DENIS ET MARIE CHEVASSU

"Avant de reprendre le domaine familial, Marie-Pierre Chevassu a effectué un passage en Champagne. De quoi se familiariser avec les bulles et y acquérir un sacré savoir-faire. Ce pur chardonnay laisse échapper une mousse fine et délicate, qui chapeaute une robe pâle aux reflets verts. Intense, le nez mêle avec une rare finesse les fleurs et les agrumes. Vif mais structuré, c'est un vin parfaitement dosé; on retrouve en bouche les agrumes, qui soulignent la vigueur de l'ensemble. Un ambassadeur d'exception pour le crémant-du-jura."

Un outil pédagogique intéressant: ici, comme dans quelques autres exploitations, un fût dont un des fonds a été vitré, ce qui permet de voir le fameux voile de levures, objet de toutes les attentions. Sur ce château-chalon 2000, le voile est levé: c'est un seigneur. Dans sa robe or vert, il distille des parfums de tabac blond et d'épices qui forcent le respect. La puissance naturelle des grands s'exprime sans détours dans une bouche explosive où noix, amande sèche et épices s'expriment avec passion. La structure n'est pas en reste: la construction est solide, alcool et acidité l'ont bâtie en équilibre. Comment accompagner cette superbe bouteille? Faut-il chercher quelque accord plus ou moins exotique, comme un sandre au curry, ou préférer les valeurs sûres, comme un bon vieux coq au vin jaune aux morilles et à la crème? Vous avez dix ans, à tout le moins, pour vous décider.

Il y a du charme dans cette maison, et ce macvin n'en est naturellement pas dénué avec cette robe d'un beau doré brillant. Alliant puissance, complexité et élégance, le nez offre des notes de pomme cuite, de vanille et de caramel. Quel plaisir en bouche, dans cette ampleur, tout juste rafraîchie par une belle acidité. Le vieux marc est là, en point dominant, mais laisse aussi s'exprimer des arômes de vanille et de cacao. La tarte Tatin devrait chanter en toute harmonie en notre palais.

Un rendez-vous est pris aux Granges Bernard: la famille Chevassu ouvre toutes grandes les portes de sa maison le premier dimanche d'août. Au programme: dégustation, visite, repas, jeux et expositions. Ouvert, ce côtes-du-jura l'est totalement. Jaune doré, il vous accueille au nez avec des parfums de fleurs blanches et de noisette très élégants. L'attaque est vive, mais ce trait de jeunesse glisse tranquillement vers une évolution tendre et une finale équilibrée. De la densité mais aussi de la fraîcheur, avec la pomme verte comme porte-fanion. C'est un vin à la fois très typique et d'une grâce exceptionnelle, qui trouvera dans un risotto de champignons et de truffes blanches un accord gourmand de grande classe.

Les grappes de chardonnay, poulsard et savagnin, en proportions égales, ont été cueillies et sélectionnées principalement par les femmes de la maison. Serait-ce pour cela qu'on trouve à ce vin de paille tant d'équilibre, d'harmonie et de finesse? Le voyage aromatique commence avec l'abricot, le coing et les fruits confits au nez pour se poursuivre avec les fruits secs et la vanille en bouche. Complexe, fruité et long, c'est une véritable ode à l'amour. A savourer par exemple en tête à tête devant la cheminée.

Le savagnin élevé en fût a donné ici un vin jaune pâle aux reflets argentés. Mentholé, le nez est révélateur de l'élevage, tandis que la bouche, très équilibrée, associe la réglisse à la vanille avec bonheur et dans une belle longueur.

Il y a dans ce macvin doré aux reflets cuivrés quelque chose de paisible, à l'instar des granges Bernard, lieu-dit dans lequel il s'est épanoui lentement au cœur des caves. Ouvert, le nez trouve dans une touche mentholée une bonne association avec le nougat et l'abricot sec. D'attaque souple, la bouche, tendre, moelleuse, s'étire longuement en évoquant les fruits confits, le caramel brun, le raisin et la poire.

D'un élevage de quatre ans en fût ce 2009 jaune pâle tire un nez délicat de vanille légèrement boisé. La bouche suit cette trajectoire, toujours sur la finesse, accompagnée de notes de miel et de noix. Un vin qui séduira les oenophiles comme les novices à la recherche de vins du Jura typés.

Récoltés au plus près de la maturité (degré naturel de 11%), les raisins de chardonnay ont donné un crémant gourmand. Dans une robe d'or assez soutenu apparaît une belle effervescence. Floral et fruité (agrumes), le nez est agréable. Équilibrée, la bouche sait partager une bonne acidité, source de vivacité, et un caractère crémeux, presque vineux. Cette constitution lui permet d'être le compagnon de tout un repas, pas seulement d'un apéritif.

