AOC Cahors
Les vins de Cahors
Le vignoble cadurcien se glisse le long des méandres du Lot, se nichant sur les terrasses et les semi-coteaux aux sols maigres de galets et de graves. L'une des originalités du vignoble a été de conserver le cépage de Cahors : le malbec (auxerrois, ou côt), qui renforce la couleur des vins par sa richesse en pigments. Solides et tanniques, les vins de Cahors sont de bonne garde, mais ils peuvent aussi être consommés jeunes.
Caractéristiques de l’AOC Cahors
- Couleur
- rouge
- Potentiel de garde
- 4 à 8 ans (10 ans et plus pour les grands millésimes).
- Principaux cépages
Vins de Cahors
Domaine De La Croix Senaillet
2023
- blanc tranquille
Comment reconnaitre un Cahors ?
- Oeil
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Cahors : Quel œil ?
Hésitant entre le rubis, le pourpre et le grenat, la robe du vin de Cahors, aux notes violacées, est particulièrement sombre dans sa jeunesse.
- Nez
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Cahors : Quel nez ?
Très bouqueté, le vin cahors possède une grande complexité aromatique. Derrière une dominante de fruits rouges et noirs (pruneau, mûre et cassis), apparaissent des notes de confiture, d'épices (cannelle, poivre), de cacao, de sous-bois et une touche de truffe.
- Bouche
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Cahors : Quelle bouche ?
Le Cahors est puissant et tannique, le palais concilie la concentration et l'élégance. Équilibré, gras et long, il débouche sur une finale aux notes de réglisse, de torréfaction ou de violette. Charpenté et charnu, le cahors demande deux ou trois ans d'attente, afin que sa sévérité juvénile cède la place à un ensemble rond et harmonieux, avec des arômes de sous-bois et d'épices.
- Mets vins
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Cahors : Quel accord mets/vin ?
Le vin de cahors se marie avec la charcuterie, le confit de canard, le gibier, le cassoulet, les champignons, et les fromages comme le bleu d’Auvergne ou le roquefort.
- Service
- Cahors : à quelle température le servir ? rouge : 17 à 18 °C
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Domaine De La Croix Senaillet
2023
- blanc tranquille
Les vins Coup de cœur de l'appellation
Cahors
Malbec Passion 713 2022
D'un rubis intense aux reflets brillants, ce magnifique malbec s'ouvre sur un bouquet franc et généreux de fruits noirs mûrs agrémenté d'une subtile touche épicée. La bouche, ample, dense, bien charpentée, impose sa puissance avec élégance, laissant présager un avenir radieux. Un vin de caractère, à la fois expressif et ambitieux, destiné aux grandes occasions.
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Ce superbe vin porte fièrement le drapeau cadurcien, forcément noir et brillant. Le nez intense et complexe dévoile des arômes de fruits noirs mûrs, relevés d'une pointe très méditerranéenne de girofle et de garrigue. La bouche est imposante mais pleine de charme : ample, dense, tannique, généreuse et très longue, elle s'enveloppe d'une gourmande sucrosité kirschée qui équilibre sa puissance. Un cahors athlétique mais harmonieux qui ne laissera personne indifférent.
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Réserve de l'Aïeul 2023
Une nouvelle fois au sommet, cette cuvée née de malbec (90 %) et de tannat interpelle d'emblée par sa robe noire et profonde. Le nez, bien ouvert, mêle fruits rouges et noirs mûrs relevés d'épices douces. Une attaque franche introduit une bouche ample, dense, mais aussi suave et soyeuse, affichant une puissance parfaitement maîtrisée. Ce noble vin cadurcien, aussi généreux qu'élégant, accompagnera une viande de goût, un civet de lièvre par exemple. Pour l'heure, on patiente.
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2022
Ce malbec issu du Causse cadurcien, élevé 18 mois en foudre, a tout d'un grand. On aime d'emblée ses arômes intenses et complexes de fruits noirs, de cacao, de sous-bois et de cuir. Une complexité qui trouve un long écho dans une bouche ample, dense, charnue, cadrée en finesse par des tanins crayeux extraits avec beaucoup de doigté et par un boisé parfaitement fondu. Déjà très savoureux, ce vin n'a pas besoin d'être attendu trop longtemps.
