AOC Saint-péray

Coup de cœur dans son millésime 2015, cette cuvée fait aussi bien dans sa version 2021. Dominée par la marsanne (70%), la roussanne en appoint, elle a séjourné 8mois en fût avant de livrer un bouquet savoureux à la fois printanier et pâtissier, mêlant les fleurs blanches (aubépine, acacia) aux parfums beurrés et briochés de l'élevage, évoquant notamment le nougat, le pralin et le pain chaud. En bouche, la tension minérale traverse la rondeur du fruit mûr (abricot, coing), stimulant parfaitement une matière riche et veloutée jusque dans une longue finale d'une pureté exemplaire. Un saint-péray cousu main, qui rappelle la vocation gastronomique de ce cru confidentiel.

Une entrée en grandes pompes dans le Guide pour le jeune duo Chaboud-Cellier qui signe un blanc époustouflant de complexité et d'équilibre. Né à parts égales de vénérables ceps de marsanne et de roussanne de 60ans, ce vin offre un bouquet profond d'acacia, de verveine, de sève de pin et de subtiles notes vanillées et fumées fruit de 12mois de fût. Un boisé, doublé d'un bâtonnage des lies, que l'on retrouve dans une bouche puissante, soyeuse, aux saveurs chaudes de toffee et de noisette grillée, tonifiée par une agréable vivacité et par une longue finale sur l'eucalyptus. Un grand blanc de garde.

Trois étoiles et un coup de cœur, la Cave de Tain frappe un grand coup avec son saint-péray qui met en avant les charmes de la marsanne sans apport de bois. Du nez, on retiendra la fraîcheur et la large panoplie qui passe en revue le fruit jaune, la camomille et le citron. Une pureté de fruit que l'on croque dans une bouche ample, qui impressionne par sa longueur et par sa tonicité à l'accent franchement minéral. Vif, plein, expressif et déjà à point, simplement parfait.

La seule roussanne fermentée en cuves bois avec les levures indigènes et affinée 10mois en fût: telle est la formule presque magique de cette cuvée déjà portée au firmament l'an passé. Ce qui plaît? Un teint d'abricot doré, un nez mature et gourmand de fruits jaunes, de genêt et d'amande grillée, dynamisés de notes minérales; et une bouche ample, riche, structurée, tenue par une vibrante acidité et par un boisé raffiné à peine esquissé. Un blanc de haute volée, à laisser en cave et à ressortir pour accompagner des ris de veau à la crème.

Cristalline, jaune d'or aux reflets tilleul, cette pure roussanne vinifiée avec les levures indigènes et élevée 10mois sous bois n'a pas tardé à exercer son ascendant sur le jury. Ce dernier a ensuite aimé son bouquet alerte et puissant, mêlant jasmin, fruits jaunes (mirabelle, kaki), parfums exotiques et notes beurrées dans une belle harmonie. Fraîche, l'attaque convoque les agrumes, puis le palais déploie une matière riche, large et concentrée, aux saveurs d'abricot mûr et de biscuit, avant une finale stimulée par une fine amertume réglissée. Un blanc de caractère, à l'élégance rare.

Bernard Gripa réalise un superbe doublé. Sa cuvée Les Figuiers, coup de coeur il y a deux ans, se révèle exceptionnelle cette année, tant par son nez puissant mariant les épices et les fleurs blanches à des notes de pierre à fusil, que par sa bouche ample et veloutée, finement boisée, qui fait longuement durer le plaisir sur des saveurs de fruits secs. À servir dans un an ou deux sur un bar à la plancha. La cuvée Les Pins 2006 (11 à 15 €), élevée pour moitié en cuve, décroche deux étoiles pour sa bouche équilibrée et gourmande qui invite à un accord avec des rougets à la tapenade.

La marsanne (70%) tient ici le haut du pavé avec son bouquet intensément floral de narcisse et de fleur d'oranger, nuancé de plantes séchées (foin, tilleul) et d'une pointe de safran. Cette palette délicate et distinguée se prolonge dans une bouche consistante, crémeuse et très persistante, équilibrée par une fine tension saline. Un saint-péray gastronomique.

Un bref séjour en fût de 6mois sur lies a paré d'une note flatteuse de pralin le bouquet finement floral (fleur d'oranger) de cette cuvée emmenée par la marsanne (85%), avec la roussanne en appoint. Crémeuse, puissante, gourmande à souhait, la bouche dévoile une chair onctueuse au goût miellé, qui reste souple et fraîche grâce à une longue persistance sur les agrumes. Le jury a salué l'équilibre au sommet et le boisé parfaitement maîtrisé de cette bouteille résolument gastronomique.

On ne change pas une formule qui gagne. Déjà coup de cœur l'an passé, Stéphane Robert récidive avec la même cuvée, toujours 100% roussanne, élevée une douzaine de mois en fût. Un nez explosif de miel et de fleurs blanches précède une bouche somptueuse, ronde, mûre, affinée par une belle acidité minérale qui lui confère un éclat singulier. Savoureux, ouvert, en parfait équilibre, un grand blanc à réserver pour la table.

Connu pour ses rouges, le domaine ne néglige aucunement ses blancs. En témoigne cette roussanne, finement élevée, qui aura fait le bonheur du jury. Le cépage libère au nez ses senteurs complexes de pêche, de poire, de miel, de fleurs ou d'agrume confit, à peine soulignées de chêne. La même qualité de fruit s'impose dans une bouche puissante, charnue et charnelle, sans une once de mollesse, impressionnante de plénitude, d'harmonie et de longueur. Un grand blanc de gastronomie.

