Domaine Chaboud-Cellier

Incontournable: ce domaine décroche ici son neuvième coup de cœur... Mi-roussanne mi-marsanne, ce 2009 a connu un élevage en fût de douze mois. Pour autant, si le boisé est perceptible, il se marie parfaitement à la matière première et apporte de la complexité. Outre les arômes de grillé, de noisette et de miel, on perçoit des notes de fruits blancs (pêche) et de fleurs blanches. Le caractère chaleureux de la bouche est l'empreinte d'un millésime solaire, mais la fraîcheur est bien présente, gage d'équilibre, de tonicité et de longueur. À servir avec une alose à l'oseille ou un bar simplement grillé.

Troisième coup de cœur en saint-péray pour Bernard Gripa, sans compter ceux obtenus en saint-joseph. Une valeur sûre qui signe un vin puissant et frais, digne représentant de l'appellation. Complexe au nez, avec des notes de fleurs (bergamote), d'agrumes (pamplemousse) et de fruits jaunes (pêche), ce 2007 très harmonieux affiche un équilibre remarquable entre gras et fraîcheur. Déjà prêt, il pourra attendre trois ou quatre ans en cave et accompagner un bar aux épices. La cuvée Les Pins 2007 (11 à 15 €), vive et florale (acacia surtout), reçoit une étoile.

Sur un sol granitique, roussanne (60 %) et marsanne ont donné naissance à un vin or brillant attirant. Des arômes fondus de vanille et de miel s'associent à des notes de fleurs et d'agrumes. Le palais tout en équilibre, élégant, possède une structure veloutée et puissante à la fois. Pour une viande blanche en sauce, comme une blanquette de veau. Le Domaine Bernard Gripa 2004, plein de vivacité, est cité.

Ce domaine a parfaitement réussi le millésime 2016, témoin ce superbe saint-péray 100% marsanne. Le nez, intense et fin, fait preuve d'une belle complexité en évoquant la verveine, le tilleul, la poire et les agrumes. La bouche offre de la puissance certes, mais surtout de l'harmonie: tout est à sa place, le gras et le caractère onctueux parfaitement compensé par la fraîcheur.

«Jamais deux sans trois», dit-on. Oui et non. Oui, parce que ce domaine obtient son troisième coup de cœur d'affilée dans cette appellation. Non, parce que ce ne sont pas Les Figuiers qui tiennent le haut du pavé (deux étoiles tout de même), mais cette cuvée Les Pins. Un vin qui fait la part belle à la marsanne (70% de l'assemblage, aux côtés de la roussanne), ouvert à l'olfaction sur la fleur d'acacia, la pêche, le miel et les agrumes. Le palais se montre dense, riche et rond, équilibré par une fine trame acide qui lui confère une réelle élégance et beaucoup de longueur, soulignée par une note saline en finale. Un saint-péray de gastronomie, à déguster sur un poisson noble. À dominante de roussanne et élevée un an en barrique, la cuvée Les Figuiers 2011 (10000b.) se révèle un rien plus marquée par le bois, ample, fine et fraîche.

Si ce vigneron n'a plus à prouver son talent de vinificateur en vin rouge, il montre aussi d'excellentes qualités en blanc. Ses vignes de roussanne lui ont inspiré un saint-péray de haute volée, ciselé autour de la mandarine confite et d'un boisé très élégant et fondu. La même finesse aromatique caractérise le palais, ample, long, parfaitement équilibré.

Une entrée en grandes pompes dans le Guide pour le jeune duo Chaboud-Cellier qui signe un blanc époustouflant de complexité et d'équilibre. Né à parts égales de vénérables ceps de marsanne et de roussanne de 60ans, ce vin offre un bouquet profond d'acacia, de verveine, de sève de pin et de subtiles notes vanillées et fumées fruit de 12mois de fût. Un boisé, doublé d'un bâtonnage des lies, que l'on retrouve dans une bouche puissante, soyeuse, aux saveurs chaudes de toffee et de noisette grillée, tonifiée par une agréable vivacité et par une longue finale sur l'eucalyptus. Un grand blanc de garde.

"Multi-coups de coeur, ce domaine s'illustre à nouveau en saint-péray avec ces Figuiers, déjà plusieurs fois en haut de l'affiche, et précisément dans l'édition précédente... Roussanne (60 %) et marsanne ont donné naissance à un vin d'une rare finesse, tout en dentelle. Brillante, la robe est d'un beau jaune doré aux reflets verts. Très floral (acacia), frais et délicat, le nez dévoile aussi des notes de noisette et quelques senteurs grillées apportées par les onze mois de barrique. Bien étoffée, ample et suave, la bouche trouve son équilibre et son allonge remarquable dans une fraîcheur minérale qui pousse loin la finale. À réserver pour un mets fin, un homard bleu aux agrumes par exemple. La cuvée Les Pins 2010 (11 à 15 €; 13 000 b.), plus discrète mais d'une jolie finesse, à dominante d'agrumes (orange, citron), obtient une étoile."

Cette cuvée, qui fait la part belle à la marsanne (70% de l'assemblage, aux côtés de la roussanne), fait mouche avec son bouquet complexe et élégant de vanille, de pêche, de citron et de silex. Arômes que l'on retrouve avec la même intensité dans une bouche ample et très fraîche, étirée dans une longue finale saline. Superbe.

Ces Figuiers ont brillé plus d'une fois dans le Guide: la version 2014 rejoint au palmarès des coups de cœur les millésimes 2004, 2007, 2009 et 2010. Comme toujours, un assemblage à dominante de roussanne (60%, avec la marsanne en complément), une vinification et un élevage en fût de un à six vins. Le résultat est imparable: robe d'un or intense, bouquet très élégant de citron, de fleurs blanches et de noisette, bouche dense, suave et veloutée soutenue par un boisé bien proportionné, longue finale saline. Et un beau potentiel de vieillissement.