Marie-Pierre Chevassu, qui vient de reprendre l'exploitation de ses parents, devra patienter jusqu'en 2015 pour commercialiser son propre château-chalon. Pour l'heure donc, c'est le vin des parents, vinifié par Denis, qui est à la vente. Si la robe est avenante dans sa teinte dorée, le premier nez semble un peu dur, mais il affiche une certaine élégance minérale. Rapidement, derrière cette première approche, se glissent des notes plus rondes de tabac blond et de noix verte. La bouche suit la ligne du nez: premier contact droit, puis joli développement aromatique sur l'amande sèche, le sous-bois et le caramel qui adoucit l'impression générale. Un charme et une harmonie qui vont s'affirmer avec le temps. Comme Marie-Pierre, vous devrez attendre. Vous ouvrirez cette bouteille sur un foie gras et son lit de pain d'épice.

Élaboré à 3 km de Château-Chalon, un crémant blanc de blancs issu du seul chardonnay. Ici pas de démonstration de force intempestive. Dans une robe jaune pâle, la bulle se fait discrète et fine. Le top du top, résume un dégustateur, s'arrêtant sur un nez tout aussi discret mais d'une grande complexité, sur un fruité d'abricot et des nuances minérales. La bouche est plus affirmée, dans un élan vineux, mais elle conserve une élégance marquée. Le fruit mûr, tel le coing, se plaît à entretenir une belle longueur. On n'est pas près d'oublier cette bouteille.

Seulement 3 km séparent Château-Chalon de Menétru-le-Vignoble et du crémant des Chevassu. Un blanc de blancs en pleine forme qui lâche ses bulles à l'assaut du monde dans un renouvellement qui paraît presque éternel. Qualifié de complet, le nez, d'abord beurré, devient fruité, avec des notes de pomme, de moisson et de cassis. En parfaite corrélation, la bouche propose un très beau cheminement aromatique fondé sur le fruité. Il donne envie d'en boire, résume un dégustateur qui prononce là une parole très sage.

Dans la famille Chevassu, on aime la viticulture bien que l'exploitation soit tournée également vers l'élevage. Ces bulles en sont la preuve. Une mousse de belle tenue dans une robe jaune pâle aux reflets de bronze annonce un premier nez exubérant, riche et complexe. D'abord floral, celui-ci évolue ensuite vers des notes d'agrumes, principalement citronnées. La bouche est plaisante, avec une finale de pomme verte bien persistante. Une excellente harmonie générale.

Un pur chardonnay, limpide et brillant, duquel s'échappe un train de bulles fines. Il y a de la fraîcheur dans ce nez d'agrumes. Un fruité qui se retrouve en bouche, à côté du litchi et de l'ananas. On dirait presque que ce vin sauvignonne. Le caractère aromatique séduit durablement.

Une robe or à reflets argentés habille ce macvin élaboré à partir du seul chardonnay. Au nez, de chaleureux arômes d'orange confite s'expriment, tandis que la bouche apparaît riche, légèrement boisée. L'alcool est certes présent, mais il se fond complètement. Belle longueur.

Elles sont vivantes ces bulles qui égayent la robe dorée à reflets verts. Le nez frais et expressif se livre non seulement dans des tons d'agrumes et de fleurs blanches, mais aussi dans des notes plus chaudes comme le brioché ou le beurré. Une belle attaque en bouche, sur la fraîcheur et la vivacité. La mousse est généreuse et les arômes d'écorce d'orange se prolongent agréablement.

Un joli reflet du savoir-faire de Marie-Pierre Chevassu-Fassenet qui, avant de reprendre l'exploitation familiale, a fait ses armes en Champagne. Ce brut issu de chardonnay est légèrement citronné au nez. Une attaque vive, sur une belle acidité bien maitrisée, ouvre sur une bouche longue, nantie de fines notes de pamplemousse.

Étincelante, la robe jaune dorée s'illumine de reflets verts. De la jeunesse, le nez tire aussi un ton vif, trouvant une belle expression dans des notes chocolatées et citronnées, avant que n'apparaissent la noisette, la noix et l'amande. Bien structurée par une belle acidité, délicate et persistante, la bouche oscille entre tons citronnés et amande. Un 2008 taillé pour la garde.

Dans son parcours, Marie-Pierre Chevassu-Fassenet a approché l'univers des effervescents de près, en restant trois ans en Champagne. Mousse légère, bulles fines: son crémant est très avenant. Fruits blancs et touches florales constituent un nez complexe. L'attaque est vive, foisonnante et le palais dense et puissant. Du caractère et du potentiel.

Jaune doré aux reflets verts, ce 2007 s'expose au nez avec subtilité et délicatesse. De fines notes de noix cohabitent avec un boisé raffiné. La bouche est dans la même veine, d'une grande finesse, dotée d'une très belle acidité et d'une minéralité de bon aloi qui apportent de la longueur et un surcroît d'élégance.