JEAN GUITON

"On se rappelle la pensée de Nicolas de Chamfort: ""La célébrité, c'est l'avantage d'être connu de ceux qui ne vous connaissent pas."" Grâce à ce vin, cette famille discrète de producteurs à Bligny-lès-Beaune, dans la plaine de Pommard, va connaître à coup sûr cette sorte de notoriété. Guillaume Guiton, fils de la maison, qui travaille en famille, est devenu aujourd'hui un orfèvre du vin. Il s'offre le luxe d'avoir élaboré un vin arrivé premier d'une finale des coups de coeur qui mettait en compétition dix cuvées. Dans le verre, un pourpre profond et brillant évoquant la cerise noire, avec des reflets violines. Au nez, des fruits rouges confits nuancés de fleurs. L'attaque franche découvre un vin racé, ample, aux tanins soyeux et réglissés. Les petits fruits s'allient à un boisé épicé qui sait rester à sa place. Un ensemble bien construit et déjà agréable, qui se bonifiera au cours des cinq prochaines années, voire davantage."

Ce bourgogne de la Côte d'Or porte beau dans sa robe grenat aux reflets violines. Au nez, il respire le fruit (cassis, mûre, cerise), avec en fond un boisé à peine perceptible. Une même impression de fraîcheur fruitée préservée apparaît en bouche, où le vin montre aussi qu'il en a sous les tanins. Du fruit, du nerf, du caractère: un rouge des plus complets.

L'un des 1erscrus les plus réputés de Savigny. De 55ares, les Guiton tirent un 2017 expressif et généreux au nez avec ses arômes de fruits rouges et noirs bien mûrs, voire confits. Le palais se révèle ample, riche, charpenté par de solides tanins. Un vin puissant, à garder en cave.

De ce 1er cru des hauteurs, Guillaume Guiton a tiré un fort joli vin ouvert sur des parfums de petits fruits rouges et noirs (framboise, mûre) mâtinés de nuances empyreumatiques. Le palais, ample et corsé, offre une belle mâche autour de tanins bien présents mais au grain soyeux.

Les Guiton exploitent 55 ares de pinot sur ce lieu-dit planté en village et, majoritairement, en 1ercru. Issu d'un long élevage de seize mois en fût, ce 2010 déploie un nez complexe de fruits mûrs et de réglisse souligné par un boisé fondu. Une attaque d'une grande souplesse ouvre sur un palais ample, généreux, ferme sans dureté, adossé à des tanins soyeux. Un vin déjà fort aimable, qui peut encore bien évoluer.

Ce remarquable pinot noir des côtes beaunoises signé Guillaume Guiton a connu un an d'élevage en fût. Cela lui confère un boisé bien fondu qui donne un cadre à ce vin très équilibré. Au nez, les fruits rouges côtoient des notes de pain grillé. En bouche, tout est rondeur et générosité. Le fruit (framboise) s'y nourrit d'arômes de réglisse. Une très jolie bouteille, que l'on laissera vieillir deux à quatre ans avant de la servir sur des viandes rouges.

Le terroir des Peuillets fait à nouveau parler sa finesse dans ce 2006 qui a été jusqu'à la finale des coups de cœur. Le rubis foncé et éclatant de sa robe prélude à un nez qui mise sur la même couleur, exprimant des notes de fruits rouges que viennent épicer dix-huit mois passés en fût. L'attaque fine est aussi puissante que fraîche et fruitée, et la finale impressionne les jurés par sa longueur. Dans deux ans, un agneau au thym lui fera honneur.

La Corvée se trouve à la hauteur du hameau de Buisson, entre Ladoix et le Clos des Langres. Celle du domaine intéresse toujours (coup de coeur dans l'édition 2000). Nuance cerise burlat, ce pinot noir confié aux vendangeurs le 21 août offre un nez profond et suave: framboise à l'alcool, cassis très mûr. Dès l'attaque, on croque dans le fruit pulpeux. Charpenté par sa chaleur, généreux et charmant, atypique bien sûr, il passionnera les connaisseurs car il ne ressemble pas à du pinot bourguignon. Mais l'extraterritorialité est parfaitement admise en 2003.

Bossuet adorait en secret le vin de Volnay et y trempait volontiers sa plume pour écrire ses oraisons. Ces Petits Poisots (le long de la RN74 entre Pommard et Meursault) auraient pu contribuer fortement à son inspiration. Quel vin en effet! Que de finesse et de style! On croit respirer la cerise, mordre dans sa chair. L'élégance d'un pur rubis parfait.

