Domaine de Chevilly

Orangé de robe, ce rosé déploie une bien belle palette d'arômes, entre pêche, orange, poivre blanc et touche lactée. Légèrement perlant mais aussi bien rond, le palais offre un savoureux compromis entre gras et fraîcheur et s'étire allègrement sur le citron en finale. Il profitera d'une rapide aération avant le service.

Licorne? L'emblème des armoiries du village de Chevilly. Dans le verre, un blanc très élégant, pâle, aux reflets argent et doté d'un bien joli bouquet, plus délicat que puissant, centré sur les fruits exotiques. Un petit gras très caressant enrobe une bouche souple, alerte, plus citronnée dans son fruit, saline en finale. Très pur, on lui dédie le plateau de fruits de mer.

Au nez, se dévoilent des arômes de fruits noirs qui s'amplifient au fur et à mesure de l'aération. La souplesse des tanins et la rétro-olfaction fruitée (framboise) donnent de l'aisance et de l'élégance au palais. Parfait avec un sauté de veau aux pruneaux.

Au nez, le fond fruité est agrémenté de nuances florales (aubépine) et fumées. En bouche, la texture souple et onctueuse, parfumée de fruits rouges frais, crée une sensation de délicatesse. Un rosé équilibré.

Ce gris très pâle affiche de beaux reflets dorés. Il est ouvert sur des notes fermentaires (compote de banane-kiwi, bonbon anglais), agrémentées de touches épicées. Marquée par la douceur plutôt que par la fraîcheur, la bouche est en accord: arômes de marmelade de fruits et de confiseries (caramel). Charmant.

Les arômes sont exubérants, floraux (acacia) et fruités (mangue) sur un fond variétal (buis) et fermentaire (banane). Ronde en attaque, la bouche devient toute légère.

Très typé sauvignon, le nez d'une grande délicatesse s'ouvre sur le pamplemousse, la fleur de sureau et le buis. Souple en attaque, la bouche joue l'équilibre entre sucrosité du fruit et minéralité. Belle harmonie pour ce vin ample et riche.

Passées quelques notes fermentaires fugaces, ce 2015 dévoile des senteurs généreuses de fruits blancs compotés (pomme, poire) et d'agrumes. Gras et chaleureux, lui-aussi porté sur les fruits mûrs, le palais offre un beau volume et se voit stimulé en finale par une plaisante amertume aux accents d'orange amère qui apporte un surcroît de longueur.

des arômes d'orange, de fleurs sèches et de réglisse, une bouche fruitée (agrumes), nerveuse et un brin saline en finale pour un quincy bien droit dans ses bottes.

De belle intensité, les senteurs sont fraîches, typées et très plaisantes: citron mûr, pamplemousse, pêche blanche, bourgeon de cassis. Le gras et la nervosité se conjuguent harmonieusement dans une bouche qui s'achève sur des nuances persistantes de fruits blancs. Un quincy croquant au caractère affirmé.

Créé sur 1,5 ha en 1994, le domaine en compte 9 aujourd’hui. Les sols silico-argileux à l’origine de cette cuvée sont bien représentatifs du terroir de Quincy. Le vin également, qui libère des notes minérales, florales et fruitées (pêche). Franc en attaque, il se montre bien équilibré entre volume et tension, avant une finale sur la vivacité des agrumes. À servir avec des coquillages. Issue d’une parcelle argilo-calcaire conduite à petits rendements, la Cuvée Zoé 2010 (8 à 11 €; 4 000 b.) a bénéficié d’une macération pelliculaire. Elle est citée pour sa délicatesse et sa rondeur.

Yves et Antoine Lestourgie, qui ont planté eux-mêmes l'essentiel du vignoble depuis sa création en 1994, cherchent à respecter le style traditionnel du quincy. Un objectif parfaitement atteint avec cette cuvée constituée d'un assemblage des différentes parcelles du domaine, celles-ci étant vendangées et vinifiées à part en fonction de leurs caractéristiques. L'olfaction est flatteuse: arômes fruités intenses (pêche de vigne, pamplemousse) et fraîcheur mentholée. Ample et riche, enrobé de notes d'agrumes, le palais révèle du gras, de la longueur et une vivacité finale qui lui garantit un bel avenir. Un quincy 2009 puissant, qui a du tempérament à revendre.

La cave est aménagée dans des bâtiments agricoles datant du XVIII e s. qui ont été récemment rénovés en conservant l'esprit architectural d'origine. De riches senteurs s'égrènent dans le bouquet: le fruité d'abord, avec des notes de pêche, de pomme, de banane et d'agrumes; des nuances florales et anisées ensuite, pour parfaire cette générosité olfactive. Délicatement ciselée, la bouche confirme l'impression favorable. Du gras, du volume... On est en plein cœur d'une salade de fruits, agrémentée d'une superbe fraîcheur acidulée. Une fameuse image du quincy. La cuvée Zoé 2007 (8 à 11 €), aux arômes puissants, obtient une étoile.

Toute une zone du vignoble de Quincy est implantée sur des calcaires lacustres, un terroir en partie à l'origine de cette cuvée. Nez floral mêlé d'agrumes: la première impression est favorable. De la souplesse en attaque, une acidité gommée par quelques mois d'évolution, de la minéralité en finale: c'est un quincy bien constitué, solide et agréable. Le 2007 Cuvée Tradition (5 à 8 €) est cité pour l'intensité et la fraîcheur de son fruité.

Installés depuis 1994, Yves et Antoine Lestourgie ont développé leur domaine en plantant chaque année. Deux termes résument leur millésime 2006: fraîcheur et acidulé. L'olfaction délivre, en effet, des senteurs amyliques mêlées de notes d'agrumes et de buis. Au palais, la nervosité succède à la souplesse de l'attaque. Plaisante, cette bouteille sera en harmonie avec un crottin de Chavignol.

Les vins d'Yves et Antoine Lestourgie figurent régulièrement dans le Guide. Cette année, leur millésime 2005 témoigne une nouvelle fois de leur savoir-faire. Intenses, les arômes évoquent les fleurs et la garrigue. L'attaque est souple et ronde, le coeur est tendre. L'ensemble affiche beaucoup de fraîcheur ainsi qu'une touche originale et séduisante. Une autre cuvée Vin noble 2005 (8 à 11 €), issue de vignes âgées de trente ans, obtient une citation.

Discret au nez, ce vin laissait apparaître une pointe végétale de buis, avant de s'ouvrir sur des notes exotiques d'ananas. Tout en rondeur en attaque, il laisse une même sensation suave en milieu de bouche, puis dévoile de la vivacité en finale. Un 2004 de facture classique.

Les parfums sont particulièrement intenses et variés: dominante de buis et de bourgeon de cassis, agrémentée de notes florales. Généreuse, la bouche manifeste une pointe d'amertume qui devrait s'effacer rapidement. Les arômes sont agréables (pierre à fusil) en rétro-olfaction et de bonne longueur.

Yves et Antoine Lestourgie ont créé leur domaine en 1993. L'exploitation compte à présent 6,5ha. Leur 99 avait obtenu un coup de coeur; le 2001 tranche parmi les quincy du même millésime: ses arômes sont bâtis sur le poivron vert. La bouche apparaît d'une "élégance aristocratique" et pleine de douceur. Ce vin mérite une sole meunière.