La Croix Chevalière

Des vieilles vignes et un élevage mixte pendant 12mois, il n'en faut pas plus pour obtenir ce vin solaire, imprégné de son sol kimméridgien. Le nez, délicat, allie les senteurs florales à des notes beurrées et briochées. La bouche prolonge le plaisir gustatif: ample, généreuse, ronde, puis plus tendue, fraîche et salivante en finale, elle offre un équilibre très assuré.

Élevé sur lies fines pendant 16mois, ce grand cru affiche une belle typicité propre à ce coteau très ensoleillé. C'est la fraîcheur qui domine un nez droit et flatteur. La bouche se révèle ample, avec des notes de fruits mûrs, pour aboutir à une finale minérale qui s'étire en pointe. Un vin vif et tendu.

Michel Laroche joue les blancs et gagne. Quatre mains à l'ouvrage et coup de coeur pour un "simple" bourgogne. Superbe et l'un des jurés écrit: "Le vigneron en aura-t-il encore?". Qu'on se rassure! Tête de Cuvée, sous sa robe blanche aux reflets verts, un "régional" élégant, minéral et complexe, d'un fruité adorable et légèrement mentholé. La bouche est d'une discrétion merveilleuse: elle éclate de finesse, de puissance, sans en avoir l'air.

Bien qu'il ait un pied sur plusieurs continents, Michel Laroche aime retrouver ses racines chablisiennes et l'Obédiencerie, ancien monastère du IX e s., avec son pressoir à abattage du XIII e s. Son Vaillons a séduit le jury. C'est un vin très typé, fin et subtil. Le nez est délicat, partagé entre le fruit et la minéralité. La bouche se montre parfaitement structurée avec de la fraîcheur et un côté iodé qui fera de cette bouteille un compagnon idéal pour un plateau de fruits de mer.

Atouts multiples. Une grande lignée chablisienne. Une cuvée désormais célèbre. Une belle vinification. Une bouteille aussi complexe que la biographie de saint Martin. Sa personnalité ravira les amateurs d'élégance palpable. Élevage en cuve. Assuré du succès, ce 2004 fait partie de notre premier choix cette année. Prix un peu élevé au regard de la moyenne à ce niveau de qualité. Mais vous ne serez pas déçu.

Les premiers tonneaux chablisiens ont sans doute roulé dans les caves de l'Obédiencerie, au coeur de la maison et des domaines Laroche. On sait que Chablis a abrité quelque temps les reliques de ce célèbre évêque de Tours. Adorable, ce chardonnay paré de l'or vert du pays. Son bouquet minéral et fruité comblera les nez les plus difficiles. Intense et ronde, néanmoins solide, sa bouche est admirablement travaillée. Le jury conseille d'attendre 2005 pour le déguster sur un saumon au court-bouillon.

Primus inter pares, le domaine Laroche prend son arc, vise la cible qu'il connaît à merveille et touche le coeur. Le coup de coeur. En Blanchots déjà pour le millésime 98. Laroche réussit presque toujours ses Blanchots comme s'il s'agissait des enfants de la maison. Là, perfection. Minéral et dominant le bois, un grand cru qui se concentre sur son sujet et le traite de façon impeccable. On croit boire du kimméridgien.

Si Fourchaumes 98 (150à 199F, une étoile), coup de coeur pour le millésime 87, est tout à fait à la hauteur du sujet, ce Vaillons (coup de coeur pour le millésime 92) est d'une classe exceptionnelle. Miel, fruits secs et boisé fondu se partagent le nez et la bouche. Lovely! écrit sur sa fiche un dégustateur britannique invité à juger les chablis. Très belle vinification, respectant l'équilibre de ce vin de garde. Notez aussi le Vaudevey 98, une étoile, dont le jury dit qu'il grandira encore.

Ces Blanchots ont fait avec raison la réputation de l'Obédiencerie. Ils sont au demeurant d'une rectitude parfaite, d'une qualité exemplaire. L'or brille dans le verre. On y sent la pierre, le silex: d'une minéralité accomplie. La bouche est gourmande, jouant avec les fruits frais et les fruits confits dans une fraîcheur remarquable. Le cru est respecté à la perfection. Le laisser en paix quatre à cinq ans, sinon ce serait manque de goût. L'un de nos premiers coups de coeur pour un 83 mémorable.

