Château DU MONT

Cuvée prestige du domaine, ce vin de pur sémillon a été choyé tant à la vigne qu'au chai par Hervé Chouvac. Les dégustateurs ne s'y sont pas trompés et ils lui attribuent un coup de coeur enthousiaste. Drapé dans une robe d'or, ce liquoreux dévoile un bouquet ouvert, complexe, puissant et fin à la fois, fait de notes confites et rôties mariées à de délicates nuances de fleurs blanches et d'agrumes. Tout aussi intense, concentré et très long, le palais s'enrichit de nouvelles fragrances d'abricot sec et d'épices, et laisse le souvenir d'un ensemble savoureux et concentré, armé pour une garde de plusieurs décennies. Ce producteur déploie décidemment un talent égal sur les deux rives de la Garonne (voir sainte-croix-du-mont).

Si le château du Mont est un vieil habitué du Guide, avec ce 99 il inaugure sa nouvelle cuvée baptisée Pierre. Véritable petit bijou, et pas seulement par sa couleur d'un bel or brillant, ce vin a tout pour lui: un bouquet parfait avec des notes confites; un authentique palais de liquoreux, surmûri et concentré; une onctuosité, une richesse et une élégance d'exception. Une bouteille exquise, témoignant d'un travail de grande qualité.

Un pur sémillon drapé d'une robe jaune soutenu, qui séduit dès l'entame avec son nez puissant, généreusement vanillé et grillé, où percent l'abricot, les agrumes confits et la pâte d'amande. Les épices enrichissent le bouquet dans un palais plein, bien confit, gourmand et onctueux, tonifié par une petite acidité bienvenue en finale. Un 2022 certes cossu mais surtout harmonieux, de longue garde, qui a tout le temps de digérer son élevage.

Après un coup de cœur sur le millésime 2019, cette cuvée nous revient en très grande forme en 2020 et égale son aînée. Soutenue, brillante et limpide, la robe ambrée ouvre de belles perspectives. Intense, riche, complexe, le bouquet ne déçoit pas et dévoile d'élégantes notes de fleur d'acacia, de mangue, de miel et de caramel. Tout aussi expressif, le palais se montre puissant, dense, onctueux, porté par un boisé parfaitement ajusté, et s'étire dans une longue et harmonieuse finale aux saveurs de fruits confits.

Une cuvée très souvent en vue dans ces pages, et souvent aux meilleures places. La version 2019 fait mouche par la complexité de son bouquet et l'intensité de son palais. Au nez, se dévoile une large et puissante palette aromatique autour de notes de pomme confite, d'abricot sec, de miel et de pain d'épices. Arômes prolongés par une bouche parfaitement équilibrée, qui allie volume imposant, richesse, densité, fine fraîcheur et longueur. De quoi voir l'avenir avec sérénité.

On ne compte plus les coups de coeur obtenus par ce domaine qui, une fois n'est pas coutume, fait mouche avec un rouge. Un graves à servir à ses amis pour leur offrir un vrai moment de plaisir. Grâce à son expression aromatique d'une belle complexité: épices, tabac, chocolat, notes toastées, poivre et fruits noirs. Grâce aussi à sa superbe bouche qui ouvre de belles perspectives d'avenir par sa richesse, sa longueur, son élégance et par un soutien boisé de grande qualité.

Hervé Chouvac est un incorrigible récidiviste, et surtout un incomparable faiseur de liquoreux: coup de cœur l'an dernier avec cette même cuvée version 2010, pour ne citer que le dernier en date (car la liste est longue), il signe à nouveau un sainte-croix-du-mont de haute tenue. Un vin au bouquet intense et bien typé par ses notes d'abricot confit et de miel, prolongé par une bouche à l'unisson, ample, riche et généreuse, épaulée par un beau boisé et une fine fraîcheur. Déjà très plaisante, cette bouteille promet de l'être plus encore dans quatre ou cinq ans. Non moins remarquable et passé à un cheveu du coup de cœur, le Ch. Valentin 2011 (5 à 8€; 45000b.) séduira les palais les plus exigeants par sa complexité aromatique (abricot, figue sèche, écorce d'orange, grillé, poivre…), son volume et sa richesse. De bonne garde également.

Grand collectionneur d'étoiles et de coups de coeur du Guide – le dernier en date distinguant cette même cuvée Pierre dans le millésime 2004 –, le château du Mont propose une fois encore un liquoreux admirable. À la fois puissant et aimable, ce 2010 développe une riche palette aromatique aux notes confites et miellées, évoquant la pomme cuite et même le pruneau. En bouche, la liqueur est bien présente, apportant du volume et un caractère chaleureux, mais sans lourdeur aucune. Quatre ou cinq ans de garde permettront à cette bouteille d'une grande élégance de s'exprimer pleinement. Dans un style très proche, le Ch. Valentin 2010 (45 000 b.) décroche lui aussi deux étoiles. Déjà harmonieux, il mérite cependant quelques années de garde pour permettre au bois de se fondre.

