AOC IGP Pyrénées-Atlantiques

De très jeunes vignes de marselan (90%) et de cabernet franc sont à l'origine de cette cuvée d'une belle couleur cerise noire, ouverte sur le fruit (cassis et fraise bien mûrs), avec une touche de poivron rouge qui signe le cabernet. La bouche est souple, ronde, fruitée à souhait, à l'unisson du bouquet, avec des tanins fins en soutien. Un joli vin pour entamer le repas, sur des tapas par exemple.

Situé au pied de la tour Moncade d'Orthez, vestige du château natal de Gaston Fébus (1331-1391) seigneur féodal, écrivain et poète, ce domaine de 6ha a consacré une parcelle de 1ha de tannat à cette cuvée vendangée à la main et élevée un an en fût. Le résultat? Une robe rouge profond, un nez intense de grillé et de vanille (notes de l'élevage) qui laisse néanmoins une belle place aux fruits rouges (cerise, framboise). Ronde et bien équilibrée, la bouche, entre boisé et fruité, est étayée par des tanins présents mais déjà fondus. Un vin bien fait, prêt à supporter quelques années de garde, mais que l'on peut apprécier dès aujourd'hui sur une pièce de bœuf.

Une fois de plus, le coup de coeur des jurés des Pyrénées-Atlantiques revient au domaine Cabidos, passé maître dans la sublimation du petit manseng, et à son blanc sec drapé d'une robe jaune paille limpide et brillant. Le nez, des plus expressifs, combine les fleurs blanches, les fruits jaunes (abricot) et les fruits exotiques. Une attaque franche introduit une bouche vive et équilibrée, de grande tenue, dont les arômes évoquent les bonbons acidulés aux fruits. Un grand vin de caractère, tout en fraîcheur et à la finale tendue, qui s'alliera avec le poisson et le fromage (de l'ossau-iraty par exemple).

"Déjà très remarqués en IGP Comté tolosan, Murielle et Laurent Caubet ne s'arrêtent pas là et proposent deux belles réussites en rouge des Pyrénées-Atlantiques. L'Escudé 2010 rouge (8 à 11 €; 1 500 b.) décroche une étoile, comme ce tannat rouge cerise au nez intense et complexe de fruits rouges et noirs bien mûrs, mâtiné de notes épicées. Franche à l'attaque, la bouche bien équilibrée s'appuie sur des tanins fondus enrobés de cassis et de vanille. Un superbe retour du fruit (framboise) persiste dans une longue finale. Agréable dès aujourd'hui, ce 2010 pourra aussi affronter une petite garde."

Cabidos s'impose comme une référence en matière de petit manseng, en sec (vin de pays des Pyrénées atlantiques) comme en doux (Comté tolosan). Ce coup de cœur, le sixième, récompense une cuvée superbe dans sa robe jaune doré brillant. Fruits mûrs (mirabelle, ananas), cannelle, miel, amande, châtaigne, pierre à fusil, truffe... le nez, envoûtant, est d'une rare complexité. Souple, riche, ample, soutenue par une acidité parfaitement mesurée, très longue, la bouche est un modèle du genre. À savourer aujourd'hui ou, pour de nouvelles sensations, dans cinq ans sur un risotto aux truffes ou une blanquette de veau.

Un pépiniériste, Thibaud de Salettes, et une journaliste scientifique, Sophie, se lancent en 2005 dans l'aventure («hèita» en béarnais) et plantent dix cépages sur un coteau plein sud de Denguin. Cinq d'entre eux sont assemblés dans cette cuvée, un bouquet de cépages qui allie le Bordelais, le Sud-Ouest et la vallée du Rhône: syrah, merlot, cabernet-sauvignon, tannat et petit verdot. Un vin très sombre aux reflets bleutés, au nez encore sur la réserve où dominent les notes de poivron rouge du cabernet, au palais frais et bien structuré. On attendra deux ou trois ans pour qu'il se révèle plus encore.

Thierry Frontère fait son entrée dans le Guide avec cette cuvée, son troisième millésime. Un vin aux accents bordelais (cabernets, merlot complétés de tannat pour le côté Sud-Ouest), construit sur la puissance et la concentration. Le nez, intense, mêle les notes de griotte et de pruneau à un boisé soutenu. La bouche, riche, charnue, corsée est elle aussi encore sous l'emprise des dix-huit mois de fût. On attendra un an ou deux que l'ensemble s'harmonise avant de servir cette bouteille de caractère sur du gibier ou une viande en sauce.

Voici un domaine phare en vins de pays, notamment des Pyrénées-Atlantiques, mais aussi du Comté tolosan où il produit de magnifiques liquoreux, souvent coups de coeur. Ce sec, quant à lui, a frôlé la troisième étoile dans sa jolie robe d'or pâle. Son nez intense et complexe allie les fruits confits (pâte de coings), la pêche, l'abricot et l'orange. La bouche dense et puissante présente du gras et une fine douceur. Le fruité est enrichi par un boisé parfaitement maîtrisé. Toutes ces sentations persistent longuement au palais. Le viticulteur conseille d'accompagner cette bouteille d'une blanquette de veau.

Particulièrement réputé pour ses jurançons, dont deux ont déjà obtenu un coup de coeur du Guide, le domaine présente pour la première fois à la sélection un vin de pays, partagé entre le merlot et la syrah, le petit verdot en appoint. Et c'est une réussite. La robe est d'un rouge foncé et violacé; le nez révèle des senteurs minérales (pierre à fusil) et fruitées (cassis); la bouche est puissante, ample, empreinte d'une certaine douceur et bâtie sur des tanins souple et enrobés. Le fruit est net, mûr et relevé en finale par les épices.

