AOC Gaillac
De part et d'autre du Tarn, à une cinquantaine de kilomètres au nord-est de Toulouse, à l'ouest d'Albi, le vignoble gaillacois s'étend sur soixante-treize communes. Sa diversité de terroirs – premières côtes, hauts coteaux, plaine –lui permet d'offrir une large gamme de vins : rouges, blancs secs ou doux (parmi lesquels des vendanges tardives), rosés, mousseux et perlants (dits « perlés »). L'appellation doit aussi son originalité à ses cépages locaux, tels le mauzac, l'ondenc, le len de l'el ou le duras. Exposées au sud, sur les premières pentes de la rive droite du Tarn, les « premières côtes » donnent des vins blancs secs ronds, élégants et longs, produits à petits rendements.
Caractéristiques de l’AOC Gaillac
- Couleur
- blanc, blanc, blanc, rosé, rouge
- Potentiel de garde
- Rouge : 4 à 5 ansBlanc et rosé : à boire jeunes.
Vins de Gaillac
Xavier Vignon Rasteau
2023
- rouge tranquille
Comment reconnaitre un Gaillac ?
- Oeil
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Gaillac : Quel œil ?
D'un beau rubis foncé, la couleur des vins rouges annonce leur caractère chaleureux.
Les vins rosés révèlent une teinte saumonée.
Les vins blancs secs ont une robe dorée. Le gaillac mousseux, notamment de méthode gaillacoise, laissent apparaître une abondante mousse naturelle tandis que les gaillac perlés s'animent de fines bulles sur fond or pâle.
- Nez
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Gaillac : Quel nez ?
Les gaillac rouges développent une palette d'une réelle richesse, avec une dominante fruitée très marquée et des accents épicés.
Les vins rosés associent les arômes de fruits rouges au bonbon anglais.
Les vins blancs se distinguent par leur bouquet, notamment les perlés ou les mousseux de méthode gaillacoise, avec des parfums bien typés, tels ceux de pêche blanche, de pomme cuite, de poire william, ainsi que des notes épicées ou miellées.
- Bouche
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Gaillac : Quelle bouche ?
Élaborés à partir du cépage gamay, les rouges primeurs présentent un caractère souple, rond, gouleyant et fruité, très différent du gaillac de garde. Ce dernier se caractérise par sa solide charpente, bien bâtie sur des tanins ronds et épicés. Le résultat est un vin chaleureux et charnu.
Frais et fruités, les rosés sont des vins légers et faciles à boire. Ils sont destinés à être bus jeunes, comme les blancs.
Bien typés, notamment lorsqu'ils sont issus du mauzac, les vins blancs varient selon leur style. Les secs sont vifs, avec une pointe d'acidité de bon aloi?; les liquoreux se montrent riches et suaves?; les mousseux possèdent un caractère fruité. Quant au perlé idéal, il se montre aussi aromatique qu'au nez?; il réussit à être rafraîchissant par une petite note d'amertume qui arrive à point.
- Mets vins
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Gaillac : Quel accord mets/vin ?
viande rôtie, daube, fromages (bleu d’Auvergne).
poisson de rivière, écrevisses.
- Service
- Gaillac : à quelle température le servir ? blanc : 08 à 10 °C rosé : 08 à 10 °C rouge : 16 °C
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Xavier Vignon Rasteau
2023
- rouge tranquille
Les vins Coup de cœur de l'appellation
Gaillac
Antan Mauzac 2 2024
Ce mauzac séduit d'emblée par l'éclat de son bouquet raffiné mêlant pomme mûre, amande fraîche et délicates notes vanillées. Ample, charnue et très harmonieuse, la bouche déploie une texture soyeuse, presque crémeuse, soulignée de bout en bout par une fine fraîcheur et un boisé au cordeau. Un blanc de gastronomie, aussi à l'aise sur un poisson en sauce que sur une noble volaille. La classe, tout simplement.
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Méthode ancestrale 2025
D'une grande élégance, cet effervescent séduit par la finesse de son cordon de bulles, régulier et persistant. Le bouquet mêle pomme croquante, poire fraîche et délicates notes de brioche. Ample et tendre, la bouche est dynamisée par une belle énergie citronnée. Intense et précise, la finale prolonge avec éclat le raffinement de cette cuvée d'une harmonie sans faille.
