Les Roches Noires

Ce superbe tuilé limpide et brillant, aux reflets cuivrés enrichis d'or, attire le regard. Son intensité aromatique et sa complexité nous font ensuite voyager des épices aux fruits confiturés, des notes fraîches et florales d'infusion aux senteurs toastées et douces d'un boisé patiné. Rond, ample, épicé, minéral, le palais se déploie sur des arômes de fruits confits enrichis de notes miellées de tabac blond, de touches de cacao, de noix de cajou; rien ne domine ici, tout y est subtil et en parfait équilibre. Un maury éclatant.

Joli tir groupé pour les vignerons de Maury avec un vin retenu dans chaque type de vin doux naturel: en blanc, en rouge jeune et en maury d'élevage -avec ce superbe Chabert de Barbera, dont le millésime 1985 avait rencontré un aussi bon accueil. La robe brune aux reflets cuivrés invite à la découverte. Le nez captive par son intensité et sa complexité: des épices, de la torréfaction, des fruits secs, un soupçon de cacao, du vieil armagnac, un léger rancio, il ne manque aucune des notes recherchées dans ce style de vin. La bouche, à l'unisson, brille par son élégance, à la fois mûre, suave et fraîche. Café, figue sèche, noix viennent compléter la palette aromatique. L'ensemble est enrobé par le velours des tanins que la patine de l'élevage en fût a su assagir au fil des ans.

Un grand tuilé qui se maintient au sommet: la robe superbe se pare des reflets tilleul du rancio. Fruits secs, cire, tabac brun, chocolat, noix de cajou, noix, genièvre ce vin est une exploration aromatique dans un univers d'une rare richesse, au nez comme en bouche. Une gourmandise et une merveille d'équilibre.

Cette cuvée porte la signature du grenache noir de Maury. Il arbore une robe profonde, cerise noire aux reflets violines, et s'ouvre avec intensité sur les fruits à l'eau-de-vie, pour se porter ensuite sur le cassis. Avec sa fraîcheur réglissée et sa finale aux tanins bien enrobés, la bouche dévoile un superbe équilibre, à apprécier dès aujourd'hui.

Le temps a habillé le vin de fauve et de roux. Après un long élevage dans les foudres centenaires, le fruit rouge d'origine a laissé la place à des senteurs de maquis, de figue et de pruneau; le nez flirte avec le vieil armagnac, revient sur le toasté… Superbe. La bouche est à l'unisson, ample, douce, le tanin soyeux, mêlant fruits secs, cerise kirschée, notes empyreumatiques, pour revenir en finale sur l'abricot et un début de rancio.

Cinq vins retenus pour la coopérative, qui a fêté en 2010 son centenaire, et la palette complète des maury: la cuvée 100 ans d'histoire (15 à 20€; 7000b.), et la Vieille Réserve 1998 (8 à 11€; 32000b.), en tuilé, décrochent respectivement trois et deux étoiles; le grenat Récolte 2010 (8 à 11€; 16000b.), sur le fruit rouge croquant, reçoit encore deux étoiles; l'ambré 2000 (5 à 8€; 25000b.), fondu, élégant, sur les fruits secs, est noté une étoile. Autant de vins qui seront merveilleux avec les desserts au chocolat et –pour les tuilés– aux noix ou au café. Le clou de la dégustation a été cette année la cuvée Chabert de Barbera qui, après presque trente ans d'élevage, pourra être appréciée pour elle-même. La robe a pris des tons acajou; le nez, généreux, mêle les fruits mûrs, les fruits secs, la torréfaction et une touche de rancio. La bouche joue sur les épices, le chocolat, la figue et le café, avec autant d'ampleur que de longueur. Goûté il y a trois ans, ce maury est toujours un modèle d'équilibre et d'harmonie. Au programme: un dessert au chocolat, un excellent café et, pour les amateurs, les volutes d'un cigare.

"Élaborée en l'honneur du centenaire de la cave coopérative fondée en 1910, cette cuvée née de l'assemblage de vieux millésimes reflète non seulement l'originalité et l'excellence du terroir de l'appellation mais aussi la richesse des vins en cours d'élevage contenus dans les chais. Les jurys ont par ailleurs noté deux étoiles la cuvée Chabert de Barbera 1985 (30 à 50 €; 8 000 b.), complexe, fine, fondue et longue, et le blanc 1998 (5 à 8 €; 25 000 b.) à l'équilibre un peu sec et à la riche palette légèrement marquée par le rancio; ils ont cité la Vieille Réserve 1995 (8 à 11 €; 32 000 b.), chaleureuse et fondue, et enfin le grenat Pollen 2010 (5 à 8 €; 29 000 b.), un vin jeune, sur le fruit. Quant à ce coup de coeur, c'est un superbe vin d'élevage qui sort du lot tant par sa finesse et son élégance que par sa matière fondue où se retrouvent les épices, le torréfié, le cacao, les fruits confits, la figue et, pour finir, la noix. Un superbe équilibre, une rare présence aromatique et une approche mêlée de feu et d'ambre... Il ne manque plus au tableau que le foie gras aux figues ou le fondant au chocolat qui l'accompagnera."

Vingt-cinq ans de foudre et de fût, et voilà le noir grenache devenu ambré à reflets café, le fruité de la cerise devenu merveilleux d'élégance, les fruits secs rehaussés par une note épicée et sucrée de confiture caramélisée, tandis que le rancio apporte la fraîcheur de la noix. Ensuite, en bouche, ce n'est que fondu, velouté des tanins autour des fruits secs (noisette) et du café torréfié, longueur et fraîcheur du rancio. Si vous êtes curieux, comparez ce 1985 avec le quinze ans d'âge, la Vieille Réserve 1995 (8 à 11 €), une étoile. À l'apéritif, optez pour le maury blanc 1998 (5 à 8 €), cité.

