Domaine dominique et mallorie Pabiot

issue des parcelles les plus âgées du domaine, cette cuvée est dominée par les arômes de fruits jaunes que vivifient des notes d'anis et de réglisse. Enrobée en attaque, la bouche dévoile une acidité légère qui lui confère un côté aérien.

Timide au premier abord, ce vin développe progressivement sa superbe olfaction: fleurs blanches (cerisier), fenouil, mélisse et touche camphrée. En bouche, il offre beaucoup de fraîcheur et de volume, avec un très beau retour floral en finale. Du relief et de l'énergie.

un nez fruité, fin et frais (menthol, agrumes), et une bouche ample et vive, un brin saline en finale.

Premier millésime à quatre mains et c'est une belle réussite pour les Pabiot père et fille. Intensité et complexité caractérisent cette cuvée, dont le nez épicé et minéral devient plus suave après aération. Ronde et souple en attaque, la bouche affiche plus de nervosité et une pointe d'amertume dans son développement. Un vin encore austère qui doit attendre un peu pour exprimer tout son potentiel.

très sauvignon au nez, bouche équilibrée entre soyeux et minéral, un vin en toute simplicité.

Arômes de fleurs blanches pour la délicatesse, de pamplemousse et de cœur d'artichaut pour la fraîcheur, le nez annonce une jolie gourmandise. Un peu dissociée à ce stade, la bouche passe du gras en attaque à une forte vivacité en finale. À attendre pour plus d'harmonie, le potentiel est là.

Intense, le nez à dominante d'agrumes s'exprime dans la fraîcheur. La bouche est cohérente: rondeur, légèreté, finale sur les notes de pamplemousse. Ensemble harmonieux.

Sobre et élégante, l'olfaction alterne entre l'exotique (ananas) et le variétal (buis). La bouche est équilibrée, toutes les sensations sont bien réparties: sucrosité mesurée, vivacité citronnée sans excès. D'une belle persistance sur le floral et le fruité, cette cuvée porte bien son nom.

Des notes d'agrumes et de bonbon anglais s'échappent du verre, agrémentées de nuances épicées (poivre blanc) et florales (jacinthe). Ronde, d'un beau volume, la bouche se termine par une nervosité marquée et une agréable touche minérale. Au final, un vin harmonieux et plutôt alerte.

assez végétal au nez, vif en bouche, c'est un vin vigoureux et printanier.

Le nez a besoin d'aération pour faire apparaîre d'élégantes senteurs de fruits mûrs, de buis et de bourgeon de cassis. Ces arômes, agrémentés de notes citronnées continuent de se développer dans une bouche montante à la vivacité soutenue. Un pouilly-fumé racé.

Les Vieilles Terres, produites autour des Loges, gardent la mémoire d'une tradition viticole ancienne. Elles s'annoncent par des senteurs de buis, d'agrumes et de genêt, classiques du cépage sauvignon sur ce terroir. Franc à l'attaque, le palais repose sur une grande fraîcheur. Élancé, bien équilibré, ce vin est une expression délicate du blanc fumé.

La terre des Loges porte la vigne depuis fort longtemps. Dominique Pabiot lui rend hommage avec cette cuvée au nez original fait de notes beurrées, épicées et fumées. Souple, très riche, sans aspérité ni acidité, le palais confirme les sensations perçues à l'olfaction. Un pouilly-fumé atypique, que l'on réservera pour un poisson au beurre blanc. Dans un style proche, gras et généreux, la cuvée Plaisir 2009 (11 à 15 €) est également citée.

Avec la Loire à proximité et ses caves anciennes, le village des Loges est au cœur de la tradition vigneronne ligérienne. C'est ici qu'est installée cette propriété familiale de 10 ha, créée en 1997, qui propose un vin aux arômes aussi intenses qu'élégants: aux fruits blancs se mêlent de fines notes végétales et un éclat minéral. La bouche affiche une rondeur ornée de fruits à chair jaune. Bien que peu porté sur la vivacité, le palais manifeste une légère touche de pierre à fusil en finale.

Les Pabiot sont légion à Pouilly-sur-Loire. Fils de Jean, Dominique s'est installé en 1997 sur 10 ha de vignes. Sa cuvée Plaisir plaît déjà dans le verre: sa robe s'anime de reflets argentés. Expressif, fondu et complexe, le nez associe un fruité exotique, des notes confiturées d'abricot et des nuances briochées et beurrées. La bouche riche et ample s'impose par son gras. La finale acidulée souligne les arômes et leur communique une belle persistance. L'objectif est atteint, le nom de la cuvée bien choisi.

Issue d'une sélection de parcelles les plus âgées du domaine, cette cuvée, comme le suggère son nom, procure beaucoup de plaisir. Elle se présente dans une robe brillante, or soutenu. Le nez encore timide révélera sa minéralité aux plus patients. Du volume, une finale bien fraîche pour ce vin qu'il faudra savoir attendre. La cuvée Les Vieilles Terres 2004 (8 à 11 €) obtient une citation.

Les Vieilles Terres? Cette cuvée provient en effet des plus anciennes terres viticoles de l'aire. Son premier nez est léger, sur les fleurs blanches; le second s'ouvre sur un fruité citronné, agrémenté d'une pointe d'anis. La bouche possède un certain gras tout en conservant les arômes de citron. Un pouilly-fumé agréable, destiné à des charcuteries espagnoles, précise un dégustateur. La cuvée Plaisir 2002 (11 à 15 €) est également citée.

Dominique Pabiot a pris la suite de son père en 1997. Sa cuvée Les Vieilles Terres offre l'exemple d'un sauvignon marqué par le buis. En bouche, elle montre d'abord son caractère le plus aimable, rond et fluide, puis évolue avec une nervosité bien appuyée. Un pouilly-fumé classique à servir sur des fruits de mer.

Deux vins de Dominique Pabiot ont été sélectionnés dans le Guide, mais Les Vieilles Terres a été le plus apprécié du jury. La jeunesse est évidente dans ses arômes d'ananas, de pamplemousse comme dans le caractère vif et perlant. Le potentiel se dévoile quand on découvre sa structure forte, sa rondeur et son harmonie. La cuvée Plaisir 2001 (8 à 11€) est citée.

Viticulteur depuis 1981, Dominique Pabiot a créé son propre domaine en 1997, à la retraite de son père Jean Pabiot. Sa cuvée Plaisir mérite bien son nom. On est frappé d'emblée par l'intensité des arômes, dominés par les évocations de fleurs blanches et mêlés d'une pointe de pêche et de grillé. Pleine et ronde, d'une bonne longueur, la bouche se termine sans aspérité. La cuvée Les Vieilles Terres 99 (30à 49F) a obtenu également une étoile.