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Un jour sur terre 2022
Une nouvelle grande réussite pour cette cuvée riche et aboutie, qui ajoute une ligne supplémentaire au palmarès déjà bien fourni du domaine. Un malbec « authentique » né d'une terre argilo-calcaire et de la terre cuite des jarres d'élevage. Au nez, le fruit est intense et nuancé : mûre, myrtille, cerise confiturée, avec une évolution vers le chocolat et la violette. Un fruit qui s'enrichit d'épices et infuse longuement une bouche ample, dense, suave, adossée à des tanins de soie. Un cahors profond, intense, généreux, d'une harmonie sans faille, que l'on pourra boire sur le fruit de sa jeunesse ou attendre patiemment en cave.
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Cuvée Prestige Malbec 2022
Deuxième coup de cœur en deux éditions pour cette cuvée qui doit tout au malbec. Un cahors au caractère bien trempé, passé une année et demi en fût. Au nez, se dévoile un fruité affirmé et complexe (mûre, fraise compotée, kirsch), rehaussé des notes d'élevage (toasté, vanille), de réglisse et de poivre. La bouche affiche beaucoup de volume, de rondeur, de suavité, de longueur, avec en soutien des tanins soyeux et un beau boisé grillé. Un vin bâti pour durer.
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Malbec Réserve 2022
Un assemblage malbec (85 %)-merlot au service du fruit. Le nez, explosif, franc et gourmand, associe les fruits noirs mûrs, le menthol et les épices. La bouche, à l'unisson, se révèle ample, souple et tendre, irriguée de bout en bout par un fruité friand et frais, agrémenté de réglisse dans une longue finale, avec en soutien des tanins fins et soyeux. Un cahors déjà diablement gourmand, que l'on pourra aussi mettre en cave quelques années.
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Cuvée 6666 2020
Acquis en 1983 par Georges Vigouroux, connu aussi pour son château surplombant le Lot, ancienne résidence d'été des comtes-évêques de Cahors, ce domaine et ses 36 ha de vignes sont une valeur sûre de l'appellation. Sa cuvée 6666 est à la hauteur de sa réputation : robe intense et sombre comme il se doit, nez non moins soutenu de fruits rouges frais (fraise, cerise) et de vanille, bouche ample, grasse, corpulente, renforcée par des tanins soyeux et un boisé parfaitement maîtrisé. Il coche toutes les cases du grand vin de garde.
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Cuvée Maurin 2020
Ce pur malbec profond et intense, élevé 24 mois en cuve, a tout bon. Le nez, explosif, associe la framboise, le cassis, la réglisse et le menthol. Une palette qui s'enrichit de notes de truffe dans une bouche ample, souple, charnue, très fraîche, très longue, avec en soutien des tanins bien affinés. Déjà d'une grande harmonie, ce vin est loin d'avoir dit son dernier mot.
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Malbec 2020
Une belle pluie d'étoiles pour Hervé et Diane Joyaux et un coup de cœur pour ce superbe malbec sombre et profond comme il se doit, au nez intense et généreux de kirsch, de pruneau à l'alcool, de cassis, de noisette et d'épices. Une puissance à laquelle fait écho une bouche aussi large que longue, à la fois riche et fraîche, bâtie sur des tanins fermes. Du caractère et un solide potentiel.
en savoir plusLes vins d'appellation Cahors
- rouge tranquille
Au nez, ce malbec évoque avant tout les fruits noirs. On reste sur le fruit dans une bouche souple et fraîche, aux tanins discrets mais fins.
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- rouge tranquille
Intense à l'il, ce cahors l'est aussi à l'olfaction autour d'un bon boisé grillé et des fruits rouges. Une attaque souple ouvre sur un palais très suave, très rond, ample et long, aux tanins veloutés.
