Château du Mont

Pierre, le fils d'Hervé Chouvac, à l'honneur dans cette cuvée ouverte sur les parfums du botrytis (marmelade d'orange, abricot et citron confit). Une touche de chêne fumé rehausse la palette dans une bouche riche, concentrée, aussi longue que tendue, qui restitue la richesse de fruits mûrs et d'arômes d'un raisin bien rôti. De longue garde assurément.

D'une belle couleur paille et brillante, ce vin jeune dévoile un bouquet déjà très intense et expressif où abondent les notes de miel, d'abricot et de coing confit. D'une grande opulence en bouche, il possède un caractère liquoreux très affirmé dominé par des saveurs d'abricot sec. Un bon classique, sans excès ni lourdeur.

Paré d'une belle robe jaune à reflets dorés, ce vin a fière allure. Il se fait plus discret par son bouquet naissant où les arômes confits de poire et d'abricot sec sont rejoints de notes miellées. Au palais, après une attaque franche et ample, se développe une structure d'une bonne puissance et d'une réelle complexité aromatique.

De la présentation d'un grenat intense à la longue finale, toute la dégustation montre un vin puissant et expressif, ouvert sur les fruits très mûrs, voire confiturés, le moka et le caramel. Arômes qui infusent une matière ample, dense et riche. On met en cave.

Une élégante robe jaune d'or légèrement ambrée habille ce vin aux arômes gourmands de mandarine confite. En bouche, on découvre un vin ample, généreux et gras, mêlant des saveurs d'abricot, de miel et de raisin confit. Très traditionnel par sa richesse, son opulence et ses arômes de raisin botrytisé, c'est un bon représentant du classicisme de Sauternes. On le réservera à des fromages de caractère ou à une dégustation en fin de repas, simplement pour le plaisir.

S'annonçant par une robe d'une belle intensité, ce vin se montre un peu fermé au nez, dominé par des notes bien marquées de fût (toast grillé, vanille). C'est en bouche qu'il s'impose: du volume, de la matière, de la concentration, des tanins fermes mais très élégants. On le met en cave et on lui réserve une viande rouge de goût.

Cette cuvée confidentielle exalte tout le classicisme de Sauternes, et l'on est d'emblée conquis par sa couleur vieil or, ses arômes d'abricot sec et d'épices finement soulignés de notes miellées. Le palais révèle un vin rond, suave, tout en douceur, persistant sur des notes de fruits confits.

Drapé dans une robe soutenue, ce vin plaira tout particulièrement aux amateurs de liquoreux traditionnels par ses arômes de rôti et de raisins surmûris, comme par sa puissante liqueur en bouche. Un sainte-croix sur la puissance.

Une robe entre pourpre et rubis, de jolis arômes à la fois fins et intenses de fruits rouges, de vanille et d'épices, ce 2017 sait se présenter, et la suite ne déçoit pas. Souple en attaque, charnue, ronde et suave dans son développement, la bouche s'appuie sur des tanins soyeux et sur un boisé bien ajusté.

Cette cuvée ne déçoit jamais les amateurs de sauternes classiques et opulents. Il en ira ainsi de ce 2016 d'un or prononcé, dont le bouquet intense mêle des notes de confiture de melon et de miel. De l'ampleur, des flaveurs d'agrumes confits et une finale fraîche bien persistante: le palais aussi remplit tous les critères.

Ce liquoreux de style classique associe un agréable bouquet de fruits secs, de pain d'épice et de poivre à un palais souple, gras et charnu.

L'image d'un sauternes classique s'exprime pleinement dans cette cuvée à la couleur soutenue, déjà évoluée pour son jeune âge. Opulent, le bouquet révèle des notes de pain d'épices et de fruits confits (abricot). En finale, d'agréables saveurs de frangipane se mêlent au caractère boisé de ce vin puissant et généreux qui ravira les amateurs de sauternes traditionnel.

une cuvée de garde, riche, concentrée, puissante en liqueur, qui devrait vieillir gracieusement.

Un vin riche et élégant. Très classique par son bouquet qui fait la part belle aux notes rôties et confites, il se fait flatteur à l'attaque, avant de révéler son caractère profond et équilibré.

Comme le laisse deviner sa robe, d'un grenat intense à reflets noirs, ce graves ne manque pas de caractère. Tant par son bouquet, aux notes intenses et harmonieuses de vanille et de menthe, que par structure, ronde et charnue sans manquer de la fermeté d'un tanin vigoureux. La version 2014 fut coup de cœur.

