Château Génot-Boulanger

Depuis leur prise en main du domaine familial en 2008, Aude et Guillaume Lavollée perpétuent avec talent l'œuvre des trois générations précédentes. Ils ont également entrepris, pour l'heure à titre expérimental, la conversion bio et biodynamique de leurs 28ha de vignes ventilés sur une trentaine d'appellations, dont trois grands crus et treize 1erscrus. Honneur ici à leurs 35ares de Folatières, climat des hauteurs tirant son nom des zones de brouillard qui s'y dévoilent parfois, les «follots». Paré d'une élégante robe jaune pâle et brillante, ce 2011 livre des parfums délicats de chèvrefeuille, d'acacia et de miel accompagnés d'un léger toasté-vanillé. Riche, ronde et douce, la bouche trouve son équilibre grâce à une fine vivacité qui l'étaye de bout en bout, jusque dans sa longue finale aux accents d'agrumes. Déjà très ouvert et harmonieux, ce vin pourra dès à présent accompagner un poisson fin ou une viande blanche; deux ou trois ans de garde ne gâcheront pas non plus votre plaisir.

Depuis 2008, Aude et Guillaume Lavollée – fille et gendre de François Delaby – président aux destinées de ce vaste domaine de 27 ha répartis sur une trentaine d'appellations. Ils exploitent 40 ares de ce 1 er  cru, l'un des plus petits de Volnay, qui tire son nom de buissons de ronces recouvrant autrefois les terres agricoles. Le pinot noir y trouve un superbe terrain d'expression, témoin ce 2010 drapé dans une robe sombre, au nez intense de fruits rouges mêlés d'épices. La bouche ample, puissante et riche, s'étire dans une longue finale portée par une élégante fraîcheur, des tanins racés et un boisé fondu. Déjà harmonieux, ce vin sera à son zénith dans trois ou quatre ans. Soyez patient et réservez-lui un mets de choix, un filet de boeuf sauce aux truffes noires par exemple.

"Guillaume Lavollée, directeur du domaine, et ses équipes ont commencé en 2010 des essais en biodynamie après avoir engagé la conversion de l'exploitation à l'agriculture biologique. En attendant la certification, la propriété se distingue avec ce remarquable 2010. Au nez, des effluves mentholés se lient, selon un juré, aux ""genêts de la colline Saint-Christophe"" qui domine Meursault. Après une attaque fraîche, le palais volumineux s'équilibre entre gras et acidité pour finir sur des accents minéraux, ""dans les ocres de la terre"", écrit le même dégustateur enthousiaste. Idéal dès aujourd'hui pour une truite aux amandes."

Une histoire de famille. Le domaine a été acheté puis développé par la famille Delaby-Génot, industriels dans la pharmacie. Petit-fils des créateurs, François Delaby gère depuis une dizaine d'années le domaine, rejoint en 2008 par son gendre pour la partie commerciale. Ce dernier n'aura sans doute aucun mal à écouler les bouteilles de ce vin superbe d'harmonie, qui a participé au jury des coups de cœur. Pêche blanche, citron, chèvrefeuille, léger boisé: le bouquet récite sa leçon avec conviction. Complet, le palais développe une chair ample et ronde, empreinte de minéralité et soutenue par un boisé parfaitement intégré. Puissant, mais déjà gourmand et presque prêt à faire escorte à un homard breton à la crème.

Finaliste du coup de coeur et classé numéro deux. On a donc affaire à un vin qui appelle de ses voeux la poularde à la crème, aux truffes et aux morilles. Peu de robe, mais on préfère cette couleur nature. Le bouquet, original, presque un peu muscaté, évolue sur la pêche et les fruits exotiques. Puissance et persistance sont ses lignes de conduite, ce qui n'empêche pas une très belle vivacité minérale qui doit satisfaire assez vite l'amateur.

Très bon vin issu d'un vaste domaine (27,4ha) de Meursault. Grenat soutenu et cerise noire, sa robe est de velours. Son nez est un puits de 30m où l'on recueille l'animal, la framboise, l'essence de pin, le grillé. Sa profondeur est étonnante. Puis on est saisi, dès l'entrée en bouche, par le volume d'un vin riche et d'une généreuse sensualité. Equilibre parfait parmi toutes les composantes, finale longue et heureuse.

Rendez-vous dans dix ans! Proche du Cailleret, ce climat suscite un sentiment d'exaltation. Celui que l'on ressent devant une cathédrale gothique fine et élancée, tournée vers le ciel. Rouge vitrail saisi par le soleil, il a un nez encore fermé. Richesse cachée mais présente. Puissant et structuré, fin et élégant, il est capable de traverser d'un coup d'aile les années 2000-2010. Terrine de gibier ou canard rôti.

Dix ans, c'est le verdict de notre tribunal. Mais vous pouvez toujours solliciter la grâce présidentielle et en profiter bien avant. Vous vous priveriez cependant d'un plaisir. Car il est impérial, ce charlemagne. De la mâche, de la structure, des arômes de noix, un côté pierre à fusil, un gras qui fait la pirouette en finale. Superbe vin de garde. Félicitations du jury qui suggère de le servir avec un poisson grillé ou une raie.

Voilà de la présence! pourrait-on s'exclamer avec Hugh Johnson au chapitre du clos de Vougeot. Pour les travaux pratiques, voyez ce vin qui est l'un des meilleurs de la dégustation. Grenat sombre, il présente un nez très complexe et en même temps conforme au caractère du cru: cassis et violette complétés par les notes du fût. Bouche ample et texture soyeuse, bonne structure tannique, finale réglissée, la leçon n'est pas seulement bien apprise: elle a été comprise.

