Domaine de Fenouillet

Sur la colline de Saint-Hippolyte-le-Graveyron, 90ares sont dédiés à la roussanne, au viognier et au rolle à l'œuvre dans cette cuvée. D'un éclat cristallin, la robe séduit par sa brillance. Délicatement parfumé, le bouquet mêle chèvrefeuille, miel frais et pain au lait. La pêche blanche s'ajoute à cette palette subtile dans une bouche ample, ronde et suave, qui se distingue par sa puissance et par son allonge sur des saveurs de beurre et de brioche. Un blanc encore en devenir.

Un 2021 foisonnant et exquis, au nez fringant de pomelo, de buis et de rose. Ample, onctueuse, tapissée de flaveurs d'abricot compoté, la bouche ne se départit pas d'une fine acidité qui étire la finale. Le gage d'une grande longévité pour cette cuvée qui peut être appréciée aussi bien dans sa jeunesse qu'après une dizaine d'années en cave.

Une cuvée dédiée à Yvon, le grand-père, classiquement composée de syrah, de grenache et de mourvèdre, vinifiés dans quatre cuves séparées selon la maturité des raisins, puis élevés en cuve. On retrouve dans le verre un bouquet fin et complexe de cassis rehaussé d'une touche amylique et de notes fumées. Puissante et chaleureuse, la bouche offre de la concentration, des tanins serrés et une finale élégante, teintée de minéralité. Déjà très plaisante, cette bouteille ne craindra pas un séjour en cave.

De la fraîcheur pour fil conducteur. De la violette mêlée à des notes d'anis, un côté «agrumes» aussi. Le palais est à l'avenant: citronné, léger, voire aérien. S'ils se sont inspirés de leurs ancêtres, ces vignerons n'en ont pas moins su apporter une personnalité moderne à ce vin.

Grenache, syrah et carignan composent un vin au nez discret, aux fines senteurs réglissées. Ronde, appuyée sur des tanins souples, la bouche se montre plus généreuse, libérant jusqu'en finale de belles notes de fruits mûrs et d'épices douces.

La cuvée des Générations est issue de vieilles vignes de grenache (50%), de syrah (40%) et de mourvèdre. D'un pourpre des plus engageants, elle offre une palette tout en fruits, qui traduit son élevage en cuve: les notes vives de griotte s'allient à des touches plus chaudes de pruneau. La maturité du vignoble se traduit par un palais très équilibré, conjuguant une belle structure et une rondeur affable. La finale est marquée par un plaisant retour du fruit rouge.

Le cinsault (50%) s'allie à la syrah et au grenache dans ce rosé à la robe avenante, pâle et lumineuse, traversée de reflets brillants. Au nez, le bonbon anglais se nuance de notes de petits fruits rouges et d'agrumes. En bouche, de la fraîcheur et du fruité. Élevé sur lies, ce vin traduit un bon compromis entre technologie et recherche d'une personnalité.

Le bouquet est avenant, bien ouvert sur les fruits rouges et noirs en confiture. La bouche y ajoute des notes chocolatées et réglissées, et s'adosse à une bonne structure tannique qui lui permettra de bien évoluer.

un nez puissant, frais et fruité, une bouche chaleureuse et bien structurée par des tanins serrés, une fine fraîcheur à l'arrière-plan, l'ensemble est harmonieux.

Cet assemblage syrah (50%), grenache (40%) et mourvèdre offre à l'olfaction un véritable cocktail de fruits rouges et noirs accompagnés d'une originale touche miellée. En bouche, équilibre est le qualificatif le plus utilisé par les dégustateurs: équilibre entre une chair ronde à souhait, un fruité intense et des tanins souples et veloutés, le tout conclu par une finale longue et intense.

Ce muscat offre un bel équilibre jusqu'en finale, porté au nez comme en bouche par des notes discrètes et élégantes de fleurs blanches et d'abricot.

Trois cépages – grenache, syrah et carignan – et trois terroirs différents sont à l'origine de cette cuvée tout en fruits (cerise et prune), souple, alerte et très équilibrée.

Le domaine étend son vignoble d’une trentaine d’hectares (en conversion bio depuis 2009) sur sept communes autour de Beaumes-de-Venise. Son ventoux se présente dans une robe grenat foncé, le nez empreint de senteurs de baies noires et rouges et de violette. En bouche, il se révèle gras et rond, adossé à une belle structure tannique qui lui assure une garde de deux ou trois ans.

Grenache, syrah et mourvèdre ont grandi sur un terroir de marnes blanches qui a donné son nom à la cuvée. D'une couleur soutenue, ce 2007 exprime intensément les fruits rouges compotés agrémentés d'une note de réglisse. La matière est présente sans excès, plus souple que longue, et l'on pourra ainsi profiter dès aujourd'hui des charmes de cette bouteille.

Grenache, syrah et mourvèdre composent cette cuvée vêtue d'une robe rouge à reflets violets. Au nez, les fruits rouges se mêlent agréablement aux épices et à la réglisse. La bouche retrouve ces arômes complétés par des notes de grillé et de fumé. Bien structurée, ample et chaleureuse, la chair est relevée par une pointe de fraîcheur en finale. Patientez un an ou deux avant de servir ce vin sur une salade landaise.

