Mas des Cabres

Cerise, framboise, réglisse, cacao, le nez ne manque ni d'intensité ni de nuances. Ce joli bouquet persiste dans une bouche veloutée et fraîche, soutenue en douceur par des tanins civilisés. Un vin harmonieux, vinifié avec tact, fin prêt à passer à table.

L'occasion ici de faire connaissance avec le floréal, l’un des nouveaux cépages «résistants» mis au point par l'INRA. On retient de ce vin sa robe dorée, son nez proche d'un sauvignon bien mûr et sa bouche expressive, de bon volume, sur le fruit exotique, le miel et les épices douces. Généreux et convaincant.

Une draille est un chemin de transhumance pour les troupeaux. On l'empruntera avec plaisir: des arômes séduisants de cassis, de cacao et d'épices introduisent une bouche agréablement mentholée, tendre et sertie de tanins souples, qui se fait épicée et chaleureuse en finale. Fondant et parfumé, on peut l'ouvrir dans sa jeunesse ou l'attendre.

Récolte nocturne, pressurage délicat, fermentation à température contrôlée, tout est fait pour préserver la fraîcheur du fruit. Contrat rempli sur la base de ce nez allègre et printanier et de cette bouche ronde, friande, alerte, mêlant fruits frais, mangue et fleurs de montagne. «Du plaisir à chaque gorgée», commente le jury.

La Draille, ou chemin de transhumance pour les troupeaux, est un assemblage grenache-syrah-mourvèdre élevé en grands fûts et en cuves. Le nez, lent à s'ouvrir, déploie après aération des notes de fruits mûrs, de fleurs blanches et de cacao. Le palais, bien gras et concentré à l'attaque, se resserre sous l'effet de tanins carrés qui invitent à la patience. Un languedoc à laisser reposer en cave et qui réclame un plat consistant, à son image.

Un assemblage original de merlot (55%), de cinsault (30%) et de muscat de Hambourg. Il en résulte un vin très équilibré, aux arômes de fruits noirs confiturés et à la bouche ronde, tonifiée par une finale expressive et fraîche. Parfait pour les grillades.

Un languedoc rouge à la robe très sombre et aux arômes de réglisse. L'élevage prolongé (dix-huit mois), en partie dans le bois, lègue à son olfaction discrète des notes d'épices. Ce 2016 a su assouplir une matière qui offre la rondeur d'une belle maturité, marquée en finale par des notes de fruits noirs teintés d'une petite pointe d'amertume.

Une dominante de grenache et de mourvèdre dans ce 2015 méridional en diable, ouvert sur d'intenses arômes d'épices, de grillé et de fruits noirs confiturés. Le palais apparaît ample, concentré, généreux, centré sur la mûre et le poivre blanc, avant de s'étirer en douceur sur le moka.

nez complexe et tout en finesse de fruits rouges mûrs et d'épices, bouche tout aussi fruitée, charnue, généreuse et fraîche.

Mûri près des vieux sentiers de transhumance menant aux Cévennes, ce trio de syrah, grenache et mourvèdre arbore une belle robe pourpre sombre. Le nez, riche et complexe, mêle la cerise à l'eau-de-vie, le cassis et la flore des garrigues. La bouche se révèle ample et généreuse, adossée à des tanins denses mais fins et veloutés; on y retrouve la garrigue, la mûre et toute une palette d'épices. Un beau vin méditerranéen, aromatique et chaleureux.

Ancienne voie de transhumance entre plaine et montagne, cette draille longe de belles vignes sur les coteaux d'Aspères. Cette cuvée, qui évoque les balades dans la garrigue par son nez élégant d'épices, de fruits noirs et de sous-bois, charme aussi le palais par sa matière dense, sa rondeur et ses notes de mûre, de griotte et de cacao qui persistent avec élégance.

La famille Boutin, présente à Aspères depuis 1724, a fondé ce domaine au début du XIXes. À sa tête depuis 2003, Florent Boutin, nouveau président du terroir «Sommières» reconnu par l'INAO en 2011, propose une cuvée dont le nom cévenol évoque un chemin de transhumance dans les terres occitanes. Un vin qui exprime son terroir à travers des notes de fruits très mûrs, voire compotés, et de garrigue. Intense au nez comme en bouche, il est déjà dans sa plénitude. Sa matière friande, sa rondeur, sa finesse, l'élégance de ses tanins et sa belle longueur invitent à le servir dès à présent sur une pintade aux girolles ou un magret de canard aux figues.

Ingénieur agronome et œnologue, Florent Boutin a repris en 2003 ce domaine familial de 12 ha. Syrah et grenache se conjuguent dans ce vin à la robe pourpre. Un nez plein d'éclat (poivre et fruits noirs frais) et un joli grain de tanin composent ce vin équilibré, qui peut être bu dès maintenant, mais qui devrait s'épanouir dans les deux ans à venir. Parfait sur un pélardon des Cévennes.

Ingénieur agronome et œnologue, Florent Boutin reprend l’exploitation familiale en 2004. Il signe un assemblage grenache-merlot très réussi. Robe couleur cerise très mûre, arômes soutenus et complexes de fruits noirs, de garrigue, de sous-bois et d’épices, bouche à l’unisson, riche et intense: nous sommes bien dans le pays d’Oc.

Ce jeune domaine (création en 2004 à partir de vignes familiales) propose un 2006 issu de grenache, de syrah et de carignan, élevé pour un quart en fût de chêne. Des reflets violines traversent la robe grenat profond d'où s'élèvent des arômes de fruits macérés et d'épices douces. La bouche chaleureuse se montre délicatement vanillée. Un vin typé déjà prêt à boire.

En 2003, Florent Boutin, ingénieur agronome et oenologue, reprend le domaine familial de 14,50 ha. L'originalité ne tarde pas à poindre dans les vins: ce 2005 en témoigne. Robe sombre, arômes de fruits noirs confiturés et de grillé, rondeur à l'attaque suivie d'une matière concentrée et serrée qui saura tenir tête à un magret de canard aux figues. Il a encore de l'avenir devant lui.

Florent Boutin, ingénieur agronome et oenologue, a repris en 2003 la propriété familiale située à 6 km de Sommières. Assemblant un cépage océanique, le merlot, au grenache, plant méditerranéen, il a réussi un vin puissant, au nez épanoui de fruits rouges et d'épices. Longue et équilibrée, la bouche aromatique est délicate. Excellente bouteille à servir dès cet hiver avec un gigot d'agneau braisé.