Jean Pabiot et Fils

Notes de fruits exotiques, de réglisse et de minéralité composent un bouquet savoureux. Dans la continuité, la bouche affiche un bel éclat de vitalité avant de finir sur une touche de douceur fruitée autour de la mangue. De l'harmonie à tous les étages.

Au nez, les premières senteurs de buis et de pamplemousse sont relayées par des nuances florales et minérales. Fraîche en attaque, la bouche prend ensuite de l'ampleur et du gras, avant d'être contrebalancée par une légère amertume qui anoblit et allonge la finale.

Un nez discret mais élégant de fleurs blanches, de poire, de pêche et d'agrumes confits, une bouche légère, fraîche, saline, fruitée: une cuvée née de sols kimméridgiens tout en retenue.

Un vin croquant, de belle fraîcheur que ce 2020 intensément parfumé de fruit de la Passion, de pêche, de poire et de fleurs blanches. Souple, il emplit le palais de sa rondeur qui évoque à un dégustateur une mousse de fruit. La fraîcheur et une agréable amertume finale apportent du relief.

Sobre et sans artifices, le nez est un hymne à son terroir: fruits frais (poire, agrumes), mêlés à une touche anisée et épicée. Ronde, d'une fine vivacité, la bouche finit sur une tension bien répartie et montre une grande finesse en rétro-olfaction. Un pouilly harmonieux qui saura encore affirmer son caractère avec le temps.

Sélection des plus vieilles vignes du domaine. Riche, l'olfaction révèle de superbes senteurs fruitées (litchi, fruit de la Passion, pêche jaune, fruits confits), florales et minérales. Onctueuse et grasse, la bouche conserve toute sa fraîcheur. Vin harmonieux, très structuré, aromatique et très élégant.

un fruité éclatant (agrumes) à l'olfaction prélude à une bouche vive et très tonique. Un pouilly droit et dynamique.

Expressive et d'une belle jeunesse, l'olfaction joue la variété: florale (rose, aubépine), fruitée (agrumes, pêche jaune), végétale et minérale (tubéreuse, argile). Soyeux en attaque, gras dans son développement, frais et nerveux en finale, le palais est très harmonieux, long et aussi complexe que le bouquet.

Très exotiques, dominés par le fruit de la Passion, les parfums de ce 2014 sont intenses. À l'aération, une pointe de minéralité apparaît. Salin en attaque, il s'avère plus chaleureux en milieu de bouche, puis s'anime en finale autour de nuances de pierre à fusil et d'une pointe d'amertume qui forgent sa personnalité. Un vin à la fois franc et généreux.

Des notes intenses de fruits exotiques (mangue, litchi, cédrat) et une pointe variétale (bourgeon de cassis) donnent à ce 2013 un profil typé et plaisant. Les arômes fruités se retrouvent en bouche, mis en valeur par une fraîcheur qui se transforme en vivacité en finale. L'harmonie nez-palais est très réussie.

Les nombreuses pierres calcaires présentes sur le vignoble, appelées localement «caillottes», donnent leur nom à cette cuvée bien typée. Le nez dévoile des parfums intenses d'agrumes mûrs, de bourgeon de cassis et de pêche de vigne. La bouche offre du volume et du gras, rehaussée par une pointe d'acidité bienvenue et soulignée par des notes d'orange sanguine et de fruits blancs. Parfait pour un poisson en sauce ou pour une volaille.

"Les pierres blanches calcaires, dont la proportion peut atteindre 80 % dans certains terroirs, sont localement appelées les ""caillottes"" et ont inspiré le nom de ce domaine; sa cuvée Prestige provient de vignes de quarante à cinquante ans. Élégant, le nez mêle des notes de fleurs blanches et de fruits exotiques (Passion, ananas) sur un fond légèrement iodé. Le palais se distingue par son côté riche, plein et charnu. D'une bonne fraîcheur néanmoins, il offre un puissant retour aromatique des fruits exotiques en finale. La cuvée du domaine 2011 (8 à 11 €; 157 000 b.) reçoit, elle, une citation pour sa fraîcheur acidulée et ses arômes d'agrumes."

Les caillottes désignent localement des terrains calcaires, pierreux et secs. Le nez de ce 2009, d'abord sur la réserve, dévoile à l'aération des notes florales et fruitées (litchi). On retrouve le fruit exotique dans un palais rond et équilibré. À boire sur une escalope de dinde à la crème.

