Domaine Delorme et Fils

Michel Delorme a repris en main cette exploitation, il y a maintenant dix-huit ans, et l'a transformée, notamment en modernisant le chai de vinification en 2003. Son saint-véran issu de jeunes vignes est une surprise : bouquet composé de gingembre, de safran et de frangipane, bouche au joli fruité, caressante, gracieuse, élégante et pleine de charme; la dégustation s'achève sur des notes florales et d'agrumes sans acidité superflue. Un excellent vin qui pourra être servi sur un jambon persillé, comme le conseille le jury.

Ce domaine est surtout réputé pour ses pouilly-fuissé. Une seule de ses parcelles de chardonnay est située dans l'aire d'appellation saint-véran, sur un sol argilo-calcaire. À partir de raisins récoltés fin septembre, Michel Delorme, aujourd'hui secondé par son fils Christian, a élaboré ce 2005 qui frôle le coup de coeur. Un grand vin or vert limpide et lumineux, aux senteurs de fleurs blanches et de fruits jaunes sur un soupçon minéral. Le palais montre de l'ampleur, autour de notes d'agrumes et de pêche, avant une longue finale veloutée. Grandiose! s'exclame un juré enthousiaste. À servir dès cet automne sur des escargots de Bourgogne.

C'est sur un magnifique sol composé d'argile et de calcaire que ces vignes septuagénaires expriment toute la quintessence de cette Maréchaude. Les raisins mûrs, ramassés en petites cagettes, sont doucement pressés pour obtenir un jus vinifié avec les levures indigènes du terroir. Élevé quinze mois en barrique, ce 2005 se pare d'une robe dorée intense tandis que d'élégantes notes de fruits exotiques (mangue et fruit de la Passion) s'échappent du verre. Minérale dès l'attaque, sa bouche, encore sur la réserve, possède toutes les composantes (richesse, acidité, structure) pour assurer à ce vin un avenir remarquable. À attendre deux à trois ans. Une étoile pour la cuvée Sur la Roche 2005 (11 à 15 €) et une citation pour la cuvée Vieilles Vignes 2005 (11 à 15 €).

Vergisson est la commune de l'aire d'appellation la plus haute en altitude et la plus tardive. Sur un millésime caniculaire comme 2003, ce qui fait parfois figure d'inconvénient est devenu un avantage considérable, comme le prouvent ces deux vins. Les Vieilles Vignes 2003 (11 à 15 €) sont étoilées pour leur structure ample, ronde et sans lourdeur. Sur la Roche est plébiscité pour sa charpente, digne de son rang, mais également pour son origine. Il doit cependant s'affiner au nez puisque le boisé est encore présent parmi quelques discrètes notes de fruits blancs. Un grand vin en devenir, à conserver plusieurs années.

Au coeur du bourg de Vergisson, cette demeure du XVIII e s. fleurie et pleine de charme, évoque la plénitude. Très aromatique (miel, fruits secs, toast chaud...), cette cuvée offre une complexité de saveurs équilibrées et une matière riche et puissante. Un vin racé qui montre les potentialités de garde des pouilly-fuissé.

Une étiquette utile. Elle montre tout simplement la belle maison mâconnaise à galerie au bourg de Vergisson, où vous serez les bienvenus le Guide en poche. Pour un pouilly-fuissé particulièrement bien élaboré, de belle intensité. Riche, puissant, complexe, équilibré et long, il devra être mis dans une bonne cave pendant deux ans et bu pendant cinq ou six ans.

La Maréchaude prend racine dans un sol calcaire, sur un coteau plein sud escarpé (30% de pente). Depuis plusieurs générations, elle est reconnue comme étant la plus qualitative du domaine. Aussi, cette cuvée est récoltée manuellement et élevée un an et demi en fût de chêne. Jaune doré limpide, elle dévoile une palette aromatique fruitée: mangue, pêche, abricot, le tout sur fond boisé. La bouche ample et harmonieuse s'étire longuement. À boire dès la sortie du Guide sur un foie gras poêlé.

Christian Delorme a pris la suite de son père Michel en janvier 2008 et a choisi un mode de culture biologique. Il en résulte un 2006 brillant, au nez flatteur d'aubépine et de tilleul souligné d'anis vert. Racée, profonde, dense et ample, la bouche reflète l'élégance du nez. Je suis client, conclut un dégustateur. À marier dans cinq à dix ans à un plat asiatique.

Né sur le sol argilo-calcaire de Vergisson, récolté manuellement en caisse et élevé pour partie en fût, ce pouilly-fuissé arbore une robe or vert pâle séduisante. Citron, fleur d'acacia et nuances boisées composent un bouquet frais. L'attaque souple se prolonge ensuite sur une minéralité typique du terroir de Vergisson. Bien construit, c'est un joli vin expressif, rafraîchissant, que l'on servira avec une brioche lyonnaise. Sans complexe!

Élevée seize mois sur lies fines en cuve Inox, cette cuvée s'affiche dans une robe brillante aux reflets verts. Des nuances élégantes de fruits jaunes introduisent une bouche équilibrée, à la fois ronde et fraîche. Un bon classique.

C'est en 1985 que Michel Delorme a repris ce vignoble. Sa cuvée Vieilles Vignes 2002, or vert pâle, présente des arômes typiques de fleurs blanches, mêlés aux notes minérales, presque crayeuses, du terroir de Vergisson. La structure d'ensemble est bien équilibrée jusqu'à une finale fruitée gourmande. La cuvée La Maréchaude 2002 (15 à 23 €) est également citée.

Au coeur du village de Vergisson, face à la Roche de Solutré, se situe la demeure de Michel Delorme. Typiquement mâconnaise, avec sa galerie courant le long de la façade, elle est construite sur une cave du XVIII e s. recelant de jolis vins tel ce saint-véran 2000. Floral dès l'attaque, le nez laisse apparaître ensuite quelques fines effluves grillées. Généreux, rond, mais encore sur la réserve aujourd'hui, il devrait s'exprimer pleinement d'ici dix-huit mois et pourquoi pas sur une volaille à la crème.