Domaine d'Aussières

Un retour remarqué dans le Guide pour ce château qui signe un 2017 d'une classe folle. Une robe intense d'où émerge un bouquet déjà complexe de fruits frais et cuits, de sous-bois, de garrigue, de poivre et de végétal frais. La bouche creuse le même sillon d'élégance: attaque fraîche, tanins fins, fruit très gourmand et poivré, vivacité, rondeur, allonge. Tout est au diapason et parfaitement à point aujourd'hui. «Gracieux», conclut le jury.

Dominée par la syrah et le grenache, une cuvée au nez intense de fruits noirs, de poivre et de garrigue. Le fruit s'exprime avec la même générosité dans une bouche harmonieuse, ample, cadrée par des tanins fins et soutenue par une fraîcheur exemplaire. Longue finale fruitée et chocolatée. On frôle le deuxième coup de cœur.

Ce domaine, l'un des plus vastes du Languedoc-Roussillon (167ha plantés), tire sa réputation non des volumes produits, comme c'était le cas des grandes propriétés languedociennes au début du XXes., mais de sa qualité. Racheté en 1999 par les Domaines Barons de Rothschild (Lafite), il est en de bonnes mains… Les vignes ont été entièrement replantées, l'encépagement tenant compte du sol. Les deux vins distingués assemblent l'un comme l'autre grenache noir, carignan, mourvèdre et syrah (66% pour celle-ci). Le château d'Aussières affiche une robe noir d'encre, tandis que son nez gracieux mêle le fruit confit, le pruneau et la myrtille; ample et élégant, un rien chaleureux, le palais s'appuie sur des tanins soyeux et montre un plaisant retour aromatique dans sa longue finale. Noté une étoile, le Blason d'Aussières 2011 rouge (11 à 15€; 5500000b.) est en quelque sorte le «second vin». Avec moins de syrah, un élevage en fût plus court, il se montre encore fermé au nez et apparaît plus frais en bouche que le «château». Un accord gourmand? Parmentier de canard pour le premier, lapin en gelée pour le second.

Deux étoiles pour ce 2008, qui fait aussi bien que son devancier: Aussières, depuis plus de dix ans propriété des Domaines Barons de Rothschild, confirme sa renaissance. Replanté, le vignoble prend de l'âge et les rendements sont maîtrisés. Syrah (55 %), grenache et mourvèdre, en adéquation avec le terroir de sables gréseux, ont engendré un corbières d'une réelle finesse. Le cépage majoritaire transparaît dans la robe aux reflets violines, puis dans les nuances de violette du nez, accompagnées d'intenses senteurs d'épices (clou de girofle et vanille). Gras, ample et harmonieux, le palais séduit par la qualité de sa rétro-olfaction: des épices, encore, du caramel et des fruits mûrs. Un beau mariage en perspective avec des spécialités méditerranéennes, un tajine d'agneau aux pruneaux par exemple.

En son temps, ce domaine était l'un des plus vastes du Languedoc et possédait même son école. Laissé à l'abandon, il a été repris en 1999 par la famille Rothschild (Lafite), qui a replanté toutes les vignes, rénové la cave et restauré tous les bâtiments. Ces efforts, conjugués à l'organisation parfaite orchestrée par M. Kohler, ont permis d'exprimer à nouveau tout le potentiel du beau terroir de grès et de sables. Ce 2007 en apporte une nouvelle fois la preuve: robe sombre à reflets grenat; bouquet complexe mariant la violette, le cassis et la girofle; bouche franche aux tanins présents mais soyeux. Un vin superbe d'harmonie, issu de vendange à maturité optimale.

Le hameau d'Aussières est depuis longtemps un village vigneron. C'est là que les Domaines Barons de Rothschild (Lafite) ont décidé de poser leurs valises en Languedoc, en 1999, pour redonner vie à cet ancien vignoble abandonné dans les années 1980. Le travail colossal qui a été entrepris porte ses fruits depuis quelques années, comme le prouve ce 2005 à la robe noire, aux reflets brillants. Le nez très concentré livre des notes de fruits à noyau confiturés. Un vin qui doit être carafé pour révéler l'élégance et la finesse de son assemblage. La bouche charnue offre des tanins mûrs et enrobés, des arômes épicés et une longue finale sur la fraîcheur. En devenir, cette bouteille devra être gardée deux ans en cave.

Des flagrances de griottes kirschées et de fumée, une bouche fraîche, agréable, ourlée de tanins détendus, une belle finale sur la réglisse: un vin appétent, équilibré, à la tonalité minérale, que l'on peut faire patienter un peu en cave.

