Domaine Macle

Doré, presque ambré, ce macvin est assez évolué au nez, où l'amande s'allie à la noix sèche et aux épices. Fondue, ample et équilibrée, la bouche se révèle très chaleureuse; caramel, fruits secs et fruits confits y sont rehaussés d'une stimulante touche épicée.

Il faut un peu de temps pour que le nez de ce château-chalon or pâle accepte de s'ouvrir. L'aération favorise l'avènement de la pomme, puis de notes très élégantes de fruits secs. La bouche est équilibrée, dans des tons de noix et de curry tout aussi distingués. Fidèle à la marque de fabrique de la maison, ce «jaune» privilégie la finesse aux dépens de l'ampleur.

Ce 2010, issu de chardonnay (85 %) et de savagnin (15 %), a vieilli trois ans en fût. La proportion des cépages dans l'assemblage change un peu selon les années, mais le type de vin reste fidèle à la tradition locale et familiale. Épices, cire, caramel et fruits secs trouvent dans le beurré un allié de choix pour former un nez élégant. La typicité du savagnin et le côté floral du chardonnay sont réunis dans une bouche qui allie souplesse, puissance et longueur.

Jaune aux reflets verts, ce vin issu de vignes de quarante ans en moyenne libère au nez des arômes de noix fraîche et de fruits confits. Poursuivant cette belle expression olfactive, la bouche se montre ouverte et franche, préférant la finesse et la fraîcheur à un volume tapageur. Le temps ne devrait que mettre en valeur son potentiel.

Cet assemblage de 80% de chardonnay et 20% de savagnin, élevé trente-six mois en fût, est régulièrement au rendez-vous du Guide et fut coup de cœur dans les deux dernières éditions. La version 2010 s'ouvre doucement à l'aération sur la noix, les fruits secs et la cire, et déploie un bon volume en bouche.

Pas moins de 4ha de l'exploitation sont consacrés à cette appellation, et donnent naissance à ce 2006 au nez fin et évolutif. D'abord minéral, un peu éthéré, celui-ci progresse vers la noix, l'amande et l'herbe sèche. La bouche s'affirme avec puissance mais aussi beaucoup de délicatesse. La noix verte entraîne la pomme dans son long sillage. «Vin de garde» figure en gros sur l'étiquette, pour les distraits!

Un tiers de l'exploitation est consacré à l'appellation château-chalon, fierté de cette ancienne maison constituée en 1850 et développée à partir de 1966. Après avoir contemplé la robe vieil or, les dégustateurs ont apprécié un nez d'une bonne intensité sur fond de noix mûre et d'épices. Relayant une attaque pleine de sève étayée par une légère acidité, la bouche révèle de jolis arômes de vin jaune qui restent présents longuement. Un ensemble harmonieux et typé qu'une garde d'une dizaine d'années devrait mettre davantage en valeur.

Cette exploitation de 12 ha, située au cœur de Château-Chalon, propose un assemblage de chardonnay (85 %) et de savagnin, vieilli trois ans en pièce, sans ouillage. La robe vieil or offre une belle entrée en matière. Rond, fondu, le nez dévoile des tons oxydatifs qui évoluent à la faveur de l'aération, passant de la pomme fraîche à la pomme surmûrie. La bouche, acidulée et plaisante, se montre déjà évoluée. Un classique du Jura, à apprécier dès aujourd'hui.

Récoltés le 15 septembre 2003, les raisins de savagnin furent cette année-là soumis à un climat bien particulier qui ne fit pas forcément des réussites. Ce domaine réputé a su tirer d’une matière première délicate un vin bien constitué. La robe dorée impressionne, mais le «grand» nez encore plus. S’il apparaît un peu pointu de prime abord, il offre une belle élégance de jaune sur fond iodé. D’attaque virile, la bouche restera un peu rude mais avec un bon fond, puissant, droit et long. Un séjour de trois à cinq ans en cave devrait atténuer une certaine sévérité. Pour un coq au vin jaune et aux morilles.

Composée essentiellement de chardonnay (85 %) complété par le savagnin, cette cuvée est bien typée. Une dégustatrice croyait même y déceler un assemblage d'au moins 50 % de savagnin tant l'élevage de trois ans en fût non ouillé a marqué le vin, lui conférant un nez puissant et riche, où l'anis côtoie la noix fraîche. Harmonieuse, la bouche offre une matière ample, soutenue par une fine acidité. Déjà bon à boire, ce vin peut apparaître comme un parfait "vin de table"... dans le sens où il sera mis en valeur par des plats riches et crémés ou par un tajine. Car si l'on se réfère à l'AOC, pas de discussion, il fait partie de la famille !