La robe est d'un jaune doré soutenu et brillant. Le bouquet développe une palette aromatique marquée d'intenses notes toastées et miellées. L'attaque flatteuse révèle un vin ample et charnu, aux saveurs de pâte de coing rehaussées de touches de safran. Un sauternes riche sans lourdeur, dont la finale délicatement épicée (clou de girofle, gingembre) laisse un sentiment d'harmonie.

D'une couleur paille dorée brillante et ensoleillée, ce 2013 séduit par un nez au caractère original, mêlant un boisé très épicé à l'abricot, avec une petite note iodée. Après une attaque liquoreuse, vite équilibrée par des notes citronnées, la bouche garde cette ligne, entre fraîcheur et ampleur; soutenue par un boisé bien fondu et épicé rappelant le gingembre et le poivre, elle déploie des arômes de poire, d'agrumes et d'abricot confits. Très classique et harmonieux, ce 2013 trouvera son public auprès des amateurs de sauternes déjà évolués.

On retrouve avec plaisir cette cuvée Gabriel qui a pour particularité de provenir du cabernet franc, cépage plus répandu en Libournais. On aime ses arômes de violette et de bonbon rehaussés de la note vanillée du chêne. Au palais, le bois s'associe à une structure plutôt svelte qui permettra à cette bouteille de s'arrondir assez rapidement.

Une cuvée bien connue de nos lecteurs, plus d'une fois au sommet. Drapée dans une brillante robe bouton d'or, elle développe un joli bouquet mêlant le miel aux notes de fumée laissées par un séjour de quinze mois en barrique. En bouche, le côté liquoreux s'affirme par des notes confites et rôties plus nettes et par de belles rondeurs, avec une ampleur et un gras très marqués. Bien construit et persistant, un liquoreux traditionnel, qui témoigne d'une très bonne maîtrise du chai.

Une fois encore, cette cuvée s'inscrit dans la tradition qualitative du cru par son caractère fondu, équilibré, élégant et charnu qui met en valeur le bouquet. Discret mais complexe, celui-ci associe les fruits noirs à des notes toastées, épicées et beurrées.

«Passion, Qualité, Plaisir», telle est la devise de la famille Chouvac. On retrouve un peu de tout cela dans ce sauternes traditionnel d'une couleur plutôt soutenue, ouvert sur des notes confites relevées de fines nuances mentholées. Rond, riche et puissant, mais sans aucune lourdeur, le palais associe les agrumes confits à des arômes de grillé, de cacao et de pain d'épice. La finale, longue et fraîche, laisse le souvenir d'un vin abouti.

ce vin séduit par sa finesse aromatique (pâte de fruits jaunes, tabac blond), par sa bonne présence et son équilibre en bouche.

Résolument de style classique, ce vin affirme sa forte personnalité dès la présentation avec une robe dorée bien soutenue et un bouquet dans lequel le botrytis se manifeste sans attendre par des notes de fruits secs et confits; une puissance qui n'empêche pas l'expression aromatique de faire preuve de finesse et d'élégance. Le palais se révèle ample, gras, généreux, montant, porté par une belle liqueur. Une longue finale puissamment fruitée laisse le souvenir d'un vin harmonieux autant qu'intense. «Proche d'un sauternes», conclut un membre du jury.

Ce 2011 montre que les rouges de la propriété méritent eux aussi d'être connus. Harmonieux et complexe dans son développement aromatique qui révèle un bois bien maîtrisé et une note de fumée très «graves», il attaque avec souplesse avant de dérouler des tanins déjà bien enrobés. Une longue finale clôt la dégustation. Une belle construction et de la finesse.

D'un style résolument classique, ce 2012 développe un bouquet puissant et complexe associant les fleurs blanches, le miel, l'abricot et la vanille. Dans la continuité du nez, le palais offre une belle liqueur, du gras et de la fraîcheur. Un ensemble intense et équilibré.

Coup de cœur l'an dernier –et trois étoiles, ce qui n'est pas si fréquent dans ce chapitre– pour cette même cuvée version 2009, Hervé Chouvac frôle le doublé, mais il se consolera sans doute avec son sainte-croix-du-mont… D'une belle couleur, entre jaune paille et or, ce 2010 issu du seul sémillon libère des parfums aussi fins que frais, la pêche et l'abricot confits se mêlant au miel, au pain frais et aux fleurs blanches, le tout agrémenté d'une pointe de menthol. À la fois souple et riche, adossé à un boisé modéré et à une belle vivacité finale, le palais joue lui aussi la carte de l'élégance et de l'équilibre plutôt que celle de l'opulence. Cet ensemble est déjà très plaisant mais il mérite amplement d'être attendu cinq ou six ans, et plus encore.