Hèita, pour "aventure", en béarnais. Une aventure viticole dans laquelle se sont lancés, en 2005, Thibaud et Sophie de Salettes, alors pépiniériste et journaliste scientique. Gageons que ces deux étoiles les encourageront à continuer. Elles récompensent un vin rouge sombre, dense, nuancé de violet, dont le bouquet intense évoque le cassis, la mûre et les épices. La bouche ronde et d'un beau volume est construite sur une trame de tanins fins. Son caractère chaleureux est renforcé par des arômes intensément épicés qui assurent la persistance de la finale.

Une pluie de coups de cœur s’abat régulièrement sur le petit domaine de 8,5 ha de Vivien de Nazelle, qui maîtrise le petit manseng comme personne. Couronné deux fois de suite pour les millésimes 2005 et 2006, ce sec séduit encore une fois le jury. Comment résister en effet à cette robe or brillant aux reflets de chaume et à ce nez complexe et mûr évoquant les fruits exotiques, le pralin, l’orange confite et les fruits jaunes relevés d’une pointe citronnée? Sans parler de la richesse et de la fraîcheur de la bouche ronde, égayée par des notes de pamplemousse et empreinte d’un joli boisé, promesse d’un bel avenir. À garder un an en cave.

À la tête du domaine depuis cinq ans, Murielle Caubet valorise les récoltes de petites parcelles (maximum 1 ha) éparpillées dans tout le Béarn. La parcelle Moncade est située en pleine ville d’Orthez, au pied du donjon du château. Le rouge 2007 en est issu, pur tannat souple et gouleyant, parsemé d’arômes de cassis et de réglisse. Il décroche une étoile, tout comme ce blanc sec jaune clair et limpide, au nez de fruits exotiques et d’agrumes teinté d’un léger boisé vanillé. La bouche affiche de la rondeur et de la chair. Elle conserve face à une douceur ambiante une excellente fraîcheur qui porte loin les arômes. Un joli vin d’apéritif, et plus si affinité…

Déjà coup de coeur pour son moelleux en Comté tolosan, ce domaine récidive avec ce remarquable blanc sec d'emblée engageant avec ses reflets de paille d 'or. Le nez intense, tout en nuances, évoque les fruits au sirop, le miel, la résine, le marron glacé et même une pointe de truffe. La bouche affiche un beau caractère, gras et chaleurux, soutenu par une vivacité qui l'emmène dans une longue finale. Un ensemble d'excellente facture, à déguster sur une cuisine exotique.

Une robe très profonde d'un noir d'encre aux nuances pourpres habille ce vin 100 % merlot. Le nez gourmand exhale les fruits noirs (mûre, cassis) et rouges agrémentés de quelques notes cacaotées et boisées (dix mois de fût). L'attaque est franche, puis les tanins bien présents soutiennent une bouche chaleureuse et douce. Un vin volontaire, selon les dégustateurs, que l'on réservera à une cuisine sucrée-salée.

Depuis le début des années 1990, Vivien de Nazelle fait revivre le domaine familial, avec l'aide notamment de son épouse et de son frère. Le vignoble s'étend sur plus de 8 ha autour du château de Cabidos, classé à l'inventaire des Monuments historiques. Cette cuvée, qui honore la mémoire du père du producteur, se présente dans une robe jaune d'or, brillante et limpide. Elle exprime des senteurs de fruits exotiques, de gelée de coing et de miel. La bouche, ample, riche et aromatique, affiche une matière somptueuse bien équilibrée par la fraîcheur. Un vin élégant que l'on peut commencer à apprécier ou attendre quelques années.

C'est pour ne pas perdre des droits de plantation que Vivien de Nazelle a décidé, en 1997, de reprendre le domaine. Quelle bonne idée! Après un coup de coeur trois étoiles l'an dernier pour une cuvée de tannat, c'est une cuvée de blanc qui est distinguée cette année. Cela montre bien le large éventail de vins de pays de haut de gamme du domaine. Les arômes puissants de ce sauvignon explosent littéralement au nez comme en bouche. Fruits frais, agrumes (pamplemousse, mandarine), buis, fruits exotiques: quelle richesse! Ajoutez à cela une bouche grasse, ample, volumineuse... et vous êtes comblés.

Voici un pur tannat, issu de vieilles vignes conduites en agriculture raisonnée, que Francis Lubat a parfaitement vinifié. Tout en gardant toute la force du cépage, ce vin reste bien équilibré. Les arômes de fruits rouges sont omniprésents, laissant le cassis s'exprimer avec force. La richesse et le corps des tanins, alliés à une pointe de verdeur, invitent à quelques années de vieillissement.

Quelques vignerons des Pyrénées-Atlantiques élaborent un vin de pays qui mérite d'être découvert. Vivien de Nazelle propose ce 2003 élaboré à partir de tannat. Belle robe rubis, brillante vive. Les fruits rouges, bien présents en bouche, se laissent accompagner par un léger boisé, fondu et discret qui lui apporte du gras.

Vinifié à partir du tannat, ce vin de pays a une robe soutenue grenat, aux nuances rubis. Le nez est intense et complexe: à la fois des notes grillées, mêlées de fruits noirs (mûre) et d'épices (cannelle). La bouche, qui a du volume, est équilibrée, légèrement boisée.