François Gay et Fils

Le jury conquis par ce chorey épanoui, intensément coloré, aux parfums croquants de petits fruits noirs en confiture. Appuyée sur des tanins mûrs et veloutés, la bouche se fait terriblement juteuse et livre sans réserve ce même fruit ensoleillé et très décontracté. De garde sans doute, mais franchement savoureux dès aujourd'hui. Une belle affaire.

Un long élevage de 18mois en fût pour ce pernand dynamique, au nez vivifiant de pêche blanche, d'abricot et de pomme Granny Smith. Des touches florales et miellées étirent la palette dans une bouche aiguisée par une belle acidité qui donne du mordant et de l'éclat au fruit. Fringant!

Vinifiée en macération à froid, cette importante cuvée communale dévoile des parfums discrets de fraise écrasée et de pivoine en fleur. La bouche est riche, solide, soutenue par des tanins fermes, encore un peu anguleux mais prometteur. La cave est son chemin, pour 3hivers au moins.

Les 38ares de vignes de cette parcelle ont pris leurs racines dans les terres argilo-calcaires et pierreuses du bas de la colline de Beaune. Les 18mois passés en fût sont perceptibles au nez, où le toasté s'associe sans fausses notes aux fruits rouges. Gourmande, ronde, dotée de tanins souples, la bouche séduit aussi par ses notes fruitées presque acidulées. Un 1er cru déjà fort aimable, qui pourra aussi patienter en cave.

Ce climat constitué de terres rouges forme un tertre placé au milieu de la colline de Beaune. Un terroir réputé pour ses vins de pinot noir, mais qui donne aussi de belles choses avec le chardonnay, témoin ce vin né d'une très jeune vigne de 6ans. Au nez, des notes discrètes et fines de fleurs blanches, de pêche, d'abricot et de vanille. En bouche, de l'équilibre entre une chair ronde, une bonne fraîcheur aux tonalités citronnées et un boisé aux accents de noisette.

Des ceps de douze ans d'âge ont donné naissance à ce un vin de teinte profonde, dont les arômes varient des fruits rouges (cerise griotte) à un boisé chocolaté hérité de dix-huit mois d'élevage. La texture équilibrée entre fraîcheur et rondeur laisse une impression de légèreté.

Si le vin rouge de Chorey peut être vendu sous l'appellation côte-de-beaune, sur cette étiquette, le nom de la commune figure bien en évidence. Très marqués eux aussi, le boisé légué par un séjour de dix-huit mois en barrique et les notes de fruits rouges confits. Franc et généreux, ce vin s'appuie sur des tanins réglissés qui devraient lui permettre d'évoluer dans le bon sens.

Un vaste climat de 21ha en forme de tertre placé au milieu de la colline de Beaune. Pascal Gay y cultive 51ares. Son vin dévoile des arômes de fruits des bois sur un fond boisé assez soutenu (dix-huit mois d'élevage) et propose une bouche bien équilibrée entre acidité et rondeur, aux tanins présents mais soyeux. Il gagnera son étoile en cave.

Le niveau communal occupe les deux tiers de l'appellation. Le chardonnay trouve dans les bas du coteau, autour des 250m, un terrain argilo-calcaire mêlé de chaillots, résidus siliceux de calcaires à silex, idéal pour son épanouissement. Il donne ici un vin plaisant et léger, au nez délicat de tilleul et de pain grillé, à la bouche fraîche, fine et fruitée.

L'appellation chorey est représentée à 93% par le pinot noir, qui trouve dans des sols d'alluvions marno-calcaires sur fond pierreux un terroir pour s'épanouir. Le cépage a engendré ici un vin à la robe intense, aux arômes de fruits rouges mûrs et d'épices. La palette prend des tons réglissés dans une bouche assez souple, plus stricte en finale. Un vin bientôt prêt.

Une jeune vigne de neuf ans et dix mois de barrique pour ce pernand ouvert sur les agrumes, les fruits exotiques, la brioche et le grillé du merrain. Le palais se montre souple, vif, droit, minéral et salin.

Une belle réussite dans ce millésime délicat que cet aloxe très équilibré. Le nez, fin et discret, évoque la groseille sur un léger fond boisé. Le palais se montre franc, ample et frais, porté par des tanins fermes qui autorisent la garde sans crainte.

Ce 2012 dévoile une trame aromatique discrète mais tout en finesse, associant framboise, mûre, cassis et touche épicée. Une attaque souple et fruitée ouvre sur un palais soyeux et délicat, aux tanins bien fondus, dynamisé par une finale fraîche et persistante.

De ce vaste climat (21ha) en forme de tertre placé au milieu de la colline de Beaune, le domaine exploite 20ares de pinot noir. Dans le verre, cela donne un vin bien ouvert sur les fruits rouges et noirs, frais, alerte et soyeux en bouche, bâti sur des tanins fermes mais sans dureté, qui autorisent une ouverture sans trop attendre comme une bonne garde.

