AOC Bordeaux rosé

Remontant à 1780, ce château fut acquis en 1942 par Jean Darriet qui se lança dans une reconstitution complète du domaine; celui-ci atteint aujourd'hui 54 ha. Issu de cabernet-sauvignon, ce rosé fruité, au subtil accent de poivron, se montre soyeux et de bon volume. Vous le partagerez autour d'une raclette pour profiter de son caractère friand.

Régulièrement présent dans le Guide, le rosé du château La Verrière attire l'oeil dans sa robe rose vif à reflets parme. Les fleurs blanches, la banane et les fruits exotiques se réunissent en un bouquet intense. En attaque, e agressivité. Bien au contraire, tout n'est que douceur et rondeur, avec une pointe de vivacité rafraîchissante.

Un rosé de l'Entre-deux-Mers produit par Christian Siutat, toujours à l'affût de nouvelles technologies vinicoles. Son bouquet intense de fleurs surprend le dégustateur, de même que la robe dense, d'un violine fluorescent. La sève ronde est tout aussi plaisante, riche d'un fruité plein d'allant. Servez cette bouteille avec des coquilles Saint-Jacques à la plancha, accompagnées d'une fine escalope de foie gras nappée de brisures de cèpes.

Le cabernet franc et le cabernet-sauvignon composent à parts égales cette cuvée originale qui revêt l'habit d'un clairet plus que d'un rosé. La voici qui puise dans le registre des fruits mûrs et enveloppe le palais de sa chair ronde, étayée de tanins au grain velouté. Un second souffle en finale, longuement fruité, en fait un bon représentant de l'appellation.

Du cabernet-sauvignon majoritaire, complété de 40 % de merlot pour ce vin d'un rose-rouge vif. Intensément aromatique après aération, il possède une chair ronde et structurée, proche de celle d'un clairet. Proposez-le à l'apéritif, avec des beignets de crevettes marinées au citron vert et saupoudrées de gingembre râpé.

Le cabernet-sauvignon a la faveur dans cette cuvée chatoyante, à reflets cuivrés. Au nez friand et frais, évocateur de fruits (cassis), répond une bouche ronde et fraîche à la fois. Le vin éveille les sens par sa jeunesse de sorte qu'il trouvera sa place à l'heure du hors-d'oeuvre. De ce même producteur originaire de Champagne, les rosés Michel Gonet 2005 et Élégance de Lesparre 2005 obtiennent également une étoile.

Un trébuchet désigne non seulement un piège à oiseaux et à animaux nuisibles, mais aussi une machine de guerre qui servait à jeter des pierres sur les assaillants durant la guerre de Cent Ans. Pas une once d'agressivité dans ce rosé aux délicats arômes fruités, floraux et minéraux. La texture fondante laisse jusqu'en finale une impression de douceur. Favorisez les rencontres de saveurs avec un rumsteck et un gratin de pommes de terre au roquefort.

Un vin séduisant dans une robe rose pâle qui décline des arômes fruités, nuancés de notes de beurre. Vif en attaque, il se développe en souplesse et en légèreté pour laisser une impression toute printanière. Une daurade au four lui ira bien.

Le terroir est argilo-calcaire, le cépage vinifié est le cabernet-sauvignon. Le vin? Un rosé intense des plus chatoyants, dont le nez fruité évoque la cerise et la fraise. Au palais, une trame soyeuse met en valeur la fraîcheur fruitée persistante. Une gourmandise.

Seul le merlot récolté sur un terroir limono-argileux compose ce rosé lumineux, à reflets saumonés. Souple et rond dans son approche, le vin se développe avec élégance, nuancé d'arômes fruités attrayants. Un bordeaux de plaisir, à apprécier dès maintenant avec un magret de canard aux poires et à la purée de fruits rouges.

Le château, bâti au XVI e s., fut confisqué à la Révolution et revendu comme bien national aux ancêtres de l'actuel propriétaire. Une teinte rose tendre comme une dragée habille ce vin un peu timide de prime abord, mais qui profite d'une aération pour révéler une palette de fleurs et de fruits rouges. Vif d'approche, il ne tarde pas à dévoiler sa chair ronde et fruitée.

Sans aucune connaissance vinicole, une Lorraine et un Réunionnais ont repris en 2001 ce domaine de 13 ha, à 5 km de Saint-Émilion. Ils ont réussi un 2005 couleur grenadine à reflets abricot, disposé à décliner des arômes de bonbon anglais, de fruits rouges et de fruits exotiques. La bouche vive en attaque évolue vers un fruité rouge gourmand. À déguster avec des accras de morue ou un plateau de fruits de mer.

À 1 km du château Malromé, demeure de Toulouse-Lautrec, Jacques et Joris Larriaut dirigent ce domaine familial au terroir argilo-calcaire. Leur rosé, entre rose et jaune, offre un bouquet fruité dominé par la fraise, puis une bouche souple et douce, chaleureuse en finale.

Une chartreuse habitée autrefois par des aristocrates anglais et qui commande aujourd'hui 49 ha. Ce rosé, couleur groseille brillant, suggère les fruits mûrs rafraîchis par la menthe poivrée. Tout en légèreté au palais, gras dans son développement, il retrouve en finale une fraîcheur bienvenue. Mariage heureux avec des côtelettes d'agneau ou de porc, accompagnées de petites pommes de terre amandine ou charlotte sautées à l'ail, au persil et au basilic.

Une propriété que dirige Marc Lurton, à Grézillac, petite bourgade de l'Entre-deux-Mers dont l'église était jadis fortifiée. D'un rose fuchsia, ce vin laisse échapper des tonalités de bonbon anglais et de réglisse, puis emplit le palais de sa fraîcheur accentuée, mais non agressive. De quoi accompagner un lapin en piperade.

Une visite de la ville de Langoiran s'impose: église romane Saint-Pierre, au portail à trois voussures, ancien château fort en ruine, dont il reste un imposant donjon rond. Michel Maës s'est installé ici, voilà quinze ans, quittant les plaines céréalières du Nord pour la vigne. Il propose un rosé couleur vieux rose, aux arômes fruités de groseille. L'attaque perlante donne de la vigueur au palais, avant que ne se développe une chair ronde, aux notes de fumée inattendues.

Une catherinette coiffée de rose clair à reflets tantôt violines, tantôt orangés. Discrète dans son approche, elle demande un peu d'aération pour s'épanouir, puis offre une matière veloutée et chaleureuse, non dénuée de charme. À l'heure du mariage, proposez-lui une daurade au four à la tomate, avec une mayonnaise au persil, à l'estragon et au cerfeuil.

Rose parme, pétillant de vie, joyeusement fruité et gouleyant. C'est bien ce que l'on attend d'un rosé. Celui-ci, porté par la fraîcheur, ne saurait résister aux charmes d'un tournedos de canard au caviar d'aubergine.

Pessac-sur-Dordogne possède une église romane remaniée en 1859, puis restaurée en 1960, et abrite des vestiges romains. Au château de Carbonneau, vous découvrirez ce rosé au bouquet discret de fruits rouges et de fleurs. Saumon pâle, il se montre tonique et frais, tempéré en finale par une douceur chaleureuse.

À 5 km du bourg fortifié de Castelmoron-d'Albret, la plus petite commune de France, Jean-Pierre et Paulette Lobre conduisent un vignoble de 65 ha depuis trente ans. Aidés de leurs deux fils, ils proposent ce rosé chatoyant qui laisse défiler les senteurs de fleurs et de fruits. La bouche charnue et ronde fait preuve d'équilibre et de persistance. Une riche paella appréciera sa compagnie.