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- rouge tranquille
Premier millésime dans leur nouveau domaine pour les Longueteau et une très belle réussite. Cette cuvée s'ouvre sans réserve sur un fruité intense de cassis et de cerise. En bouche, elle apparaît très volumineuse, dense, riche et longue, bien soutenue par des tanins fermes et de garde.
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- rouge tranquille
cacao, épices, notes fumées, fruits noirs, le nez de ce cahors élevé vingt mois en fût est intense et complexe. En bouche, le vin se révèle puissant, gras et tannique.
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- rouge tranquille
Ce cahors issu de malbec et de merlot (10%) présente un nez bien fruité qui donne envie de poursuivre. On découvre alors une bouche élégante, concentrée mais point trop, structurée sans excès par des tanins fins et ronds.
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- rouge tranquille
Malbec et merlot pour cette cuvée aux arômes complexes de cassis, de cerise, de violette, de cuir et d'épices. La bouche, portée par des tanins fondus, offre beaucoup de douceur et de souplesse.
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- rouge tranquille
«500 ans de tradition malbec», indique l'étiquette; et le cépage se sent bien sur les terres argilo-graveleuses de Lagrézette. Témoin, une fois de plus, cette cuvée passée dix-huit mois en fût, qui revêt une élégante robe cerise noire. Au nez, d'intenses notes de cerise et de cassis se mêlent à un boisé racé, épicé et toasté. Une attaque ample ouvre sur une bouche suave, concentrée, séveuse, soutenue par des tanins doux et par un boisé frais. Beaucoup de caractère dans ce cahors de garde.
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- rouge tranquille
Un peu de tannat (10%) accompagne le malbec dans cette cuvée intense en couleur et en arômes: fruits rouges et noirs, réglisse, boisé frais. En bouche, le vin se révèle ample, riche, dense, solidement charpenté. Un cahors armé pour la garde.
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- rouge tranquille
un pur malbec bien né, élevé vingt-quatre mois en barrique. Néanmoins, au nez, ce sont les fruits qui ressortent, le boisé restant mesuré. En bouche, beaucoup de richesse et de volume. Pour la cave.
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- rouge tranquille
la cuvée du domaine. Un cahors un brin animal à l'olfaction, agrémenté d'un bon fruité. En bouche, de la finesse, beaucoup de fraîcheur et des tanins élégants. On peut déjà en profiter.
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- rouge tranquille
Le comte Jean-Baptiste de Monpezat a reconstitué et remembré les vignes ancestrales dans les années 1960 et 1970, de retour d'un séjour dans la Nappa Valley californienne, avant de s'affilier au début des années 1990 au Groupe cadurcien Georges Vigouroux. Dans le verre, un 2016 très intense, sombre, ouvert sur un boisé soutenu, épicé, réglissé et mentholé. En bouche, le vin est concentré, dense, étayé par des tanins fermes, mais fins, et souligné en finale par une belle fraîcheur. Un cahors puissant, pour la cave.
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- rouge tranquille
Le seul malbec est à l'uvre dans ce cahors sombre, au nez intense de fruits rouges et noirs mûrs sur fond de boisé épicé et grillé. Le palais se révèle ample, suave et rond, avant de montrer plus de tannicité en finale.
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- rouge tranquille
Malbec et merlot (10%) pour ce cahors élevé trois ans en cuve. Au nez, un panier de fruits rouges mûrs et quelques notes amyliques et épicées. En bouche, du fruit toujours, de la souplesse, de la douceur et de la fraîcheur.
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- rouge tranquille
Une cuvée souvent en vue dans ces pages, avec plusieurs coups de cur à la clé. La version 2016 fait sensation. La robe est noire, intense, comme le nez, ouvert sur un boisé racé et fondu et sur des arômes élégants de violette et de fruits noirs. L'intensité ne baisse pas en bouche, où l'on découvre un vin puissant et soyeux à la fois, très suave et charnu, adossé à des tanins de velours. Un cahors d'une grande finesse auquel il est difficile de résister aujourd'hui, mais le temps ne l'endommagera pas.