À proximité des Dentelles de Montmirail, le domaine de Fenouillet, dirigé par Patrick et Vincent Soard, s'étend sur près d'une trentaine d'hectares. Ce 2006, à la couleur soutenue, offre un bouquet de fruits rouges compotés assez intense. Bien équilibré en bouche, à la fois souple et structuré, il sera apprécié avec une viande blanche.

Dans la même famille depuis un siècle et demi, ce domaine propose cette cuvée issue de grenache (60 %), de syrah (25 %) et de mourvèdre nés sur argilo-calcaire, qui se présente dans une robe grenat brillant. Le nez marie les fruits rouges, les cerises à l'eau-de-vie et les épices. La bouche joue la finesse et l'élégance sur un lit de tanins souples et fondus. Un 2005 déjà prêt à boire. La cuvée des Générations 2004 (11 à 15 €), élevée deux ans en fût, obtient également une étoile.

Si vous visitez le caveau du domaine de Fenouillet, vous découvrirez un diplôme datant de 1902, au nom de l'arrière-grand-père, Casimir, pour la qualité de ses vins. Les Soard conservent précieusement quelques bouteilles de 1953, élaborées par le grand-père Louis. Le 2004, rouge violacé, ne devra pas attendre plus de deux ans dans votre cave, car il est souple, équilibré, joliment parfumé de fruits rouges.

L'arrière-grand-père avait déjà décroché un diplôme d'honneur en 1902 pour son vin et son huile d'olive. Cette famille exploite en effet le vignoble depuis cent cinquante ans, mais elle n'a repris la vinification qu'en 1989. Le jury accorde la même distinction au beaumes-de-venise rouge 2003 (étiquette crème) et à la cuvée Tradition (étiquette gris-bleu) présentée ici. Comme son bouquet réglissé est encore en phase d'éveil, nous l'attendrons quelques mois. Fraîche et légère, elle comporte des tanins de qualité mais fermes qui vont s'arrondir. A ouvrir à partir de 2006 au repas du dimanche.

Aujourd'hui, c'est une étoile qui récompense ce 2003 riche d'arômes de figue et de miel. Une bonne vivacité équilibre la douceur. A déguster avec un foie gras dans les trois prochaines années.

Actuellement, deux frères dirigent cette propriété de 27 ha. Avant de passer à la cave, un détour touristique s'impose à la chapelle Notre-Dame d'Aubrune. Grenache (80 %) et syrah composent cette cuvée vinifiée traditionnellement, dont le nez complexe exprime des nuances de fruits rouges et d'épices. La matière ample et la jeunesse des tanins annoncent un bon vieillissement dans les trois prochaines années.

Les deux frères Soard ont hérité du domaine familial et proposent un 2002 à la robe jaune d'or à reflets saumonés: elle invite déjà le maître de maison à préparer son foie gras. L'accord sera parfait avec ses notes florales soutenues par une acidité rafraîchissante. Un vin que l'on peut déguster dès aujourd'hui mais qui saura attendre quatre ou cinq ans.

Le domaine de Fenouillet est situé à 2km des Dentelles de Montmirail et à 20km du mont Ventoux. Les caves de la famille Soard renferment d'anciennes bouteilles dont certaines datent de 1953! Pour l'heure, c'est un millésime 2001 très réussi que vous pourrez déguster. Sa jolie robe décline des nuances violacées. Le nez est marqué par les fruits et le cuir sur une note animale. Un vin de caractère par sa structure tannique agrémentée d'arômes épicés. Il est promis à un bel avenir.

Le savoir-faire de la famille Soard est ancien, comme en atteste un diplôme remis à l'arrière-grand-père en 1900. Belle harmonie, bonne structure et parfait équilibre pour ce 2001 aux arômes fruités très fins et aux tanins bien présents. Une bouteille qui doit vieillir un peu avant de s'épanouir pleinement et de faire la démonstration de tout son potentiel.

Après avoir cultivé la vigne pendant cent cinquante ans, les Soard décident de vinifier eux-mêmes en 1989. Leur rosé, vin d'été, se laisse cheminer sans aspérités en bouche. C'est rond, fondu, rehaussé d'une pointe de fruits rouges et d'un soupçon de fruits exotiques.

Quelle magnifique cuvée, mariant le fruit et le bois. Aujourd'hui, c'est ce dernier qui domine, non sans finesse, avec des nuances épicées et vanillées, mais les fruits rouges ne sont pas absents. Un vin à oublier dans sa cave. On servira en revanche dès maintenant la Cuvée Yvon Soard 99 qui obtient une étoile.

Ce vin doré ne pouvait être issu que du muscat à petits grains. Vinifié de façon moderne, il exhale les arômes du raisin avec franchise et développe une bouche charnue, dont la finale est très douce. A réserver à un dessert.

La famille Soard exploite ce domaine depuis plusieurs générations. Or brillant à reflets roses, ce muscat développe des arômes légèrement floraux et finement citronnés. Les agrumes se retrouvent en bouche où l'équilibre est à la fois vif et chaleureux.

Depuis cent cinquante ans, les Soard cultivent ici la vigne. Cette cuvée porte une très belle robe soutenue à reflets violets. Ses arômes mêlent fruits cuits et notes boisées. Gras en bouche, et doté d'une constitution de beaux tanins denses très bien élevés, ce 98 devrait d'ici quelques mois séduire vos amis.