Sylvain Ravier

Avec son nez de fruits mûrs, d'agrumes aux notes anisées, cet Abymes possède tous les atouts d'une grande jacquère: minéralité, vivacité, finesse et matière, finale longue et citronnée, légère amertume. Sa remarquable harmonie lui a valu un coup de cœur.

"Philippe Ravier a été rejoint en 2007 par son fils Sylvain et, depuis lors, le vignoble s'est agrandi, passant des 3 ha du début, en 1983, aux 25 ha d'aujourd'hui. Le domaine est installé à Myans, là où veille la Vierge Noire qui rappelle que l'éboulement en 1248 du mont Granier tout proche s'arrêta là. En face, les Ravier exploitent 5 ha sur les pentes raides d'un coteau de Chignin exposé plein sud impossible à travailler à la machine: s'y tenir debout, c'est déjà bien! Cette cuvée est une valeur sûre, présente presque chaque année dans le Guide, ici coup de coeur en raison de sa typicité. La roussanne donne en effet le meilleur d'elle-même dans ce vin jaune paille, au nez suave de beurre frais et de raisin confit. La bouche est ronde, équilibrée, fine et longue, sur des notes d'abricot et de pêche. Un blanc superbe, à déguster dans deux ans. L'apremont 2011 blanc Clos Saint-André (5 à 8 €; 30 000 b.) est cité."

Deuxième millésime vinifié par Sylvain Ravier, et deuxième sélection. Après l'apremont l'an dernier, on découvre un autre vin tout aussi remarquable, "bel ambassadeur du cépage", comme le note un dégustateur. Il est vrai que cette jacquère a tout pour elle: un nez frais et minéral sur les agrumes et la pierre à fusil, une bouche ample et fruitée dans la parfaite continuité de l'olfaction, une finale longue et équilibrée. À marier à des filets de perche. Autre facette du talent du producteur, le rosé 2009 obtient une étoile: un gamay fruité à souhait, rond et frais, "agréable à boire" – c'est encore le meilleur compliment que l'on puisse lui faire.

L'année 2005 semble avoir bien réussi à Philippe Ravier qui maîtrise indubitablement son sujet. Il propose une mondeuse de caractère, égayée de notes fruitées (cassis, mûre, cerise, framboise) et épicées. Puissant, équilibré et persistant, ce vin attendra deux ou trois ans pour tenir toutes ses promesses. En blanc, le Chignon-bergeron 2005 (5 à 8 €) exprime bien la roussanne par ses notes florales, tandis que l'Abymes jacquère 2005 présente une ligne minérale et fruitée. Tous deux obtiennent une étoile.

Coup double pour Philippe Ravier. Sa mondeuse 2002 (3 à 5€) obtient une étoile pour ses arômes épicés typiques et sa matière voluptueuse qui donnent envie de la marier à un carré d'agneau. Deux étoiles pour ce chignin-bergeron à la fois puissant et élégant. Une roussanne parfaitement mûre qui se manifeste par des notes d'abricot d'un bout à l'autre de la dégustation, accompagnées de nuances confites et miellées dans une bouche ample et riche.

Cette cuvée de mondeuse porte bien son nom: c'est le bonbon à la violette qui s'exprime d'emblée, accompagné de notes de poivre et de cassis. On retrouve ces arômes dans une bouche ronde et accorte, aux tanins souples et à la finale épicée.

À la naissance de Sylvain, un amandier a été planté, puis un autre quand il s'est installé. C'est lui qui a vinifié cet élégant Chignin Bergeron ouvert sur des arômes d'amande, de pêche et d'abricot, rond et tendre en bouche, avec une juste acidité et de beaux amers en soutien.

Logée en barrique pendant 10mois, cette mondeuse issue d'une vendange éraflée révèle de beaux arômes fruités, chocolatés et poivrés. Bien construite, la bouche s'harmonise autour de tanins ronds bien intégrés aux saveurs boisées et épicées.

Un nez délicat de fruits blancs et jaunes, une bouche puissante, équilibrée par un léger perlant et une fine amertume persistante: voici un Chignin Bergeron typique.

belle expression de roussanne aux arômes abricotés et briochés. La bouche ample, fruitée et persistante garde une bonne fraîcheur.

une expression très plaisante de jacquère pleine de fruits blancs, d'agrumes et de fleurs. La bouche ronde, minérale et équilibrée persiste sur la poire.