Ce 2012 expressif mêle au nez le floral, le fruité et le vanillé. Le palais, porté par la fraîcheur des agrumes et une jolie minéralité, se révèle souple et long.

Grenat profond, ce 2011 livre à l'aération des parfums de fruits rouges confits. Poivrée en attaque, la bouche laisse poindre des tanins qui demandent à se fondre mais qui soulignent sa persistance.

Établis à Chorey-lès-Beaune, dans la plaine, ces vignerons exploitent aussi des vignes dans les communes voisines –notamment une belle parcelle de vieux plants de pinot couvrant 0,73ha (un dixième de la superficie du domaine) qui leur vaut de très nombreuses distinctions en aloxe-corton. Ils pratiquent des élevages longs: dix-huit mois en fût pour ce 2010 qui en ressort vêtu d'une robe rouge profond et le nez presque fermé à double tour, surtout marqué par des notes fumées héritées du bois. C'est en bouche qu'il se révèle, dévoilant une matière équilibrée où la framboise et la griotte soulignent une pointe d'acidité. Ce fruité devrait s'épanouir assez vite: dès l'hiver 2013, on pourra déboucher cette bouteille et la servir avec un classique de la cuisine française, comme un rôti de bœuf.

Ce producteur basé à Chorey exploite une parcelle de 49ares dans le piémont de la montagne de Corton. Il signe ici un ladoix au nez frais et élégant de fruits noirs accompagné de nuances de rose. La bouche dévoile une matière dense et serrée appuyée sur une solide charpente. Ce vin a de la mâche et de l'avenir. On l'attendra deux ou trois ans avant de le servir sur un civet de lièvre.

Établie dans la plaine de Chorey, la famille Gay vendange aussi sur les coteaux allant de la colline de Corton à celle de Beaune. Cette cuvée née de jeunes ceps de sept printemps n'a connue que huit mois de vie en fût. Le résultat est un vin au nez de fleurs blanches, d'amande et de pêche, équilibré en bouche, offrant à la fois du gras et de la fraîcheur. À déboucher dans les deux ans, avec une blanquette de veau.

La parcelle de 73 ares d'aloxe-corton cultivée par cette exploitation familiale de Chorey représente tout juste 10 % de la surface totale du domaine. Après dix-huit mois de fût (dont 25 % de fûts neufs), ce 2009 présente la couleur carminée caractéristique du millésime et un bouquet harmonieux de fruits rouges et de notes boisées. Souple et franc en attaque, le palais dévoile des tanins agréables et fins, un peu plus stricts en finale, qu'une garde de un an ou deux devrait adoucir. Une belle rencontre gustative en perspective avec une quiche à l'époisses.

Ce climat est implanté sur des marnes argoviennes et des sols lourds, jaunes, gris et parfois nuancés de rouge par le fer de l'Oxfordien. Le plus bourguignon des oenologues grecs, M. Kyriaros, signe à partir de ceps de quarante ans un vin au bouquet expressif de fruits rouges et noirs bien mûrs. Un fruité dynamisé par une belle fraîcheur dans un palais souple, plein et rond, aux tanins fins et soyeux. Un 1 er  cru harmonieux et déjà fort plaisant, mais qui pourra aussi patienter deux à quatre ans en cave.

Ce domaine de Chorey exploite 49 ares sur la commune voisine de Ladoix. Il en tire ce 2009 couleur cerise noire aux reflets violacés, au nez de groseille et de framboise agrémenté d'une touche de bergamote. Fruitée et ronde, la bouche est adossée à des tanins serrés. Ce vin met en valeur le côté puissant de l'appellation et son aptitude à la garde: à ouvrir entre 2015 et 2018 avec une terrine de lapin aux herbes.

La famille Gay exploite la vigne depuis 1880, au nord de la Côte de Beaune, du village au grand cru (corton). Leur chorey 2009, couleur grenat, dévoile des accents plaisants de fruits rouges et de sous-bois. Souple à l'attaque, fruité et vanillé, le palais s'appuie sur des tanins fins mais fermes, qui permettront à ce vin de bien vieillir deux à trois ans. Conseillé sur un jarret de porc aux clous de girofle.

Cette exploitation familiale implantée à Chorey-lès-Beaune a présenté un millésime 2008 qui a séjourné un an et demi en fût (avec 20 % de fût neuf). Le boisé se lie à la framboise et à d’autres fruits rouges pour composer un bouquet charmeur. L’attaque suave, sur le fruit, prélude à une bouche gourmande, d’une grande finesse, aux tanins fins et fondus. À boire cet automne sur une dinde rôtie.

