Château d'Aydie

Cet assemblage de petit et gros mansengs emporte l'adhésion par son nez remarquablement ouvert, où les agrumes, les fruits blancs et les fruits exotiques sont soulignés par un élégant boisé. Franc à l'attaque, ample et gourmand, le palais montre un parfait équilibre entre rondeur et fraîcheur.

Joseph Peyré, natif d’Aydie et prix Goncourt 1935 pour Sang et Lumières, fut propriétaire de ce château. Depuis trois générations, ce sont les Laplace qui conduisent le domaine. En tant que négociants (maison Pierre Laplace), ils proposent une cuvée Autour du fruit 2007 (5 à 8 €) qui obtient une étoile; un vin bien nommé, tout en fruits rouges et noirs, croquant à souhait, offrant une trame serrée en finale: un madiran moderne. En tant que propriétaires, ils signent un 2006 plus classique et tout simplement exceptionnel. Ce 100 % tannat se présente dans une robe d’un pourpre très dense qui annonce un bouquet profond de fruits noirs, d’épices et de boisé fondu. La bouche est à la fois grasse, ample, douce, bien bâtie sur des tanins veloutés, et l’équilibre entre fruit et bois parfaitement respecté. Si l’on aime les madiran fruités, on pourra déguster celui-ci dès l’automne, mais son potentiel lui permettra de patienter au moins cinq ou six ans en cave.

Une superbe robe à reflets ambre et or habille ce vin qui développe un nez aussi intense que complexe de fruits exotiques confits, de miel, de coing et de noix. Cette grande maturité se retrouve en bouche dans la richesse des arômes, dans la qualité et la persistance des saveurs. C'est rond, gras et équilibré, d'une longueur remarquable.

Une superbe robe d'un jaune doré soutenu habille ce moelleux au nez tout en subtilité: élégantes notes torréfiées pour débuter, puis des fruits confits, des fleurs blanches et du miel. La bouche est bien concentrée, mais surtout elle propose un équilibre admirable entre les sucres et l'acidité, entre le fruit et le bois. Tout ce que l'on attend d'un pacherenc.

Cette cuvée en l'honneur du grand-père Frédéric, fondateur de la maison Laplace et l'un des premiers vignerons à vendre du madiran en bouteilles, a été saluée par le grand jury. Pour sa belle robe d'or pâle tout d'abord, pour son expression fraîche et fruitée ensuite – et ses fines nuances boisées –, enfin pour sa grande prestance. Annoncée par un bouquet de fleurs blanches, de pêche, d'agrumes et de grillé, la bouche se montre en effet ronde, soyeuse, puissante et parfaitement équilibrée par une juste vivacité. Une matière tout à fait maîtrisée qui a profité d'un élevage judicieux entre la cuve et le bois. Autre production des vignobles Laplace, le moelleux Ch. Aydie 2009 (24 000 b.) décroche une belle étoile pour sa grande matière (gras, volume, fraîcheur) et pour le subtil mariage entre un fruité exotique et un fin boisé.

un pacherenc sec très expressif (fleurs blanches, fruits à coque, agrumes, boisé grillé), ample, dense, frais et long en bouche. Un vin très complet.

Une jolie robe grenat intense habille ce vin au nez intense de cassis mûr et de menthe poivrée. Une attaque tout en rondeur ouvre sur un palais ample, riche et dense, aux tanins mûrs, qui reste élégant et affiche beaucoup d'allonge.

Souvent distinguée, cette cuvée est saluée pour son interprétation moderne du madiran. La robe est profonde, comme il se doit. Puissant, le nez est aussi très gourmand, mariant les fruits noirs, cassis en tête, à des notes chocolatées. Dense et solide, cépage tannat oblige, le palais n'en montre pas moins du fruit et une grande fraîcheur. Une robustesse de tradition, et une belle expression aromatique propre à flatter le consommateur d'aujourd'hui. La structure robuste reflète aussi le millésime.

Il n'a peut-être pas l'étoffe du millésime précédent qui avait décroché trois étoiles et un coup de coeur, mais il ne manque ni d'atouts ni de charme: un nez intense et frais d'agrumes (pamplemousse, citron vert), de fruits exotiques (ananas) et de noisette, délicatement soulignés de notes boisées léguées par six mois d'élevage en fût; une bouche ronde, onctueuse et gourmande, invitant progressivement la vivacité pour souligner une belle ligne aromatique et allonger la finale. Un équilibre remarquable.

Ce domaine très régulier en qualité signe un beau triplé dans cette édition. En tête, ce pacherenc sec au superbe équilibre, au nez comme en bouche. Les fruits (pomme, pêche, agrumes) se mêlent harmonieusement à la vanille de l'élevage. Fraîcheur et rondeur sont bien mariées. La finale est longue et tonique. Parfait pour un poisson grillé ou en sauce. Le madiran Odé d'Aydie 2010 (66000b.) ample, rond, aux tanins fins et fondus, décroche lui aussi les deux étoiles. Le pacherenc 2011 moelleux (24000b.) bien fruité et soutenu par une bonne fraîcheur obtient une étoile. (Bouteilles de 50cl.)

