Laurent et Céline Fayolle

Les 12,5ha de ce domaine sont essentiellement plantés en coteau sur Crozes. Laurent Fayolle, oenologue, fait une entrée remarquée avec deux cuvées d'intérêt. Les Pontaix blanc 2000 (5 à 8€) reçoivent une étoile pour leur fraîcheur et leur finesse, tandis que ce crozes-hermitage rouge remporte tous les suffrages par ses arômes intenses de fruits mûrs qui persistent tout au long de la dégustation, comme par son ampleur. Les tanins, certes bien perceptibles, mais de qualité, témoignent d'un bon élevage en demi-muid.

Sur un coteau des Pontaix, à Crozes, les ceps de marsanne de 80ans plongent leur racines dans du loess, un substrat réputé favoriser la finesse des blancs. Après 10mois en fût, ils ont engendré cette splendide cuvée au bouquet suave et raffiné de fruits mûrs et de fleurs fraîches enveloppés de notes beurrées. Une fine amertume traverse la bouche, offrant fraîcheur et longueur à ce vin gourmand, enveloppant et généreux, que l'on prendra soin de garder encore un peu en cave pour qu'il intègre parfaitement son bois.

Clos de murs, les 87ares de cette vigne située dans le village de Crozes-Hermitage abrite de vénérables souches de 70ans. De ce coteau granitique, la fratrie Fayolle tire un rouge exaltant, d'un élégant pourpre sombre, au nez subtil mariant la cerise mûre et la framboise en gelée aux épices du chêne (cannelle, safran). La bouche est conséquente: une structure ferme et bien enrobée, du volume, un fruité rond et généreux qui se fond dans une finale longue à l'accent minéral. Déjà irrésistible, ce crozes ne manque pas de potentiel en cave.

Déjà remarquée pour sa version 2018, le 2019 monte d'un cran. Il dévoile un éventail complexe de parfums: du cuir à la garrigue, en passant par la fraise des bois et les épices (muscade). La bouche est douce et se développe délicatement grâce à des tanins certes présents mais au grain fin. Les fruits noirs confits s'invitent dans une finale longue et savoureuse.

C'est dans le chai entièrement rénové, avec une réception gravitaire et un nouveau système de froid, que les Fayolle ont vinifié ce 2013. Le résultat est impeccable; tout est maîtrisé, de la vendange à l'élevage. Au nez, de délicates notes de fruits rouges, d'eucalyptus et de boisé fin. En bouche, une même complexité aromatique, de la chair et de la fraîcheur, de la puissance aussi, mais sans dureté. Un beau vin de garde, complet et très équilibré.

Le seul défaut de cette cuvée est sa confidentialité. Elle offre une belle complexité aromatique, bien balancée entre le floral, le fruit blanc mûr et le minéral. Le palais est dense, riche, puissant et long. Un blanc de caractère.

"Cet hermitage est né sur le lieu-dit des Dionnières, de vieux ceps de syrah âgés de soixante ans. La vendange est éraflée, puis macère en demi-muid pendant vingt-sept jours. Après un élevage d'un an en fût, il en ressort un vin au nez d'épices (girofle), de fruits mûrs et de café, avec une petite touche de musc à l'arrière-plan. En bouche, ce 2010 associe dans un bel équilibre puissance et rondeur, longuement soutenues par des tanins ""sculptés dans le granite"", entendez des tanins massifs, gage d'un bon vieillissement en cave de trois à cinq ans. Les moins patients pourront tout de même se délecter de cette bouteille dès l'automne, sur un carré d'agneau par exemple."

Les Pontaix (nom du lieu-dit où sont plantées les vignes) ont obtenu également deux étoiles dans la précédente édition, mais c’était en rouge et dans le millésime 2008. Laurent Fayolle et sa sœur Céline Nodin célèbrent comme il se doit les cinquante ans de mise en bouteilles au domaine, sorti de la coopérative en 1959. Cette pure marsanne offre un très bel exemple de l’appellation dans sa version blanche: des notes intenses de fleurs blanches mâtinées de nuances briochées et truffées, une attaque vive suivie d’un milieu de bouche gras, rond et long, avec une pointe vanillée en finale qui vient rappeler que 20 % de ce vin a été élevé en barrique. Le Clos les Cornirets Vieilles Vignes 2009 rouge (15 à 20 €; 4 400 b.) est, comme son nom l’indique, né sur une parcelle entièrement fermée par des murs en pierre. Deux étoiles également pour ce vin très mûr, complexe, fruité, boisé mais sans excès, à la fois puissant et élégant. À boire dans les quatre ou cinq ans à venir sur un gibier à plumes.

Laurent Fayolle et Céline Nodin, le frère et la soeur, ont repris la propriété familiale il y a huit ans. Avec la sortie du prochain millésime, ils fêteront les cinquante ans de mise en bouteilles au domaine. Soyons sûrs que ce 2008 sera de la fête, car d'ici-là il se sera ouvert: en effet, il se montre pour l'instant timide au nez, même si pointent déjà quelques notes de tabac, de poivre et de cuir. Il impressionne par sa bouche puissante où explosent les arômes cités précédemment. Il a du volume, et quand le nez sera à la hauteur de la bouche, ce sera un magnifique crozes-hermitage. Un peu de patience, donc.

