Château de Pommard

Premier coup de coeur pour Emmanuel Sala, successeur depuis 2007 de Philippe Charlopin aux vinifications du château de Pommard. C'est ici la partie négoce du domaine qui est mise en avant. Un bel or pâle, brillant et limpide, illumine le verre. Au nez, les fleurs blanches se mêlent aux agrumes et à l'amande grillée sur fond de pierre mouillée. Une attaque franche et sincère ouvre sur un palais gras et tout en finesse, un élégant boisé vanillé et toasté accompagnant la longue finale. Une petite année d'attente est conseillée avant de savourer ce ladoix sur un dos de sandre au beurre blanc.

«Grand vin», l'expression sonne bordelaise, pourtant ce château s'enracine profondément dans l'histoire de la Bourgogne, ayant eu Marey-Monge et Laplanche comme propriétaires. Depuis 2003, il est la propriété de la famille Giraud qui, à partir de 2004, a confié la vinification à Philippe Charlopin, vigneron de Gevrey-Chambertin. À l'instar de tout pommard de qualité, celui-ci est d'un rouge grenat intense aux reflets violets. Réglisse et fruits noirs font le nez. Fin, racé, élégant dans ses tanins, ce «grand vin» mérite plus que jamais son nom et tient à nouveau pleinement son rang. Bouteille finaliste du coup de cœur.

Les plus fidèles lecteurs se souviendront d'un coup de coeur pour un village blanc 2009 dans l'édition 2013 du Guide. Sans atteindre le même niveau d'excellence, ce 1er cru fait très belle impression: nez intense de fleurs et fruits blancs mâtinés d'épices (cardamome) et d'un fin boisé; bouche tout aussi expressive et persistante, riche et ronde. Ce vin a du fond et du potentiel de garde.

Issu d'une vigne de trente-cinq ans, ce 2012 livre un bouquet qui marie fleurs blanches, citron, beurre et touche de pain d'épice. On retrouve les agrumes dans une bouche d'une belle tension, franche et intense.

Ce morey, issu de l'activité de négoce du château, affiche un nez très élégant de fruits secs, de fruits rouges compotés et d'épices soulignés par un boisé discret, empreinte d'un élevage de seize mois. La bouche s'avère fraîche en attaque, puis suave, ronde, charnue, bâtie sur une belle trame de tanins fondus et soyeux. Un vin souple et délicat.

Ce nuits issu de l'activité de négoce du château dévoile un nez subtil de fruits rouges, de sous-bois et d'aubépine, agrémenté d'une petite touche de caramel au lait, réminiscence discrète des dix-huit mois de fût. Un boisé très fondu aux accents balsamiques, que l'on retrouve en soutien d'une bouche soyeuse, fine, élégante, fraîche et équilibrée.

Ce 1ercru issu de la partie négoce se pare d'une jolie robe intense et brillante. Intense aussi est le nez, ouvert sur les fruits rouges frais agrémentés d'une petite touche animale. Tout en finesse dès l'attaque, le palais, ample, s'appuie sur des tanins ronds et déploie une longue finale épicée. Un vin harmonieux et élégant.

«Le pied de la mer», telle est la définition étymologique de l'appellation maranges. Du haut de la montagne des Trois Croix, on imagine bien en effet la mer qui venait lécher de ses vagues ce qui était autrefois une côte. La partie négoce du Château de Pommard vient s'y procurer la récolte de 75ares de vignes de vingt-cinq ans, à l'origine de cette cuvée au caractère affirmé. Robe profonde, couleur cerise noire; nez intense de fruits rouges et de cassis bien mariés aux senteurs boisées de l'élevage; bouche équilibrée, fraîche et vigoureuse: un vin bien dans le ton de l'appellation, à déguster dans deux ou trois ans de préférence, mais déjà fort appréciable.

Les Caves de la Propriété sont la partie négoce du château de Pommard. Elles proposent une cuvée limpide et brillante dans sa robe d'or pâle. Au nez, les notes vives d'agrumes et de menthol se mêlent à des nuances plus chaudes de pain grillé et de miel. Un équilibre que met aussi en avant le palais, ample, rond et frais à la fois, étayé par un boisé soutenu qui se fondra après un an ou deux de garde.

Emmanuel Sala, maître de chai du château de Pommard, obtenait l'an passé l'un des deux coups de cœur de l'appellation avec cette cuvée issue d'achat de raisins. Ce climat, officiellement cadastré «Les Gréchons et Foutrières», associe le nom du propriétaire du bois qui domine la parcelle («Gréchons») à celui d'une carrière qui servait autrefois de remblai pour les pierres et d'autres terres («Foutrières»). Au nez, les fruits jaunes se mêlent à des touches minérales et à des notes de viennoiserie. Fraîche et franche en attaque, la bouche dévoile ensuite une matière riche et tendre. L'ensemble est harmonieux et prêt à boire, avec une poêlée de gambas au wok par exemple.

Depuis son rachat en 2003 par Maurice Giraud, ce château emblématique de la Côte de Beaune a misé sur l'œnotourisme et la vente au domaine: chaque année, ce sont 35000œnophiles qui franchissent les portes du clos de 22,5ha et achètent 90% de la production. Aux commandes du chai depuis 2007, Emmanuel Sala sélectionne le meilleur des sept parcelles du domaine pour élaborer ce Grand Vin. Un esprit bordelais, qui donne une cuvée des plus bourguignonnes, au nez expressif de fruits rouges et de cassis agrémentés d'épices, et au palais constamment frais, consistant, puissant sans agressivité, doté de tanins souples et soyeux. À déguster à partir de 2015-2016 sur un pavé de bœuf sauce au poivre vert.

