Tarte aux trois fromages

NOMBRE DE PERSONNE
6 pers.
DIFFICULTÉ
NOTE
PRÉPARATION
00H25
CUISSON
00:40


CONSEIL DU SOMMELIER

Un plat riche, savoureux, aromatique et envahissant, moelleux et fondant sur une base croustillante, qui appelle nombre de vins différents. On privilégiera les blancs secs de caractère (roussette-de-savoie, seyssel, crépy, mâcon-villages, côte-de-beaune, puligny-montrachet) et les rouges généreux (beaujolais-villages, chénas, côtes-d'auvergne Chanturgues, côtes-roannaises, marcillac).

APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE

Savoie et Bugey
Les vignobles du Centre
Beaujolais et Lyonnais
Le piémont du Massif central

RECETTE

INGRÉDIENTS :
  • - 1 pâte brisée au beurre et à la crème
  • - 200 g de tomme de montagne
  • - 1/2 saint
  • - nectaire
  • - 100 g d'emmenthal
  • - 100 g de fines herbes ciselées (persil, ciboulette, estragon, aneth)
  • - 100 g de lardons fumés
  • - 3 œufs
  • - 15 g de beurre
  • - 15 cl de lait
  • - 10 cl de crème fraîche
  • - Sel, poivre
PRÉPARATION :
  • 1

    Étalez la pâte dans un moule et laissez-la au frais 20 à 25 min, le temps de préparer la garniture.

  • 2

    Faites revenir les lardons 3 à 5 min dans une poêle anti-adhésive. Laissez refroidir et réservez.

  • 3

    Enlevez la croûte du saint-nectaire et coupez-le, ainsi que la tomme, en fines tranches. Râpez l'emmenthal.

  • 4

    Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Battez les oeufs avec le lait et la crème fraîche. Salez, poivrez, ajoutez les fines herbes, puis les lardons.

  • 5

    Disposez sur la pâte les morceaux de tomme et de saint-nectaire. Recouvrez du mélange aux oeufs et aux lardons en répartissant uniformément les lardons. Parsemez la surface d'emmenthal râpé.

  • 6

    Faites cuire 30 min au four jusqu'à ce que la surface soit bien dorée. Décorez de fines herbes et servez très chaud.

 COMMENTAIRE

Format de la date invalide JJ/MM/AAAA.

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un mot du vin

Piquepoul

Cépage languedocien existant en noir, en blanc et en gris. Il fait aussi partie (en rouge) de l'encépagement des châteauneuf-du-pape, côtes-du-rhône et autres AOC voisines, ainsi que des palette (Provence). Le vin de piquepoul noir, chaleureux, assez vif, floral, utilisé en assemblage à titre accessoire, est en régression. Le piquepoul blanc, qui entre dans l'encépagement d'appellations languedociennes, est surtout connu en AOC languedoc Picpoul-de-Pinet, car il y est vinifié seul. C'est un vin nerveux aux arômes floraux. Syn. : picpoul.