Domaine Macle

Deux coups de cœur dans la précédente édition du Guide, un autre cette année: quelle vendange! Une «recette» quasiment identique de millésime en millésime (85% de chardonnay, 15% de savagnin élevé sous voile); mais comme à tout plat correspond un fameux cuisinier, les beaux raisins n'auraient pas donné un si beau résultat s'il n'y avait pas eu un talent de vinificateur-éleveur. Doté d'une belle robe d'or, cet assemblage est marqué par son élevage. Très aromatique, il sent «le jaune» au nez dans ses tons d'amande grillée, de noisette, de noix et de cire. L'attaque en bouche, très douce, précède une montée en puissance, où l'alcool est parfaitement tempéré par l'acidité. La noix sèche éclate dans un élan renouvelé. Un grand vin d'une grande année.

"Coup double cette année pour le domaine Macle: un coup de coeur dans l'AOC château-chalon, et un autre en côtes-du-jura! Paré d'une robe or intense, ce 2008 est né d'un assemblage de chardonnay (85 %) et de savagnin, vieilli trois ans en pièce sans ouillage. Tout de finesse et de force retenue, le nez associe la noisette et le miel dans un élan racé. Très typée ""jaune"", la bouche affiche une puissance et une richesse impressionnantes, au service d'une palette splendide, faite de noix, d'amande et d'épices. La finale, sur la noblesse des agrumes (orange, mandarine), évolue sans cesse. Une bouteille de référence, à savourer aussi bien sur un homard au beurre blanc citronné que sur une traditionnelle poularde au vin jaune et morilles."

Si vous ne pouvez entendre Jean Macle parler de Château-Chalon, vin et village confondus (il fut maire et président du syndicat viticole), écoutez son vin. La robe jaune pâle raconte déjà les vendanges d'octobre tandis que le nez, sur la truffe, les épices, le menthol et la tourbe ouvre des sentiers desquels on ne veut s'échapper, allant toujours plus loin, feignant même d'arriver en Ecosse tant l'analogie aromatique rappellerait presque certains whiskies! La bouche est magique: ça change toujours dit un dégustateur, on passe du raisin de Corinthe à l'amertume de la morille. Encore vive, on la devine plus douce dans quelques années. La croûte aux champignons sera le plat de référence pour ce coup de coeur unanime du grand jury.

Cette cuvée vieillie en fût pendant trois ans est composée de 85% de chardonnay et de 15% de savagnin. Patience et longueur de temps Un temps qui a fait son oeuvre, sculptant une matière première sélectionnée avec soin. Derrière une robe d'or éclatante se cache un nez assez discret, encore un peu fermé, mais qui, à l'aération, séduit par ses notes mentholées et épicées. Si la bouche offre un beau volume, de la richesse et beaucoup d'équilibre, c'est sa finesse aromatique et sa longueur remarquable qui retiennent le plus l'attention.

"La famille Macle, qui consacre un tiers de la surface de son exploitation à cette appellation, sait que le temps est pour beaucoup dans l'expression de son vin jaune. Toutes les étiquettes des flacons précieusement bouchés à la cire portent la mention ""vin de garde"". Et s'il en est un, c'est bien celui-ci. Vêtu d'une belle robe dorée, il dévoile un nez à la fois élégant et typé, bien fondu: la noix y côtoie les épices (curry) avec bonheur. De l'attaque à la finale, on trouve tout ce qu'un château-chalon d'exception peut porter en lui: l'équilibre, la finesse aromatique mais aussi la puissance. Avec cette bouteille, on mesure pourquoi l'appellation est devenue le grand cru des vins jaunes: elle possède ce supplément d'élégance. Poularde aux morilles ou comté sauront la mettre en valeur."

Composée essentiellement de chardonnay (85 %) complété par le savagnin, cette cuvée est bien typée. Une dégustatrice croyait même y déceler un assemblage d'au moins 50 % de savagnin tant l'élevage de trois ans en fût non ouillé a marqué le vin, lui conférant un nez puissant et riche, où l'anis côtoie la noix fraîche. Harmonieuse, la bouche offre une matière ample, soutenue par une fine acidité. Déjà bon à boire, ce vin peut apparaître comme un parfait "vin de table"... dans le sens où il sera mis en valeur par des plats riches et crémés ou par un tajine. Car si l'on se réfère à l'AOC, pas de discussion, il fait partie de la famille !

La maison est réputée pour son château-chalon. Visiblement, les bulles sont une autre corde à son arc dans un registre bien différent, tant pour ce qui est de la vinification que du type de vin obtenu. Ici l'exotisme est roi au nez, avec la mangue que seules les notes d'agrumes osent perturber. Cette signature aromatique perdure dans une bouche acidulée et élégante. C'est bien sûr un vin d'apéritif.

Doré, presque ambré, ce macvin est assez évolué au nez, où l'amande s'allie à la noix sèche et aux épices. Fondue, ample et équilibrée, la bouche se révèle très chaleureuse; caramel, fruits secs et fruits confits y sont rehaussés d'une stimulante touche épicée.

Il faut un peu de temps pour que le nez de ce château-chalon or pâle accepte de s'ouvrir. L'aération favorise l'avènement de la pomme, puis de notes très élégantes de fruits secs. La bouche est équilibrée, dans des tons de noix et de curry tout aussi distingués. Fidèle à la marque de fabrique de la maison, ce «jaune» privilégie la finesse aux dépens de l'ampleur.

