Cave la Gravette

Un très bon sauvignon du Sud, aux arômes pimpants, floraux (acacia, aubépine) et fruités (pêche), dont on aime la bouche très nette, fraîche, gourmande, tonifiée par un trait de pamplemousse en finale.

De chauds effluves de kirsch et de confiture de fruits rouges se dégagent de ce pic chaleureux, facile d'accès, d'une agréable souplesse de chair, dynamisé par une touche d'eucalyptus en finale. Prêt à boire et de nature à défier une viande en sauce.

On ne se formalise pas de la discrétion du nez, les arômes (cassis, épices, pivoine et garrigue) s'épanouissent franchement dans un palais serré mais très tonique, avec ce long trait de menthe poivrée qui relève la finale. Structuré, énergique, il a de beaux jours devant lui.

Un sauvignon né sur des sols argilo-calcaires qu'il affectionne. Timides et délicats au nez, les arômes de pêche et de végétal frais montent en puissance dans une bouche acidulée à l'entame, qui déploie un joli gras idéalement soutenu par une acidité préservée. De l'éclat et beaucoup de plaisir. Ce serait dommage d'attendre.

«Intégrale» car une cuvée vinifiée et élevée en fûts. Le nez nous le rappelle avec ses notes fumées, sur fond de fruits noirs et de violette. De la mâche, de la chair, des tanins bien adoucis par l'élevage, ce qu'il faut de fraîcheur, une une finale sur l'olive noire et les épices: de bien belles sensations et un solide potentiel en cave.

Tout est léger et plaisant dans ce sauvignon: la robe brillante, le nez friand sur les agrumes, la pomme verte et les fleurs blanches, la bouche élégante et très fraîche qui donne à croquer un fruit parfaitement vivace et citronné. Parfait pour les fruits de mer.

Le trio roussanne, marsanne et grenache blanc fermenté et élevé en fût, cela donne ce nez généreusement torréfié et vanillé. Riche, voluptueuse, marquée par les notes de caramel au lait, la bouche séduit par son ampleur et sa texture crémeuse. Un blanc résolument bâti pour la table.

Vinifié sans soufre, brièvement macéré (12jours) et élevé en cuve, ce pic friand et léger offre un nez expressif, entre fruit, garrigue et épices fumées, puis une bouche fluide, finement tannique, fraîche en finale. Croquant, il est à boire dans ses jeunes années.

Une touche de grenache blanc épaule la roussanne dans ce blanc tendre au nez plus élégant que puissant qui diffuse de fines notes florales et une nuance épicée. Souple à l'attaque, le palais dévoile un milieu de bouche rond et consistant aux francs arômes floraux et fruités (fruits blancs) portés par une belle acidité qui rafraîchit la finale. Un équilibre irréprochable pour ce «bel ambassadeur de la région».

Une couleur plus soutenue que la moyenne dans ce rosé discrètement aromatique, mais nuancé (fleurs, plantes aromatiques, agrumes). Il offre volume, intensité et fraîcheur de fruit. La finale sur les agrumes dynamise un peu plus l'ensemble. Stimulant à l'apéritif et agréable à table.

Un 100% cabernet-sauvignon aux reflets bruns-orangés. Au nez, des agrumes, de l'ananas et de la fraise. En bouche, du volume, du gras, de la rondeur. Un rosé gourmand.

Fleuron de la cave, cette cuvée fait la part belle à la syrah (70%). Le nez est intense et flatteur, sur des notes de poivre doux, de cerise et de groseille. Portée par des tanins raffinés, la bouche apparaît ample et généreuse tout en affichant une fraîcheur remarquable et une belle longueur sur les épices. Un vin équilibré et savoureux.

Important producteur de rosé, la cave a assemblé la syrah et le grenache à parité, complétés par un peu de cinsault pour obtenir après pressurage un vin aux délicats reflets orangés. Gourmand, intense et frais, le nez associe la fraise et la cerise. Vive à l'attaque, un peu amylique, bien équilibrée, la bouche garde ces qualités de fruité et de fraîcheur.

Issue d'un assemblage de syrah et de grenache, cette cuvée est représentative du niveau de qualité constant de cette cave coopérative, habituée du Guide. Élevé durant un an en barrique, ce vin provient de coteaux exposés plein sud au cœur d'un superbe terroir de cailloutis calcaires appelés localement «gravettes». La robe est dense, d'un beau grenat brillant, tandis que le nez livre de séduisants arômes de fruits rouges bien mûrs, de réglisse et de vanille. La bouche est fondue, souple, dotée d'une agréable fraîcheur, et se caractérise par une grande finesse. Le vin idéal pour accompagner une volaille rôtie ou un jarret de veau braisé.

