Domaine Bonnardot

Les Vris, un climat qui tire son nom d'anciennes «levrières» où l'on extrayait des dalles de pierre calcaire. Danièle Bonnardot extrait d'une jeune vigne de 5ans un blanc pâle aux reflets lumineux, au nez intensément floral, mêlant aubépine et chèvrefeuille. La bouche se montre souple et soyeuse, portée par un boisé finement dosé et une acidité parfaitement équilibrée. Un blanc prometteur, tout en finesse.

Sept de mois en foudre pour ce rouge qui s'ouvre sur des parfums intenses de réglisse et de fruits rouges sur un discret fond végétal. On retrouve le fruit dans une bouche franche, nette, fraîche, équilibrée, d'une longueur appréciable et portée par des tanins en place mais sans dureté. Un peu de garde à prévoir.

Ce nom de climat provient de «levrières», carrières dont on extrayait les pierres de lave. Dans le verre, un ladoix au nez délicat de fleurs blanches sur fond boisé, avenant, frais et élégant en bouche, étiré dans une longue finale pleine de vivacité.

Un hautes-côtes-de-nuits ciselé et énergique qui a connu un élevage d'une douzaine de mois en fût, dont 20% neuf, sans rien perdre de sa fraîcheur. Il propose au nez d'intenses notes de fleurs blanches, de poire et de coing. En bouche, c'est un registre définitivement citronné qui s'impose.

Un vin en provenance de vignes âgées de 70ans en moyenne qui a connu une cuvaison longue suivie d'un élevage à 30% en fût de chêne. Il s'ouvre sur des notes de framboise, de cerise ou encore de prune. Plus en finesse qu'en puissance, l'effet millésime est là. C'est une bouteille que les amateurs auront plaisir à ouvrir assez vite.

Un assemblage original de chardonnay et de pinot beurot (10%) en provenance d'un vignoble d'un peu plus d'un hectare. Cette cuvée développe à l'olfaction des notes florales et d'agrumes: citron et pamplemousse notamment. Elle propose en bouche une matière bien équilibrée, tout en laissant une impression de vivacité. Harmonieux.

Ce 1 er cru situé au pied de la montagne de Beaune tire son nom de la déesse gauloise Belisama. Dans le verre, un vin qui fleure bon le fruit noir confit, la réglisse et les plantes aromatiques. L'intensité du fruit ne faiblit pas dans une bouche goûteuse, charnue, adossée à des tanins bien mûrs, ouvrant sur une finale fraîche et tonique. Un beaune à la fois riche et frais, une franche réussite.

Un hautes-côtes élaboré avec une petite proportion (10%) de pinot beurot, un cépage plus connu sous le nom de pinot gris. Au nez, d'intenses notes florales, de chèvrefeuille notamment, et du zeste d'orange. Gras dès l'attaque, rond et souple, le palais montre aussi une bonne longueur en finale.

Le nez développe des arômes de cassis, de réglisse et de cuir: une expression aromatique discrète mais élégante. Une finesse que l'on retrouve en bouche, dans laquelle la densité du vin est mise en valeur par une bonne fraîcheur. En 2016, des rendements faibles (gels printaniers) ont favorisé la concentration.

De jeunes chardonnays et un peu de pinot beurot, un assemblage peu courant en Bourgogne qui donne ici une cuvée ouverte sur les fruits jaunes frais et la fleur d'acacia au nez, acidulée, minérale et de bonne longueur en bouche.

Que du plaisir avec cette cuvée remarquable d'équilibre. Déjà, le nez annonce un aligoté au dessus du lot avec ses arômes d'une grande finesse, floraux, exotiques et légèrement beurrés. En bouche, l'acidité épouse le gras et le fruit, apportant vivacité et tension. Un vin à la fois frais et onctueux.

Un monopole de 70ares planté de chardonnays de trente ans à l'origine de ce vin fin et équilibré. Le nez évoque les agrumes et les fleurs blanches. Évoluant sur des notes d'amande, d'abricot et de sureau, la bouche apparaît ample et fraîche, épaulée par un bon boisé qui doit encore se fondre.

Au nez, ce blanc frais à souhait s'exprime sur des notes de vanille, de fleurs blanches et de fruits secs. Élevé pendant onze mois en fûts (dont 20% neufs), il reste un peu marqué en bouche par un caractère boisé. Un peu de patience.

Bâti sur des tanins soyeux et sur un boisé fondu, ce vin ne se distingue pas par sa concentration, mais il fait preuve d'une belle finesse, d'une agréable fraîcheur et d'une grande précision aromatique, ouvert sur des notes de fruits frais (groseille, cassis) agrémentées d'une touche de cannelle. Un bon pinot noir bourguignon élevé douze mois en fût.