"Le nom de ce lieu-dit provient de l'ancien français ""petite rue"", un chemin qui part en direction de Pommard. Emmanuel Sala, vinificateur du château, a élaboré un 1 er  cru qui ne cache pas ses quatorze mois de fût: au nez, les parfums de torréfaction se mêlent aux notes de fruits rouges du pinot. Au diapason, la bouche, ample et joliment texturée, dévoile des tanins fins et s'étire longuement en finale sur une note réglissée. À ouvrir dans deux automnes sur des cailles farcies aux trompettes de la mort ou sur un pigeon aux petits pois."

"Depuis le millésime 2007 sous la responsabilité technique d'Emmanuel Sala et la direction de Cécile Lepers, le ""château du vin"" le plus connu de Bourgogne entonne d'autres appellations dans ses fûts. Frôlant les deux étoiles, ce village se présente dans une robe aux reflets verts et livre des senteurs complexes d'amande fraîche, de fleurs blanches et de miel. Souple à l'attaque, il s'équilibre entre fraîcheur minérale et puissance. Un rôti de lotte aux amandes formera un accord parfait dès cette année."

On connaît ce célèbre château, son vaste clos et ses gigantesques caves, où officie maintenant Emmanuel Sala. Il a développé une activité de négoce qui lui permet de se faire un nom dans d’autres appellations que pommard. C’est de cette structure que provient ce saint-aubin d’un rouge griotte, au nez de petits fruits des bois enrobés de caramel à la vanille (seize mois de fût). Ample dès l’attaque, le palais poursuit dans le même registre. Étayé par des tanins fins, il offre une bonne persistance. À garder une paire d’années. Vous pourrez sans doute découvrir cette bouteille à la table d’hôte du château ouverte entre avril et novembre.

Le célèbre château de Pommard ne produit pas que du pommard. Emmanuel Sala, le maître des caves, vinifie plusieurs autres appellations. Comme ce volnay, produit ici par la structure de négoce de la propriété. Une longue macération suivie d’un élevage de seize mois en fût a engendré un vin au nez harmonieux, dont le boisé, encore très marqué, laisse percer des notes de cassis et de sous-bois. L’attaque franche et fraîche dévoile une belle matière enrobant avec suavité un tanin bien présent mais de qualité, qui porte loin la finale. Les amateurs de vins boisés peuvent ouvrir cette bouteille dès maintenant. Les autres l’attendront deux à cinq ans. Belle entente en perspective avec un tournedos de chevreuil aux airelles.

Un «château du vin» – comme dans le Médoc? Le clos d’une vingtaine d’hectares d’un seul tenant, encore ceint de murs, est tout ce qu’il y a de plus bourguignon. Au chai depuis 2007, Emmanuel Sala. Avec cette belle étoile pour son deuxième millésime, il montre que le château de Pommard ne se réduit pas à un patrimoine historique. En 2008, une étude menée par Claude et Lydie Bourguignon a identifié sept terroirs qui sont vinifiés séparément, puis assemblés. Né dans un esprit de sélection à la bordelaise, ce «grand vin», d’un rubis soutenu, livre des senteurs de mûre et de violette. Les dix-huit mois passés en fût lui apportent des notes de pain grillé. Équilibré, puissant et long, bâti sur des tanins déjà fondus, ce 2008 se bonifiera encore quatre ans.

Depuis 2003, Philippe Charlopin élaborait, avec talent, les vins du château de Pommard. Emmanuel Sala, ancien chef de culture auprès de Jean Meyer en Alsace, puis responsable d'exploitation du château Vannières à Bandol, a pris le relais en 2007. Voici donc son premier millésime au château. Toujours dans un esprit de sélection "à la bordelaise", le grand vin est issu du meilleur des sept parcelles du célèbre clos de 20 ha d'un seul tenant. Sous son habit brun foncé et brillant, il livre des senteurs de fruits rouges, d'épices et de réglisse (vingt-deux mois de fût). En bouche, cerise, fruits secs et poivre composent une agréable palette. Les tanins sont fins. L'ensemble est souple et équilibré, soutenu par une bonne vivacité. Il gagnera à patienter deux ans en cave, avant de s'apprécier sur un agneau au thym.

Or léger, ce chardonnay s'ouvre sur des notes citronnées et fleuries qu'entoure un joli boisé (quatorze mois de fût). L'élevage confère également à la bouche une certaine puissance aux accents vanillés. On se régale, conclut une dégustatrice. Vous l'essaierez dans un an sur un sandre au beurre blanc.

Exemple peut-être unique en Bourgogne d'une étiquette où figure le nom du vinificateur: Philippe Charlopin. Acquis par un promoteur immobilier (famille Giraud), le château de Pommard et son vaste vignoble Marey-Monge d'un seul tenant sur près de 20 ha ont connu une évolution rapide. Robe violet foncé, l'encre de nos enfances quand on écrivait ses dictées à la plume Sergent-Major. Nez sur la vanille et des notes toastées. La structure? Satisfaisante, avec une certaine rondeur, de la fraîcheur et des tanins en embuscade (trois à cinq ans de garde). L'étiquette et la bouteille conservent le style Laplanche.

Philippe Charlopin vinifie ce domaine appartenant au promoteur immobilier Maurice Giraud. Vanillé et moderne, son pommard est un vin extrait et plein de caractère mais qui n'en respecte pas moins le terroir. Rondeur, matière, structure, tous les ingrédients sont réunis pour permettre à ce 2005 de s'épanouir en cave pendant trois à cinq ans.