Domaine PHILIPPE VANDELLE

Ce terroir a toujours été porteur pour les vins effervescents. En digne représentant, ce crémant jaune pâle à la bulle persistante. La fine mousse ne cesse de monter dans le verre. Le nez réserve une multitude d'arômes de fruits jaunes presque confits et de brioché. Il en va de même de la bouche, qui ajoute à cette palette persistante des notes grillées.

Toujours les mêmes bases (et de très bonnes bases) pour le vin de paille du domaine: le chardonnay, qui compose l'essentiel de la cuvée, avec le savagnin et le poulsard en appui. La robe est ambrée aux reflets rosés. D'abord sur les fruits frais, le nez évolue à l'aération sur des notes grillées et de fruits secs. Une belle attaque sur le fruit ouvre sur une bouche ample et longue, qui donne dans la pâte de fruits, le coing, le pain d'épices et les pruneaux.

Installé dans le village de L'Étoile, Philippe Vandelle aime travailler les vins sous voile. Celui-ci est un assemblage de chardonnay (80%) et de savagnin qui a été élevé vingt-quatre mois en fût sans ouillage. Notre vigneron met un point d'honneur à n'utiliser que très peu de soufre. Une technique maîtrisée qui donne un vin resplendissant, or aux reflets verts. Le nez, très expressif, marque une appartenance totale à l'AOC l'étoile dans ses notes de noix verte, d'amande, de vanille et de morille. L'attaque en bouche est ferme mais sans agressivité. Le développement se fait dans la puissance et l'équilibre. Le champ aromatique est de la plus belle composition: noix, amande, biscuit, cacao. Agréable tout de suite, ce 2010 n'atteindra son apogée qu'entre 2015 et 2020. Il formera une alliance admirable avec une croûte aux morilles.

Une mousse généreuse créée par de fines bulles surmonte la robe jaune pâle. Au nez, la pomme verte s'associe aux agrumes et au floral. L'attaque de ce brut bien dosé est fraîche et le développement se fait dans un bel équilibre. De la puissance, mais de l'élégance jusqu'en finale.

Le domaine de 13 ha, installé dans une ancienne maison vigneronne à flanc de coteau, est désormais conduit en agriculture raisonnée. Cette cuvée 80 % chardonnay et 20 % savagnin a été élevée sous voile. On ne s'y trompe pas au nez, qualifié par un dégustateur de «discrètement jaune»; à l'aération des senteurs de noix fraîche se dévoilent. Après une attaque franche, une matière ronde s'épanouit dans la finesse et la complexité. Une longue finale vient conforter la perception d'une typicité certaine. Une bouteille que l'on pourra apprécier tout de suite ou d'ici quelques années. Le vin jaune 2001 (15 à 23 €) décroche une étoile pour sa richesse et sa vivacité. Il se servira à l'apéritif, avec quelques dés de comté.

Une belle réussite pour le dernier millésime du XX e s! Jaune paille à reflets verts, il possède un nez profond et dense qui décline des nuances de noix. La bouche est elle aussi expressive et bien équilibrée. Notes torréfiées et finale d'orange amère, les arômes sortent un peu du classicisme mais affichent une belle prestance. Un remarquable vin jaune donc à boire ou à conserver des décennies. L'étoile Vieilles Vignes 2004 (5 à 8 €) obtient... une étoile. Assemblage de 80 % de chardonnay et 20 % de savagnin, il séduit par son nez intense de noix fraîche et par sa bouche puissante.

Bernard et Philippe Vandelle vous recevront au coeur du village de L'Étoile, dans une vieille maison vigneronne rénovée, située à flanc de coteau. Né d'un assemblage de chardonnay et de savagnin, leur étoile Vieilles Vignes a séduit le jury. La robe dorée est avenante et l'annonce olfactive des plus prometteuses. Noisette et amande fraîche dominent tandis qu'une note d'alcool discrète s'efface devant des nuances de pomme. Puissance et richesse s'affichent en bouche sans qu'aucune agressivité ni aspérité ne viennent contrarier une belle expression, fine et élégante. Un vin à maturité à servir avec un poisson de rivière. Le vin jaune 1998 (15 à 23 €) reçoit également deux étoiles pour la noix mûre de son nez, sa bouche solide et sa longueur. Sa présence affirmée lui permettra de tenir tête à un curry d'agneau aux épices ou à un vieux comté.

A l'aération se développe un nez de noix, d'amande et de cacao très typique. L'attaque est vive, mais c'est un vrai vin jaune que diable! De ceux qui tiennent et qui savent aussi se tenir: finesse et élégance ne sont pas de reste dans une longueur honorable. Un joli vin qui attend un fromage de Comté vieux. Le blanc Tradition 2002 (5 à 8 €) est cité pour un beau nez d'amande, de noisette et de noix qui cherchent à rivaliser avec des notes plus douces de pêche et d'abricot. Marquée par l'évolution, la bouche offre une finale citronnée.