Ce domaine a parfaitement réussi le millésime 2016, témoin ce superbe saint-péray 100% marsanne. Le nez, intense et fin, fait preuve d'une belle complexité en évoquant la verveine, le tilleul, la poire et les agrumes. La bouche offre de la puissance certes, mais surtout de l'harmonie: tout est à sa place, le gras et le caractère onctueux parfaitement compensé par la fraîcheur.

Cette cuvée, qui fait la part belle à la marsanne (70% de l'assemblage, aux côtés de la roussanne), fait mouche avec son bouquet complexe et élégant de vanille, de pêche, de citron et de silex. Arômes que l'on retrouve avec la même intensité dans une bouche ample et très fraîche, étirée dans une longue finale saline. Superbe.

Ces Figuiers ont brillé plus d'une fois dans le Guide: la version 2014 rejoint au palmarès des coups de cœur les millésimes 2004, 2007, 2009 et 2010. Comme toujours, un assemblage à dominante de roussanne (60%, avec la marsanne en complément), une vinification et un élevage en fût de un à six vins. Le résultat est imparable: robe d'un or intense, bouquet très élégant de citron, de fleurs blanches et de noisette, bouche dense, suave et veloutée soutenue par un boisé bien proportionné, longue finale saline. Et un beau potentiel de vieillissement.

Si ce vigneron n'a plus à prouver son talent de vinificateur en vin rouge, il montre aussi d'excellentes qualités en blanc. Ses vignes de roussanne lui ont inspiré un saint-péray de haute volée, ciselé autour de la mandarine confite et d'un boisé très élégant et fondu. La même finesse aromatique caractérise le palais, ample, long, parfaitement équilibré.

«Jamais deux sans trois», dit-on. Oui et non. Oui, parce que ce domaine obtient son troisième coup de cœur d'affilée dans cette appellation. Non, parce que ce ne sont pas Les Figuiers qui tiennent le haut du pavé (deux étoiles tout de même), mais cette cuvée Les Pins. Un vin qui fait la part belle à la marsanne (70% de l'assemblage, aux côtés de la roussanne), ouvert à l'olfaction sur la fleur d'acacia, la pêche, le miel et les agrumes. Le palais se montre dense, riche et rond, équilibré par une fine trame acide qui lui confère une réelle élégance et beaucoup de longueur, soulignée par une note saline en finale. Un saint-péray de gastronomie, à déguster sur un poisson noble. À dominante de roussanne et élevée un an en barrique, la cuvée Les Figuiers 2011 (10000b.) se révèle un rien plus marquée par le bois, ample, fine et fraîche.

"Multi-coups de coeur, ce domaine s'illustre à nouveau en saint-péray avec ces Figuiers, déjà plusieurs fois en haut de l'affiche, et précisément dans l'édition précédente... Roussanne (60 %) et marsanne ont donné naissance à un vin d'une rare finesse, tout en dentelle. Brillante, la robe est d'un beau jaune doré aux reflets verts. Très floral (acacia), frais et délicat, le nez dévoile aussi des notes de noisette et quelques senteurs grillées apportées par les onze mois de barrique. Bien étoffée, ample et suave, la bouche trouve son équilibre et son allonge remarquable dans une fraîcheur minérale qui pousse loin la finale. À réserver pour un mets fin, un homard bleu aux agrumes par exemple. La cuvée Les Pins 2010 (11 à 15 €; 13 000 b.), plus discrète mais d'une jolie finesse, à dominante d'agrumes (orange, citron), obtient une étoile."

Incontournable: ce domaine décroche ici son neuvième coup de cœur... Mi-roussanne mi-marsanne, ce 2009 a connu un élevage en fût de douze mois. Pour autant, si le boisé est perceptible, il se marie parfaitement à la matière première et apporte de la complexité. Outre les arômes de grillé, de noisette et de miel, on perçoit des notes de fruits blancs (pêche) et de fleurs blanches. Le caractère chaleureux de la bouche est l'empreinte d'un millésime solaire, mais la fraîcheur est bien présente, gage d'équilibre, de tonicité et de longueur. À servir avec une alose à l'oseille ou un bar simplement grillé.

Troisième coup de cœur en saint-péray pour Bernard Gripa, sans compter ceux obtenus en saint-joseph. Une valeur sûre qui signe un vin puissant et frais, digne représentant de l'appellation. Complexe au nez, avec des notes de fleurs (bergamote), d'agrumes (pamplemousse) et de fruits jaunes (pêche), ce 2007 très harmonieux affiche un équilibre remarquable entre gras et fraîcheur. Déjà prêt, il pourra attendre trois ou quatre ans en cave et accompagner un bar aux épices. La cuvée Les Pins 2007 (11 à 15 €), vive et florale (acacia surtout), reçoit une étoile.

Marsanne à 100 %, cette cuvée ne trahit pas son nom. Boisée? Certes, les douze mois en fût ont laissé à ce vin plus que des souvenirs, mais l'élevage est superbement maîtrisé et lui confère richesse, structure et puissance. Le miel et la fleur blanche s'expriment au nez et une touche minérale vient judicieusement rafraîchir et équilibrer la bouche. À ouvrir dans trois ou quatre ans, quand le boisé sera totalement fondu et l'harmonie parfaite.