Ce 2010, issu de chardonnay (85 %) et de savagnin (15 %), a vieilli trois ans en fût. La proportion des cépages dans l'assemblage change un peu selon les années, mais le type de vin reste fidèle à la tradition locale et familiale. Épices, cire, caramel et fruits secs trouvent dans le beurré un allié de choix pour former un nez élégant. La typicité du savagnin et le côté floral du chardonnay sont réunis dans une bouche qui allie souplesse, puissance et longueur.

Jaune aux reflets verts, ce vin issu de vignes de quarante ans en moyenne libère au nez des arômes de noix fraîche et de fruits confits. Poursuivant cette belle expression olfactive, la bouche se montre ouverte et franche, préférant la finesse et la fraîcheur à un volume tapageur. Le temps ne devrait que mettre en valeur son potentiel.

Pas moins de 4ha de l'exploitation sont consacrés à cette appellation, et donnent naissance à ce 2006 au nez fin et évolutif. D'abord minéral, un peu éthéré, celui-ci progresse vers la noix, l'amande et l'herbe sèche. La bouche s'affirme avec puissance mais aussi beaucoup de délicatesse. La noix verte entraîne la pomme dans son long sillage. «Vin de garde» figure en gros sur l'étiquette, pour les distraits!

Récoltés le 15 septembre 2003, les raisins de savagnin furent cette année-là soumis à un climat bien particulier qui ne fit pas forcément des réussites. Ce domaine réputé a su tirer d’une matière première délicate un vin bien constitué. La robe dorée impressionne, mais le «grand» nez encore plus. S’il apparaît un peu pointu de prime abord, il offre une belle élégance de jaune sur fond iodé. D’attaque virile, la bouche restera un peu rude mais avec un bon fond, puissant, droit et long. Un séjour de trois à cinq ans en cave devrait atténuer une certaine sévérité. Pour un coq au vin jaune et aux morilles.

Le domaine est installé au cœur du magnifique village de Château-Chalon, posé comme une vigie au bord du plateau et dominant le célèbre vignoble. Le savagnin prête main-forte au chardonnay dans ce 2005 jaune doré, élevé trois ans en pièces, sans ouillage. Le premier nez peut surprendre par son ton déjà évolué mais il se montre finalement fruité et de bonne facture. Une grande richesse s'exprime en bouche, rafraîchie par une finale plus vive. Savez-vous que le vin blanc est souvent un allié de choix du fromage, notamment du comté et du beaufort? Tentez l'expérience avec celui-ci, vous serez séduit.

Cet assemblage de 80% de chardonnay et 20% de savagnin, élevé trente-six mois en fût, est régulièrement au rendez-vous du Guide et fut coup de cœur dans les deux dernières éditions. La version 2010 s'ouvre doucement à l'aération sur la noix, les fruits secs et la cire, et déploie un bon volume en bouche.

Un tiers de l'exploitation est consacré à l'appellation château-chalon, fierté de cette ancienne maison constituée en 1850 et développée à partir de 1966. Après avoir contemplé la robe vieil or, les dégustateurs ont apprécié un nez d'une bonne intensité sur fond de noix mûre et d'épices. Relayant une attaque pleine de sève étayée par une légère acidité, la bouche révèle de jolis arômes de vin jaune qui restent présents longuement. Un ensemble harmonieux et typé qu'une garde d'une dizaine d'années devrait mettre davantage en valeur.

Cette exploitation de 12 ha, située au cœur de Château-Chalon, propose un assemblage de chardonnay (85 %) et de savagnin, vieilli trois ans en pièce, sans ouillage. La robe vieil or offre une belle entrée en matière. Rond, fondu, le nez dévoile des tons oxydatifs qui évoluent à la faveur de l'aération, passant de la pomme fraîche à la pomme surmûrie. La bouche, acidulée et plaisante, se montre déjà évoluée. Un classique du Jura, à apprécier dès aujourd'hui.

Si ce domaine est connu pour ses vins blancs, notamment le célèbre château-chalon, on y produit depuis fort longtemps aussi du macvin. Celui-ci est issu de chardonnay. D'un jaune intense, il dévoile avec élégance des arômes grillés. La bouche onctueuse en début de dégustation devient plus puissante et chaleureuse en finale. Vanille et cacao sont de la partie, appelant à un agréable face-à-face avec, pourquoi pas, une bûche glacée à la nougatine.

Ici, rien d'ostensible, mais la famille Macle est au cœur de Château-Chalon, et inversement. Ce 2000 porte la marque de la maison: l'élégance et l'harmonie avant tout. Particulièrement avenant, le nez s'ouvre sur la noix fraîche et la noisette. En bouche, on entre par la petite porte dans un univers de finesse, sur la minéralité, la noix et l'humus. En suivant un parcours tout en fraîcheur jusqu'à la longue finale, on songe que l'on n'a pas encore tout exploré et que beaucoup reste à découvrir avec le temps. D'un bel équilibre, ce château-chalon devra attendre au moins cinq ans. Il accompagnera une truite à la crème.

Ici, on affirme être dans un mode de culture le plus bio possible mais sans aller jusqu'à la certification. Un jour peut-être? Issue d'un assemblage de 80 % de chardonnay et de 20 % de savagnin élevé deux ans en fût de chêne sous voile de levures, cette cuvée à la robe vieil or est bien équilibrée en bouche et assez typée avec ses nuances de grillé et de noisette. Mûre, elle est prête à boire.