Senteurs florales, fruits blancs, notes minérales, ce 1er cru ne manque pas de nuances à l'olfaction. Ample, généreuse et soyeuse, la bouche s'arrondit en finale sur des notes beurrées. Un profil très gourmand que l'on verrait bien sur une blanquette de veau.

Une cuvée élevée à 90% en fût de chêne. Le nez témoigne d'un boisé sans excès qui se fond dans les arômes de fruits jaunes et de fleurs blanches. En bouche, des notes briochées épousent une matière charnue soutenue par la minéralité sur toute sa longueur. Un vin très harmonieux, aromatique, soyeux et vif à la fois.

Finesse, élégance, fraîcheur, vivacité: ce sont les mots qui caractérisent ce petit-chablis bien ancré dans son terroir. Le nez citronné, avec des notes florales et minérales, ouvre la voie. La bouche emprunte le même chemin: des agrumes frais en ouverture, de la minéralité, du gras et une belle acidité pour une cuvée très harmonieuse et d'une étonnante longueur.

Jeune et déjà très expressif, ce 2018 a hérité de son terroir et fait honneur à la typicité de l'appellation: un nez d'agrumes vif et intense, une bouche fraîche et minérale qui épouse une matière gourmande, le tout dans une parfaite harmonie.

Discret de prime abord, le nez s'ouvre à l'aération sur des notes beurrées et épicées. En bouche, c'est une acidité citronnée qui vient donner la réplique à une matière à la fois soyeuse, voluptueuse et dense pour assurer l'équilibre. Un régal, déjà, et beaucoup de potentiel.

Proche du coup de coeur, un 1er cru associant richesse et fraîcheur. Le nez subtil, sur les fleurs blanches et les agrumes mûrs, est un gage de finesse. La bouche charme par sa matière ronde, enrobée et soyeuse aux arômes de fruits mûrs et d'orange, tendue par une minéralité pure qui souligne et étire la finale. Quelques touches boisées bien fondues, léguées par un fût très mesuré (20%), donnent un surcroît de complexité. «Il met en appétit», conclut un dégustateur.

l'élevage en foudre n'a guère marqué ce 1er cru gourmand, opulent, tendu par une minéralité aux accents de pierre à fusil. Richesse et finesse.

Un classique du terroir chablisien, très minéral, comme en témoigne son nez puissant qui s'ouvre sur des notes de pierre à fusil et de silex. Une minéralité qui apporte de la tension à une bouche riche et ample.

Vignoble conquérant, n'hésitant pas à planter la vigne sous d'autres cieux (Midi de la France, Amérique latine). Vaudevey ou Vau de Vey, climat sur Beines (ou Beine). Si l'orthographe fait débat, la dégustation de ce 2005 mettra tout le monde d'accord. Robe or brillante, c'est entendu. Nez de fruits blancs mûrs et de fleurs, c'est acquis. Et la bouche? Minéralité en attaque, joli grain souple et rond, et longue finale sur les agrumes. Affaire conclue. Les Fourchaumes Vieilles Vignes 2005 (23 à 30 €) décrochent une étoile.

Il se passe tous les jours quelque chose au domaine Laroche, pourrait-on dire en paraphrasant un célèbre slogan. Après le wine bar et la boutique (2005), voici, et toujours à Chablis, l'hôtel du Vieux Moulin (2007). Il se passe aussi beaucoup de choses côté cave, comme le prouve le Blanchots 2005 (38 à 46 €), coup de coeur en 2000 et en 1998 et qui décroche deux étoiles dans ce nouveau millésime. On a cependant une préférence pour ces Clos, présents en sélection finale et qui terminent au pied du podium. Nez de fruits mûrs, élégant et frais, bouche puissante et complexe mariant les fruits blancs, les épices et le minéral. Ensemble excellent sous tous rapports.

Michel Laroche n'a pas seulement un vaste domaine en Chablisien. On le rencontre aussi en Languedoc-Roussillon et outre-Atlantique. Coup de coeur l'an dernier pour le même Saint-Martin 2001 (les reliques du célèbre évêque de Tours trouvèrent jadis refuge à Chablis). Le résultat est à nouveau remarquable cette année. Sous sa robe légèrement argentée, il respire l'aubépine. Sa bouche n'est pas persistante pour le plaisir: elle apporte quelque chose. L'acidité conforte ses espérances (jusqu'à trois ou quatre ans de garde). Un dégustateur aurait aimé le goûter sur une darne de saumon grillé sauce béarnaise.