Soucieux d'un complément de gamme de qualité, les Vignerons du Mont-Tauch ont fait appel au savoir-faire de leurs voisins de Maury. L'affaire se conclut par ce magnifique 1987, image parfaite du vin bien élevé. Brillant, le tuilé est élégant, sage, et révèle la maturité. Très intense, le nez décline avec bonheur le registre complet des maury d'élevage. Le fruit confituré flirte avec le fruit sec, les notes empyreumatiques évoquent le café et le tabac brun, agrémentées de ces senteurs terroitées de «murettes chaudes de soir d'été». Dans une belle continuité, le palais ample, superbement équilibré, déploie un tanin soyeux et élégant. Surprenant de fraîcheur, il est marqué en finale par la noix. (Bouteilles de 50 cl.)

Il faut saluer ici le splendide travail d'élevage conduit sous la houlette de Th.Ferra. Nous voilà dans ces superbes vieux maury à l'approche très dépouillée, tuilé pâle aux airs de rancio; ces vins qui éclatent dès l'ouverture, créant une atmosphère de torréfaction, de noix et de cire mêlées. Un vin superbe, gras, ample, riche, où l'épice, le cacao, la noix s'unissent. A essayer sur un grand havane, après le café!

L'assemblage du grenache noir et du carignan sur les schistes de Maury, cela donne ici un vin magnifique, sombre, intense mais aussi très élégant, très frais, très aromatique: cerise noire, cassis, épices, touche minérale. En bouche, il se révèle ample, riche, onctueux, centré sur les fruits rouges mûrs et la réglisse, avec en prime une longue finale tout en finesse et en fraîcheur.

Cette cuvée offre, en plus du fruit confituré, des notes de cacao, de café, de fruits secs et une finale rancio. Puissante, elle n'en est pas moins parfaitement équilibrée.

Une cuvée de bonne sucrosité, ample, gourmande, aux tanins très veloutés. Elle propose la cerise burlat à croquer avec une surprenante note de truffe…. Future complice des truffes au chocolat.

L'âge n'est pas défini, qu'importe! L'assemblage des cuvées est explicite dès l'approche. Au regard de la robe lumineuse, acajou-fauve et de cette nuance vert olive qui trahit le rancio, le vin a dû voir défiler quelques printemps du siècle dernier dans l'ombre des futailles. Douceur lactée, briochée, caramel, noix, crème de cacao, tabac miellé et senteurs de ciste révèlent bien la complexité aromatique. En bouche, tout est suave, souple, fondu, ample et pourtant frais. S'y retrouvent les fruits secs comme la noisette, le grillé de l'amande, l'amertume sapide du cerneau de noix, une fraîcheur épicée.

En vin doux naturel, les Vignerons de Maury ont obtenu des sélections dans de nombreux styles de vin, jeunes ou longuement élevés. Le préféré est ce tuilé à la belle robe patinée par le temps, mêlant cacao, fruits secs, café, cuir et tabac. Très fondu en bouche, il allie des notes suaves de marmelade à des arômes plus vifs d'abricot sec, sur fond de rancio se prolongeant à l'infini.

dans un type «vin jeune», un maury où l'on croque le fruit de bout en bout, ample, rond et gourmand en bouche, étayé par une juste fraîcheur qui lui donne une magnifique allonge.

Ces vignerons disposent de plus d'un millier d'hectares, de terroirs d'exception plantés de vieux grenaches, de foudres et de tout l'équipement nécessaire pour élever sagement quelques générations de vins doux, et, surtout, bénéficient de près de cent ans de travail en commun. Un savoir-faire qui se traduit cette année par trois sélections: le maury jeune Pollen (5 à 8 €), cité pour sa souplesse et ses arômes de cerise, le blanc 1998 (5 à 8 €), assemblage dominé par le macabeu, qui obtient une étoile, et surtout cette Vieille Réserve. Après douze ans d'élevage en fût, le rouge de la robe a cédé le pas à un superbe tuilé, et le nez se déploie dans toute sa complexité, associant des notes empyreumatiques aux nuances caractéristiques de noix et de fruits secs et à un soupçon d'orange confite. Fin, fondu, ample et souple, le palais suit la même ligne, sur des notes de grillé, de chocolat et surtout de rancio.

La cave de Maury, habituée du Guide en vins doux naturels, propose cette année deux vins secs retenus par le jury: la cuvée Les Roches noires élevé en fût de chêne 2002, cité, et ce magnifique 2001 proche du coup de coeur. Sa robe pourpre est étincelante. Puissant, typé par le grenache noir, le corps n'en est pas moins fin et élégant. Riche et complexe, le palais est un panier de gourmandises: pruneau, fruits et épices s'y rencontrent. Un vin rond et suave à partager avec ses meilleurs amis.

Que ce soit avec le rancio (5 à 8 €), deux étoiles, ou avec l'admirable Chabert de Barbera blanc (30 à 38 €), une étoile, la cave arrive en bonne place dans les dégustations. C'est la Vieille Réserve qui décroche les trois étoiles, avec une robe enjôleuse d'acajou à reflets tuilés. Chocolat lacté, torréfaction, café vert et touche rancio composent ses parfums. Ensuite s'affirment l'équilibre, l'harmonie entre saveur et structure sur un fond de fruits secs, d'épices et de noix. Opéra et cigare.

Issu du duo syrah et grenache, ce 2018 grenat intense et brillant a choisi la cerise pour mot d'ordre. Au nez s'y mêlent la myrtille et des notes grillées. Charnu, doté de tanins fondus, le palais préserve cette subtilité aromatique. Surprenant et harmonieux.