Installés en 2002, Laurent et Céline Fayolle, frère et sœur, représentent la sixième génération sur cette ancienne propriété fondée en 1870. Le Clos Les Cornirets est leur haut de gamme, issu de vignes de plus de soixante ans et élevé en barrique. Ses atouts en ont fait un candidat au coup de cœur. Le fût n’apporte qu’un supplément de complexité, un boisé léger qui laisse s’exprimer la matière première: au nez, la mûre s’entremêle à la myrtille, à la violette et au poivre. La structure est puissante sans être massive. Ce vin harmonieux reflète le travail bien fait, sans précipitation. Déjà agréable à boire, il saura attendre au moins trois ans. La cuvée Les Pontaix 2007, élevée en foudre, est plus souple. Un vin fruité qui reçoit une étoile.

Les sols argilo-calcaires à petits galets roulés du lieu-dit Les Diognières sont réputés pour leur fraîcheur aromatique et leur éloquence. Encore un peu empreint des parfums épicés et chocolatés du fût (12mois d'élevage), cet hermitage livre à l'aération des fragrances délicates de fruits rouges acidulés et de griotte au sirop. L'entame est marquée par cette même vivacité qui donne du relief et beaucoup d'allonge à un ensemble consistant, rond et très séveux, tenu par des tanins croquants encore un peu saillants.

Bien servi par un bouquet net et engageant de fruits rouges mûrs bien épicés, ce vin judicieusement élevé en cuve (11mois) se montre consistant et savoureux, tendu par une aimable vivacité. Les tanins fins, un brin accrocheurs, et la finale sur des flaveurs d'herbes aromatiques apportent un surcroît de relief. Que demander de plus?

Une petite parcelle de 0,27ha sur les pentes du lieu-dit Les Diognières a engendré ce rouge éclatant, à l'olfaction chaleureuse et complexe, où les fruits rouges macérés se mêlent à des notes de résineux et de thym. Ronde et caressante, au boisé bien fondu, la bouche conjugue fraîcheur et finesse, avec des tanins fermes et suaves et une longue finale minérale et fruitée. Un hermitage solaire, bien dans son millésime.

Pas de bois dans cette syrah au nez ouvert et nuancé, où pointent le cuir, les épices et la garrigue sur fond de fruits noirs frais. Des tanins maîtrisés animent une bouche ample, parfumée et très fraîche. Une structure tonique au service d'un fruit déjà complexe: un bien bel ambassadeur pour l'appellation.

100% marsanne élevée en barriques et en demi-muids, cette cuvée libère des senteurs délicates de tilleul et de cire d'abeille sur un fond minéral. Encore jeune, ronde et bien structurée par une juste acidité, elle a de beaux jours devant elle. À laisser reposer un peu en cave.

Des vieilles vignes de marsanne et un élevage en fût de dix mois ont forgé le caractère de ce blanc lumineux, vif, floral et minéral au nez, rond, ample et frais en bouche. Un saint-péray tout en finesse et en harmonie.

Ce 100% marsanne s'ouvre après quelques tours de verre sur les fleurs blanches, le citron et de fines notes minérales. Minéralité qui apporte aussi de la vivacité à un palais rond, dense et persistant.

Premier millésime pour cette cuvée 100% marsanne, née de vieilles vignes, vinifiée et élevée en barrique pendant dix mois. Une première très réussie. Des notes grillées dominent le nez, accompagnées de nuances d'acacia. La bouche est harmonieuse et élégante, tendue par une intense fraîcheur minérale qui lui donne une belle allonge, impression renforcée en finale par une pointe d'amertume pas désagréable.

"En 2002, Laurent Fayolle et sa soeur Céline ont repris le domaine familial créé en 1870 par Fortuné Fayolle, l'une des premières propriétés à avoir vendu du vin en bouteilles dans l'appellation; c'était à l'époque du grand-père Jules, en 1959. Ses descendants poursuivent ce travail avec talent, et récoltent un beau doublé pour le millésime 2010. En tête, cette cuvée Les Pontaix, un blanc de marsanne pure au joli nez de noisette et fleurs blanches, ample, fruité et bien équilibré entre douceur et fraîcheur en bouche. Parfait pour un poisson en sauce. La cuvée Les Pontaix 2010 rouge (12 000 b.) obtient la même note, tant pour son volume et sa puissance en bouche que pour sa complexité aromatique (cèdre, genièvre, épices, boisé léger). On l'attendra deux ou trois ans pour permettre aux tanins de se fondre."

Le fils, c'est Laurent, oenologue, qui veille sur les vins; la fille, c'est Céline, qui assure les tâches administratives et commerciales. Ce 2005, plein de franchise, aux notes de fruits rouges concentrés et de toasté, est très séduisant. Les tanins sont encore présents mais racés, et la finale harmonieuse. Les Dionnières blanc 2005 (15 à 23 €), exprimant en finesse les fleurs blanches et le miel, reçoit la même note. Deux bouteilles qui méritent de vieillir.