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Remarquable de précision et d'éclat, ce moelleux conjugue richesse et fraîcheur avec une rare maîtrise. Les notes d'ananas mûr, de fruits jaunes confits, d'agrumes et de menthe douce composent un bouquet séduisant et complexe. La bouche, concentrée et généreuse, est portée par une acidité parfaitement dosée qui dynamise l'ensemble. Croquant de fruit et d'une grande persistance, ce vin offre un équilibre exemplaire. Une nouvelle grande réussite pour Aurélie Balaran, qui incarne avec talent la nouvelle génération du vignoble gaillacois.
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Les Pezots 2024
Parée d'une robe dorée lumineuse, cette cuvée séduit par la richesse de son expression aromatique. Les fruits jaunes mûrs s'entrelacent avec de délicates notes grillées signant un boisé subtilement fondu. Ample et racée, la bouche déploie une matière généreuse sans perdre sa finesse, avant de s'étirer sur une longue finale aux accents vanillés. Un blanc harmonieux, raffiné et hautement gastronomique.
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D'une remarquable complexité, ce vin dévoile un bouquet généreux mêlant fruits rouges mûrs, cerise noire aux tonalités kirschées, épices douces et nuances de chocolat. La bouche, ample et veloutée, séduit par sa rondeur et son harmonie, une touche poivrée apportant du relief à l'ensemble. Élégant, savoureux et parfaitement construit, il procure un plaisir immédiat tout en conservant une belle profondeur.
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Cuvée Léa 2023
Une robe profonde et brillante habille ce rouge d'emblée imposant par l'intensité et la complexité de son bouquet de café torréfié, de réglisse et de cassis mûr. La bouche, à la fois souple, ample, puissante et généreuse, est soutenue par de beaux tanins soyeux et par une fraîcheur bienvenue. Un gaillac à la personnalité affirmée, encore renforcée par une longue finale structurée. Une expression ambitieuse de l'appellation, taillée pour la garde.
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Le Secret de Saint-André 2022
Le Secret de Saint-André ? L'une des cloches de l'église romane du XIII<sup>e</sup>s., vestige d'une commanderie templière situé dans la vallée de Saint-André, face aux vignes du domaine, aurait été enfouie avec le trésor des Templiers... Dans le verre, un duo braucol-syrah qui livre bien vite ses secrets avec ce nez intense et complexe alliant fraîcheur et maturité du fruit : fruits rouges et noirs, orange sanguine, chocolat, réglisse, épices, boisé subtil. En bouche ? Du volume, de la chair, du gras, de la sucrosité mais aussi de la fraîcheur et beaucoup de finesse. Que d'élégance ! On applaudit et on patiente un peu avant de s'en régaler sur une viande mijotée.
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Mauzac
Une belle robe jaune et brillante, des bulles fines, une mousse crémeuse, un nez alerte et intense de poire, de fleurs blanches, de raisin frais et de fruits exotiques, ce gaillac a des choses à raconter. Il reste des plus prolixes en bouche, affichant beaucoup de présence, une aromatique à l'unisson du bouquet, une fraîcheur bien dosée et une longueur remarquable. Une bien belle représentation de l'appellation et du cépage dans sa version effervescente.
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Sortilèges 2023
Un gaillac né de syrah (70 %) et de braucol, élevé pour partie en cuve, pour partie en amphore. Une robe lumineuse, grenat aux nuances violines, un nez bien ouvert, frais et très engageant de petits fruits (groseille, mûre), de sous-bois et de menthe poivrée, voilà qui donne sérieusement envie de poursuivre. Se dévoile alors une bouche d'un équilibre impeccable, avec une structure bien en place, du volume, de la rondeur, de la longueur, de la gourmandise autour du fruit. Un rouge de grande classe, aussi aimable qu'élégant. Le sortilège a fonctionné. Et bonne nouvelle, on peut déjà en profiter.