Cette cuvée, d'une jolie couleur rouge foncé, développe un bouquet fort plaisant de fruits rouges, de fumé et de grillé. Ces mêmes arômes confèrent au palais un charme certain, enrobant une solide charpente. Un vin d'une bonne longueur, bien construit et équilibré, à découvrir dans deux ou trois ans.

Une des valeurs sûres de l’appellation. Une fois encore, ce cru nous montre que sa réputation n’est pas usurpée avec cette jolie cuvée, qui a séjourné quinze mois en fût. À l’or fin de la robe répond un bouquet aux belles notes de coing et d’abricot, complétées d’un zeste d’orange. Riche, plein et long, le palais est bien équilibré. Cette bouteille est digne d’un foie gras poêlé. Également bien typé par son bouquet de fruits confits et d’épices, solidement constitué, le Ch. Valentin 2009 (5 à 8 €; 40 000 b.) a obtenu une étoile.

Valeur sûre, ce cru a une fois de plus rendez-vous avec la réussite grâce à ce vin, hommage au fils aîné du producteur. Encore un peu discret dans sa première expression, il révèle ensuite sa richesse par des notes de fruits confits qui se marient harmonieusement à la vanille apportée par l'élevage. Complexe et bien équilibrée, cette bouteille a tout pour tirer un bon parti d'un séjour en cave de quatre ou cinq ans.

Toujours originale par son encépagement à dominante de cabernet franc, cette cuvée revient pour la troisième fois consécutive dans le Guide. Parée d'une robe pourpre intense, elle se montre très flatteuse par son bouquet toasté et vanillé, et par sa bouche ronde, longue et bien équilibrée. Ses tanins soyeux lui promettent d’être à point dans deux à trois ans.

S'il est moins connu que le Château du Mont, conduit par le même vigneron, ce cru sait réserver de belles surprises. Un peu timide au nez, son 2007 offre néanmoins quelques notes florales et toastées, et se révèle complètement au palais. Il y joue de sa tendresse et de sa douceur, tout en gardant une jolie fraîcheur. Une bouteille en devenir, à ouvrir dans deux ans sur une volaille rôtie ou du roquefort. Le Ch. du Mont cuvée Pierre 2007 (11 à 15 €) est cité pour sa concentration, sa douceur et son potentiel de garde.

Les habitués du Guide connaissent bien ce domaine dont les sainte-croix-du-mont apparaissent souvent aux meilleures places. Ils ont déjà rencontré cette cuvée, dont le 2006 est aussi réussi que le 2005. Ce millésime privilégie le cabernet franc (60 %), complété par le merlot. On y retrouve une matière de qualité, soutenue par des tanins qui lui assureront une belle longévité. Avec ses arômes de fruits noirs, de grillé et d'épices, cette bouteille a tout pour séduire. Elle donnera le meilleur d'elle-même à partir de 2010.

Assemblant 10 % de sauvignon au sémillon, ce 2006 élevé quinze mois en barrique se présente dans une robe jaune doré brillant d'où s'exhalent des notes de botrytis et de boisé. Possédant à la fois un bon volume et de la finesse, l'ensemble est équilibré bien qu'encore chaleureux en finale. On oubliera donc cette bouteille deux ou trois ans en cave.

Du même producteur que le château Valentin en sainte-croix-du-mont, cette cuvée Jeanne est digne d'intérêt, même si son volume est confidentiel. Issue à 100 % de sémillon, elle développe un bouquet intense, dont les nuances florales et confites se fondent harmonieusement. Charnu et bien construit, avec ce qu'il faut de vivacité pour avoir du relief, le palais confirme cette bonne impression. Pour une garde de quelques années.

Hervé Chouvac exploite deux crus en sainte-croix-du-mont. Celui-ci, tout d'abord, issu exclusivement de sémillon, plaisant par ses notes de fruits mûrs et de miel, dont la richesse et l'équilibre garantissent le potentiel de garde. Le Château du Mont cuvée Pierre 2005 (11 à 15 €), harmonieux et puissant, est également cité; il fera un beau vin liquoreux de fin de repas.

Producteur réputé (et multi-coups de coeur) en sainte-croix-du-mont, Hervé Chouvac montre son savoir-faire en rouge avec cette cuvée à forte majorité de cabernet franc (80 %). La robe grenat profond retient déjà l'attention. Mais c'est au bouquet que ce 2005 commence à révéler sa puissance, livrant des notes de fumée nuancées de clou de girofle, avant de se distinguer au palais par sa suavité, son ampleur, son gras et sa générosité. On le laissera en cave au moins trois ans pour lui permettre de s'arrondir.