Sept générations de vignerons ont porté ce nom depuis 1880. Pascal, installé en 1998, a pratiqué la lutte raisonnée, le labourage et une vinification traditionnelle pour sortir de son écrin de terre ce flacon. Les petits fruits rouges frais (groseille, framboise) sont présents tout au long de la dégustation, du premier nez jusqu'à la finale longue et ferme. Dans deux ans, ce chorey méritera un risotto de boeuf aux champignons pour finir sa vie de bouteille.

La mention "Vieilles Vignes" aurait pu figurer sur l'étiquette de ce 2007 né de pinots de soixante ans. Un aloxe d'un beau rouge limpide, au doux accent caramélisé, réminiscence des dix-huit mois d'élevage en fûts, dont 20 % de neufs. Après une attaque souple, les fruits rouges éclatent en bouche. L'ensemble est long, puissant et charnu, avec la fraîcheur nécessaire pour assurer l'équilibre. Un "vin à manger", sur un faisan aux girolles.

L'étoile n'est pas loin pour ce village que les habitués auront plaisir à découvrir cette année encore. Grenat à reflets violacés brillants, il garde de ses dix-huit mois en fût des parfums de vanille qui viennent agrémenter une corbeille de petits fruits rouges. Si l'attaque se fait sur un fruit rouge charnu, le milieu de bouche apporte des tanins soyeux et plutôt fins. À boire dès aujourd'hui avec des rognons sauce madère, ou à garder quelques années.

Passé la robe légère et limpide, vous découvrirez un vin aux senteurs finement boisées, auquel l'élevage de dix-huit mois en pièce a apporté la structure nécessaire pour soutenir la matière ronde et élégante. Une bouteille déjà prête, à ouvrir dès cet hiver sur une potée.

Coup de coeur dans les éditions 2003, 2000 et 1999, ce domaine parvient cette année encore en finale et termine sur la deuxième marche du podium. Rubis foncé, la robe en dit d'emblée beaucoup sur la question. Puissant (cuir, animal, sous-bois), le nez confirme cette impression. De la mâche, de la corpulence, le palais s'inscrit dans le droit filon avec une dose parfaite de vivacité, de l'intensité et de la longueur. Une grande bouteille dans deux ou trois ans.

Robe assez soutenue, nuance rubis, limpide. Le bouquet tout en fraîcheur évoque les fleurs et les baies sauvages, cette épine-vinette dont on faisait jadis un élixir à Saint-Seine-l'Abbaye, dans une autre partie de la Côte-d'Or. En bouche, le support tannique est suffisant. Le millésime explique la pointe d'alcool mais ce vin a de la chair et toujours ces notes de baies cueillies au bord des chemins, d'épices douces. Si l'on peut ouvrir dès à présent cette bouteille, on peut tout aussi bien patienter un peu.

Sa robe a de l'éclat. Son nez a besoin d'un peu d'aération pour s'exprimer sur un kirsch léger et élégant. Franc de bouche, ce savigny maintient sa ligne aromatique sur la cerise à l'eau-de-vie. Structuré par des tanins en train de se fondre, il possède du relief. Beau village.

Trois coups de coeur dans cette appellation depuis 1999! Du fruit confit au fruit mûr, il passe du nez à la bouche en demeurant fidèle, pour l'essentiel, à ses convictions. Rouge bigarreau, il trouve le juste milieu entre alcool, acidité et tanins. Au niveau d'un village, ce qu'il est.

Pourpre violacé pas trop appuyé, il donne évidemment couleur à son affaire. Ses arômes évoquent la vanille et la mûre. Sa constitution assez charnue enveloppe une structure satisfaisante et on sait que les Bourguignons ont le sens de la litote. Goûtez-le avec un cassoulet et vous saurez ce qu'est un bon mariage.

Attaque franche et tannique puis fondu enchaîné sur une assise solide et un goût de griotte. Un peu de fût, mais la finale est intéressante en s'arrimant au fruit rouge. La robe ne pose pas problème. Quant au bouquet, il n'est pas insensible à nos sollicitations et confesse une seule religion: le cassis. Il est vrai que le défunt chanoine Kir en assure une efficace promotion au paradis!

Vieille famille vigneronne de Chorey. Elle produit un ladoix très honnête à la robe superbe de profondeur avec un liseré violacé. Poivre, Zan, café, le bouquet est intense. Acidité, alcool, tanins font un excellent mariage. Ce n'est pas un vin de longue garde mais on lui reconnaît de réels atouts à faire valoir.

Sous sa belle robe rubis soutenu pour le millésime (2000) et tendant au violet, il soigne intensément ses arômes de fraise et de vanille. Sa persistance aromatique contribue à définir sa personnalité, de même qu'un bon niveau d'acidité, des tanins pas trop amers et une concentration respectueuse de la chair.