«Les ranches» désignaient en patois des ronces qu'il a fallu faire disparaître au profit de fruits plus rémunérateurs Une vigne de cinquante ans a donné naissance à ce 2013 qui ne cache pas ses onze mois de barrique: les notes empyreumatiques sont bien présentes, les fruits rouges compotés à l'arrière-plan. En bouche, une attaque fraîche et franche, de la matière et des tanins marqués en font un vin en devenir.

Ce clos de 70ares est un monopole du domaine. Élevé en fût pendant neuf mois, le 2013 propose au nez des notes briochées et florales (acacia), une pointe épicée lui ajoutant de la complexité. La bouche est très harmonieuse, ample, franche et fringante, une trame minérale lui assurant caractère et longueur.

Ce hautes-côtes se montre réservé au nez; il s'ouvre, doucement, après agitation du verre, sur les fruits noirs nuancés d'épices. Dense, charnu et solidement arrimé à des tanins fermes et serrés, le palais appelle la garde et un mets de caractère.

Deuxième millésime pour Danièle Bonnardot à la tête depuis 2008 de ce domaine familial des Hautes-Côtes de 20ha. Les Ranches doivent leur nom aux ronces qui devaient autrefois coloniser cette parcelle située en bordure de la Route des vins. Ce 2010 livre des parfums intenses de petits fruits rouges. L'attaque est franche et fraîche, la suite, tendre, fine et fruitée, la trame tannique, ferme et serrée. Un ensemble élégant et harmonieux, à découvrir dans deux ans sur un lapin à la crapaudine ou un rôti de veau.

Après vingt ans passés dans l'informatique et la finance, Danièle Bonnardot sent l'appel de la vigne et décide en 2008 de revenir au domaine où ont œuvré son arrière-grand-père, son grand-père, son père et son frère. Un domaine familial donc, dont l'un des clients fut le célèbre chanoine Kir, maire de Dijon, qui utilisait le hautes-côtes blanc des Bonnardot pour préparer son fameux apéritif. Drôle d'idée, à en juger par la qualité de ce blanc joliment bouqueté autour de fruits blancs agrémentés d'une note fumée, au palais consistant, frais et tonique. Ne gâchez donc pas votre plaisir en ajoutant une quelconque liqueur à ce vin, mais réservez-lui plutôt une belle volaille en sauce, aujourd'hui ou dans un an.

2009 est la première année en solo pour Danièle Bonnardot qui, après vingt ans de carrière dans l'informatique financière, a repris les rênes du domaine familial. De ce climat qui doit son nom à un ancien terrain couvert de ronces, elle tire un vin au nez complexe de mûre et de petits fruits rouges agrémenté d'une pointe d'épices. Si la bouche se révèle dense, adossée à des tanins compacts, elle ne se départit jamais d'une réelle élégance et d'un plaisant côté aérien. Un ladoix à attendre au moins trois ans et recommandé par la vigneronne sur des cailles farcies en cocotte.

Villers-la-Faye, c'est, dans les Hautes-Côtes, un village à l'ouest de l'ancienne nationale, entre Nuits-Saint-Georges et Pernand. Les Bonnardot y travaillent la vigne depuis 1920 et "font de la bouteille" depuis 1971. Leur aligoté développe un profil aromatique original, entre fruits secs et fruits exotiques (ananas). La bouche, fraîche voire nerveuse, marquée d'une pointe d'amertume en finale, est plus typique. Pour l'apéritif, avec ou sans cassis.

Chez les Bonnardot, qui ont laissé la place en 2006 à leur fille Danièle, la vente directe au domaine est la règle: neuf bouteilles sur dix s'écoulent ainsi, preuve d'une belle confiance! Les fidèles seront contents d'apprendre que ce hautes-côtes blanc a séduit les dégustateurs par son nez intense de fleurs, de pain d'épice et de noisette, et par sa bouche équilibrée et relevée d'une jolie vivacité. Celle-ci gagnera toutefois à s'arrondir avec deux ans de garde. Un accord gourmand avec des coquilles Saint-Jacques pourra alors s'envisager.

Passage de la polyculture à la vigne seule au début des années 1970. Sébastien et Danièle Bonnardot offrent à ce domaine une dynamique nouvelle depuis l'année 2000. Ce chardonnay jaune paille plus que jaune pâle s'ouvre délicatement sur quelques notes fruitées et florales. Plus expressive, la bouche offre puissance et richesse, s'attardant sur une note de noisette. Chaleureux mais équilibré, ce 2006 est prêt à passer à table sur une poule au riz.

Un vin méritant, écrit sur sa fiche un dégustateur ami de la litote. Ce domaine de Villers-la-Faye (on dit Fai et non pas Faille) signe un vin qui fait son âge mais pas davantage. Qui peut être savouré maintenant. L'oeil voit de beaux jambages. Le nez découvre le croissant chaud, la pâtisserie. Le palais s'épanouit dans le gras et le miel comme si l'on était au temps des rois.