CLAUDE ET FLORENCE THOMAS-LABAILLE

Le millésime 2012 a inspiré Jean-Paul Labaille: les trois cuvées présentées à la dégustation ont été retenues. En tête, celle-ci, issue de l'un des meilleurs terroirs de Chavignol, élevée neuf mois en barrique. Au nez, de légères notes boisées se mêlent aux parfums de fruits mûrs, voire confits (pêche, abricot, orange). On retrouve ce fruité généreux dans un palais ample et long, équilibré par une fine vivacité citronnée. Parfait pour un crustacé noble, une langouste au beurre blanc par exemple. Le blanc 2012 L'Authentique (8 à 11€; 30000b.), frais et porté sur les agrumes, et le blanc 2012 Les Aristides (11 à 15€; 10000b.), gras et gourmand, obtiennent chacun une étoile.

Florence et Jean-Paul Labaille ont ouvert un caveau de dégustation sur la place de Chavignol. Vous y trouverez ce vin aux arômes mesurés, mais complexes: les notes florales sont suivies d'un agréable fruité (ananas) et d'une subtile note de minéralité. La bouche se dessine avec finesse, révélant une fraîcheur délicieuse qui soutient longuement les arômes de pêche blanche et de pamplemousse. Un sancerre harmonieux et de garde.

Ce vin libère des parfums de fleurs blanches et de rose anglaise accompagnés de notes de pamplemousse. Droit en attaque, il fait preuve d'une belle vivacité qui se confirme jusque dans la finale à la minéralité bien présente. Un sancerre dynamique et de bonne tenue.

"Jean-Paul Labaille et son épouse Florence ont pu vinifier leurs cuvées 2011 dans leur nouveau chai situé sur la route de Chavignol à Sancerre. Cette cuvée Fleur de Galifard d'abord, issue de vieilles vignes, mêle avec complexité des senteurs d'agrumes, de bourgeon de cassis et de genêt. Son attaque franche révèle une matière d'une bonne tenue, fraîche, qui monte progressivement en puissance. Un sancerre délicat, au fruité intense. Le blanc 2011 Les Aristides (11 à 15 €; 10 000 b.), droit et fin, équilibré, acidulé en finale, obtient une citation."

Les Aristides proviennent de terres blanches, nom que l'on donne aux marnes argilo-calcaires dans la région de Sancerre. Ils dévoilent un bouquet intense, marqué d'abord par les agrumes, puis nuancé de touches de fleur d'oranger. La bouche, ample, offre beaucoup de gras. Elle est équilibrée par une juste acidité. Cette harmonie entre puissance et fraîcheur devrait faire merveille sur des saint-jacques poêlées. Un dégustateur tenterait aussi l'expérience sur une pâtisserie au chocolat amer...

Florence et Jean-Paul Labaille vous accueilleront à Chavignol dans leur caveau de dégustation installé sur la place du village. Ils vous feront découvrir leurs différentes cuvées de blancs dont le dernier millésime offre deux belles illustrations. Des arômes de pêche blanche donnent de la finesse au bouquet de ces Aristides, alors que des nuances de bourgeon de cassis et d'agrumes contribuent à sa typicité. Rond en attaque, le palais exprime une fraîcheur rare pour un 2009. Devant ce beau standard de l'appellation, le 2009 blanc Chavignol L'Authentique (8 à 11 €) n'a pas à rougir: il décroche lui aussi une étoile pour sa richesse, son relief et son équilibre.

De la finesse pour commencer, de la puissance pour convaincre. Ainsi apparaissent les arômes de fleurs blanches et de bourgeon de cassis. De la mâche, une pointe d'amertume bienvenue en finale. Ainsi se développe la bouche ample. Un vin distingué en somme, destiné à un poisson de rivière nappé de sauce à la crème. La cuvée Les Aristides 2005 blanc (11 à 15 €), très mûre, est citée.

Des reflets or brillent dans la robe de ce sancerre qui offre un bouquet de vanille, de cassis et de buis. D'attaque franche, le vin possède suffisamment de corps et de puissance pour que l'empreinte du bois se fonde après quelques années de garde. Il pourra alors accompagner une poêlée de Saint-Jacques. L'Authentique rouge 2003 (8 à 11 €) est citée pour sa souplesse et ses arômes de cassis intenses.

