Domaine Cyrot-Buthiau

Ce vigneron de Pommard exploite une belle surface de 2,3ha sur sa commune au nom mondialement connu. Il a tiré de son terroir un vin à la robe intense et aux parfums de fruits mûrs finement boisés. Le palais n'est pas en reste, puissant à l'attaque, frais, construit sur des tanins serrés et réglissés. Du potentiel.

Ce domaine installé à Pommard rayonne jusqu'au sud de la Côte de Beaune: outre cette parcelle de santenay de 45 ares, il travaille aussi des vignes en maranges. De ces terres marneuses oolithiques avec des rognons de calcaire, Olivier Cyrot a tiré un vin rubis aux reflets bleutés, au bouquet intensément fruité. Le palais charpenté par des tanins solides est tout aussi aromatique, le vanillé soutenu du fût accompagnant les fruits rouges. À attendre trois ans.

Ce domaine installé à Pommard exploite des vignes tout au sud de la Côte de Beaune, notamment en maranges, où il détient 42 ares de ce 1 er cru. Le 2009 affiche une robe pourpre intense aux reflets violets. Le nez, encore fermé, est surtout marqué par le boisé hérité d’un élevage de douze mois en fût. Il annonce une bouche sévère, aux tanins fermes, mais bien construite et longue. Ces tanins typiques de l’appellation demandent (et permettent) une garde de quatre ans. Lorsqu’ils auront pris un peu de patine, ils feront merveille sur une côte de bœuf au gril. À découvrir au domaine, une boutique de décoration.

À l’instar du millésime précédent, cette exploitation familiale de Pommard obtient une étoile en volnay village. La robe est attirante: un «rubis de vitrail», profond et lumineux à la fois. Le nez n’est pas moins engageant: des fruits rouges (framboise) et des fruits noirs bien mûrs, une touche de violette. En bouche, le vin se montre ample et concentré avec une finale persistante. Des tanins un peu fermes, une pointe d’alcool en finale incitent à laisser reposer cette bouteille jusqu’en 2015. On la verrait bien avec une viande blanche laquée.

Ce domaine familial, installé à Pommard depuis quatre-vingt-dix ans, glane une étoile chez le voisin volnaysien pour ce 2008 rubis profond, au nez subtil et complexe de framboise, de cassis et de violette. Au palais, les tanins sont charnus, présents sans être astringents. Un vin élégant et harmonieux: l'esprit du volnay, à découvrir dans deux ou trois ans.

Original. Ce domaine installé à Pommard vinifie 42 a de ce 1 er cru pourtant géographiquement bien éloigné de sa cuverie. Il n'a pas tort, comme le prouve ce 2006 grenat sombre aux reflets vieux rose qui s'ouvre à l'agitation sur le fruit rouge. Les tanins austères lui donnent de la puissance et de la longueur, mais une garde sera nécessaire pour que l'ensemble se patine.

Conjointement à l'exploitation, ce domaine gère une boutique de décoration d'intérieur. C'est donc sans surprise que les rideaux de ce vin sont d'un rouge grenat soutenu et brillant. L'intérieur livre un parfum complexe de fruits rouges. La langue glisse sur un beau tapis de tanins. La porte de sortie a une allure sévère; attendre quelques années pour une meilleure patine.

Cyrot est un nom associé aux donations faites aux Hospices de Beaune. Une boutique de décoration d'intérieur ajoute au charme du domaine (6,85 ha). Un volnay rubis clair aux senteurs de fruits rouges écrasés, de fraise cuite pour tout dire. Entrée fraîche, densité modérée, pointe de vivacité et délicatesse d'arômes secondaires. On lui reconnaît les vertus du cépage et l'aptitude à la patience (trois ans).

Un village tout en finesse et en élégance, comme il sied à un volnay. Rubis limpide, assez brillante, la robe est sans défauts. Le nez frais de fruits rouges a tiré d'une année en fût une note vanillée plaisante. Souple et soyeuse, la bouche ne s'embarrasse pas d'une grande complexité mais joue jusqu'en finale (et elle est longue) sa partition fine et fruitée.

Le coup de coeur, c'est un peu comme la coupe de France. Quand on parvient en finale (c'est ici le cas), on peut dire: Mission accomplie!. Robe de gala. On pense à Arletty chantant ses Deux sous de violette, mais le cassis est là pour supplanter l'accent parisien et le rendre bourguignon. Puissant, gourmand, il plaît et pour pas mal de temps encore. Son atout? Ce fin travail de dentellière sur la texture.

De bonnes bases devraient maintenir ce vin en selle pendant cinq ans et peut-être davantage. Un corps souple et ferme. Tenue rouge évidemment. Le cheval étant jeune, il lui faut trouver son pas, solliciter des arômes encore un peu sur la réserve (fruits rouges, vanille). Le galop d'essai est prometteur. La plupart des vainqueurs à Auteuil naissent et sont élevés en Bourgogne. Un vin doit lui aussi maîtriser les haies...