Que de finesse dans ce bergeron aux arômes d'abricot, de violette et de beurre frais! Belle sensation de souplesse en bouche avec une finale franche et fruitée.

Au nez, ce Chignin très parfumé éveille les sens et la curiosité avec ses arômes d'abricot sec, de poire confite et de noix. En bouche, les notes beurrées, vanillées et boisées rappellent que cette belle roussanne a été vinifiée en barrique et en oeuf.

Ce 2013 affiche une robe or clair, un nez miellé et praliné, relayé par une bouche concentrée, généreuse et très suave en finale (5g/l).

Philippe Ravier et son fils Sylvain conduisent un domaine de 25ha, dont 40ares sont dédiés à cette mondeuse bien typée, au nez de poivre vert, de mûre et de prunelle. La bouche se révèle ample, dense et fraîche (touche végétale), charpentée par des tanins vigoureux auxquels on laissera au moins deux ou trois ans pour se fondre. Le blanc 2012 Apremont Clos Saint-André Vieilles Vignes (30000b.) est cité pour son caractère intense et frais, bien typé jacquère.

Philippe Ravier est établi à Myans, village dominé par le mont Granier. Ses 15 ha de vignes implantées sur les coteaux très pentus donnent naissance à des cuvées régulièrement distinguées par les dégustateurs. Son fils Sylvain l’a rejoint en 2008. Cette année, le domaine signe une mondeuse bien sous tous rapports: sa robe soutenue, violine, est aussi engageante que ses parfums de fruits rouges, de cassis, de violette et d’épices. Dans le même registre aromatique, la bouche est de bonne longueur. Son équilibre penche vers la souplesse grâce à ses tanins débonnaires. Facile d’accès, cette mondeuse pourra paraître à table dès la sortie du Guide. L’Apremont Clos Saint-André 2010 (30 000 b.) est cité pour son nez floral, exotique et mentholé, et pour son palais de belle tenue, à la fois riche et frais. Quant au Chignin-Bergeron 2010 (40 000 b.), il allie une fraîcheur minérale à un fruité complexe (poire, fruits jaunes, fruits secs) nuancé de notes toastées.

Le bergeron, c'est la roussanne, cépage qui s'exprime à merveille sur les coteaux escarpés de l'Hermitage. Le terroir sur lequel Philippe Ravier officie n'est pas moins pentu: jusqu'à 68 % par endroits! Autant dire que les vignes peuvent se gorger de soleil, – soleil que l'on retrouve d'ailleurs dans le verre de ce 2009 floral et fin au nez, plus ample et fruité en bouche, qui n'attend qu'un poisson du lac pour passer à table. Côté rouge, la mondeuse 2009 (3 à 5 €), élevée en cuve, est citée pour son équilibre et son fruit.

Installé depuis 2007, Sylvain Ravier nous a soumis ses premières bouteilles. Vinifié à basse température et élevé sur lie, son apremont n’est pas avare d’arômes d’ananas et de fruit de la Passion. Tout aussi fruitée en bouche, équilibrée et de bonne longueur, cette jacquère n’attend plus qu’un plateau de fruits de mer.

Habitué du Guide, ce vigneron a tiré un bon parti du millésime en proposant deux cuvées bien accueillies du jury. La préférée est cette mondeuse, qui présente toutes les qualités attendues de ce cépage: une robe sombre à reflets violacés, un nez expressif au fruité dominé par le cassis et aux nuances florales poivrées rappelant la pivoine, une bouche suivant la même ligne aromatique, ample, ronde et construite sur des tanins souples. Un vin flatteur où l'on découvre toute la pureté du fruit, et prêt à accompagner une viande rouge. Quant à l'abymes 2007, il est cité pour sa palette florale et minérale et pour sa bouche franche, discrètement épicée.

Ce domaine manque rarement le rendez-vous du Guide. C'est encore le cas avec cet abymes qui prouve que le vigneron a su s'affranchir des aléas du millésime pour livrer un vin d'une typicité sans faille. Fil conducteur de la dégustation, les fleurs blanches sont présentes au nez comme en bouche et laissent une plaisante empreinte, à côté d'une discrète minéralité. À marier avec une entrée à base de poisson.