Si ce domaine est connu pour ses vins blancs, notamment le célèbre château-chalon, on y produit depuis fort longtemps aussi du macvin. Celui-ci est issu de chardonnay. D'un jaune intense, il dévoile avec élégance des arômes grillés. La bouche onctueuse en début de dégustation devient plus puissante et chaleureuse en finale. Vanille et cacao sont de la partie, appelant à un agréable face-à-face avec, pourquoi pas, une bûche glacée à la nougatine.

Le domaine est installé au cœur du magnifique village de Château-Chalon, posé comme une vigie au bord du plateau et dominant le célèbre vignoble. Le savagnin prête main-forte au chardonnay dans ce 2005 jaune doré, élevé trois ans en pièces, sans ouillage. Le premier nez peut surprendre par son ton déjà évolué mais il se montre finalement fruité et de bonne facture. Une grande richesse s'exprime en bouche, rafraîchie par une finale plus vive. Savez-vous que le vin blanc est souvent un allié de choix du fromage, notamment du comté et du beaufort? Tentez l'expérience avec celui-ci, vous serez séduit.

Ici, rien d'ostensible, mais la famille Macle est au cœur de Château-Chalon, et inversement. Ce 2000 porte la marque de la maison: l'élégance et l'harmonie avant tout. Particulièrement avenant, le nez s'ouvre sur la noix fraîche et la noisette. En bouche, on entre par la petite porte dans un univers de finesse, sur la minéralité, la noix et l'humus. En suivant un parcours tout en fraîcheur jusqu'à la longue finale, on songe que l'on n'a pas encore tout exploré et que beaucoup reste à découvrir avec le temps. D'un bel équilibre, ce château-chalon devra attendre au moins cinq ans. Il accompagnera une truite à la crème.

Issu de chardonnay, ce macvin élevé en fût pendant trois ans dans le village de Château-Chalon a une robe bien engageante, vieil or jaune. Une note de noix au nez? Ce macvin aurait-il, par mimétisme aromatique, pris les tonalités du célèbre vin jaune? L'évolution sur les fruits à noyau (cerise, prune, mirabelle) montre que ce macvin a une personnalité finalement bien affirmée. D'une douceur un peu lourde à l'attaque, il apparaît plus vif et plus léger en finale.

Ici, on affirme être dans un mode de culture le plus bio possible mais sans aller jusqu'à la certification. Un jour peut-être? Issue d'un assemblage de 80 % de chardonnay et de 20 % de savagnin élevé deux ans en fût de chêne sous voile de levures, cette cuvée à la robe vieil or est bien équilibrée en bouche et assez typée avec ses nuances de grillé et de noisette. Mûre, elle est prête à boire.

Ce sont les dernières vendanges de chardonnay qui ont été utilisées pour ce macvin afin d'avoir la meilleure maturité possible. Elles ont été associées à du vieux marc et le tout a connu une longue garde en fût de chêne (cinq ans). Le résultat? Une robe superbe, couleur paille, un nez intense où l'alcool est assez présent, une bouche plutôt fugace mais plaisante.

La maison est spécialisée dans les vins blancs, dont l'illustre château-chalon. Ici, le savagnin n'est qu'accessoire dans l'assemblage aux côtés du chardonnay. Mais ces 20 % ne se font pas oublier. Une robe dorée, brillante. Une nez ouvert, franc, entre noix, amande et curry. Une franchise qu'on retrouve dans une bouche ronde et équilibrée, où tout est à sa place. Un bon mariage entre le fruit du chardonnay et la typicité du savagnin. Des mariages, Jean Macle, ancien maire de Château-Chalon, en a célébré plus d'un!

Le mémorable 1997 avait décroché un coup de coeur. Jaune doré, ce 1999 est fidèle au style de la maison, jouant sur la finesse de l'amande fraîche et de la noix. L'attaque révèle quelque vivacité mais c'est un château-chalon, et tout bon jaune qui se respecte doit en avoir. Le gras et l'ampleur se dévoilent ensuite avec l'arrivée des fruits secs. Un ensemble très généreux, cohérent entre nez et bouche et bien équilibré.

De ce domaine réputé, on se souvient encore du château-chalon 1997, coup de coeur dans le Guide 2006. Le millésime 2003 fut vraiment difficile. Les vignes de chardonnay (85 % de l'assemblage) et de savagnin qui ont engendré ce côtes-du-jura ont été vendangées à partir du 25 août! Prometteur, le nez tire plutôt sur les agrumes. Déjà bien évoluée, cette bouteille est prête mais peut vieillir aussi quelques années. On suggère de la servir avec une truite aux noisettes.

La maison est réputée pour son château-chalon. Visiblement, les bulles sont une autre corde à son arc dans un registre bien différent, tant pour ce qui est de la vinification que du type de vin obtenu. Ici l'exotisme est roi au nez, avec la mangue que seules les notes d'agrumes osent perturber. Cette signature aromatique perdure dans une bouche acidulée et élégante. C'est bien sûr un vin d'apéritif.