Un microcru d'un demi-hectare, à peine un grand jardin, mais assurément pas un petit vin. La complexité du bouquet fruité (fruits secs confits) avec des nuances florales (acacia) et miellées, comme celle du palais riche, ample, élégant et d'une réelle fraîcheur, tout est là pour donner une bouteille charmeuse et un très bon sauternes.

Un vin au bouquet expressif et original (notes de rancio et de figue sèche). Riche, très botrytisé et long, le palais appelle la garde. Une bouteille à conseiller aux amateurs de sauternes classiques.

S'il n'entend pas rivaliser avec certains millésimes antérieurs, ce 2003 témoigne du sérieux du travail sur cette exploitation. Des notes confites confèrent un côté plaisant au bouquet, tandis que le palais ample et gras s'agrémente de sympathiques touches d'abricot et d'orange.

Les Chouvac sont d'authentiques élaborateurs de grands liquoreux. Leur sainte-croix-du-mont en est la preuve. Ce sauternes confirme leur savoir-faire. Au charme de ses élégants parfums de fleurs et de fruits blancs s'ajoutent de légères notes grillées, qui témoignent d'un élevage bien dosé. Après une attaque souple, le palais développe de fines notes de rôti et révèle un bon équilibre général.

Avec six coups de coeur, ce cru a largement démontré son aptitude à élaborer de grands vins. Sa cuvée Pierre 2002 ne peut que consolider sa réputation. S'annonçant par une robe brillant dans le verre, elle apparaît presque timide dans son bouquet aux fines notes de fleurs blanches et de bois, avant d'affirmer sa puissance. Celle-ci ne fait aucun doute au palais, dont la souplesse et la rondeur s'accompagnent d'une réelle richesse et d'une belle longueur. Un vrai vin de garde, qu'on laissera tranquille à la cave pendant quatre ou cinq ans, voire plus. En attendant, on pourra apprécier l'élégance et la longueur du Château Valentin 2002 (8 à 11 €) qui a obtenu une étoile.

Du même producteur que son homonyme de Loupiac, cette cuvée souple et friande se montre intéressante tant par son bouquet aux intenses notes d'agrumes que par la complexité de son développement au palais où apparaît un côté surmûri qui n'enlève pas sa finesse au vin.

Complément dans l'AOC graves du cru homonyme situé à Sainte-Croix-du-Mont, ce vignoble propose un vin à la robe très jeune. Les notes surmûries et confites annoncent une concentration importante et accompagnent un boisé encore riche. Deux années de garde conféreront à ce 2000 une plus grande élégance.

Valeur sûre et renommée, ce cru est une fois encore à la hauteur de sa réputation avec ce 2000 fort bien réussi. De la robe jaune clair à reflets paille jusqu'à la longue finale, il joue résolument la carte de la finesse et de l'élégance. Celles-ci s'expriment notamment par des arômes d'agrumes et de fruits confits rehaussés de notes boisées bien dosées. A servir à l'apéritif avec un bleu de Baupère.

Les vins blancs liquoreux n'ont pas le monopole des coteaux de Sainte-Croix-du-Mont, on y fait aussi mûrir un beau raisin noir, vendangé à la main comme au château du Mont. La robe de ce 98 très intense, sombre, est frangée de violine. Le nez complexe évoque le caramel, avec de légères épices, un peu de rancio et des notes balsamiques. Les tanins s'imposent mais sans évincer le moelleux. Puissant et concentré, ce bordeaux est prêt à boire pour certains, apte à vieillir longuement pour d'autres. Mais au fait, où est la contradiction?

Du même producteur que le sainte-croix homonyme, cette Réserve est, elle aussi, très intéressante. D'un jaune nuancé d'or pâle, elle développe un bouquet d'une belle intensité, où abricot confit, pêche, fruits secs, miel et bois vont bientôt se fondre harmonieusement. Charnu et bien construit avec ce qu'il faut d'acidité pour avoir du relief, le palais confirme ces bonnes dispositions et invite à une garde de cinq à dix ans. Dommage que le volume produit ne soit pas à la hauteur de la qualité du vin!

Exploité par un producteur principalement implanté à Sainte-Croix-du-Mont, ce cru offre ici un vin frais, équilibré et aromatique. Fermenté en fût avec bâtonnage sur lies, il a des saveurs exotiques et des parfums d'agrumes.