Domaine Long-Depaquit

L'élevage en cuves, sur lies fines (pendant 8mois ici), restitue tout ce que l'on attend d'un chablis: la fraîcheur, l'élégance et l'empreinte minérale. C'est le cas de cette remarquable cuvée, première de la classe, avec les félicitations du jury. Son nez intense est dominé par les arômes de fruits mûrs, stimulés par des nuances acidulées. La bouche, ample, puissante, soutenue par la minéralité sur toute sa longueur, affiche beaucoup de franchise et de générosité. On applaudit.

Il est loin d'être à son apogée ce grand cru qui a déjà du caractère mais qui n'a pas livré tous ses secrets. D'une grande complexité aromatique, le nez est surtout marqué par le fruit (agrumes, pêche jaune) et quelques notes épicées. Dès l'entrée en bouche, on croque dans le fruit jaune, bien mûr, pour finir sur la salinité. Un vin d'une grande richesse et parfaitement équilibré. Bon pour la garde.

Le grand cru Vaudésir est largement distingué dans cette sélection et il n'est pas étonnant que le coup de coeur de l'appellation en soit issu. En l'occurrence, Les Vaudésirs de la maison Albert Bichot. Un pluriel pour un grand cru de haute volée: un nez élégant aux senteurs de fleurs et de fruits blancs agrémentées d'un bon boisé fumé, et une bouche ample, dense, longue, intense, complexe, qui démarre sur les agrumes, convoque des notes iodées, pour finir sur la minéralité. Un vin vivant.

Seul grand cru exposé à l'est, Blanchot donne des vins ensoleillés, plutôt chaleureux. Ce qui n'exclut pas la délicatesse -qualité qui vaut un coup de cœur à cette bouteille. Si ce vin est encore peu expressif au nez, fermé sur un léger boisé, il s'impose par sa bouche caressante, aux arômes gourmands de fruits mûrs, ample en attaque, pointue en finale, dévoilant un parfait équilibre entre le gras et la minéralité. «L'élevage est magnifique et discret», souligne un dégustateur. On pourra apprécier cette bouteille dès l'apéritif.

Sec, racé, tout en longueur, ce vin affiche une minéralité calcaire, typique de l'appellation. Le nez, intense, s'ouvre sur les agrumes. En bouche, un boisé bien fondu donne la réplique aux fruits mûrs. Un trait de minéralité pour apporter la fraîcheur vivacité, et on obtient cette cuvée parfaitement équilibrée, d'une belle capacité de garde.

Un élevage en cuve court (6mois) pour aboutir à ce vin typique et séduisant, situé dans le haut de gamme du millésime. Le nez, vif et puissant, se concentre sur les fleurs blanches. La bouche apparaît ample, droite, tendue, mais aussi ronde et gourmande. Un équilibre des plus aboutis.

De la matière, de l'acidité et un boisé maîtrisé, cette cuvée bien structurée rassemble tous les ingrédients de la réussite. Le nez intense se concentre sur les arômes de fleurs blanches et d'agrumes. En bouche, la fraîcheur minérale donne la réplique à la saveur des agrumes (citron, pamplemousse). La finale est tendue et d'une belle longueur.

La minéralité chablisienne s'affirme avec force dans cette remarquable cuvée, offrant une grande fraîcheur qui contraste avec l'austérité habituelle des Clos. Le nez s'exprime tout en finesse sur des arômes de fruits exotiques et de fleurs blanches. En bouche, le mariage est parfait entre le fruit mûr et une fine acidité minérale. Un équilibre auquel contribue un boisé bien fondu et une finale saline.

Le Domaine Long-Depaquit (acquis il y a plusieurs dizaines d'années par Albert Bichot) est célèbre pour sa Moutonne. Mais ses vignes couvrent 44ha et réservent beaucoup de bonnes surprises. Celle-ci par exemple. Riche en reflets et en éclats, ce vin au nez assez capiteux (agrumes et fruits secs) se révèle gras et complet, équilibré par une jolie pointe d'acidité. Sa persistance signale un raisin de belle maturité.