Pommard de l'école classique: il faut lui laisser le temps de se faire. Un peu fermé, très concentré, torréfié, il attend sous son rouge et noir étincelant. Quand il s'éveillera, sa richesse l'emportera.

Généreux sous ses courbes bien arrondies, ces Clos Roussots séduisent d'emblée. Si les tanins s'expriment par la suite, la pulpe du fruit (cassis, mûre) a le temps de faire valoir ses droits. Pourpre sombre, assez bouquetés (mêmes fruits noirs), ils ont un solide fond de verre. On leur donne trois à cinq ans de longévité heureuse. Ils sont d'ailleurs arrivés second du grand jury des premiers crus.

Il laisse en bouche un joli souvenir ce volnay charmant et riche en fruits rouges. D'un rubis soutenu, il tient bon son boisé qui se limite à quelques notes épicées. On aimera aussi son équilibre global. La matière demande toutefois à arrondir quelques angles. Ce sera l'affaire d'un an ou deux.

Vendangé le 27 août 2003, un vin à la robe pourpre à reflets de jeunesse. Le nez paraît subtil mais il ne dit pas encore tout ce qu'il a. Les tanins sont présents, plutôt soyeux et assez chaleureux, dépourvus de sécheresse, ce qui est l'un des problèmes fréquents des 2003. Il sait garder sa finesse suffisamment longtemps pour promettre une bonne évolution. A goûter dans deux ans pour voir.

Ces Clos Roussots, fignolés dans le moindre détail, éclatent en couleur. Bourgeon de cassis, fruit rouge épicé, ce vin entretient une certaine complexité olfactive. Du fruit, du tanin, du fût; il possède l'étoffe d'un grand que l'on devra attendre deux à cinq ans.

Brillante et d'une couleur très forte, cette bouteille au nez assez végétal et légèrement boisé s'oriente en bouche vers le bourgeon de cassis. L'attaque est réussie et des tanins bien présents ne l'empêchent pas d'avoir un petit côté gouleyant. Jusqu'à deux ans de garde, et à servir sur un magret de canard au cassis.

En lever de rideau, une robe magnifique, d'un rubis profond aux reflets violacés. Le nez est encore très réservé, révélant seulement quelques notes de petits fruits noirs. Jeunesse et fraîcheur s'affirment en bouche où l'on savoure le fruit frais, goûteux à souhait. Ce vin net et pur, sans artifice, au boisé bien maîtrisé a beaucoup de classe et on lui prévoit un bel avenir (d'ici trois à quatre ans).

Il peut se garder, mais est-il vraiment nécessaire de le faire? Limpide et brillant, affichant un léger boisé sur fond d'épices et de framboise, ce 2001 joue déjà l'harmonie. Ses tanins n'assèchent pas, la structure est bien composée. Elégant, ce vin se plairait bien avec des oeufs en meurette.

Le docteur Lavalle écrit en 1855 que le vignoble de Santenay est un des mieux tenus de la Côte: un modèle de bonne culture. Il demeure digne de cette réputation. Voyez ainsi ce Clos Rousseau rubis moyen, aux parfums de pétale de rose, d'épices douces, de fruits rouges et de boisé: l'impression est très favorable. L'attaque est fraîche, onctueuse. Le corps se cherche encore sur de beaux accents floraux. Le bois s'intègre peu à peu. Ce sera un vin gourmand dans deux ou trois ans.

Brillance et profondeur dominent au regard sur une teinte cerise burlat. Les parfums s'organisent pour le moment autour de la fougère, du bourgeon de cassis, et il semble qu'on se dirige dans ce sens. La persistance aromatique est intéressante, plutôt framboise cette fois. Equilibré, un vrai volnay de la tête aux pieds, misant sur la fraîcheur et la souplesse. Déjà agréable mais susceptible de garde à moyen terme.

Attendez une bonne occasion, sinon une grande, avant de déboucher cette belle bouteille grenat à reflets pourpres. Son bouquet fait rêver: mousse, sous-bois, crème de mûre, moka... En bouche, fraise, framboise, griotte en confiture s'associent au boisé, évoluant sur des tanins fermes qui demandent à se fondre. Ce vin vivra bien huit à dix ans.

Pas de filtration. Cela explique peut-être un léger manque de limpidité, mais il est vrai qu'il a été dégusté très jeune. Ses arômes ont des accents de sous-bois, de musc. Sévère en février 2000, il ne se présente pas sous son meilleur jour, mais il doit poursuivre calmement son élevage et sera d'excellente qualité, une fois décanté.