Domaine Raymond Dupont-Fahn

Il faut chercher Les Vireux en bordure de Meursault. Sur cette dernière appellation, ils s'appellent d'ailleurs Les Vireuils, les deux climats se touchant. On a dit que la générosité n'était que la pitié des âmes nobles. Âme noble cet auxey, c'est sûr. Mais sa générosité est ici spontanée et n'inspire pas la pitié! Délicieux arômes de pomme de reinette, celle qui sentait si bon jadis l'hiver dans le fruitier. Souple à l'attaque, puis gras et explosif, frais et légèrement torréfié en finale, un vin charmeur et charmant à boire dès maintenant.

Il y a des vins qui prennent parfois leur revanche sur les malheurs de la vie. Ainsi celui-ci, coup de coeur et de surcroît le meilleur de toute cette dégustation de bourgognes blancs. En 1975 et à la suite d'un apport de terre, cette parcelle de meursault (Chaumes des Perrières) s'est trouvée déclassée en bourgogne. Agrumes, fleurs blanches, vanille voyagent longuement. La rondeur, l'équilibre et l'ampleur définissent une grande bouteille.

Tout petit domaine sur quelque 4ha en fermage. Cette vigne a été plantée en 1975. Parcelle déclassée en bourgogne en 1976 par décision des viticulteurs après un apport de terre. Cette vigne donne un vin superbe et digne d'un cru, nous dit un dégustateur. Eh oui... Léger en attaque, gras en milieu de bouche, complexe sur la fin, il n'est pas intéressant: il est passionnant.

Les Clous constituent, avec 18ha, le plus grand climat communal. La noisette et les fleurs blanches prennent l'avantage dans la palette aromatique de ce vin or brillant. Mais au palais, ce sont les fruits mûrs qui contribuent à cette rondeur bien perceptible.

Né d'une vigne de trente ans, cette cuvée d'un beau vert brillant évoque le citron confit, le tilleul, l'acacia et le pain grillé. Passé une attaque fraîche, la bouche se montre ample, riche et vineuse, étirée dans une longue finale et soutenue par un bon boisé toasté.

au nez, des agrumes confits, des nuances florales et un boisé grillé; en bouche, un bel équilibre gras-acidité, du volume et de la persistance.

Entre Les Clous «Du dessus» et ceux «Du dessous», ce climat, le plus vaste au niveau communal, forme un large rectangle de 18ha en milieu de coteau. Raymond Dupont-Fahn y cultive 80ares de chardonnay qui ont donné un meursault expressif, sur les fleurs et les fruits blancs, très bien équilibré en bouche, offrant un gras intense et aussi beaucoup de fraîcheur.

La dégustation débute par un nez discret mais élégant de fleurs blanches et de citron. Une attaque vive donne le ton en bouche, où le vin affiche une intense fraîcheur jusqu'en finale. Un auxey tonique et persistant.

Un domaine régulier en qualité, établi dans la plaine de Meursault. Sur les 10ha que compte le vignoble, 50ares sont réservés à ces Tillets. La robe est cousue à l'or fin. Le nez évoque les fleurs blanches plutôt que les fruits (touche d'agrumes), une note de pain grillé rappelant l'élevage en fût de douze mois. La bouche, équilibrée, associe une chair ronde et riche à une fine tension qui apporte longueur et fermeté, ce qui permettra à ce vin de bien vieillir deux ou trois ans supplémentaires.

Trente ares de Charmes, ce n'est pas énorme, mais ce n'est pas rien. Un vigneron de Bourgogne vous dira qu'il préfère en avoir «un ch'tiot bout» que pas de vigne du tout! Avec cette cuvée 2011, Raymond Dupont-Fahn arbore une nouvelle étiquette. Dans le verre, un vin or pâle qui exhale des parfums floraux, beurrés et boisés (douze mois de barrique). En bouche, il se montre «joyeux», pour reprendre le qualificatif d'un dégustateur, entendez frais, friand, minéral et fruité. Une tonicité qui lui permettra de bien vieillir deux ou trois ans de plus et d'accompagner avec bonheur un homard thermidor.

Ce producteur exploite 9 ha de vignes. Il est à installé à Tailly, petite localité pittoresque qui campe dans la plaine. En revanche, ce village provient d’un climat situé tout en haut du coteau, calé juste sous la montagne Saint-Christophe qui domine Meursault. Or pâle, il s’ouvre à l’aération sur d’agréables senteurs de fleurs blanches et de fruits frais, nuancées d’un boisé vanillé. Sa matière équilibrée et fruitée est à la fois ronde et longue. Un vin prometteur qui gagnera à attendre deux ans avant d’accompagner des noix de Saint-Jacques à la crème.

