Domaine des Caillots

Dominique Girault est une valeur sûre de l'appellation, en témoignent ses nombreuses mentions dans le Guide, avec plusieurs coups de coeur. En voici un nouveau pour cette superbe cuvée mi-cabernet franc mi-cot, qui se distingue d'emblée par son élégante robe rouge sombre à reflets bleutés. Au nez se mêlent intensément les fruits rouges, la menthe blanche et le poivre. La bouche, élégante, ample et pleine, dévoile de délicates senteurs de fruits à peine cueillis. Un vin expressif et équilibré, que l'on pourra attendre trois ou quatre ans, mais aussi savourer dès aujourd'hui sur une viande rouge. Du même domaine, le sauvignon 2007, au nez abricoté, riche en bouche, rehaussé par une fraîche minéralité en finale, obtient une étoile.

La vallée du Cher est décidément une région de Touraine riche de talents. Dominique Girault, membre du réseau Farre dont l'objectif est le respect du terroir, propose un touraine de plaisir comme on souhaiterait en rencontrer plus souvent. Dans sa robe profonde, son vin exprime de belles notes fruitées, avec un équilibre et une puissance maîtrisés. C'est un 2000 déjà mûr qui trouvera sa place à table à l'occasion des fêtes de fin d'année.

Au-dessus du Cher, sur la rive droite, le plateau viticole de Noyers s'offre au regard des automobilistes de la route nationale Tours-Vierzon. Le domaine des Caillots y est établi depuis longtemps; le père de Dominique Girault a en effet retrouvé des actes notariés datant du XVIII e s. D'importants efforts de modernisation ont été déployés de 1983 à 1992, qui ont abouti à un agrandissement du vignoble (18ha aujourd'hui) et à de remarquables résultats en vinification. Ce 99 en apporte la preuve. D'un rouge cerise foncé mais brillant, il séduit par son bouquet frais et floral. Puis, ce sont les petits fruits rouges bien mûrs qui dominent dans une matière puissante et grasse. Croquant, écrit un dégustateur séduit.

Proche du coup de cœur, ce 2015 d'abord discret a charmé le jury par l'ampleur de son spectre aromatique: des agrumes, des fruits exotiques et de fines notes végétales. La bouche, marquée par la pâte de fruits, se montre gourmande, suave et ronde, rehaussée en finale par d'élégantes notes acidulées qui lui apportent fraîcheur et équilibre.

Installé à Noyers-sur-Cher, pépinière de talents reconnus dans ce Guide, Dominique Girault a sorti le grand jeu avec pas moins de trois vins jugés admirables par le jury, fait rare qui mérite d'être signalé. Ce premier, merveilleux assemblage cot-cabernet franc, qui préfigure la future dénomination «chenonceaux», dévoile un bouquet élégant de fruits rouges et de prunelle, puis un corps rond et gouleyant à la finale flamboyante. Le deuxième, une cuvée de sauvignon Vieilles Vignes 2008 (5 à 8 €), s'ouvre sur un nez de pêche et d'orange, marquant une belle maturité de la vendange. Rond, ample et soyeux, il n'en reste pas moins très frais. Le troisième est le rouge gamay 2008 aux arômes de fruits rouges et aux tanins fins. Après un coup de cœur dans la dernière édition du Guide, c'est un concert de deux étoiles que nous offre monsieur Girault. Bravo et merci!

Quel beau doublé pour Dominique Girault! Ce sauvignon de Touraine est tout aussi remarquable que le rouge et dans un bon rapport qualité-prix. La robe brillante à reflets citron vert n'est en rien trahie par les nuances d'agrumes et les notes minérales du nez. A l'agitation, se révèlent des senteurs florales (genêt). Le palais garde la même ligne, sur des tonalités de pamplemousse. L'attaque est souple, la matière fraîche et persistante dans un volume équilibré.

La robe rappelle la chair du citron vert. Le nez d'agrumes et de miel se fait discret, misant sur l'élégance. Le fruit se retrouve tout entier dans une bouche ronde et fraîche à la fois, d'une belle longueur.

vin au caractère bien affirmé, centré sur des notes de fruits noirs intenses, très charnu dès l'attaque et concentré jusqu'à la finale des plus soyeuses.

Robe or pâle, nez fruité mâtiné de discrètes notes florales, ce vin se révèle véritablement en bouche. Dès l'attaque, celle-ci charme par sa complexité: ses arômes de fruit de la Passion et de coing sur un fond minéral légèrement salin font tout l'intérêt de ce blanc harmonieux et souple.

le cot (60%, aux côtés du cabernet franc) cisèle finement le spectre aromatique (des fruits noirs à la framboise) de ce vin puissant et généreux en bouche, appelé à bien évoluer en cave.

Des actes notariés attestent l'existence de cette propriété viticole dès le XVIIIes. Dominique Girault, à la tête du domaine depuis 1983, a ses habitudes dans le Guide. Il signe ici un assemblage de cot et de cabernet franc à parts égales, à l'origine de cette cuvée qui charme d'emblée dans sa robe pourpre. Le bouquet, racé, mêle les fruits cuits et les épices. Le palais, ample et élégant, s'appuie sur des tanins fermes qui laissent augurer un bon vieillissement de deux ou trois ans.