Coup de ce cœur dans la précédente édition, ce 1ercru fait bonne impression dans sa version 2012. Seyante robe dorée, nez fin de noisette, de fleurs blanches et d'agrumes, palais ample, souple et tonique, voire nerveux en attaque, porté jusqu'en finale par une belle fraîcheur minérale et citronnée.

En 2008, Aude et Guillaume Lavollée ont pris la direction de cet important domaine de Meursault qui exploite pas moins d'une trentaine d'appellations sur 22ha, dont trois grands crus. Vinifié par Nicolas Ludwig, ce pommard est né de ceps de soixante-dix ans. Il livre un bouquet de fruits rouges mûrs presque compotés, relayé par un palais vigoureux, solidement structuré par des tanins prometteurs qui doivent s'affiner encore trois ou quatre ans. Il accompagnera alors volontiers un fromage de caractère, un époisses par exemple.

"Aude et Guillaume Lavollé conduisent en duo depuis 2008 leur domaine de 27 ha répartis sur trente-deux appellations. Leur défi est celui de la nouvelle génération de vignerons qui convertissent progressivement leurs terres à une agriculture exempte de chimie, en passant à l'agriculture biologique voire biodynamique. Pour la seconde année consécutive, leur 1 er cru La Garenne décroche une étoile. Ce 2010 lumineux, jaune pâle aux reflets verts, livre des parfums délicats de chèvrefeuille et d'acacia, avec une touche vanillée apportée par l'élevage en fût (un an). Vive et minérale, la bouche offre une belle persistance. Ce vin possède la ""typicité puligny"", conclut un juré. On pourra le partager dès maintenant, sur un bar grillé aux herbes, ou l'attendre deux ans."

"Depuis quelques millésimes, on voit revenir cette vaste propriété de Meursault sur le devant de la scène lors des dégustations du Guide; cela coïncide avec l'arrivée de Guillaume et d'Aude Lavollée aux commandes du château. Leur corton-charlemagne a fait très belle impression. Fruits jaunes frais, fleurs et minéralité composent une belle entrée en matière ""pure et bien définie"", selon l'un de nos experts. Puissant et long, ce vin, porté par les fruits secs (amande) et le boisé de l'élevage (douze mois en fût), possède un beau potentiel (cinq ans). Il fera un bel accord avec un homard à la nage."

«Travail maximal à la vigne, intervention minimale à la cave», telle est la philosophie d’Aude et de Guillaume Lavollé – fille et gendre de François Delaby – aux commandes depuis 2008 de cette vaste propriété de 27,54 ha (pour trente-deux appellations). La relève est bien assurée, témoin ce 2009 or vert qui dévoile un élégant bouquet boisé et brioché, rond et riche en bouche, avec une belle allonge finale. À ouvrir dans trois ou quatre ans sur une lotte à l’armoricaine.

Cette imposante propriété murisaltienne exploite plus de 27 ha répartis sur quatre-vingt-douze parcelles représentant trente-deux AOC, soit presque un tiers de celles que compte la Bourgogne. Sous une robe classique, les senteurs de fleurs blanches dominent les notes d'agrumes et de vanille (douze mois de fût). Équilibré et long, le palais affiche une minéralité qui se confond avec le fruit d'un citron. Parfait dès cet automne sur un dos de saumon à l'unilatéral.

Presque 28 ha de vignes: un négociant? Non, les Delaby les possèdent en toute propriété depuis les années 1970. Ici, contrairement aux châteaux du Bordelais, les parcelles de vignes ne jouxtent pas les bâtiments. Les Bouchères (situées au-dessus du Poruzot) se sont distinguées cette année. Un élevage de dix-sept mois dans le chêne n’a pas trop boisé l’ensemble, car l’apport du fût neuf a été mesuré (20 %). Ce sont les fruits mûrs à dominante de pêche et d’abricot qui ressortent, au nez comme au palais. Ce dernier se montre puissant et long, suffisamment frais. Son côté toasté est harmonieux, gardant un côté beurré qui conviendra parfaitement à un sandre au beurre blanc... Attente conseillée.

Au centre du village, ce château au toit de tuiles vernissées possède des caves voûtées. Grenat intense et très légèrement ambré, ce 1 er cru soumet au nez quelques notes vanillées complétées par le sous-bois et une pointe réglissée. L'approche est souple sur des tanins arrondis comme une voûte romane. Ce mercurey se montre très présent en bouche avec une bonne finale aromatique. L'équilibre est assuré entre l'acidité, l'alcool et les tanins; son volume n'est pas sans charme. Belle bouteille pour rôti de boeuf. Les Bacs 2000 en village blanc obtiennent une citation.

Un vin considéré comme représentatif, et cela veut vraiment dire quelque chose sous la plume de nos jurés. Conformité au millésime et typicité, respect du terroir. Ce 2000 porte un nez frais et fruité, avec une note boisée assez ténue. En bouche, ses arômes sont charmants et sa structure particulièrement bien charpentée. Notez aussi sa persistance.

Fermenté en fûts de chêne, dont 25% neufs, élevé pendant douze mois, ce vin, sous son uniforme garance intense et soutenu, semble fait pour une longue garde. D'autant qu'avec son acidité marquée, ses tanins solides, son merrain bien présent, il est fait pour durer. Pas loin d'une moitié d'hectare pour un 2000 qui demande à s'ouvrir mais dont la suavité vineuse et ferme inspire la confiance.

Ce vaste domaine (près de 30ha) présente ce savigny or pâle et translucide. La fleur blanche supporte le boisé. En bouche, la première impression est vive, suivie de tout le gras nécessaire avec un peu de miel d'acacia pour le moelleux. La longueur est satisfaisante. Si vous le servez à l'heure du fromage, choisissez le comté ou le saint-nectaire: il n'y verra que des avantages.