Domaine jean Guiton

Avec ses 7|14ha, ce climat est le plus grand de tous les 1erscrus de l'appellation. Le domaine y exploite 79ares à l'origine d'un ladoix complexe, mêlant au nez des notes de cerise, de cassis en gelée, de fleur de sureau et de vanille. Le vin se fait soyeux et généreux en bouche, et même chaleureux et corsé en finale autour de saveurs de cerise à l'eau-de-vie et de poivre.

Ce bourgogne de la Côte d'Or porte beau dans sa robe grenat aux reflets violines. Au nez, il respire le fruit (cassis, mûre, cerise), avec en fond un boisé à peine perceptible. Une même impression de fraîcheur fruitée préservée apparaît en bouche, où le vin montre aussi qu'il en a sous les tanins. Du fruit, du nerf, du caractère: un rouge des plus complets.

ce 1ercru d'une belle profondeur de robe dévoile des arômes gourmands de petits fruits noirs. En bouche, l'équilibre est de mise: de la fraîcheur, de la matière, du fruit, de bons tanins pour la garde.

L'un des 1erscrus les plus réputés de Savigny. De 55ares, les Guiton tirent un 2017 expressif et généreux au nez avec ses arômes de fruits rouges et noirs bien mûrs, voire confits. Le palais se révèle ample, riche, charpenté par de solides tanins. Un vin puissant, à garder en cave.

Sous une robe rubis intense se libèrent des arômes de petits fruits noirs et d'épices. En bouche, le vin révèle une matière dense, une belle structure de tanins fermes et un fruité élégant. Du potentiel.

Reconnue dès 1936 parmi les premières appellations de Bourgogne, Pommard est synonyme de pinot noir à travers le monde. Ce village 2015 lui fait honneur avec une olfaction élégante mêlant la fraise, la framboise et la cerise à une touche de moka, et avec une bouche puissante, ferme, rectiligne.

De ce 1er cru des hauteurs, Guillaume Guiton a tiré un fort joli vin ouvert sur des parfums de petits fruits rouges et noirs (framboise, mûre) mâtinés de nuances empyreumatiques. Le palais, ample et corsé, offre une belle mâche autour de tanins bien présents mais au grain soyeux.

Une petite aération et ce savigny livre ses parfums de fruits rouges mûrs rehaussés d'épices. En bouche, il se montre franc et frais en attaque, bien fruité, doté de tanins doux. Une bouteille que l'on pourra apprécier dans sa jeunesse.

Ce 1er cru des hauteurs tire son nom de «jarrie», qui signifie «broussaille» et a donné à la Provence le mot «garrigue». À Savigny, un terrain pierreux, donc idéal pour la culture de la vigne, à l'origine d'un vin équilibré et expressif (moka, fruits rouges, épices), souple en attaque, ample et consistant.

Selon un juré, ce pommard «a enfilé sa robe du soir». Côté parfums, du kirsch et une touche de cacao. En bouche, du fruit toujours, jusqu'en finale, du volume et des tanins bien présents sans excès. Ce vin déjà harmonieux a de la réserve.

Les Guiton exploitent 55 ares de pinot sur ce lieu-dit planté en village et, majoritairement, en 1ercru. Issu d'un long élevage de seize mois en fût, ce 2010 déploie un nez complexe de fruits mûrs et de réglisse souligné par un boisé fondu. Une attaque d'une grande souplesse ouvre sur un palais ample, généreux, ferme sans dureté, adossé à des tanins soyeux. Un vin déjà fort aimable, qui peut encore bien évoluer.

Un boisé délicat accompagne les fruits noirs, la griotte et la violette dans un bouquet affable. En bouche, de la fraîcheur, de la matière, des tanins souples, un peu plus austères en finale.

De jeunes vignes de sept ans sont à l'origine de ce vin or pâle qui s'ouvre sans détour sur les fruits exotiques, la poire et la vanille. On retrouve ce fruité intense et ce boisé agréable dans une bouche ronde, égayée par une finale plus vive.

"Si Jean Guiton et son fils Guillaume sont installés à Bligny, dans la plaine au sud de Beaune, leurs vignes sont bien sûr implantées sur la Côte, notamment à Savigny. Avec ses 2,48 ha, la parcelle à l'origine de ce vin représente à elle seule plus de 20 % des 11,5 ha de l'exploitation. Pour le délicat millésime 2010, deux vins rouges font jeu égal. Ce village affiche une robe jeune et intense aux reflets violacés, un nez généreux, sur les fruits à l'alcool et le caramel; en bouche, il dévoile une rondeur élégante puis des tanins marqués qui n'empêchent en rien les saveurs de griotte de s'exprimer. Dans le 1 er cru Les Peuillets 2010 (15 à 20 €; 2 700 b.), les dégustateurs louent la palette mêlant les fruits rouges et un boisé de qualité, la matière ample et étoffée, les tanins serrés. Deux bouteilles à attendre deux ans. Accord suggéré: des rognons au gril sauce à l'époisses."

