Yves et denis Breussin

Des reflets dorés animent la robe de ce moelleux aux arômes détendus, entre kumquat, fleurs blanches et miel. En bouche, une douceur discrète, une jolie tension, des saveurs croquantes de pêche de vigne, ce qu'il faut d'allonge et beaucoup de plaisir.

Le jury salue la finesse de la bulle et la gourmandise d'un nez franchement beurré et brioché. Le fruit frais s'invite dans une bouche tonique à l'attaque, puis crémeuse, pâtissière, ponctuée de la fine amertume du chenin. Long, plutôt savoureux, un brut pour apéritif et gougères.

40mois de lattes et 2g/l de sucres résiduels dans cette bulle "extra", aux parfums de lies et de fruits frais, vive, alerte, élégante, parfaitement adaptée pour l'apéritif.

Un demi-sec (20g/l) facile, discret au nez, plus volubile en bouche, sur les fruits blancs frais, dont on aime l'élégance du toucher, la douceur discrète et la fraîcheur: en un mot, un vouvray équilibré.

Attendri par 24mois de lattes, ce brut peu dosé (6g/l) a tout pour plaire: une bulle fine, un nez fringant, gourmand, qui hésite entre brioche et agrumes, une bouche alerte, aérienne, qui charme par sa texture épanouie et sa petite amertume parfaitement stimulante.

D'abord discret, le nez libère de fines senteurs crayeuses et exotiques. Onctueux, d'une douceur jamais pesante, le palais livre un fruit très gourmand vivifié par une très agréable fraîcheur. Un demi-sec sans fausse note et fédérateur.

Ce 2018 élevé 10mois en barrique dévoile des senteurs subtiles de fleurs blanches agrémentées de notes miellées. Le palais offre, à l'inverse, une attaque franche, vive et citronnée, puis s'arrondit autour d'arômes de pêche et de mangue, avant le retour d'une agréable fraîcheur en finale.

Ce demi-sec impressionne tant par sa robe jaune dorée intense et brillante que par sa présence olfactive qui suggère les fruits mûrs et les épices douces. Après une attaque toute en rondeur, la puissance du vin s'impose et une fine acidité lui confère une belle longueur. L'équilibre est parfait.

On retrouve chaque année des caractères de terroir dans les vins de Denis Breussin. Le fruit domine le nez et on y distingue très facilement la poire, la pomme et la groseille blanche, sans oublier le tilleul. La bouche est celle d'un vrai vin sec équilibré et contraste quelque peu avec le nez. La fraîcheur est bien là, accompagnée d'une légère amertume.

au nez, de riches senteurs de miel, de cire d'abeille, de fruits secs et de sucre chaud. Une effervescence discrète caresse la bouche, sur le miel et les fleurs blanches, accompagnée par une légère amertume.

La couleur jaune pâle de ce demi-sec s'accorde bien avec un nez tout en finesse, à la fois floral et fruité, agrémenté d'une note de vanille. La bouche est riche, onctueuse, miellée, dynamisée par une touche acidulée. Les levures du cru ont fait un beau travail, amplifié par un élevage sur les lies fines.

D'un jaune-vert pâle, le vin attire l'œil. Il se déclare sans fard avec des senteurs de fleurs, de fruits et de miel. La bouche, fraîche et équilibrée, met l'accent sur le fruit.

La robe pâle, presque diaphane, est la marque d'un vin jeune. Le nez, encore sur la réserve, libère peu à peu de délicats parfums de fleurs blanches. Élevé sur lies fines, c'est un vin léger, droit, aux arômes subtils, qu'il faudra attendre un peu.

Il est des vins qui soulèvent l'enthousiasme. Ce sec élaboré avec le souci de vinifier de beaux raisins et de laisser les levures du cru faire leur travail est de ceux-là. L'impression de croquer le fruit frais et la rondeur en bouche réjouissent unanimement les jurés.

Depuis cinq générations, la famille Breussin cultive la vigne sur les hauteurs de Vernou-sur-Brenne, à l'est de l'appellation. Chaque génération a marqué de son empreinte ces caves où le jus de raisin devient vin. Depuis 1995, Yves Breussin s'efforce de cultiver la vigne dans le respect du végétal et de la faune auxiliaire. À la cave, les fermentations à basse température, l'élevage sur lies fines et les soutirages successifs permettent d'exprimer au mieux le potentiel du terroir. Une effervescence gracile et une robe pâle préludent à un vin rond, tendre et longuement tapissé de notes de fruits mûrs, de fleurs, de pain d'épice, de miel et de brioche au sucre. Un vin pour mets sucrés ou pour un lapin aux pruneaux.

La famille Breussin cultive la vigne depuis cinq générations et des liens étroits unissent les hommes à leurs ceps. Ceux-ci ont donné naissance à un brut animé d'un cordon de bulles fines et légères. À l'aération, le nez évoque la fleur d'acacia et la pomme verte. En bouche, le fruit s'impose. Pour l'apéritif.

