Côté Jardin

Le domaine était autrefois planté d'oliviers et tourné vers la production d'huile d'olive. Depuis le terrible hiver de l'année 1956, il a développé la culture de la vigne. A quelque chose malheur est bon puisqu'il nous donne aujourd'hui ce merveilleux Pélican à la belle robe légère, très pâle, éclairée de reflets d'or. Le nez fin, complexe libère de délicates notes d'acacia, de tabac blond, d'agrumes et de vanille. La bouche marie plénitude et fraîcheur dans une belle harmonie d'ensemble; la dégustation se termine sur une longue finale aux nuances d'eucalyptus.

Dans les archives familiales, on retrouve des traces de premiers échanges et achat de vignes dès le milieu du XVII e s. Une longue histoire viticole aujourd'hui perpétuée par Véronique et Thierry Boudinaud, avec talent à en juger par ce remarquable assemblage de grenache (55 %), de syrah (30 %), de mourvèdre, de cinsault et de counoise. La robe pourpre dense inspire le respect. De puissants parfums de fruits à l'alcool délicatement réglissés imprègnent le nez. La bouche franche, ronde et soyeuse flatte les papilles par ses arômes de fruits rouges mûrs et d'épices en harmonie avec le bouquet. À déguster dans deux ans. Le blanc 2009, issu de grenache, marsanne et roussanne, est cité pour sa fraîcheur. Il s'appréciera sur des saint-jacques et leur julienne de petits légumes.

C'est grâce à de tels vins qu'un producteur se forge une réputation. Celle de Thierry et Véronique Boudinaud est déjà bien établie depuis qu'ils ont repris le domaine en 2001. Leur 2004, grenat profond, fait preuve d'intensité aromatique et de concentration. Les épices dominent les flaveurs de fruits rouges et les tanins, déjà fondus, lui donnent un caractère gourmand. À découvrir avec une viande grillée ou une daube provençale (la bonne adresse des Boudinaud est la boucherie du village de Montfrin).

Cuvée dédiée au gouverneur Agrippa qui entreprit les travaux d'adduction d'eau de la région: les parcelles de ce vignoble sont traversées par le conduit du pont du Gard, à cinq minutes d'ici. Syrah et mourvèdre à 70 et 30%: une toge pourpre et romaine évidemment, un bouquet fortement fruité et épicé. On ne voit pas le bout de ses arômes. En définitive, l'impression est plus ronde que carrée.

Cette propriété de 9,10ha est née du partage d'un important domaine en 2001. L'installation en cave particulière a réussi à Véronique Boudinaud qui présente un vin frisant le coup de coeur. Ce 2001 mérite bien le respect que lui confèrent ses deux étoiles. Le nez est franc, riche, marqué par les fruits rouges très mûrs et confiturés. La bouche garde une approche friande, presque majestueuse tant sa matière est élégante. Une bouteille prête à être servie, mais qui supportera parfaitement la cave.

Les Rouquette sont une branche de la famille, et la grange un bâtiment abritant autrefois la cave, le moulin à huile et la bergerie. Le vin possède une belle robe sombre, presque noire, à reflets violacés. Intense, le nez évoque les fruits mûrs. Souplesse et richesse: la bouche est équilibrée, et ses arômes de bonne longueur. Une bouteille bien élégante.

La parcelle à l'origine de ce vin était jadis traversée par l'aqueduc du Pont du Gard dont les premiers travaux furent lancés par le gouverneur romain Agrippa. Le nez, chaleureux, est dominé par les fruits rouges confiturés et la vanille. La bouche se révèle puissante, riche, suave et très aromatique (mûre, cassis, poivre noir, chocolat). Une bouteille de caractère.

La complicité de Véronique et Thierry Boudinaud –, elle, ingénieur agronome, et, lui, réputé dans les côtes du Rhône pour son palais sévère mais juste – a donné naissance à ce vin grenat profond, au nez vineux et complexe, évoquant la groseille et les épices. La bouche est charnue et charpentée, d’un beau volume. Ce vin rond et puissant mariera ses arômes épicés à une daube de bœuf, voire de sanglier, après deux ans de garde.

Côté cour et côté jardin, le spectacle est partout dans cette magnifique propriété bâtie en pierre du Gard selon l'architecture traditionnelle. Mais le plus attrayant, c'est ce vin rouge soutenu aux parfums fruités et poivrés. Il séduit par sa structure, sa rondeur et sa finale sur le cassis et la cerise. À attendre un an ou deux, et à carafer. Le Dom. Boudinaud blanc 2008 fait lui aussi partie du show. Légèrement acidulé, il laisse percevoir de jolies notes de citronnelle et de vanille: il est cité.

Les générations de vignerons se succèdent depuis 1626 sur ce domaine de 55 ha, situé à 5 km du pont du Gard. Le chardonnay (55 %) est légèrement dominant dans cet assemblage. Le nez riche et complexe dévoile des notes d'épices et de fruits mûrs. La bouche relaie avec ampleur et persistance ses impressions fraîches. À boire à l'apéritif sur un fromage de chèvre.

La clientèle étrangère (85 % de la production vendue à l'international) ne sera pas déçue. Ce côtes-du-rhône rubis intense livre un nez fin et franc, très fruité. La bouche, persistante, elle aussi marquée par les fruits rouges (cerise), révèle des tanins bien présents mais souples. Conseillé sur un osso-buco.

Des vestiges gallo-romains sur certaines parcelles témoignent de l'ancienneté de la culture de la vigne en ces lieux. Ce vin de caractère à l'assemblage très sudiste (90 % de syrah complétés par le mourvèdre) se présente dans une robe rubis intense et développe des arômes complexes. Puissant et riche, il pourra accompagner la célèbre daube des mariniers du Rhône.

Une propriété familiale depuis 1626 qui compte aujourd'hui 55 ha dans le triangle formé par les villes d'Avignon, de Nîmes et d'Uzès. Des sols argilo-calcaires portent ici les vignes de grenache, de syrah et de mourvèdre dont le fruit compose ce vin profondément coloré, animé de reflets violines. Aux parfums de fruits rouges mûrs répond une chair ample, étayée par des tanins disciplinés, preuve que la syrah est ici bien éduquée. À proposer à table d'ici 2010 avec une daube de boeuf, par exemple.

Sur cette ancienne propriété viticole (1684) qui s'étale sur des dépôts éoliens de loess en piémont de colline, certaines parcelles sont traversées par l'ancien conduit de l'aqueduc romain rattaché au Pont du Gard. Dans cette cuvée Agrippa, la syrah majoritaire est épaulée par 10 % de mourvèdre. L'élevage de quatorze mois en fût a conféré à l'ensemble un fruité vanillé intense et une bouche ample, épicée et finement boisée. Des tomates farcies conviendront à cette bouteille.

Au centre d'un triangle Avignon, Nîmes, Uzès se trouve Fournes avec le domaine de Véronique Boudinaud qui propose un assemblage de syrah, de grenache et de mourvèdre. Le nez demande un peu d'aération pour s'exprimer pleinement tandis que le palais, aromatique et tannique, se montre chaleureux. Du gras et un bel équilibre pour cette bouteille prête à paraître sur la table.