Ce remarquable pinot noir des côtes beaunoises signé Guillaume Guiton a connu un an d'élevage en fût. Cela lui confère un boisé bien fondu qui donne un cadre à ce vin très équilibré. Au nez, les fruits rouges côtoient des notes de pain grillé. En bouche, tout est rondeur et générosité. Le fruit (framboise) s'y nourrit d'arômes de réglisse. Une très jolie bouteille, que l'on laissera vieillir deux à quatre ans avant de la servir sur des viandes rouges.

Ce climat est situé au-dessus des… Jarrons, à 300 m d'altitude. Les Guiton y exploitent 1,73 ha. Ce 2009 flirte avec la deuxième étoile pour son nez intense et vineux de fruits rouges mûrs, son palais non moins puissant, ample et gras, où l'on retrouve les fruits cuits (cerise noire) et des nuances de café noir. Une garde de trois ans est conseillée.

Créé en 1973, ce domaine de 11,5 ha, implanté à Bligny-lès-beaune, accueille depuis le début des années 2000 Guillaume, fils de Jean Guiton. Une robe rouge clair limpide habille ce 1 er  cru. Au nez, les fruits rouges confits dominent. La bouche, souple et expressive, mêle la griotte et la réglisse. Cette bouteille déjà harmonieuse est à découvrir dans les deux ans.

Le terroir des Peuillets fait à nouveau parler sa finesse dans ce 2006 qui a été jusqu'à la finale des coups de cœur. Le rubis foncé et éclatant de sa robe prélude à un nez qui mise sur la même couleur, exprimant des notes de fruits rouges que viennent épicer dix-huit mois passés en fût. L'attaque fine est aussi puissante que fraîche et fruitée, et la finale impressionne les jurés par sa longueur. Dans deux ans, un agneau au thym lui fera honneur.

En venant de la route de Bligny, Jean Guiton et son fils Guillaume ont juste à franchir la nationale 74 pour se retrouver dans cette vigne. Le raisin se retrouve rapidement à la cuverie: même une vendange bien mûre, comme celle de 2006, n'a pas le temps de partir en fermentation. La robe cerise de ce millésime est impeccable. Le parfum délicat de la rose et celui plus velouté des fruits rouges s'échappent du verre. La matière est fraîche, portée par un tanin soyeux. Vous trouverez bien un canard prêt à se faire laquer pour cette bouteille.

Un pinot noir de la Côte de Beaune, plus précisément de Bligny, entre Pommard et Volnay. Le terroir n'est pas mauvais. Ce 2006 reste encore un peu discret au nez, jouant sur de légères notes végétales. En bouche, les tanins sont fins, la fraîcheur bien présente sans jamais rompre l'équilibre. Attendre un ou deux ans que ce vin aujourd'hui fermé s'ouvre pleinement.

Bligny-lès-Beaune, où se trouve ce domaine de 12 ha, est voisin de Pommard. Rien d'étonnant donc à voir figurer ce vin sur sa carte. Sous une robe grenat intense et soutenu, le nez procède par étapes: subtil et fin (fruits à noyau), il fait preuve ensuite d'une plus grande maturité aux accents de réglisse. L'attaque est suave, puis la chair structurée fait son entrée, emplissant le palais et prolongeant le plaisir en finale sur des notes de griotte. Un pommard harmonieux, pour la cave (trois à quatre ans).

Jean Guiton, comme l'écrit Claude Chapuis dans son livre sur Corton, n'est pas né dans le sérail, exemple de réussite peu commune de nos jours dans le vignoble bourguignon. Il travaille chez André Nudant, prend 1,5 ha de vigne en location (1975). On en est aujourd'hui à 12 ha. Sa Corvée grenat clair à reflets violines fleure bon le sous-bois, le gibier. Incontestablement un caractère affirmé! Mâche, astringence, charpente, longueur, l'ensemble est carré, mais il est déjà en train de s'arrondir aux angles.

Quand ils ne sont pas ni trop nouveaux ni trop vieux, c'est-à-dire bien à leur point... Le Dr Denis Morelot précise ainsi, en 1831, l'identité des bons vins de ce cru. Soit! Ce 2004 répond aux conditions. Rubis brillant, vanillé sans mépriser la cerise ni le pruneau, il reste sur sa ligne, droit dans ses bottes. Ses tanins n'ont rien d'offensant. Plus complexe qu'il n'y paraît et prêt à être dégusté d'ici peu (un à deux ans).

Pourpre foncé à reflets mauves, ce savigny fruité sur fond boisé (dix-huit mois en fût) n'est pas sans ressources. D'attaque franche, il offre en bouche une matière riche et grasse, assez puissante, qui retrouve pour votre plaisir les arômes du nez (griotte confite). Légèrement chaleureux, d'une bonne longueur, c'est un vin complet, à carafer avant dégustation quand vous l'ouvrirez... dans deux ans.