Claude et Florence Thomas-Labaille ont pris la suite du grand-père à la tête de cette exploitation chavignolaise en 1994. Les vignes se situent sur les coteaux pentus de Chavignol, dont la célèbre côte des Monts Damnés, au sommet de laquelle le panorama sur Sancerre est admirable. Cette cuvée haut de gamme provient des plus vieilles vignes (soixante-quinze ans) du lieu-dit Galifard. Le fruit et la vanille dominent ce vin frais, fin et rond, très élégant. A découvrir aussi, deux autres sancerre blancs cités par le jury: Les Aristides 2002 (8 à 11€), davantage orienté vers les fruits exotiques, et L'Authentique 2002 (5 à 8€), tout en fleurs.

Un beau millésime pour Claude et Florence Thomas-Labaille qui pratiquent la lutte raisonnée sur leur vignoble. La cuvée Les Aristides, vin fruité et équilibré, possède un nez discret et complexe, une bouche vive en attaque, puis souple et gouleyante. Cité, le sancerre blanc 2001 (23 à 30€), issu des plus vieilles vignes du domaine et vinifié en barrique, mérite d'être attendu une bonne année pour fondre son bois.

Une étiquette originale vous invite à déguster Les Aristides. Le nez est discret, fin et agréable, avec des notes fruitées et minérales. La bouche ronde, d'une belle intensité et d'une réelle finesse, s'accordera au célèbre crottin de Chavignol local. La cuvée L'Authentique 2000 mérite que l'on s'y attarde aussi; elle est plus minérale et vive et n'a pas connu le bois.

D'abord fermée et variétale (buis, pamplemousse), cette cuvée délivre à l'agitation, toujours avec parcimonie, des senteurs de fleurs blanches, de pêche et une nuance poivrée. En bouche, une acidité bien dosée vient souligner des arômes citronnés et laisse sur une belle impression de fraîcheur et de légèreté.

Jean-Paul Labaille et Florence, son épouse, conduisent avec passion cette exploitation chavignolaise depuis quinze ans. La Fleur de Galifard est une sélection des meilleurs raisins de sauvignon implantés sur sol argileux, vinifiés et élevés en fût de chêne pendant neuf mois. Son nez dessine de fins arômes floraux et fruités auxquels s'ajoute une touche boisée. La bouche minérale et ferme se prolonge sur une douceur vanillée. Il faudra attendre un an ou deux pour profiter de toutes ses qualités. Sont également cités L'Authentique blanc 2008 (8 à 11 €) pour son aimable fruité et la cuvée Les Aristides blanc 2008 (11 à 15 €) pour sa fraîcheur et sa persistance.

Jean-Paul Labaille et son épouse Florence Thomas ont repris en 1994 l'exploitation suite au départ en retraite du père, Claude Thomas. Ils ont élaboré ce 2007 aux parfums intenses et plaisants: fruité bien mûr, notes florales et un zeste de citron pour la fraîcheur. Celle-ci se retrouve au palais dès l'attaque. Le fruité aussi est confirmé. C'est un sancerre net, bien équilibré, authentique.

De très vieilles vignes de quatre-vingts ans plantées sur une parcelle dénommée Galifard ont donné naissance à ce vin jaune doré, finement parfumé de beurre et de vanille. L'élevage de neuf mois sous bois a laissé son sillage. Le fruité apparaît en bouche, sous des accents de coing. Gardez cette bouteille deux ou trois ans pour un meilleur fondu. L'Authentique 2004 blanc (8 à 11 €), minéral et ample, est cité lui aussi.

Claude et Florence Thomas-Labaille sont à la tête de cette propriété de 6ha depuis 1994. Leur cuvée Les Aristides est issue de vignes de quarante-cinq ans d'âge et a bénéficié d'un élevage mi-cuve mi-fût. Au nez, le fumé rehaussé de notes boisées est tout en finesse, tandis qu'en bouche les arômes discrets sont masqués par le bois. Un vin à attendre.