Issu d'un assemblage excluant le carignan et de sols gréseux, ce vin à la robe intense présente un profil particulier. Discret au premier nez, il déploie à l'aération une palette aussi complexe qu'élégante, entre épices, grillé, boisé fin parfaitement marié au vin. En bouche, il se développe harmonieusement, étayé par des tanins gracieux et marqué en finale par une note de fraîcheur qui lui donne du relief.

Une robe profonde aux reflets violines: de la syrah majoritaire (70%) et pas de carignan dans l'assemblage du 2012. Nez très droit, sur le fruit noir, le pruneau, les épices (poivre); le cassis s'allie à la réglisse dans une bouche élégante et déjà aimable.

Un lieu sauvage et naturel qui dégage une grande force, une grande beauté et une terre au potentiel exceptionnel, c'est ainsi que le baron Éric de Rothschild aime à décrire ses terres du château d'Aussières. Associé aux domaines Listel pour faire renaître l'un des plus beaux et des plus anciens vignobles du Narbonnais, les Domaines Barons de Rothschild (Lafite) ont établi un plan de réhabilitation de grande ampleur pour cette vaste unité de 550 ha. Pour cette cuvée, le cabernet-sauvignon a été associé à la syrah. Le résultat? Une robe grenat brillant, un nez associant des notes de poivron grillé (cabernet) et des senteurs d'épices et de fruits rouges. La bouche est tout en rondeur, avec du gras et des arômes de fruits noirs qui tapissent le palais. Des tanins de qualité confèrent à cette bouteille de la personnalité et permettront d'envisager un bel accord sur un civet de sanglier.

En 1920, Aussières était l'un des plus grands domaines du Languedoc avec 270 ha de vignes et 120 personnes, un véritable hameau avec ses artisans et son école. Repris par les Domaines Barons de Rothschild (Lafite) en 1999, il a fait l'objet d'une réhabilitation complète. Dépourvu de carignan et issu d'un sol gréseux, le millésime 2010 affiche un profil particulier: une couleur intense, des parfums élégants et complexes mêlant le cuir, les épices et un boisé grillé bien fondu, une bouche tout en douceur portée par des tanins fins, dénués d'agressivité. Une bouteille de classe.

Acquis par les domaines Barons de Rothschild (Lafite) en 1999, ce grand domaine languedocien renoue depuis avec les fastes d'antan; en témoigne cette cuvée qui bénéficie de toutes les attentions. Au nez, un florilège gourmand de réglisse et de violette se mêle aux fruits rouges et aux épices. Fermes mais soyeux, les tanins confèrent à l'ensemble une certaine élégance, jusqu'à la finale chaleureuse et harmonieuse. À apprécier dès aujourd'hui.

Figure emblématique du Bordelais, les domaines Lafite Rothschild ont fait du domaine d'Aussières une référence languedocienne. Ce 2007 très réussi est le résultat de soins tout particuliers accordés à un assemblage de cabernet (55 %), de mourvèdre, de grenache et de syrah. Les fruits rouges se mêlent au poivre gris et au poivron vert. La bouche est charpentée par des tanins présents et de qualité. À mettre en valeur aux côtés d'une pièce de boeuf.

Depuis 1999, les domaines Barons de Rothschild (Lafite) sont aux commandes de ce vignoble de 170 ha, qu'ils font renaître de leurs mains expertes. Ce 2006, issu d'une sélection méticuleuse de syrah et de grenache, est le résultat des efforts et de l'expérience de ces nouveaux et prestigieux propriétaires. La robe est sombre et intense, le nez flatteur, au boisé bien fondu. La bouche, soutenue par une trame tannique douce et élégante, offre un bel équilibre entre le chêne et le vin. Une bouteille déjà harmonieuse.

Aussières était jadis un hameau habité par plusieurs vignerons. Le site, laissé à l'abandon dans les années 1980, a été repris par les Domaines Barons de Rothschild (Château Lafite-Rothschild) qui ont entièrement restauré le vignoble. L'écosystème bénéficie à la fois de l'air marin du proche étang de Bages et du rayonnement du massif de Fontfroide. Syrah (63 %), grenache et un peu de carignan ont donné naissance à un vin grenat foncé brillant, qui sent la garrigue ensoleillée. En bouche, on trouve du gras, de la vanille et du sous-bois. Une bouteille de classe que l'on peut commencer à servir sur un gigot à la broche.