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Lysa 2023
Déjà au sommet dans le millésime 2019, cette cuvée très gaillacoise avec son assemblage d'ondenc (50 %), de len de l'el et de mauzac fait aussi bien dans sa version 2023. Un blanc fermenté et élevé en barrique, bâtonné pour apporter du gras et, de fait, c'est un vin ample, rond, charnu et suave qui s'offre dans le verre, mais aussi très complexe et nuancé avec ses arômes de fleur d'acacia, de chèvrefeuille, de fruits blancs, d'agrumes, de noisette ou encore de brioche. Sa longue finale tout en souplesse laisse le souvenir d'un gaillac d'une grande plénitude, à réserver pour un mets de choix, des ris de veau par exemple.
en savoir plusLes vins d'appellation Gaillac
- blanc tranquille
Drapé dans une belle robe brillante aux reflets d'or, ce superbe liquoreux dévoile un nez subtil et harmonieux de fleurs blanches, de miel, d'abricot et d'épices douces. En bouche, il se révèle ample, rond, soyeux, intensément aromatique, avec en soutien une fraîcheur bien sentie et un bon boisé toasté qui ajoute à sa structure et à sa complexité.
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- blanc effervescent
Une bulle bien typée mauzac, nette, franche, équilibrée et fruitée (agrumes, poire).
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- rouge tranquille
La complexité de l'assemblage (duras, syrah, braucol et prunelard) se reflète dans l'olfaction de ce gaillac intense, ouvert sur des senteurs de fruits rouges et noirs, de cuir, de badiane et de réglisse. Tout aussi expressive, sur la confiture de fruits rouges et les épices, la bouche apparaît ample, séveuse, dense, soutenue par une trame de tanins fins et un boisé parfaitement fondu. Un vin bâti pour la garde.
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- blanc tranquille
Un liquoreux aux saveurs de miel, de caramel-noisette et de fruits confits, suave, généreux en bouche, avec une pointe d'acidité bienvenue qui vient dynamiser la finale.
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- blanc effervescent
Une belle robe aux reflets d'or, une mousse fine et soyeuse, un nez montant et élégant de fleurs blanches, de miel d'acacia, de poire et de kiwi sur un fond légèrement mentholé: l'approche est aussi originale qu'expressive. La bouche est au diapason: très aromatique, élégante, tendre, équilibrée par une juste acidité qui lui confère de la longueur. Imparable à l'apéritif.
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- blanc tranquille
La tradition a du bon sur la foi de ce blanc moelleux aux saveurs de fruits confits, à la fois long, gras, concentré et frais. Un mi-mauzac mi-muscadelle d'une bonne typicité.
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- blanc tranquille
Muscadelle, len de l'el et mauzac sont associés dans ce blanc de belle intensité, aux senteurs muscatées, entre rose et citron. La bouche se montre souple, bien balancée entre gras et acidité, de bonne longueur. Un vin expressif et friand.
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- blanc tranquille
Ce blanc a fait une belle sensation à la table des dégustateurs, qui ont d'emblée salué sa robe dorée aux reflets citron et son nez puissant et montant, d'abord floral, puis fruité (agrumes, fruits exotiques), minéral et brioché. Une intensité aromatique que l'on retrouve dans une bouche ample et riche, animée par une fine vivacité qui pousse loin la finale. Un équilibre parfait et beaucoup d'expression.
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- blanc tranquille
Le sauvignon et le len de lel à l'œuvre dans cette cuvée d'un bel éclat doré, au nez toasté, vanillé, beurré et miellé. Une attaque ample introduit une bouche dense, construite sur la générosité plutôt que sur la fraîcheur, avec en soutien un boisé bien marié aux fruits mûrs. Un joli blanc gastronomique que l'on verrait bien avec une blanquette de veau.
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- blanc effervescent
Une méthode ancestrale qui plaît par ses arômes de pomme, de poire, de rhubarbe et par sa bouche souple et toute en finesse.
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- rouge tranquille
Un rouge passé en fût, associant syrah et merlot. Nez soutenu de fruits rouges, boisé très discret, bouche souple et fondue: un ensemble harmonieux et facile à aimer.
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- blanc tranquille
Un assemblage de loin de l'œil, de mauzac et de sauvignon bien ouvert sur des notes de pomme, de poire et d'agrumes. La bouche se montre douce, ample, grasse, équilibrée par une bonne fraîcheur et par une touche de salinité et d'amertume légère en finale.
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- rouge tranquille
Né de braucol, duras et syrah, ce gaillac d'un beau grenat profond propose un nez intense de fruits rouges et noirs sur un fond de réglisse et de boisé épicé et torréfié. Arômes prolongés par une bouche chaleureuse, riche et bien structurée par des tanins de qualité. On met en cave quelques années.