Hervé Chouvac, à la tête de 25 ha, en est à son septième coup de coeur. Cette cuvée Pierre lui réussit: dès la présentation, l'élégance apparaît dans la couleur jaune soutenu. Son caractère de liquoreux ne tarde pas à se manifester. Sa grande complexité n'empêche pas les notes de rôti et de confit de faire sentir leur présence. Ample, riche, puissant et d'une grande longueur, le palais confirme pleinement la robe et le bouquet sans aucune lourdeur. Une bouteille à goûter souvent et à garder en cave pendant au moins cinq ans. Seconde étiquette du cru, le Château Valentin 2004 (5 à 8 €) a été cité.

Vignes avec une forte densité de plantation, élevage en barrique neuve: cette cuvée a bénéficié des meilleurs soins. Les Chouvac rencontrent le succès une fois encore avec un vin dont la couleur dorée est encourageante pour le dégustateur. Par sa richesse et sa complexité (violette, fruits confits, agrumes et fruits exotiques), le bouquet n'est pas en retrait. Quant au palais, riche, gras, concentré, puissant et long, il est celui d'un vrai liquoreux qui méritera un séjour en cave.

Une nouvelle fois, la cuvée Prestige de ce cru est à la hauteur de la renommée des vignobles Chouvac. D'emblée sa superbe robe, limpide et brillante, annonce la couleur: on est devant une réelle réussite. Cette première impression est confirmée par le bouquet aux notes confites que soutient la vanille. Gras, ample, riche et onctueux, le palais révèle une belle liqueur et un bon potentiel de garde.

Coup de cœur l'an passé, cette cuvée décroche deux nouvelles étoiles. Le jury a pris plaisir à humer ce nez riche, aux senteurs de toffee, de pâte de coing et de raisins de Corinthe, et à soupeser cette bouche veloutée, joliment confite, enrobante, étirée sur la vanille et la noix de coco d'un élevage en fûts flatteur. Riche, parfumé et d'un équilibre sans fausse note, on peut l'étalonner sur un fromage à pâte persillée.

Pierre, le fils d'Hervé Chouvac, à l'honneur dans cette cuvée ouverte sur les parfums du botrytis (marmelade d'orange, abricot et citron confit). Une touche de chêne fumé rehausse la palette dans une bouche riche, concentrée, aussi longue que tendue, qui restitue la richesse de fruits mûrs et d'arômes d'un raisin bien rôti. De longue garde assurément.

Paré d'une belle robe jaune à reflets dorés, ce vin a fière allure. Il se fait plus discret par son bouquet naissant où les arômes confits de poire et d'abricot sec sont rejoints de notes miellées. Au palais, après une attaque franche et ample, se développe une structure d'une bonne puissance et d'une réelle complexité aromatique.

S'annonçant par une robe d'une belle intensité, ce vin se montre un peu fermé au nez, dominé par des notes bien marquées de fût (toast grillé, vanille). C'est en bouche qu'il s'impose: du volume, de la matière, de la concentration, des tanins fermes mais très élégants. On le met en cave et on lui réserve une viande rouge de goût.

Une élégante robe jaune d'or légèrement ambrée habille ce vin aux arômes gourmands de mandarine confite. En bouche, on découvre un vin ample, généreux et gras, mêlant des saveurs d'abricot, de miel et de raisin confit. Très traditionnel par sa richesse, son opulence et ses arômes de raisin botrytisé, c'est un bon représentant du classicisme de Sauternes. On le réservera à des fromages de caractère ou à une dégustation en fin de repas, simplement pour le plaisir.

Un vin riche et élégant. Très classique par son bouquet qui fait la part belle aux notes rôties et confites, il se fait flatteur à l'attaque, avant de révéler son caractère profond et équilibré.

L'image d'un sauternes classique s'exprime pleinement dans cette cuvée à la couleur soutenue, déjà évoluée pour son jeune âge. Opulent, le bouquet révèle des notes de pain d'épices et de fruits confits (abricot). En finale, d'agréables saveurs de frangipane se mêlent au caractère boisé de ce vin puissant et généreux qui ravira les amateurs de sauternes traditionnel.

Résolument de style classique, ce vin affirme sa forte personnalité dès la présentation avec une robe dorée bien soutenue et un bouquet dans lequel le botrytis se manifeste sans attendre par des notes de fruits secs et confits; une puissance qui n'empêche pas l'expression aromatique de faire preuve de finesse et d'élégance. Le palais se révèle ample, gras, généreux, montant, porté par une belle liqueur. Une longue finale puissamment fruitée laisse le souvenir d'un vin harmonieux autant qu'intense. «Proche d'un sauternes», conclut un membre du jury.

Ce 2011 montre que les rouges de la propriété méritent eux aussi d'être connus. Harmonieux et complexe dans son développement aromatique qui révèle un bois bien maîtrisé et une note de fumée très «graves», il attaque avec souplesse avant de dérouler des tanins déjà bien enrobés. Une longue finale clôt la dégustation. Une belle construction et de la finesse.