Cette cuvée est une sélection élevée pour 70 % de son volume sous bois. Cette origine et cette vinification se retrouvent à la dégustation. Les arômes d'agrumes, de pêche et d'abricot sont intimement liés aux notes grillées et vanillées dues à l'élevage. La bouche elle aussi est marquée par les notes empyreumatiques (pain d'épice). Sous tous les angles, l'équilibre est respecté: volume et finesse sont là. Une cuvée qui pourra, si l'on est patient, être attendue deux à trois ans. Un crumble aux fruits jaunes pourrait s'harmoniser à ses riches saveurs fruitées.

Cette cuvée Prestige n'est produite que dans les meilleurs millésimes et à partir des meilleures parcelles, ici un sol argilo-calcaire très caillouteux. Les notes fruitées (mirabelle, ananas) dominent avec puissance et révèlent la qualité des raisins. On décèle aussi des touches anisées et miellées. La bouche ample et grasse dévoile une grande maturité. Le Dom. des Fines Caillottes 2007 (8 à 11 €) obtient une étoile pour sa fraîcheur exotique et sa structure.

Timide? Et pourtant, l'on perçoit le potentiel aromatique de ce vin qui décline à l'aération des notes d'abricot, d'ananas, de genêt et de menthe. Le palais le prouve par son volume et son intensité, son gras que relève une pointe vive bienvenue pour soutenir les flaveurs fruitées en finale.

Ce 2005 offre un bon nez, porté sur les fruits exotiques (pamplemousse, mangue). L'attaque est tendre et soyeuse puis la vivacité va crescendo, tout en restant mesurée. La persistance aromatique est intéressante. C'est un vin né de raisin mûr, bien travaillé, qui sait mettre en valeur le terroir de pierres blanches calcaires appelées caillottes. Pour l'apprécier pleinement, il faudra penser à ouvrir la bouteille une heure à l'avance.

Les caillottes? Ce sont ces petites pierres calcaires blanches que l'on trouve sur le sol argilo-calcaire à l'origine de ce pouilly-fumé. Celui-ci s'habille d'une robe pâle, signe de jeunesse. Au nez, le fruit de la Passion, les épices et le miel constituent un ensemble aromatique complexe. Intense, la bouche allie fraîcheur et rondeur de manière étonnante pour un millésime 2003. Un vin distingué. Le Domaine des Fines Caillottes 2004 est cité.

Une belle demeure au pied du village des Loges et à quelques pas de la Loire: c'est là qu'Alain Pabiot vous attend. Les arômes de son 2003 se développent au fur et à mesure que l'air pénètre dans le verre à la faveur d'une agitation (cassis, orange sanguine). Au palais l'on perçoit du gras et beaucoup de maturité. Un bon potentiel de garde. La cuvée Prestige des Fines Caillottes 2002 (8 à 11 €) obtient de même une étoile pour sa richesse aromatique.

Jacques Pabiot, vigneron à Pouilly-sur-Loire, produit également du sancerre. D'une couleur or pâle, son 2003 décline des notes florales et fruitées, évocatrices d'agrumes. Il fait preuve de franchise dès l'attaque, de souplesse et d'une bonne longueur sur le fruit. Un ensemble sympathique qui s'accordera bien avec des crustacés.

Les caillottes, auxquelles le domaine doit son nom, désignent localement des pierres blanches calcaires. De ce terroir est né un vin or paille, intensément marqué par le raisin surmûri: miel, fleur d'acacia. Sa bouche très ronde et grasse traduit elle aussi une grande concentration avant de s'achever sur une note fumée.

Sélection des meilleures parcelles du domaine, cette cuvée provient d'un terroir argilo-calcaire. Elle nécessite une aération pour s'ouvrir avec élégance sur les fruits mûrs (pêche) et les fleurs blanches (acacia). Les sensations en bouche sont remarquablement longues et équilibrées, la vivacité soutenant la complexité. A conseiller sur un foie gras poêlé. La cuvée classique du domaine 2001 (8 à 11€) est citée.

Le domaine, constitué de plus de vingt parcelles, tire son nom des pierres blanches calcaires, appelées localement caillottes, souvent abondantes dans les terroirs argilo-calcaires. Alain Pabiot sait vendanger à l'extrême maturité, ce qui transparaît à travers cette cuvée: elle offre des arômes intenses, fruités et floraux, déjà accompagnés de nuances de miel et de réglisse. La bouche très ronde et souple, sans aspérité, révèle beaucoup de gras, presque du moelleux. Un style qui devrait bien convenir à des poissons ou des volailles en sauce à la crème.

Les caillottes sont des pierres blanches souvent abondantes dans les terroirs argilo-calcaires. Cette cuvée élaborée par Alain Pabiot révèle avant tout la très grande maturité du raisin. Le fruité (prune) l'emporte sur tous les autres arômes. L'ensemble est très rond, ample, chaleureux en finale et d'une agréable persistance.