Ses millésimes 95, 96 et 99 ont obtenu le coup de coeur. Du sérieux! Le vin retient l'attention par sa robe jouant entre la cerise et le cassis, son nez peu exubérant mais offrant une certaine complexité. Les tanins, la matière donnent à ce ladoix un socle solide. Goûteux et persistant, il est à servir sur une côte de boeuf. Elle lui conviendra mieux qu'un pigeon.

Pourpre violacé, brillant, ce millésime est encore peu bavard: des notes de fruits confits paraissent sous le vanillé du fût. Ferme, l'attaque débouche sur un palais bien construit où l'on retrouve les arômes du nez. Il lui faudra deux à trois ans pour que sa belle matière l'emporte sur l'élevage. Le savigny village rouge 2000 (8 à 11€) obtient une citation. Equilibré et fruité, ample et soyeux, il sera prêt dans deux ans.

Domaine représentatif de cette portion de la Côte de Beaune, offrant une bonne gamme d'appellation. S'agit-il ici de la première vigne acquise sur Aloxe par ces vignerons de Chorey, une Toppe-Martenot achetée en 1945? Ce vin en tout cas vaut le détour. Rouge à reflets vifs et noirâtres, il respire le sous-bois et l'animal, le gibier n'est pas très loin dans les fourrés. L'approche est un peu vive, mais fraîche (groseille). Solide, cette bouteille demande plusieurs années de vieillissement.

Rubis violacé, un 99 aux arômes entrelacés de baies noires, de sève de pin, d'herbes de senteurs. Il donne l'impression de rendements prudents et, bien qu'encore un peu tannique, il se montre complet et structuré. Sa typicité Côte de Beaune 99 joue en sa faveur. Il peut prendre quelques années de bouteille.

Dix-huit mois en fûts de chêne (dont 25% neufs) pour ce vin d'avenir: paré d'une robe cerise noire, à reflets violines, il offre une corbeille de fruits au nez (griotte, cassis) alliée à des notes fumées et épicées. Gras et charnu, très charpenté, puissant, il affiche une très belle matière.

La cohérence résume ce 98 grenat brillant. L'intrigue est bien conduite, du début à la fin. Le fruit à noyau, le pruneau indiquent une sensibilité poivrée. Douce, l'attaque s'anime peu à peu et rencontre le vin derrière des tanins très présents. La griotte l'emporte en finale. Tout cela devrait donner une jolie bouteille dans trois ans.

Coup de coeur dans nos éditions de 1999 et 2000 (millésimes 95 et 96): nous avons affaire à un spécialiste du sujet. Des vignes de quarante-cinq ans, un élevage en fûts de chêne (dont 25% neufs): empourpré, riche en fruits rouges et noirs, le 98 passe en bouche comme un e-mail dans votre ordinateur. Son charme est très prenant. Un corps largement suffisant, des tanins aimables et conviviaux, le retour du fruit. A conserver trois à quatre ans mais déjà agréable si vous aimez les vins jeunes.

La robe est tout simplement magnifique, rubis profond et soutenu à reflets violacés, d'un très bel éclat. Le nez mêle myrtille, mûre, réglisse, vanille, avec beaucoup de délicatesse. La bouche continue sur le même registre, très jeune, posée, sûre d'elle. Dans trois ou quatre ans, ce sera certainement une grande bouteille.

Dix-huit mois en fûts de chêne (dont 25% neufs) pour ce 98 brillant, d'une belle intensité dans sa robe grenat. Encore sur la retenue, le nez laisse percer des notes de fruits noirs et d'épices. La bouche ample repose sur de jolis tanins d'une bonne longueur. Une bouteille à attendre trois à quatre ans.

Dense, veloutée, d'une trame très serrée, la robe moule un nez profond et généreux tant en fruit qu'en torréfaction. Au palais, une nature aimable le destine à une consommation dans l'année.

Les arômes jouent franc jeu du nez à la bouche sur un fruit rouge fin et distingué. Mais la robe n'appelle aucune remarque. La longueur est tout ce qu'il y a d'honorable. Beau vin bien fait, un peu vif et boisé.

Coup de coeur l'an dernier (millésime 96) et déjà dans le Guide 1999 (le 95). On le constate, ce viticulteur de Chorey possède une très bonne pratique de tout ce qui est à portée de sécateur: beaune, savigny, corton, ladoix. Quant à ce 97 rouge soutenu et brillant, il est souple et rond, agréable, sans surprise. Beau potentiel mais qui n'a pas atteint sa plus haute expression. Ses arômes rappellent la mousse et le sous-bois, la framboise.

Vin susceptible de passer à table dès à présent, mais qu'un fort potentiel confortera quelques années. Soutenu sans aucun signe d'évolution, porté sur le végétal et le fruit confit, il est bien vinifié. Ses saveurs sont respectées, développées. Et du corps avec ça! Un peu rustique? C'est vrai, mais cela lui va bien.