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- rouge tranquille
Cette cuvée élevée en fûts associe braucol et syrah. On aime sa complexité (notes de cuir, d'humus, de fruits confiturés et de kirsch, comme sa bouche ronde et séveuse, portée par des tanins veloutés, un boisé fondu et une longue finale réglissée.
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- blanc tranquille
Loin de l'œil, muscadelle et mauzac sont assemblés dans ce gaillac très pâle aux reflets argentés, au nez délicat et frais de fleurs blanches, de pomme, de poire et de citron. Une palette aromatique qui trouve un heureux prolongement dans une bouche souple, fraîche, fine et élégante, avec en finale une touche de salinité et de légers amers. Un vin d'une bonne typicité, à servir sur un poisson au four par exemple.
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- rouge tranquille
Une jolie gourmandise que ce gaillac fruité, rond, ample, charnu, aux tanins souples.
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- blanc tranquille
Cette cuvée s'ouvre sur des parfums intenses d'agrumes et de pêche, puis apparaissent des senteurs de buis et de fleurs blanches. Vive en attaque, la bouche se montre ample, droite, fraîche, avec une pointe de gras qui arrondit les angles. De l'énergie et de l'équilibre.
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- rouge tranquille
Un vin à son apogée, suave, rond, aux tanins fondus, centré sur des arômes de tapenade et de fruits rouges confiturés, agrémentés d'une touche animale.
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- blanc tranquille
Ce gaillac sec propose un nez intense et frais de fleurs blanches et de citron confit sur fond de minéralité. Vif dès l'attaque, droit, tonique, sapide, le palais s'étire dans une longue finale animée par les agrumes et de fins amers. Un vin élégant qui fait honneur à son terroir argilo-calcaire.
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- rouge tranquille
Agréable de bout en bout, ce rouge regorge de fruits (framboise, mûre, cassis...) relevés d'épices et apparaît très équilibré, long, charnu et velouté en bouche, porté par des tanins fondus.
en savoir plusLes vignerons de l'appellation Gaillac
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Quel plat servir avec un Gaillac ?
Ceviche
- Sancerre
- Entre-deux-mers
- Gaillac
Délices de boudin noir aux deux pommes
- Côtes-du-rhône-villages
- Grignan-les-adhémar
- Saint-joseph
- Gaillac
- Fronton
Gigot au riz pilaf
- Côtes-du-rhône-villages
- Lirac
- Côtes-du-vivarais
- Gaillac
- Irouléguy
Goulasch
- Luberon
- Ventoux
- Savoie (vin de)
- Gaillac
- Irouléguy
Hachua
- Buzet
- Côtes-du-marmandais
- Gaillac
- Béarn
- Cabardès
Petit salé aux lentilles
- Coteaux-du-quercy
- Gaillac
- Côtes-du-vivarais
- Duché d'Uzès
Ceviche
- Montagny
- Champagne
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Délices de boudin noir aux deux pommes
- Montagny
- Champagne
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Gigot au riz pilaf
- Montagny
- Champagne
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Goulasch
- Montagny
- Champagne
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Hachua
- Montagny
- Champagne
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Petit salé aux lentilles
- Montagny
- Champagne
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Poêlée asiatique
- Montagny
- Champagne
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Pozole (soupe mexicaine)
- Montagny
- Champagne
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Riz à l'espagnole (poulet et crevettes)
- Montagny
- Champagne
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Tourte à la roquette
- Montagny
- Champagne
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Tourte Buffalo
- Montagny
- Champagne
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Les autres appellations de la région Sud-Ouest
Guide des régions et appellations
Côtes-de-millau
L'histoire des côtes-de-millau, situés dans la vallée du Tarn aveyronnaise, est fort ancienne, comme en témoigne un pressoir préhistorique découvert à Montjaux. Les vignes implantées en coteaux sur des terrains sédimentaires profitent de l'influence méditerranéenne; elles sont à l'origine de vins rouges, tanniques, dominés par le gamay et la syrah, de vins blancs frais et de vins rosés de saignée. AOVDQS depuis 1994, les côtes-de-millau sont devenues AOC en 2011.
