AOC IGP Alpes-Maritimes

Les dégustateurs ont été séduits par ce vin blanc né du cépage provençal rolle (ou vermentino). De sa robe pâle à reflets verts, limpide, se libèrent des arômes d'une grande finesse évocateurs d'épices douces, de fenouil et de fruit de la Passion. La bouche ample porte loin les notes épicées et fruitées dans une élégante finale. Cette bouteille tiendra remarquablement son rang devant une blanquette de veau.

Du pur plaisir que cette cuvée Longo Maï. Au nez et en bouche, vous êtes en prise directe avec des pruneaux macérés dans de l'eau-de-vie, mais dans un registre subtil! L'élevage sous bois, bien maîtrisé, est en totale harmonie avec la matière dont vous apprécierez en outre l'assez belle longueur. A boire pour un plaisir immédiat ou à garder encore... pour voir.

Depuis 1986, Georges Rasse fait «chanter en chœur la chanson des raisins» sur ces terres de Saint-Jeannet dédiées depuis 2000ans à la vigne et aux oliviers, qui inspirèrent à Jacques Prévert son poème Vignette pour les vignerons. Sur ce terroir d'altitude (400m), il a opté pour un élevage original en bonbonnes exposées trois mois au soleil, puis la barrique prend le relais pour dix-huit mois. Le résultat est remarquable: robe très sombre, dense, profonde; bouquet intense et complexe de fruits noirs mûrs, de pruneau, d'épices, de grillé; bouche très concentrée, ample, ronde et longue, soutenue par des tanins veloutés. Un vin de grand caractère, harmonieux, corsé, savoureux: «C'est la fête à Saint Jeannet/Et saute le bouchon»…

Magnifique cuvée Longo Maï offerte dans sa plénitude. L'alchimie est parfaite entre les six cépages qui la composent (dont les merlot, mourvèdre et cabernet-sauvignon). Belle structure très fondue aux tanins serrés et élégants. Le boisé est présent mais avec de la classe! La cuvée Pressoir romain rosé 2004 est citée.

Remarquable en tous points! A l'image du nez puissant aux notes d'agrumes et de fruits mûrs, la bouche se montre équilibrée, fine et élégante. Superbe finale, très longue. Ce 2004 sera parfait sur un bar grillé ou une pissaladière. Cité, le Lou vin d'aqui rosé 2004 séduit par sa rondeur.

Syrah (60%), grenache et pinot noir composent un vin au nez puissant de fruits secs et de figue. Une intensité que l'on retrouve dans une bouche solaire, ample et généreuse.

Syrah (55%), grenache (35%) et pinot noir pour ce vin très fruité, à dominante de griotte bien mûre, bien structuré en bouche, encore un peu sévère en finale. Une courte garde est conseillée.

C'est à un voyage dans les couleurs et les millésimes que Georges et Denis Rasse vous invitent cette année. En effet, que ce soit en blanc ou en rouge, la cuvée du Pressoir romain a été pareillement appréciée par les dégustateurs. Très aromatique, le blanc 2005 révèle un boisé réussi. Le rouge 2004 Élevé en fût de chêne est bien équilibré, avec un nez de myrtille et de cassis. Enfin, la cuvée Longo Maï rouge 2002 Élevé en fût de chêne (15 à 23 €) obtient également une étoile.

Le dénivelé important du domaine oblige à une culture en terrasses. Le vin d'ici se distingue par ses notes de bonbon anglais et de fruits exotiques... On pourrait presque croire qu'il est d'ailleurs! La même cuvée en rouge 2005 (8 à 11 €) obtient une étoile pour son équilibre et son élégance.

Tous les ans Rémy Rasse peint une nouvelle oeuvre pour orner l'étiquette du vin de pays des Alpes-Maritimes élaboré par ses deux frères. Georges et Denis Rasse proposent un blanc très plaisant, au bel équilibre général, travaillé essentiellement à partir du cépage provençal rolle (70%). Son élevage en fût est très présent, tant au nez, pourtant ouvert à de jolies notes de fruits exotiques, qu'en bouche. Un accord avec des filets de rougets grillés s'impose.

Également productrice de jus de raisin muscat et d’huile d’olive, cette propriété étendue sur des coteaux argilo-calcaires orientés au sud, face à la mer, propose un assemblage de six cépages élevé pendant seize mois sous bois. Tout en retenue, le nez dévoile de discrets parfums de fruits noirs pour annoncer une bouche fine et onctueuse, légèrement boisée. Pour une daube provençale, par exemple.

On est vigneron depuis 2 000 ans et l'époque romaine sur les terres argilo-calcaires situées à 400 m d'altitude. Ce Pressoir romain a connu l'élevage en fût pendant neuf mois; son nez délicatement vanillé en témoigne. Un fruité bien mûr, du gras, un léger boisé, la bouche invite à déguster ce vin sur une socca niçoise ou une pissaladière.

De jolis reflets dorés et un nez marqué par des notes de miel et de fleur d'acacia. Un grain suffisamment soyeux en bouche et une belle longueur qu'accompagnent des notes grillées. Cette cuvée du Pressoir romain sera idéale avec la cuisine provençale (des petits farcis par exemple).