Pour aller chez Philippe Vandelle en venant de Lons-le-Saunier, il faut, au pont-bascule et en face du pressoir, prendre la route qui monte vers le haut du village. Cet étoile monte, lui aussi. Un peu fermé au départ, il évolue favorablement à la dégustation, pour finir sur la noix et les épices dans une belle ampleur. Remarquablement structuré, il doit pouvoir bien vieillir.

Cette exploitation est issue du partage du vignoble et des caves du château de L'Etoile. Cuvée classique, où le chardonnay représente 99% de l'assemblage, élevée six mois en cuve, six mois en fût, le Domaine Philippe Vandelle 2000 (5 à 8€) obtient une citation. C'est ce vin de paille qui a emporté les suffrages: les raisins de chardonnay associés à un peu de poulsard et de savagnin ont donné ces reflets ambrés. Le miel est bien présent au nez, mais cacao, pruneau et abricot font tour à tour leur apparition. Il y a juste ce qu'il faut d'alcool et d'acidité. Une belle présence sucrée en bouche, où des notes de pruneau à l'attaque puis de cacao appellent un gâteau au chocolat.

Le nez est discret mais les notes vanillées, grillées et épicées sont de qualité. La bouche se révèle quant à elle franche, avec une belle diffusion, dans la finesse. L'ensemble est agréable.

Trois ans de fûts sous voile pour ce savagnin jaune d'or soutenu. Un peu levuré au nez, il ne manque pas de rappeler l'élevage oxydatif. Bien structurée, la bouche est agréablement épicée.

Assemblage de chardonnay (80%) et de savagnin (20%), cette cuvée jaune doré a été élevée sous voile en pièces pendant 2ans. De quoi acquérir ce caractère «Jura», autrement dit «typé». Pierre à fusil et fruits secs: le nez est discret, mais fin. La matière équilibrée bénéficie d'une délicate vivacité, soulignée par une touche d'agrumes.

Le chardonnay compose l'essentiel de la vendange qui a servi à élaborer ce vin de paille doré à reflets cuivrés, mais poulsard et savagnin ont aussi été à l'œuvre. Coing, abricot et orange confite composent un nez peu puissant, mais complexe, accompagnés d'une touche d'anis et de foin sec. Après une attaque fraîche, le développement de la matière au palais se fait dans un bel équilibre. La finale sur les fruits secs (raisins, noisette) est appréciable.

Essentiellement du chardonnay (80%), mais aussi du savagnin (20%) dans cette cuvée qui a été élevée deux ans en fût, sous voile. Brillante, la robe se pare d'un beau jaune à reflets dorés. De l'élégance, il y en a aussi dans la palette de fruits secs à laquelle s'ajoutent un peu d'agrumes. Après une attaque vive, la bouche révèle un bel équilibre, en accord total avec le nez. Les fruits secs y font merveille.

six mois de cuve et trois ans de fût sans ouillage pour cette cuvée au nez très typé de pomme verte et de noix. De belle longueur, la bouche met aussi la noix et la pomme à l'honneur, sur un fond d'acidité bien dosée.

D'une belle couleur soutenue, ce vin jaune associe au nez le caramel, la noix, les épices et la pomme. L'attaque en bouche est douce. Pas d'explosion ici, mais une délicate expression sur la noix, l'amande, le céleri, le cuir et le poivre. La finale est persistante.

Cet assemblage de 80% de chardonnay et de 20% de savagnin a été élevé six mois en cuve puis vieilli deux ans sous voile. Doré à l'œil, le vin trahit son élevage au nez à travers de jolies nuances de noisette, de pomme et surtout de noix, la note classique des vins oxydatifs. Si l'attaque est vive grâce à une acidité franche, le milieu de bouche se fait rond et affiche un bel équilibre sur fond de noix verte. Une plaisante harmonie.

Aménagé en 2011, le gîte de l'Encrine peut accueillir jusqu'à six personnes au sein du domaine. Un bon moyen de découvrir une magnifique région et ce crémant or aux reflets verts. Fine et légère, la mousse forme un beau liseré. Vivacité, intensité et franchise sont les caractéristiques du nez floral et citronné. Bien proportionnée, la bouche offre une belle palette aromatique (pomme, citron, menthol). L'ensemble est riche et élégant. De quoi satisfaire ses invités à l'apéritif.

C'est sous la voûte étoilée de la cave de Philippe Vandelle que ce vin pur chardonnay a été vinifié en cuve Inox, puis vieilli en pièce, sous voile, pendant dix-huit mois. Du nez se dégage une impression plutôt chaleureuse. Noix, fruits confits et épices s'expriment avec intensité. Cette belle présence aromatique se confirme en bouche au sein d'une structure équilibrée où l'acidité tempère le gras. Sa richesse tire franchement cette bouteille vers le côté typé, caractère qui répond à son élevage. Un peu de temps (un à trois ans) affinera cette forte personnalité.