Ce climat Chaume des Perrières se situe juste au-dessus du 1 er cru les Perrières de Meursault. On ne va pas se plaindre de ce prestigieux voisinage, d'autant qu'il semble transparaître dans ce bourgogne. Le nez assez exubérant offre des arômes d'agrumes, d'abricot et de miel. La bouche est ample et généreuse. Cette bouteille, à servir sans attendre, est armée pour donner la réplique à une cuisine exotique.

Ce village, qui placé en sommet de côte, calé sous la montagne Saint-Christophe, regarde les 1 ers crus de haut, tient son nom du tilleul. Son vin exprime plutôt les fruits blancs (poire et pêche) ainsi qu'un subtil boisé. Sa texture grasse et riche en fruit ne manque pas de fraîcheur, celle-ci venant habiter la finale de ses accents citronnés. À garder au moins trois hivers.

Nous retrouvons la parcelle des Charmes de Puligny, voisine cadastrale de son homonyme de Meursault. La noisette et le miel enrobés d'une touche de vanille dessinent le nez. Dans un bel équilibre, sa structure riche et pleine persiste dans une plaisante minéralité finale. À boire ou à garder jusqu'en 2013. Le 1 er cru 2008 Les Folatières (30 à 38 €), seul 1 er cru du domaine, obtient une citation pour ses senteurs exotiques (litchi) nuancées de vanille. Fruité et bien équilibré entre souplesse et vivacité, le palais ne manque pas de volume ni de persistance. Un petit séjour en cave lui apportera du fondu et sa première étoile.

Cette parcelle, bien que située au-dessus du 1 er  cru Les Perrières de Meursault, n'a pas le droit à la prestigieuse appellation. Elle n'en produira qu'un meilleur bourgogne, tel celui-ci, doré comme il se doit, au nez gourmand de pêche blanche et de vanille. Vif et long, le palais ne manque pas d'ampleur. À garder en cave une petite année, puis à servir sur un époisses pas trop affiné.

Trois puligny 2007 de ce domaine de Monthélie entrent cette année dans le Guide. Commençons la visite des parcelles par ces Charmes, voisin cadastral de ceux de Meursault. Le vin révèle la maturité chaleureuse du lieu, soutenue par une une vivacité propice à la garde. L'intensité de l'agrume mûr persiste longuement en bouche. Le 1 er cru Les Folatières 2007 (30 à 38 €) obtient la même note. Une senteur subtile d'agrumes et de menthe sauvage flatte le nez. Extrêmement gourmand dès maintenant, ce puligny pourra encore accueillir en 2012 une nage de saint-jacques à la crème safranée. Enfin, une citation pour les Grands Champs 2007 plus gras que nerveux, d'une grande plénitude.

Les Chaumes des Perrières se nichent à Meursault, précisément entre Perrières et Genevrières. Pourquoi a-t-on laissé ce climat en AOC régionale, sans en faire à tout le moins un village? L'avantage est son prix, d'autant que sa qualité n'a rien à envier à celle du voisinage. Or gris, amande grillée sur une pointe florale, ce 2006 se montre gras, onctueux. Retour de la fraîcheur en finale, sans excès mais avec longueur. Très harmonieux, un vin à boire dès maintenant pour le plaisir.

Les Chaumes des Perrières existent bel et bien à Meursault, entre les Narvaux et les Perrières s'il vous plaît! Difficile de trouver un bourgogne mieux niché. Coup de coeur l'an dernier. Tirant sur le doré, un vin dont le fût (douze mois) s'efface assez vite pour laisser place à la fleur blanche. Texture fondue, vinosité, une bouteille simple et bien réussie.

Si cet or de la robe fait consensus (il n'a pas besoin de passer entre les mains d'un bijoutier), le bouquet partage les dégustateurs. Amande des douze mois de fût, certes, agrémentée de fruits blancs, de fleurs blanches miellées ou d'agrumes? Chaque juré voit l'affaire sous son clocher. Souplesse et structure: la bouche est désirable dès l'attaque et jusqu'au fondu final. Cohérence pour l'esprit, plaisir pour le palais. À servir dès maintenant.

Les Vireux ont le dos tout contre la limite communale de l'AOC meursault, sur le coteau qui fait face aux 1 ers crus. Paille clair, ce vin amorce une démarche aromatique intéressante, capiteuse à l'aération avec des accents mentholés et d'aubépine. La bouche est riche et flatteuse avec beaucoup de moelleux provenant de raisins très mûrs.