Domaine Ninot

Un blanc vif, énergique, long, minéral et citronné. Tout indiqué pour un plateau de fruits de mer.

Un rully très friand, au style fruité (framboise, cassis), souple et frais, accessible dès à présent.

Ce très beau 1er cru livre un bouquet riche et intense de violette, de cassis, de poivre noir et de framboise. La bouche, tout aussi complexe et expressive, s'enrichie de notes de cerise croquante et de rose, soutenue par des tanins fins et par une longue finale pleine de fraîcheur et de fruit. Un vin complet et harmonieux à savourer sur une viande rouge grillée.

Cette cuvée séduit d'emblée par sa robe grenat intense, aux reflets violines de jeunesse. Sa palette aromatique oscille entre fruits rouges et senteurs boisées, tandis qu'en bouche, c'est sa structure pleine et acidulée qui fait mouche. Un beau représentant de l'appellation, à conserver en cave avant de le servir sur une pintade au chou.

Cerise burlat et confiture de mûre composent le bouquet aromatique de ce rully agréable, au palais frais et encore un peu serré. On le met en cave.

Ce rully couleur pourpre livre des senteurs intenses de mûre, de violette, de cacao et de vanille. Le palais se donne immédiatement: il apparaît ample, charnu, gourmand et long, bien maintenu par sa charpente tannique. Un vin séveux et puissant qui laisse devenir un bon potentiel en cave.

D'une belle couleur rouge sang, cette cuvée se révèle intense et complexe autour de senteurs épicées (poivre noir et cannelle) qui accompagnent toute la dégustation. Une attaque franche et nette prélude à une bouche ample, fine et fraîche, aux tanins enrobés et soyeux.

un rully au caractère bien trempé qui a besoin de garde pour s'assouplir; il possède les atouts -consistance, matière et franchise- pour traverser le temps.

L'expression aromatique de ce Chaponnière surprend agréablement par sa finesse; elle décline toutes les facettes du chardonnay élevé en fût: fleurs blanches, fruits jaunes, vanille, brioche. On retrouve la même palette de saveurs dans un palais gras et charnu stimulé par une fine trame acidulée, tandis que la finale, encore sous l'emprise du chêne, appelle la garde.

Les Ninot sont tonneliers et vignerons depuis le XIVes. Le grand-père fut l'un des fers de lance de l'appellation quand celle-ci était encore méconnue du grand public. À son décès, la propriété fut divisée entre les cinq enfants. L'un d'eux a tout fait pour maintenir cet héritage dans la famille, mais il n'a pu sauver que sa part et a dû tout recommencer. Depuis 2003, c'est sa fille Erell, rejointe depuis peu par son frère Flavien, qui gère les 13ha du domaine. Dans les vignes, tous deux ont modernisé les méthodes… en retrouvant les savoir-faire du passé (arrêt des herbicides, baisse des rendements), et ils s'orientent progressivement vers la culture biologique. Ils proposent trois cuvées de belle facture. D'abord ce Grésigny blanc, qui a séduit le jury par sa richesse, son gras et ses arômes de fruits mûrs et d'agrumes confits. Ensuite, le rouge 2011 Chaponnière (3100b.), bien dans son millésime, cité pour sa palette aromatique (cerise, mûre, cassis). Enfin, le Dom. du Meix Guillaume Vieilles Vignes 2011 blanc (13000b.), également cité, un vin souple et frais, floral et boisé avec mesure.

Voilà «un honnête représentant du vignoble», affirme un dégustateur. À «l'honnêteté», il conviendra d'ajouter une distinction de tradition bourguignonne, qui résulte d'un travail précis: vendanges manuelles, présence des seules têtes de cuvées, long séjour (vingt-quatre mois) sur lattes. Le vin est animé par un joli cordon de fines bulles. Il dévoile un bouquet plaisant d'agrumes qui se prolonge dans une bouche bien équilibrée, d'une aimable simplicité.

Une réalisation d'une femme de caractère, Erell Ninot, à la tête du domaine depuis 2003. Brillant et limpide, ce 2007 évoque la cerise mûre dans sa couleur mais aussi dans son olfaction, complétée de groseille. Élégant et tendre, il se comporte en bouche de manière très agréable, avec notamment un équilibre gras-acidité réussi. Pour les amateurs de vins souples et simples, à boire sans attendre, un vin de dentelle. À servir sur un poulet rôti.

Propriété familiale de 12 ha, conduite depuis 2003 par Erell Ninot. De la robe pourpre à reflets vermillon s'échappent des arômes intenses de fruits rouges tels que la framboise, mêlés à de fines notes boisées. Friand dès l'attaque, ce 2006 équilibré et structuré pourra se déguster dès cet automne ou encore se garder deux années au fond de votre cave. Un mercurey fruité et typé que l'on réservera à un boeuf aux carottes.

Saint Vincent a passé l'année 2006 au domaine. Il s'agit de sa statue qui, dans la plupart des villages vignerons, tourne d'année en année, de maison en maison. Cette présence a porté chance à Erell Ninot (la nouvelle génération) qui a placé très haut sa barre, à côté des coups de coeur. Sous une robe discrète, son vin offre un bouquet complexe. Beurre ou caramel au lait? Pomme verte ou poire? Chacun a son idée... Bon reflet du millésime, un 2004 minéral et gras, dépourvu de toute dureté, achevant sa course sur le saut de l'ange.

Les vins blancs des climats de Grésigni et de Varot ont de la réputation, note l'abbé Courtépée à la fin du XVIII e s. Il s'agit ici de la deuxième vinification d'Erell Ninot: elle a repris l'exploitation familiale en 2003. Or jaune, une robe classique. Si le premier nez garde ses secrets, la suite relève du minéral, de l'écorce d'orange. L'alcool et le bois sont bien maîtrisés. La trame est de qualité sous une étoffe pas trop épaisse mais soyeuse. J'aime, note un juré. Pour un fromage à pâte cuite.

Erell est un prénom, celui de la fille de Pierre-Marie, passionnée par la vigne et signant ici sa deuxième vinification. Rubis limpide, la vanille associée à la fraise, un 2004 souple et tendre dont la présence en bouche demeure calme et aimable jusqu'à la fin.

Pierre-Marie Ninot a transmis en 2003 l'exploitation à sa fille et il nous présente son dernier millésime. Qu'il se rassure! Le pourpre et le violet le tirent haut en couleur et le nez joue sur la fraîcheur. Robuste, vive parfois, cette bouteille est de garde. Oubliez-la quelques années en cave. Elle a du fond, du potentiel.

Net et brillant, d'intensité moyenne, ce rully est le type même du bouquet animal. Champignon, cuir, truffe, le décor est planté. Les avis diffèrent ensuite. On discute sa structure, ses tanins. Après tout, il est normal que l'on juge un vin avec des regards croisés. Il faudra attendre deux ans que tout se mette en place. A noter: ce domaine fut le premier à Rully à présenter ses vins au Tastevinage.