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- rouge tranquille
un vin ouvert, fruité et finement boisé, long, charnu, ample et bien structuré en bouche.
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- rouge tranquille
Un pur malbec élevé quatorze mois en fût, ouvert sur des notes de pruneau, de réglisse, de pain grillé et de menthol. La bouche est suave, fondue, étayée par des tanins policés et par un boisé bien ajusté.
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- rouge tranquille
«Maintenant», indique l'étiquette. En effet, ce cahors qui n'a connu que la cuve, pendant un an, est prêt à être bu, même s'il n'est aucunement interdit de lui faire passer quelques années en cave. Au nez, du fruit, du fruit, encore du fruit. En bouche? Eh bien du fruit aussi, de la densité, de la fraîcheur et des tanins fins et soyeux.
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- rouge tranquille
une robe sombre, un joli nez de pivoine, de réglisse et de fruits noirs, une bouche riche et bien charpentée composent un bon cahors pour la cave.
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- rouge tranquille
Quinze mois de fût pour cet assemblage malbec-merlot. Un bon classique qui propose au nez un boisé fondu et discret, des épices et des fruits noirs. La bouche est charnue, assez souple, sans manquer de structure, avec en finale un brin de sévérité.
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- rouge tranquille
Malbec (80%) et merlot pour cette cuvée tout en rondeur et en suavité. Le nez, expressif, évoque la cerise et le cassis. La bouche apparaît séveuse, gourmande, harmonieuse. Un vrai «vin plaisir».
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Quel plat servir avec un Cahors ?
Brochettes de mouton
- Vacqueyras
- Baux-de-Provence (Les)
- Anjou-villages-brissac
- Médoc
- Cahors
Foie gras aux groseilles
- Cahors
- Madiran
- Côtes-de-bergerac
- Rivesaltes
- Banyuls
Garbure d'hiver au confit
- Buzet
- Cahors
- Saumur
- Bourgueil
- Malepère
Magrets de canard grillés
- Pomerol
- Pécharmant
- Cahors
- Cabardès
- Malepère
Pêches de vigne au côte-de-brouilly
- Côte-de-brouilly
- Bourgogne-côte-chalonnaise
- Cahors
- Corbières
- Rivesaltes
Roquefort
- Sauternes
- Saussignac
- Muscat-de-frontignan
- Cahors
- Maury
Brochettes de mouton
- Montagny
- Champagne
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Foie gras aux groseilles
- Montagny
- Champagne
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Garbure d'hiver au confit
- Montagny
- Champagne
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Magrets de canard grillés
- Montagny
- Champagne
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Pêches de vigne au côte-de-brouilly
- Montagny
- Champagne
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Roquefort
- Montagny
- Champagne
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Tarte au chocolat en croquant d'amandes
- Montagny
- Champagne
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Travers de porc laqués
- Montagny
- Champagne
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Les autres appellations de la région Sud-Ouest
Guide des régions et appellations
Côtes-de-millau
L'histoire des côtes-de-millau, situés dans la vallée du Tarn aveyronnaise, est fort ancienne, comme en témoigne un pressoir préhistorique découvert à Montjaux. Les vignes implantées en coteaux sur des terrains sédimentaires profitent de l'influence méditerranéenne; elles sont à l'origine de vins rouges, tanniques, dominés par le gamay et la syrah, de vins blancs frais et de vins rosés de saignée. AOVDQS depuis 1994, les côtes-de-millau sont devenues AOC en 2011.
Guide des régions et appellations
Cahors
Les vins de Cahors Le vignoble cadurcien se glisse le long des méandres du Lot, se nichant sur les terrasses et les semi-coteaux aux sols maigres de galets et de graves. L'une des originalités du vignoble a été de conserver le cépage de Cahors : le malbec (auxerrois, ou côt), qui renforce la couleur des vins par sa richesse en pigments. Solides et tanniques, les vins de Cahors sont de bonne garde, mais ils peuvent aussi être consommés jeunes.
