LA TOUR SAINT-MARTIN

Célestin 2008

rouge tranquille 15 à 20 €
Vin exceptionnel

coup de cœur

L'avis du Guide Hachette des Vins

Albane et Bertrand Minchin ont planté leur vignoble de 16,5 ha sur la commune de Morogues en 1987. Avec ce menetou rouge, admirable expression du pinot noir, ils décrochent aujourd'hui leur cinquième coup de coeur (trois ayant été attribués à des blancs). Le nez développe des senteurs florales (iris, violettes), puis, à l'aération, des parfums de torréfaction (café grillé, cacao): le boisé est délicatement ciselé et fondu. Ample en attaque, la bouche révèle du gras et des tanins soyeux alliés à une subtile douceur. Une longue persistance aromatique sur la myrtille et le cassis vient magnifier la finale. Nul besoin d'attendre avant de servir ce 2008 parfaitement vinifié; on suggère une côte de veau épaisse accompagnée d'une purée de patates douces. Le 2008 blanc Honorine obtient une étoile pour son élevage sous bois réussi, tandis que le 2009 blanc Morogues (8 à 11 €), plus doux et fruité, est cité.

Détail du vin La tour saint-martin

Garde :

-

Production :

4 670 bouteilles

élevage :

En cuve et en fût

température :

14 °C

Producteur :

la Fiche du producteur

Appellation :

Menetou-salon

la Fiche appellation

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un mot du vin

Extraction

Au cours de la fermentation des vins rouges, absorption par le moût des composés contenus dans les pellicules des baies, comme les tanins et les pigments colorés. Cette absorption peut être favorisée par diverses opérations, comme les pigeages et remontages (voir ces mots). Lorsqu’elle est excessive, on parle de surextraction.