Appartenant à la maison Albert Bichot, le château Long-Depaquit exporte 75% de sa production sur les cinq continents. Les Beugnons 98 accompagneront volontiers un saucisson brioché. Les 25000 bouteilles des Vaucoupins 98 très vineux, d'une riche plénitude, choisiront une poêlée de Saint-Jacques. Ces deux crus reçoivent une étoile. Et puis, ces Lys d'une acidité parfaite, d'une fraîcheur admirable en même temps que d'une richesse absolue. Adorable, pour un époisses authentique. Tous ces vins méritent d'entrer dans votre cave et sont prêts tout en pouvant attendre.

Dix mois en fûts et six mois en cuves pour ce grand cru élégant, qui se distingue par son équilibre et sa finesse. D'abord discret, le nez s'ouvre après aération sur des senteurs délicates de fleurs blanches. En bouche, la rondeur du fruit (pêche jaune) est portée par un joli trait minéral qui ajoute à sa fraîcheur et sa persistance.

Un nez riche et complexe avec ses arômes de fleurs blanches, d'herbe fraîche et de brioche sur fond mentholé. La bouche apparaît longue, gourmande de fruits blancs et soutenue par une fine acidité jusqu'en finale.

Vinification et élevage sur lies fines en cuve Inox pendant 8mois pour aboutir à cette cuvée très typée. Le nez discret de fruits jaunes évolue sur des notes vanillées à l'aération. La bouche est ample, gourmande de fruits et tendue à souhait. La minéralité ajoute fraîcheur et longueur.

Élevage mixte (cuve et fût) pour cette cuvée harmonieuse légèrement marquée par le boisé. Un boisé aux accents de vanille qui accompagne au nez des arômes de fruits blanc. En bouche, l'équilibre est bien assuré entre la rondeur et la minéralité, avec une belle persistance en prime.

Le nez délicat se partage entre les arômes d'agrumes et les senteurs florales d'acacia, tandis qu'une belle trame minérale souligne une bouche charnue, stimulée par une finale plus vive.

La minéralité chablisienne est bien présente dès le premier nez. L'entrée se fait tout en séduction, avec beaucoup de finesse et de fraîcheur. En bouche, c'est la matière qui prend le dessus avec rondeur et gourmandise, laissant l'acidité au second plan. Un vin agréable, qui pourra s'apprécier jeune.

Le domaine Long-Depaquit, c'est le pied-à-terre chablisien de la maison bourguignonne Albert Bichot. Un joli château qui abrite de très bons vins. Comme ce 1 er cru Les Vaillons, un «rive gauche» qui s'inscrit dans la typicité de son appellation. Le nez est intense, dominé par les fruits mûrs à tendance exotique et nuancé par un côté beurré. Beaucoup d'ampleur en bouche et une fraîcheur rehaussée par des notes citronnées. Ce 2008 s'entendra avec un gratin de fruits blancs. Dès maintenant ou dans un an.

Un superbe château du XVIII e s., au cœur de Chablis, propriété de la maison Albert Bichot: un cadre idéal pour valoriser les vins du domaine et plus particulièrement ses grands crus. Un «vin de château» donc que ce 2008, frais et ciselé, à dominante citronnée. La bouche se révèle plus réservée, mais le potentiel est là, souligné par une belle minéralité. À servir dans deux ou trois ans.

Créé à la Révolution à partir de propriétés confisquées à l'abbaye de Pontigny, le domaine d'Albert Bichot propose un chablis qui a tout pour plaire: pureté, finesse et fraîcheur. C'est un vin typique de l'appellation. Le nez encore fermé s'exprime sur des notes acidulées, "de style bonbon anglais", souligne un dégustateur. La minéralité n'est pas étrangère à la fraîcheur de la bouche. Elle soutient une matière fruitée dominée par les agrumes et apporte de la longueur à ce vin de plaisir.

Albert Bichot ne s'est pas trompé quand il a repris le Domaine Long-Depaquit: un joli château du XVIII e s. au coeur d'un parc de 1,5 ha, en plein Chablis. Le vin est à la hauteur du cadre, comme ces Vaudésirs qui se conjuguent au pluriel dans la propriété. Un vin gourmand et parfaitement équilibré. Le nez, légèrement confit, conserve de la fraîcheur grâce à sa minéralité. Mais c'est bien en bouche que ce grand cru s'exprime le mieux, dans une attaque élégante sur le fruit à dominante exotique, avec un trait de minéralité pour souligner l'ensemble. À attendre un peu.