Champagne Fresne Ducret

Vieillie au moins 3 ans en cave, cette cuvée mobilise les trois cépages champenois, dont 40% de chardonnay, et assemble les récoltes 2017 et 2016. Un expert, plus à l'aise dans la langue de Shakespeare, décrit son nez comme suit: complex, smoke, apple, peach, puis loue son palais very well balanced. Les autres dégustateurs vont dans le même sens: «pomme cuite et fruits mûrs, notes fumées, maturité et bel équilibre.»

Comme un hommage à son grand-père, grand amateur de ratafia, Pierre Fresne a obtenu un des premiers coups de cœur dans cette IGP. Pour l'élaborer, il assemble deux lots de moûts de pinot noir, l'un muté à la fine de Champagne et vieilli en fût, l'autre à du distillat de vin, plus neutre, et élevé en cuve. D'un ambre profond, le produit obtenu «laisse deviner la qualité et la maturité du raisin», selon un dégustateur, qui relève également un doux boisé évoquant le café et le caramel. Le pruneau s'ajoute en bouche à ce concert d'arômes, en harmonie avec une matière suave et équilibrée.

Une exploration du terroir de Villedommange, sur le flanc nord de la Montagne de Reims, où prospère le meunier (60%), complété par les pinot noir (25%) et chardonnay. Construit sur la récolte 2018, assemblée à 30% de vins de réserve, le champagne est faiblement dosé. Dans le verre, une robe très claire parcourue de bulles fines et vives, un nez délicat et tonique, entre fruits blancs et kiwi, une bouche charnue, à la fois généreuse et fraîche.

Née des 3cépages champenois (avec 35% de chardonnay), dosée avec mesure (6g/l), cette cuvée longuement mûrie sur lies assemble la récolte 2013 avec 30% de vins de réserve des 3années précédentes. Elle séduit par son nez frais et minéral, aux nuances d'agrumes doux que l'on retrouve dans une bouche tonique, de belle longueur. Du caractère.

Ce ratafia met en œuvre du pinot noir de la récolte 2015. Il assemble deux lots: l'un muté au distillat de vin et l'autre à la fine champenoise (eau-de-vie de vin). De couleur ambrée, il libère des senteurs de miel de sapin des Vosges, nuancées de touches de sous-bois. Cette note miellée se prolonge dans un palais dense, puissant et persistant, qui conjugue fraîcheur et douceur. Le producteur suggère de confectionner avec ce vin de liqueur un cocktail local appelé rachamp: un volume de ratafia pour deux volumes de champagne.

Deux tiers de pinot noir et un tiers de chardonnay composent cette cuvée jaune doré, au nez intense, frais et gourmand, mêlant l'aubépine, les fruits blancs, la pâtisserie et le miel. Le prélude à une bouche ample, bien structurée, nette, tendue et longue. Un vin qui mérite d'attendre.

le récoltant fait découvrir son 2008 après son 2009. Privilégiant lui aussi le chardonnay (60%, avec le pinot noir en appoint), un brut aux parfums de fleurs blanches et au palais à la fois puissant, onctueux et vif, plus évolué que le nez.

Brillant à l'œil, ce ratafia, à base de pinot noir muté à l'alcool, libère des notes très agréables de fruits cuits, de pruneau, d'orangette et surtout de pomme et de poire au four, rehaussées de touches épicées. L'alcool, encore dominant en finale, incite à laisser reposer quelque temps cette bouteille en cave.

Issue des trois cépages champenois, avec les noirs en dominante (70%), cette cuvée libère des senteurs agréables de mirabelle, d'ananas et de pain grillé. De belle tenue, vineuse, bien structurée, elle bénéficie d'une vivacité plaisante qui lui donne une certaine allonge.

le chardonnay majoritaire (60%) lègue une certaine fraîcheur à cette cuvée d'un millésime solaire, aux arômes compotés et réglissés.

une cuvée toastée et briochée, puissante et élégante, à dominante de chardonnay (60%, avec les deux pinots en appoint), comprenant des vins élevés en fût et tirée sous liège. Elle plaira aux amateurs de vieux champagnes.

Presque un blanc de noirs (les deux pinots), à 5% de chardonnay près. Robe dorée, typée blanc de noirs, bouquet s'ouvrant sur un plaisant fruité, où les agrumes côtoient la poire, la pêche de vigne et les fruits confits. Un fruité complexe que l'on retrouve en bouche avec beaucoup de vivacité.

Longtemps apporteurs de raisins, les Fresne se sont lancés dans l'élaboration du champagne en 1948. Depuis 2006, Pierre Fresne conduit l'exploitation, qui couvre 6 ha autour de Villedommange, joli village de la Montagne de Reims, proche de la cité des Sacres. Il signe un 2004 vinifié sans fermentation malolactique, qui assemble par tiers les trois cépages champenois. Le nez exprime des notes briochées et miellées, arômes d'évolution qui se prolongent dans une bouche un peu courte mais fraîche et bien équilibrée. (RM)

Cette famille de Villedommange cultivait la vigne au XIX e s. Après la dernière guerre, les trois frères Fresne se sont mis à élaborer eux-mêmes leurs champagnes. Deux générations plus tard, Pierre Fresne s'installe en 2006 sur le domaine familial après avoir acquis de l'expérience en Bourgogne et en Nouvelle-Zélande. Il a présenté un 2002 vinifié sans fermentation malolactique, et qui mobilise à parts égales les trois cépages champenois. Le nez intense et complexe de pâte d'amandes et de fruits secs traduit une récolte de haute maturité. Ample, puissant et long, ce champagne ne manque pas de fraîcheur et peut être débouché dès l'apéritif. Il pourra aussi accompagner vol-au-vent et viande blanche. Cité, le brut Origine assemble quatre années (2006 à 2003). Marqué par les noirs (90 %, dont 50 % de meunier), il exprime des arômes de brioche et d'agrumes et fait preuve d'une bonne longueur. (RM)

Depuis Onésime et Émerantine Fresne, au XIX e s., de nombreuses générations ont cultivé la vigne à Villedommange, 1 er  cru de la Montagne de Reims. Les trois frères Jean, André et Joseph se lancent dans la manipulation en 1951. Pierre Fresne vient de s’installer après des stages en Bourgogne et en Nouvelle-Zélande. Son brut Réserve, issu de l’année 2001 et des trois cépages champenois à parts égales, n’a pas effectué sa fermentation malolactique. Les dégustateurs ont été séduits par son nez de bergamote et de fruits blancs et par sa bouche fraîche aux nuances d’agrumes. À servir à l’apéritif ou sur des produits de la mer. Une étoile encore pour le rosé Céleste 1 er cru, né des récoltes 2006 à 2002 et dominé par les noirs (85 % dont 60 % de meunier). Ce rosé d’assemblage, qui incorpore 26 % de vin rouge de la vendange 2006, offre un bouquet très fin sur la groseille et les fruits blancs. Il est franc, équilibré et vineux au palais. (RM)