Guide des régions et appellations
Cahors
Les vins de Cahors Le vignoble cadurcien se glisse le long des méandres du Lot, se nichant sur les terrasses et les semi-coteaux aux sols maigres de galets et de graves. L'une des originalités du vignoble a été de conserver le cépage de Cahors : le malbec (auxerrois, ou côt), qui renforce la couleur des vins par sa richesse en pigments. Solides et tanniques, les vins de Cahors sont de bonne garde, mais ils peuvent aussi être consommés jeunes.
Guide des régions et appellations
Gaillac
De part et d'autre du Tarn, à une cinquantaine de kilomètres au nord-est de Toulouse, à l'ouest d'Albi, le vignoble gaillacois s'étend sur soixante-treize communes. Sa diversité de terroirs – premières côtes, hauts coteaux, plaine –lui permet d'offrir une large gamme de vins : rouges, blancs secs ou doux (parmi lesquels des vendanges tardives), rosés, mousseux et perlants (dits « perlés »). L'appellation doit aussi son originalité à ses cépages locaux, tels le mauzac, l'ondenc, le len de l'el ou le duras. Exposées au sud, sur les premières pentes de la rive droite du Tarn, les « premières côtes » donnent des vins blancs secs ronds, élégants et longs, produits à petits rendements.
Guide des régions et appellations
Vins-d'estaing
Entourées par les causses de l'Aubrac, les monts du Cantal et le plateau du Lévezou, les appellations de l'Aveyron seraient plutôt à classer parmi celles du Massif central. Ces petits vignobles sont très anciens puisque leur fondation par les moines de Conques remonte au IXes. Les vins-d'estaing se partagent entre rouges et rosés frais et parfumés (cassis, framboise), à base de fer-servadou et de gamay, et blancs originaux, assemblages de chenin, de mauzac et de rousselou, des vins vifs au parfum de terroir.
Guide des régions et appellations
Entraygues-le-fel
AOVDQS depuis 1965, ce microvignoble à cheval sur le département du Cantal et celui de l'Aveyron a accédé à l'AOC en 2011. Des quatre vignobles aveyronnais, c'est le plus montagnard. Ses vins sont davantage connus à Aurillac qu'à Rodez, survivance des anciens courants commerciaux qui faisaient des Auvergnats les clients attitrés des viticulteurs de la vallée du Lot. Sur les coteaux abrupts longeant cette rivière, premiers contreforts des massifs du Cantal et de l'Aubrac, les vignobles d'Entraygues et du Fel sont implantés sur d'étroites terrasses. Ils se sont développpés au Moyen Âge grâce à la proximité de l'abbaye de Conques. Au confluent du Lot et de la Truyère, le village d'Entraygues – « entre deux eaux » – est au centre d'une aire d'appellation qui compte six communes. Traditionnellement, on produit des vins rouges charnus au Fel, qui se trouve sur des terrains schisteux, et des vins blancs vifs et parfumés à Entraygues, où les sols granitiques conviennent bien au chenin.
Guide des régions et appellations
Marcillac
À l'ouest de Rodez, au pied de l'Aubrac, Marcillac est la plus importante appellation aveyronnaise, qui a longtemps été la seule à bénéficier de l'AOC. Historiquement liée à l'abbaye de Conques, elle est implantée dans la région naturelle du Vallon de Marcillac, dépression bordée par des régions d'élevage bovin ou ovin. Dans ce piémont du Massif central, les hivers sont rudes, mais les étés se montrent secs et chauds. Le vignoble est implanté sur les coteaux les mieux exposés de vallées encaissées?; généralement très pentus, ces derniers ont souvent été aménagés en terrasses. Le terroir se singularise par ses sols de couleur rouge violacé, riches en oxydes de fer, les rougiers. Cépage principal de l'appellation, le fer-servadou, appelé ici mansois, donne un vin à la fois tannique et très aromatique, d'une grande originalité.
Guide des régions et appellations
Coteaux-du-quercy
Entre les appellations cahors et gaillac, l'aire des coteaux-du-quercy regroupe trente-trois communes des départements du Lot et du Tarn-et-Garonne dans le sud du Quercy. Le cabernet franc, principal cépage, se plaît sur les sols de molasses et les plateaux calcaires de la région. Les coteaux-du-quercy produisent essentiellement des vins rouges, charnus et généreux, à la complexité aromatique. Les vins rosés, issus du même encépagement que les rouges, sont fruités et vifs. AOVDQS depuis 1999, les coteaux-du-quercy sont devenus AOC en 2011.