En 2007, les raisins aptes à l'élaboration de demi-secs ont été récoltés sur près de la moitié de la superficie des vignes d'Yves Breussin. Ces vendanges ont été menées à la main à partir du 15 octobre. Les fermentations lentes ont été suivies d'un long élevage sur lies fines. Le résultat est ce charmant vin, simple et frais, qui donne envie d'y retourner. Son nez fruité et épicé rappelle la pomme fraîche, le clou de girofle et la vanille. Vous l'essaierez sans attendre sur des huîtres un peu grasses.

L'évocation du passé est au coeur de la visite chez Yves et Denis Breussin. Ils vous reçoivent dans l'ancien habitat troglodytique de la famille. Ce demi-sec sera une bonne entrée en matière pour parler du terroir et des vins. Fleurs et coing se dégagent délicatement d'une robe limpide et brillante aux reflets dorés. Une impression de douceur prévaut à l'attaque et la finale est marquée par une évocation de coing et de groseille. Une petite garde ne pourra que rehausser les qualités de cette bouteille. Le sec 2006 (3 à 5 €) est de la même veine.

Chez les Breussin père et fils, la dégustation se fait devant un bon feu, dans une pièce troglodytique qui servait jadis d'habitation. Yves vous parle du terroir et des traditions et vous vous laissez aller hors du temps. Mais ces vignerons bloguent aussi sur la Toile. Leur sec exprime des senteurs d'amande grillée, de pamplemousse et d'abricot. Il se montre équilibré et généreux en bouche où une touche boisée se fond dans la poire et la pêche. La finale vive est bien rafraîchissante. Même note pour une méthode traditionnelle brut dominée par la souplesse.

Chez Yves Breussin, on ne cultive pas le passé: il est là, naturellement, dans les méthodes culturales, la façon de faire le vin et l'accueil dans l'ancienne maison troglodytique de la famille. Cette méthode traditionnelle est classique par sa richesse et sa vinosité. C'est le vin mûr, comme on dit ici, pour les amateurs d'un vouvray typé. On y retrouve tous les arômes classiques. Le demi-sec 2004 (3 à 5 €) reçoit une citation pour sa fraîcheur et sa délicatesse.

Si vous êtes amateur d'habitat troglodytique, rendez-vous chez les Breussin. Dans la pièce creusée dans le roc, réchauffée par une vaste cheminée, vous découvrirez ce moelleux de teinte soutenue et brillante qui libère des arômes de fruits mûrs: pêche, poire, abricot, touche d'agrumes. La bouche, en harmonie, évoque le raisin passerillé. Le vin s'ouvrira davantage dans quelques années, mais vous l'apprécierez dès maintenant avec un fromage de chèvre frais. La méthode traditionnelle brut et le moelleux Réserve 2003 (11 à 15 €) sont cités.

On va chez les Breussin pour y chercher un peu d'air d'autrefois... Ils vous reçoivent dans ce qui était jadis la pièce à vivre, creusée dans le rocher, avec une vaste cheminée. Là, Yves Breussin parle de son terroir et de ses vins élaborés de façon traditionnelle. Ce sec, limpide, brillant, au nez développé de chèvrefreuille et de citron confit, s'impose par sa franchise et sa longueur. Souple et vif à la fois, il saura accompagner des asperges à la sauce hollandaise, note un dégustateur. Le demi-sec 2002 et le moelleux Réserve 2002 (8 à 11 €) sont cités également.

Yves et Denis Breussin vous recevront dans une salle creusée dans le rocher qui, autrefois, constituaient l'habitation du vigneron; devant un bon feu de cheminée, ils vous parleront du pays et commenteront leurs vins, dont cette méthode traditionnelle brut. Le nez est fin, floral, subtilement nuancé de notes lactées et de caramel. La bouche, légèrement briochée, avec des touches de fumée et de grillé, persiste honorablement sur une agréable impression d'abricot.

On ne passe pas à Vaugondy sans s'arrêter chez Yves Breussin. On manquerait l'occasion de parler avec lui du terroir de Vouvray et de déguster cette méthode traditionnelle. Le nez d'abricot, d'amande grillée et de pomme se confirme dans une bouche jeune et vive. Fraîche, légère, cette bouteille est faite pour un après-midi d'été. La même note est attribuée au demi-sec 2000 qui s'exprime avec fermeté et peut prendre de l'âge. Enfin, une citation pour le vouvray sec 2000, élevé en fût, souple et de longueur honorable.

Si vous avez la chance d'être reçu par Yves Breussin quand vous viendrez à Vaugondy, vous apprendrez beaucoup sur le terroir de vouvray et la vie de ses hommes. Il en parle avec chaleur et érudition. Dans le même temps, vous goûterez sa méthode traditionnelle. Un vin au nez léger, fin, à la bouche souple et très fruitée où pomme et pêche se disputent la prééminence aromatique. Il est jeune, gai, et se laisse apprécier dès aujourd'hui. Le pétillant demi-sec, d'un bon équilibre sucre-acide, long, est cité.

C'est un tandem père-fils qui conduit ce domaine de 11ha au bord de la vallée de Vaugondy. C'est à nouveau une méthode traditionnelle qui le met en avant. D'un jaune tendre, elle évoque le tilleul et le lilas. Très peu de bulles dans le verre, mais une attaque douce qui se prolonge en une suite de notes fines et élégantes. Ce brut est un tendre.