Guide des régions et appellations
Gaillac
De part et d'autre du Tarn, à une cinquantaine de kilomètres au nord-est de Toulouse, à l'ouest d'Albi, le vignoble gaillacois s'étend sur soixante-treize communes. Sa diversité de terroirs – premières côtes, hauts coteaux, plaine –lui permet d'offrir une large gamme de vins : rouges, blancs secs ou doux (parmi lesquels des vendanges tardives), rosés, mousseux et perlants (dits « perlés »). L'appellation doit aussi son originalité à ses cépages locaux, tels le mauzac, l'ondenc, le len de l'el ou le duras. Exposées au sud, sur les premières pentes de la rive droite du Tarn, les « premières côtes » donnent des vins blancs secs ronds, élégants et longs, produits à petits rendements.
Guide des régions et appellations
Vins-d'estaing
Entourées par les causses de l'Aubrac, les monts du Cantal et le plateau du Lévezou, les appellations de l'Aveyron seraient plutôt à classer parmi celles du Massif central. Ces petits vignobles sont très anciens puisque leur fondation par les moines de Conques remonte au IXes. Les vins-d'estaing se partagent entre rouges et rosés frais et parfumés (cassis, framboise), à base de fer-servadou et de gamay, et blancs originaux, assemblages de chenin, de mauzac et de rousselou, des vins vifs au parfum de terroir.
Guide des régions et appellations
Entraygues-le-fel
AOVDQS depuis 1965, ce microvignoble à cheval sur le département du Cantal et celui de l'Aveyron a accédé à l'AOC en 2011. Des quatre vignobles aveyronnais, c'est le plus montagnard. Ses vins sont davantage connus à Aurillac qu'à Rodez, survivance des anciens courants commerciaux qui faisaient des Auvergnats les clients attitrés des viticulteurs de la vallée du Lot. Sur les coteaux abrupts longeant cette rivière, premiers contreforts des massifs du Cantal et de l'Aubrac, les vignobles d'Entraygues et du Fel sont implantés sur d'étroites terrasses. Ils se sont développpés au Moyen Âge grâce à la proximité de l'abbaye de Conques. Au confluent du Lot et de la Truyère, le village d'Entraygues – « entre deux eaux » – est au centre d'une aire d'appellation qui compte six communes. Traditionnellement, on produit des vins rouges charnus au Fel, qui se trouve sur des terrains schisteux, et des vins blancs vifs et parfumés à Entraygues, où les sols granitiques conviennent bien au chenin.
Guide des régions et appellations
Marcillac
À l'ouest de Rodez, au pied de l'Aubrac, Marcillac est la plus importante appellation aveyronnaise, qui a longtemps été la seule à bénéficier de l'AOC. Historiquement liée à l'abbaye de Conques, elle est implantée dans la région naturelle du Vallon de Marcillac, dépression bordée par des régions d'élevage bovin ou ovin. Dans ce piémont du Massif central, les hivers sont rudes, mais les étés se montrent secs et chauds. Le vignoble est implanté sur les coteaux les mieux exposés de vallées encaissées?; généralement très pentus, ces derniers ont souvent été aménagés en terrasses. Le terroir se singularise par ses sols de couleur rouge violacé, riches en oxydes de fer, les rougiers. Cépage principal de l'appellation, le fer-servadou, appelé ici mansois, donne un vin à la fois tannique et très aromatique, d'une grande originalité.
Guide des régions et appellations
Coteaux-du-quercy
Entre les appellations cahors et gaillac, l'aire des coteaux-du-quercy regroupe trente-trois communes des départements du Lot et du Tarn-et-Garonne dans le sud du Quercy. Le cabernet franc, principal cépage, se plaît sur les sols de molasses et les plateaux calcaires de la région. Les coteaux-du-quercy produisent essentiellement des vins rouges, charnus et généreux, à la complexité aromatique. Les vins rosés, issus du même encépagement que les rouges, sont fruités et vifs. AOVDQS depuis 1999, les coteaux-du-quercy sont devenus AOC en 2011.
