Le Vieux Domaine

Fondé en 1890, ce domaine de 10 ha (dont 9 ha en moulin-à-vent) est régulièrement mentionné dans le Guide, souvent en très bonne place. Ainsi, une nouvelle fois, la totalité de la production du millésime 2002 a-t-elle été retenue: le chénas (5 à 8 €) a été cité et, surtout, le moulin-à-vent reçoit un coup de coeur (après les 97 et 92). Cerise burlat limpide, ce 2002 mêle des parfums de fruits rouges acidulés à des notes de vanille, d'épices et de grillé de bonne intensité. La bouche équilibrée développe une bonne charpente avec des arômes fruités et boisés. Un vin réveillé et persistant; une bouteille au riche potentiel que l'on peut déboucher ou attendre deux ou trois ans.

La propriété, régulièrement mentionnée, a obtenu plus d'un coup de coeur (voir en moulin-à-vent les 97 et 92). Cette année, la totalité des vins du millésime a été retenue, puisque le chénas 2000 est cité par le jury. Quant à ce moulin-à-vent en robe cerise burlat, il est remarquable. Ses parfums de fruits rouges très mûrs enrobés de nuances épicées et boisées accompagnent une bouche charnue aux jolis tanins déjà fondus. Les arômes vanillés du fût, nets et bien dosés, associés à de la réglisse et à des épices, se marient heureusement avec le fruité du vin. De bonne longueur, équilibrée et harmonieuse, cette bouteille pourra être débouchée au cours des trois prochaines années. Elle accompagnera une viande rouge.

Cette propriété familiale créée en 1890 est installée dans l’ancien presbytère de Chénas. Elle présente un vin à la robe pourpre, dont les parfums évoquent les fruits confits, la réglisse et le pain grillé. Corsé et charpenté, ce 2007 dévoile en finale une note vanillée traduisant l’élevage de neuf mois sous bois. Pour laisser aux tanins le temps de se fondre, on conseille de laisser cette bouteille encore un an en cave.

Le Vieux Domaine? L'ancien presbytère de Chénas, du XVIII e s. Son vignoble? Fondé dès 1890 par le trisaïeul de l'actuel propriétaire. 10 ha aujourd'hui. Trois coups de coeur en moulin-à-vent (millésimes 1992, 1997 et 2002)! D'un rubis sombre et brillant, ce 2005 exprime un léger boisé qui apporte une touche de complexité aux parfums de fruits rouges très mûrs. Le chêne se marie avec une chair franche, concentrée et structurée par des tanins denses et fins, un peu évoluée en finale. Une bouteille à déguster dès maintenant avec du boeuf à la ficelle ou un poulet grillé.

Cette exploitation familiale qui se transmet de génération en génération est installée dans le presbytère de Chénas qui date du XVIII e s. Dans la précédente édition du Guide, elle avait reçu un coup de coeur — le troisième — pour son moulin-à-vent 2002. Une robe rouge sombre aux reflets vifs habille le millésime suivant, d'où émanent d'agréables parfums de vanille et un boisé bien intégré associés à la réglisse. Ces arômes accompagnent une bouche fondue, plutôt souple, au fruité confit très agréable. Un vin harmonieux que l'on peut servir dès maintenant sur du gibier ou attendre quelques années. Par ailleurs, le chénas 2003 (5 à 8 €) du domaine, boisé et fruité, est cité par le jury.

Le Vieux Domaine a été fondé par le trisaïeul des exploitants actuels au Vieux Bourg, sur le site de l'église primitive de Chénas, démolie pour cause de vétusté. Régulièrement mentionnée dans le Guide, la propriété a obtenu plus d'un coup de coeur (moulin-à-vent 97 et 92). Cette année encore, la totalité de sa production du millésime 2001 a été retenue, mais la préférence va au chénas: un vin rubis aux reflets ambrés et aux parfums de fruits rouges bien mûrs mêlés de notes boisées. Structuré et puissant, le palais marie harmonieusement des arômes fruités et un boisé bien fondu. Une bouteille prête à boire, mais qui pourra attendre deux ans. On la servira sur du gibier ou une pintade rôtie. On n'oubliera pas le moulin-à-vent 2001 (une citation).

Avec le chénas 98, cité par le jury, c'est la totalité de la production 1998 du Vieux Domaine qui est à l'honneur. Ce moulin à vent pourpre soutenu, limpide, livre d'élégantes senteurs de framboise, de cassis et d'épices. Avec sa belle structure de tanins fondus, la bouche ample, ronde et souple montre beaucoup de concentration. Aromatique et d'une bonne longueur, ce 98 savoureux et charmeur est à boire pendant trois ans.

Ancien responsable d'un laboratoire de contrôle qualité en électronique, Dominique Joseph entame sa reconversion en 1983 en reprenant l'exploitation créée par son trisaïeul. C'est dans l'ancien presbytère de Chénas qu'il est installé. Il a élaboré ce chénas pourpre limpide dont les parfums de feuille de cassis, de mûre et de café grillé traduisent une certaine évolution. Souple et ronde, la bouche équilibrée révèle des nuances de cerise. À boire.

Créée en 1890 par le trisaïeul de l'actuel propriétaire, l'exploitation est logée dans une maison du XVIII e s. Régulièrement mentionnée dans le Guide, parfois aux meilleures places, elle y figure cette année encore, grâce à son chénas. Rubis intense aux légers reflets tuilés, ce vin élevé neuf mois en fût associe au nez des nuances fruitées, des touches boisées et des soupçons de caramel au lait. Ce vin ne mise pas sur la puissance mais séduit par la souplesse et l'élégance de sa chair aux arômes de fruits rouges. Un ensemble équilibré et harmonieux, à déguster dans l'année.

C'est en 1890 que fut créé Le Vieux Domaine, à l'endroit même où s'élevait un presbytère un siècle auparavant. La cuvée 99, grenat soutenu, livre de belles notes boisées et épicées sur un fond fruité. Marquée par un élevage bien maîtrisé dans le chêne, elle se montre réussie. Une structure un peu légère incitera à la déguster dès à présent et pendant un à deux ans.