Avec ses 7|14ha, ce climat est le plus grand de tous les 1erscrus de l'appellation. Le domaine y exploite 79ares à l'origine d'un ladoix complexe, mêlant au nez des notes de cerise, de cassis en gelée, de fleur de sureau et de vanille. Le vin se fait soyeux et généreux en bouche, et même chaleureux et corsé en finale autour de saveurs de cerise à l'eau-de-vie et de poivre.

ce 1ercru d'une belle profondeur de robe dévoile des arômes gourmands de petits fruits noirs. En bouche, l'équilibre est de mise: de la fraîcheur, de la matière, du fruit, de bons tanins pour la garde.

Sous une robe rubis intense se libèrent des arômes de petits fruits noirs et d'épices. En bouche, le vin révèle une matière dense, une belle structure de tanins fermes et un fruité élégant. Du potentiel.

Reconnue dès 1936 parmi les premières appellations de Bourgogne, Pommard est synonyme de pinot noir à travers le monde. Ce village 2015 lui fait honneur avec une olfaction élégante mêlant la fraise, la framboise et la cerise à une touche de moka, et avec une bouche puissante, ferme, rectiligne.

Ce 1er cru des hauteurs tire son nom de «jarrie», qui signifie «broussaille» et a donné à la Provence le mot «garrigue». À Savigny, un terrain pierreux, donc idéal pour la culture de la vigne, à l'origine d'un vin équilibré et expressif (moka, fruits rouges, épices), souple en attaque, ample et consistant.

De jeunes vignes de sept ans sont à l'origine de ce vin or pâle qui s'ouvre sans détour sur les fruits exotiques, la poire et la vanille. On retrouve ce fruité intense et ce boisé agréable dans une bouche ronde, égayée par une finale plus vive.

Selon un juré, ce pommard «a enfilé sa robe du soir». Côté parfums, du kirsch et une touche de cacao. En bouche, du fruit toujours, jusqu'en finale, du volume et des tanins bien présents sans excès. Ce vin déjà harmonieux a de la réserve.

"Si Jean Guiton et son fils Guillaume sont installés à Bligny, dans la plaine au sud de Beaune, leurs vignes sont bien sûr implantées sur la Côte, notamment à Savigny. Avec ses 2,48 ha, la parcelle à l'origine de ce vin représente à elle seule plus de 20 % des 11,5 ha de l'exploitation. Pour le délicat millésime 2010, deux vins rouges font jeu égal. Ce village affiche une robe jeune et intense aux reflets violacés, un nez généreux, sur les fruits à l'alcool et le caramel; en bouche, il dévoile une rondeur élégante puis des tanins marqués qui n'empêchent en rien les saveurs de griotte de s'exprimer. Dans le 1 er cru Les Peuillets 2010 (15 à 20 €; 2 700 b.), les dégustateurs louent la palette mêlant les fruits rouges et un boisé de qualité, la matière ample et étoffée, les tanins serrés. Deux bouteilles à attendre deux ans. Accord suggéré: des rognons au gril sauce à l'époisses."

Ce climat est situé au-dessus des… Jarrons, à 300 m d'altitude. Les Guiton y exploitent 1,73 ha. Ce 2009 flirte avec la deuxième étoile pour son nez intense et vineux de fruits rouges mûrs, son palais non moins puissant, ample et gras, où l'on retrouve les fruits cuits (cerise noire) et des nuances de café noir. Une garde de trois ans est conseillée.

Créé en 1973, ce domaine de 11,5 ha, implanté à Bligny-lès-beaune, accueille depuis le début des années 2000 Guillaume, fils de Jean Guiton. Une robe rouge clair limpide habille ce 1 er  cru. Au nez, les fruits rouges confits dominent. La bouche, souple et expressive, mêle la griotte et la réglisse. Cette bouteille déjà harmonieuse est à découvrir dans les deux ans.

En venant de la route de Bligny, Jean Guiton et son fils Guillaume ont juste à franchir la nationale 74 pour se retrouver dans cette vigne. Le raisin se retrouve rapidement à la cuverie: même une vendange bien mûre, comme celle de 2006, n'a pas le temps de partir en fermentation. La robe cerise de ce millésime est impeccable. Le parfum délicat de la rose et celui plus velouté des fruits rouges s'échappent du verre. La matière est fraîche, portée par un tanin soyeux. Vous trouverez bien un canard prêt à se faire laquer pour cette bouteille.