La Corvée se trouve à la hauteur du hameau de Buisson, entre Ladoix et le Clos des Langres. Celle du domaine intéresse toujours (coup de coeur dans l'édition 2000). Nuance cerise burlat, ce pinot noir confié aux vendangeurs le 21 août offre un nez profond et suave: framboise à l'alcool, cassis très mûr. Dès l'attaque, on croque dans le fruit pulpeux. Charpenté par sa chaleur, généreux et charmant, atypique bien sûr, il passionnera les connaisseurs car il ne ressemble pas à du pinot bourguignon. Mais l'extraterritorialité est parfaitement admise en 2003.

Une belle étiquette, moderne tout en restant sobre, digne des meilleures tables. Un exemple à suivre. Cela dit, le vin n'est pas mal non plus: sa couleur réjouit l'oeil. Le nez est tout en fruits et en épices. Après une attaque puissante mais harmonieuse, la bouche s'appuie sur des tanins soyeux d'une belle longueur. Digne de son origine.

Cette Corvée avait reçu le coup de coeur dans l'édition 2000 du Guide. Grenat limpide, ce millésime est à boire maintenant. Ses arômes sur le fruit sont assez aimables. Sa bouche ronde et consistante est bien dans le style 2001. Jean Guiton n'est pas un enfant du sérail. Il a pris des vignes en fermage ou métayage, et s'est fait rapidement un nom après avoir travaillé au Domaine Nudant.

Un vin rond, attrayant, fleurant bon la fraise des bois, tendre et coulant. Il sait néanmoins se rappeler en finale à notre bon souvenir par une pointe de vivacité des plus heureuses. Une réussite dans l'année.

La couleur légère brille, le nez se montre finaud, comme le disent les Bourguignons, la bouche est plutôt ronde, les tanins honnêtes, et les arômes choisissent le registre des fruits rouges en compote avec une pointe de vanille. C'est peut-être un peu simple, mais cela se boira aisément.

Les Sizies se trouvent au milieu du coteau, légèrement du côté de l'AOC pommard. Le domaine Jean Guiton en détient un demi-hectare (l'ensemble de la propriété comprend 13ha). La robe bien typée et intense annonce le bouquet complexe fait de fruits noirs et rouges et d'épices (cannelle); puis l'attaque est assez souple, plaisante, soyeuse. Bien faite, structurée et libre de tout boisé excessif, une bouteille à servir dans deux ou trois ans.

La Corvée se situe entre Corgoloin et le hameau de Buisson, à cheval sur la "frontière" des Côtes de Nuits et de Beaune. Dans sa robe rubis appuyé, cette cuvée distille des arômes d'épices douces (les dix-huit mois de fût) et de groseille (l'expression du cépage). Le fond est tannique et tout est au rendez-vous. Plus élégant que concentré, avec une mâche roborative.

L'église Saint-Cyr possède une belle Adoration des Mages. Et l'on imagine Melchior ou Balthazar offrant discrètement à saint Joseph une bouteille de volnay... celle-ci par exemple, très colorée et le nez tirant sur le café, la cannelle. Beaucoup de concentration et de vigueur: l'extraction est ici à son maximum. Dans un contexte rustique et qui "terroite", la matière est de qualité.

Bonne attaque, bonne acidité, bonne intensité... On peut voir les aligotés un peu plus vifs, mais celui-ci tient très bien sa place ici. Végétale puis florale, une bouteille qui va pouvoir garder ses qualités pendant un à deux ans. A servir avec des huîtres.

La philosophie de Jean Guiton (un seul t) est bourguignonne. Elle satisfait le corps. De l'hédonisme en quelque sorte. Elle ne recherche pas la folle complexité, se contentant avec raison d'une teinte claire, d'un nez fin et léger (sous-bois, amande fraîche), d'une bouche très souple et déjà agréable. Une bouteille facile à boire sans céder à la facilité.

Bossuet adorait en secret le vin de Volnay et y trempait volontiers sa plume pour écrire ses oraisons. Ces Petits Poisots (le long de la RN74 entre Pommard et Meursault) auraient pu contribuer fortement à son inspiration. Quel vin en effet! Que de finesse et de style! On croit respirer la cerise, mordre dans sa chair. L'élégance d'un pur rubis parfait.

Voisins des Famines (un nom de climat qu'on ne voit jamais sur une étiquette!), ces Petits Poisots se situent entre la route nationale et le secteur des 1 ers crus. Sous une robe jeune et légère à reflets rosés, un 97 intense et épicé, évoluant vers le musc, assez boisé. La matière n'est pas considérable, mais ce n'est pas mal pour un village.

Un coup de coeur l'an dernier, pour le millésime 96. Et ce n'est jamais une... corvée de le boire. Faisant un saut par-dessus le 97, voici le 98 tout juste mis en bouteille. Rubis clair, il fait étalage d'arômes de fraise d'une agréable finesse. S'il ne dispose pas du corps et du volume d'un grand 1 er cru, il se révèle souple et quelque peu subtil, assez élégant.

Grenat de nuance jeune; mi-floral, mi-fruité. Ses tanins ont besoin d'un coup de rabot, mais l'ensemble est élégant. On le voit bien à l'apogée dans les années 2005/2010. Seule la robe, au fond, lui fait un peu défaut. En bouche, admettons-le, cela compte assez peu et l'âge lui donnera plus d'éclat.