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JEAN-PAUL DROIN

1998

Bourgogne • Petit-chablis

blanc tranquille 8 à 11 €
Vin très réussi
L'avis du Guide Hachette des Vins
Le bon saint Vincent protège du haut du ciel ce 98. On était alors en pleine préparation de la Saint-Vincent tournante, et Jean-Paul Droin conduisait avec brio les opérations. Son petit chablis paille clair et aubépine est discret comme il n'est pas permis jusqu'au passage en bouche. Là, il s'éclate, vivant et dynamique, sachant placer sa carte minérale au bon moment. Fruits de mer sans hésiter. Coup de coeur l'an dernier pour son 97.
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Détail du vin Jean-paul droin

Garde :

-

Production :

10 000 bouteilles

élevage :

En cuve

température :

10 °C

Producteur :

JEAN-PAUL ET BENOÎT DROIN

la Fiche du producteur

Appellation :

Petit-chablis

la Fiche appellation

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Bourgogne • Chablis
Blanc tranquille
8 à 11 €

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JEAN-PAUL ET BENOÎT DROIN

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Vin cité
Bourgogne • Chablis premier cru
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Quel plat avec ce vin ?

Beignets de cervelle

Cassolettes de moules au safran

Crevettes à l'aneth

Cuisses de grenouilles

Fraîcheur de Reblochon aux légumes croquants

Oeufs à la coriandre et au gingembre

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un mot du vin

Solera

Méthode d’élevage pratiquée en Andalousie pour certains xérès, et qui vise à assembler en continu vins anciens et vins plus jeunes. Elle consiste à empiler plusieurs étages de barriques ; celles situées au niveau du sol (solera) contiennent les vins les plus âgés, les plus jeunes étant entreposés dans les barriques de l’étage supérieur. On prélève dans les tonneaux du niveau inférieur le vin à mettre en bouteille, qui est remplacé par du vin plus jeune de l’étage supérieur, et ainsi de suite.

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