Fermenté et élevé en barrique, ce blanc offre un nez expressif de pêche mûre, de vanille, d'épices douces et de miel. Le palais, gras et riche, tient bien la note et s'équilibre grâce à une pointe de fraîcheur bienvenue. Une bouteille qui pourra accompagner aussi bien foie gras mi-cuit, poissons en sauce, viandes blanches et fromages.

Née sur le sol argilo-limoneux rouge du terroir de La Gravette, cette cuvée proposée par la coopérative de Corconne se présente dans une seyante robe pourpre et brillante. Elle dévoile un joli nez gourmand d'épices douces et de fruits frais. Son bel enrobage en bouche, grâce à ses tanins fondus, sa rondeur et sa chaleur toute méditerranéenne, s'accorderont dès à présent à un tajine d'agneau ou à un ragoût.

La Gravette est un terroir exceptionnel du pic Saint-Loup bien mis en valeur par les dynamiques vignerons de la cave de Corconne. Élevé vingt-quatre mois en fût, ce 2007 donne pourtant l'impression d'un vin encore jeune qui demande à s'épanouir. Le nez laisse apparaître des notes grillées et du fruit noir. L'attaque est ronde et suave, puis les tanins se font plus sévères en finale. L'attendre deux ans.

Il faut vraiment découvrir cette cuvée Vignes Hautes, son fameux terroir de gravette et le village de Corconne, typiquement méditerranéen, niché au bas de falaises calcaires. C'est là que les vignerons de la coopérative sélectionnent leurs parcelles de syrah, de grenache et de mourvèdre, et le résultat est à la hauteur de leur travail attentif: une robe engageante aux reflets violacés, un nez et une bouche puissants, marqués par les fruits rouges très mûrs, la vanille et des notes toastées. Finesse et élégance caractérisent un palais aux tanins fondus et d'une belle fraîcheur. Une bouteille que l'on appréciera dans deux ou trois ans sur un gibier ou du porc noir de Bigorre. Une étoile revient à La Gravette Vieilles Vignes blanc 2007 (5 à 8 €), au nez de noisette et de fumé, et à la finale légèrement épicée.

Sur ce terroir de cailloutis calcaires appelés localement gravette, la vigne côtoie l'olivier. On constate rapidement que cette cuvée dense en couleur a été élevée en fût de chêne: les arômes de cuir, de tabac et de fruits rouges se dissimulent derrière les notes boisées et vanillées. La bouche est soutenue par une fraîcheur agréable et de jeunes tanins solides incitent à patienter encore deux ans.

À Corconne, porte d'entrée du pic Saint-Loup, la coopérative a aménagé un caveau de vente qui fait honneur à ses vins. Celui-ci, bien doré, ravira ceux qui aiment les arômes vanillés. La bouche, ronde, chaleureuse et déjà mûre, laisse poindre un léger fruité et confirme l'élevage en fût. Une rouille de seiches à la sétoise sera bien adaptée à ce 2005.

Sur la route des Cévennes, porte septentrionale du pic Saint-Loup, le terroir de gravettes de Corconne a toujours été réputé pour la finesse de ses rosés. Ce 2004 en est une belle démonstration: robe vive, fruits délicats et touches fleuries au nez, bouche gourmande à la fois vive et ronde. La cuvée Pic Saint-Loup Vignes Hautes rouge 2003 (8 à 11 €), ample et mûre, est citée; elle accompagnera un civet de lièvre.

Régulièrement présent dans le Guide, le domaine des Vignes Hautes proposé par cette coopérative est cette année encore sélectionné. Une bouche dense, des tanins enrobés, des notes de moka, de réglisse et de noix laissent les papilles éveillées pour la suite d'un repas.

Sur la route des Cévennes, au nord du terroir du Pic Saint-Loup, les vignerons de Corconne cisèlent de ravissantes cuvées, telles les Vignes Hautes 2000, ce vin rouge sombre aux reflets bleutés, parfumé de fruits rouges et pâte de coing, avec une pointe sauvage de sous-bois. Il attaque franchement puis expose une solide structure autour de laquelle s'équilibrent la puissance et la rondeur.

Une bonne régularité pour ce Pic Saint-Loup de Corconne. Il avait déjà reçu une étoile sur le millésime précédent et se distingue cette année avec son rosé 2000, Domaine du Tourtourel (30 à 49F), cité, et cette cuvée, encore plongée dans sa jeunesse. Elle affiche un beau potentiel de garde: une robe sombre et violacée, des arômes qui s'amplifient en cours de dégustation (fruits rouges, grillé, menthol), une bouche puissante dont la charpente est renforcée par les tanins boisés.

Deux vins des vignerons de Corconne reçoivent une étoile cette année: bien connue, la Gravette rouge (millésime 99) (30à 49F), et cette cuvée 98 à la robe dense et pourpre. Des arômes complexes de pâtes de fruits, d'épices et de poivre typent ce vin. L'attaque en bouche, ronde et pleine, laisse place à une belle structure puis à des notes boisées en finale. Ce 98 pourra attendre.