Sur ce domaine viticole, dont la présence est attestée depuis le XVIII e s., Dominique Girault perpétue la mise en valeur des excellents terroirs argilo-siliceux bordant le Cher. On appréciera la luminosité et l'intensité de la robe rouge de son touraine 2010 et la richesse du bouquet aux notes de griotte et d'épices. Le palais s'appuie sur une plaisante fraîcheur et sur des tanins encore affirmés, garants d'une bonne garde. Une entrecôte charolaise conviendra à cette bouteille dans deux à trois ans.

Cet ancien domaine ((XVIII e s.) implanté sur les terrains silico-argileux de la rive droite du Cher s'est beaucoup développé depuis l'installation en 1983 de Dominique Girault; sa superficie a doublé en douze ans (20 ha aujourd'hui) et les caves ont été régulièrement modernisées (derniers travaux en 2005). La propriété a ses habitudes dans le Guide. Pas moins de trois cuvées cette année. La préférée est ce sauvignon Vieilles Vignes aux arômes concentrés et complexes de fruits mûrs (fruits exotiques et fruits blancs), un vin gras et bien équilibré. Une étoile également pour le rouge cuvée Louis des Caillots 2005; un mi-cot mi-cabernet sur la griotte et les fruits noirs au nez comme en bouche; harmonieuse, souple et friande, une bouteille à déboucher dès maintenant sur une viande en sauce. Le sauvignon cuvée principale 2006 (3 à 5 €), typé et frais, est cité.

Un très ancien domaine viticole remontant au XVIII e s., dont la superficie a doublé depuis 1983, année de l'installation de Dominique Girault. D'une robe grenat profond émanent des senteurs animales et florales (oeillet) d'un bel effet. La bouche ronde tire profit de tanins soyeux avant de révéler quelques notes fumées en finale. Ce vin harmonieux accompagnera parfaitement un faisan lors des fêtes de Noël.

Quel plaisir de retrouver dans ce flacon le touraine de nos ancêtres qui cultivaient en bonne connaissance de leurs terroirs le cabernet franc et le côt, cépages authentiques de cette belle vallée du Cher. D'apparence rubis plein à reflets tuilés, celui-ci fleure bon la pivoine sur des notes de fruits rouges et de poivre. Harmonieux, gras en bouche avec un tanin fin et mesuré, c'est un vin de touraine comme on voudrait en trouver souvent. Ce domaine présente un touraine sauvignon 2000 intéressant par ses notes exotiques et sa structure agréable. Il obtient une citation.

Attrayant dans sa robe cristalline, ce 2015 plaît aussi par ses parfums doux de fleurs blanches; parfums qui s'accordent avec la rondeur ressentie dès l'attaque, associée à une fraîcheur assurant l'équilibre et le dynamisme de cette cuvée.

Un vin tout indiqué pour découvrir le beau terroir de Chenonceaux. Ses atouts: une jolie robe claire, un bouquet fin d'agrumes et d'ananas, une bouche fruitée (fruits blancs), fraîche et minérale, svelte et tonique.

À la tête du Domaine depuis 1983, Dominique Girault fait régulièrement parler de ses vins dans le Guide. Il signe ici ce qui préfigure le touraine "terroir de Chenonceaux", un vin dont les raisins de cot et de cabernet franc sont issus des sols des premières côtes de la vallée du Cher. Robe noire, nez discret sur une note de cuir, souplesse à l'attaque, tanins fondus et finale un peu plus ferme composent ce vin à conseiller sur une terrine de gibier.

Un domaine remontant au XVIII e s. Dominique Girault, qui est à sa tête depuis 1983, veille à l'équipement de ses chais, qu'il a agrandis (1983), modernisés (1992), climatisés (2002) et réaménagés en 2005. Quant au vignoble, il a doublé en superficie depuis 1983, pour atteindre aujourd'hui 20 ha. Noyers-sur-Cher apparaît comme une exception pédologique dans la vallée du Cher où l'argile à silex domine. Ici les sols sont plutôt sablo-argileux et donnent des vins en général plus souples. Trois vins, trois citations. Ce gamay, rouge intense, délicat au nez, est marqué par les fruits frais. Un ensemble agréable, concentré, chaleureux en finale. Le sauvignon 2005, or fin dans le verre, de bonne tenue, est typique de l'appellation. Du même cépage, la cuvée Vieilles Vignes 2005 (5 à 8 €) embaume le fruit mûr, la pêche de vigne et le coing, et se montre riche et persistante.

Des actes notariés attestent l'existence de ce domaine au XVIII e s. Entre les années 1985 et 1995, Dominique Girault a doublé sa superficie viticole pour parvenir aux 20 ha actuels. Son touraine a tout du millésime 2003: de la rondeur, de la longueur, sans accroche tannique. Issu de l'assemblage de cabernet franc et de côt, il offre un compromis entre la couleur et le fruité des deux cépages.