Grande habituée du Guide pour ses magnifiques madiran du château d'Aydie, la famille Laplace propose ici un vin à large dominante de tannat, à la robe pourpre intense. Le bouquet exubérant mêle les fruits rouges très mûrs, le cassis et le poivre. La bouche ne déçoit pas avec son volume, son fruité gourmand, sa rondeur, ses tanins soyeux et sa longue finale empreinte de fraîcheur. À déguster avec une terrine de campagne au cours des deux années à venir. Le 2011 blanc sauvignon colombard (73 000 b.) obtient une étoile pour sa fraîcheur et ses arômes d'agrumes et de buis.

On le retrouve chaque année aux meilleures places de l'appellation, ce château conduit par la famille Laplace depuis plus de trente-cinq ans. Encore une fois, il séduit avec sa cuvée principale, parée d'une robe d'encre et offrant des parfums concentrés de fruits en confiture (cassis, framboise), d'épices (vanille, muscade) et de fumée. Ample, charnu et puissant, ce madiran déroule une matière dense soutenue par des tanins fins. Fort d'un grand potentiel de garde, il sera apprécié dans quelques années en compagnie d'un cassoulet maison. Autre madiran du domaine, la cuvée Odé Aydie 2007 (8 à 11 €) décroche aussi deux étoiles. Une étoile revient par ailleurs à un madiran proposé par la société de négoce de la famille, le Laplace 2008 (5 à 8 €). Enfin, le château d'Aydie montre qu'il maîtrise aussi les moelleux, avec son pacherenc-du-vic-bilh 2008 (8 à 11 €), qui obtient une citation.

Chez les Laplace, vignerons depuis trois générations et négociants depuis 1984 avec la structure Pierre Laplace, on maîtrise parfaitement le tannat pour produire avec brio une large gamme de madiran, du plus traditionnel au plus moderne. Une étoile est attribuée à la cuvée Autour du fruit 2006 (5 à 8 €), distribuée par la structure de négoce, ainsi qu'au Ch. d'Aydie Odé d'Aydie 2005 (8 à 11 €). Quant à ce 2005 haut de gamme, au nez riche et complexe, il bénéficie d'un élevage de dix-huit mois en fût, sans que le bois l'emporte sur le fruit. La bouche se montre elle aussi parfaitement équilibrée, à la fois douce, soyeuse et fraîche, et développe des arômes fruités, chocolatés et surtout épicés en finale, accompagnés par le retour appuyé des tanins.

La structure de négoce Pierre Laplace s'est ajoutée en 1984 à l'exploitation familiale. Sa réputation ne s'est jamais démentie depuis. En témoigne ce madiran de pur tannat, pourpre profond, qui marie parfaitement les arômes du raisin et du bois: fruits rouges et épices douces. La chair, ronde et bien soutenue par les tanins, conforte cette impression d'harmonie aromatique. Une étoile brille pour le pacherenc-du-vic-bilh moelleux 2005 (5 à 8 € la bouteille de 50 cl) qui garde une bonne fraîcheur.

Présenté au grand jury, ce moelleux de petit manseng n'a peut-être pas décroché le coup de coeur, mais il a en tout cas marqué les palais et les esprits! Sous une robe de teinte bouton d'or, son nez s'ouvre admirablement à l'aération, d'abord sur des notes de fleurs et de miel, puis sur des arômes de fruits confits et des nuances de cacao. Étonnant! La bouche est explosive, intensément parfumée par les fruits et le boisé. Un vin de plaisir plein de sensualité. (Bouteilles de 50 cl.) Le madiran 2003 (11 à 15 €), 100 % tannat, obtient une étoile.

Un madiran de plaisir, habillé d'une robe cerise burlat en parfaite cohérence avec les arômes de fruits épicés (framboise, cassis, mûre). L'attaque est souple, puis c'est une fraîcheur fruitée qui emplit le palais. Dans ce contexte, les tanins jouent les seconds rôles.

Un pacherenc sec qui révèle toute son expression après aération (compote de coings, épices). Il se révèle gourmand au palais, tant il est rond.

Fermenté en cuve et en barrique de 350 l, puis élevé en cuve, ce pacherenc sec revêt une robe paille claire. Timide au premier nez, il monte en puissance sur les fruits exotiques (ananas, litchi) nuancés d'un boisé toasté. En bouche, des arômes d'agrumes soulignent la fraîcheur de l'attaque, relayés par des notes d'ananas et de mangue et par un boisé qui apporte volume, suavité et notes grillées. Une finale vive conclut la dégustation.

Petit et gros mansengs contribuent à cette cuvée auquel un élevage partiel en fût a légué un léger boisé aux nuances de fruits secs et d'épices douces. Un vin ample et gras, équilibré par une finale fraîche laissant un sillage d'agrumes.

La famille Laplace, vigneronne depuis trois générations, propose un bel assemblage de tannat (80%) et de syrah plantés sur 10ha de sol argilo-calcaire. Vêtu d'une élégante robe cerise burlat à nuances noires, ce 2012 offre un joli bouquet de fruits rouges et noirs(cerise, cassis, mûre), assortis d'une fine nuance amylique. La bouche fait écho au nez, franche en attaque, bien équilibrée, fraîche, portée par des tanins déjà assouplis. À découvrir dès à présent sur des grillades.