Domaine LABET

On la connaît bien cette Fleur de Marne, une cuvée qui a plus d'une fois séduit nos dégustateurs. Jaune d'or à l'oeil, elle annonce tout de suite sa ligne au nez: une fine expression du cépage et du terroir tout à la fois. La vanille et le boisé se lient aux agrumes pour former une belle palette aromatique. En bouche, l'acidité est présente sans être excessive et l'alcool en suffisance. Un équilibre, une richesse et une élégance qui semblent maîtrisés à la virgule près. Si le Jura produit de superbes vins blancs sous voile, il sait aussi, grâce à des vignerons de talent, offrir des vins dits "floraux" splendides. Le 2008 Fleur de chardonnay (8 à 11 €) est un digne représentant des cuvées ouillées, ayant ouvert la voie aux vins floraux chez les Labet en 1992. Une étoile vient distinguer la richesse du nez (agrumes, vanille) et la fraîcheur de la bouche. Même note pour la cuvée 2008 Fleurs (8 à 11 €), toujours issue de chardonnay, un vin aux accents de vanille et de pamplemousse. La fraîcheur naturelle de la bouche témoigne d'un élevage réussi. Les Labet proposent décidément cette année un beau bouquet de "fleurs".

Julien Labet continue l'oeuvre de son père qui s'est fait connaître par ses cuvées florales comme Fleur de chardonnay ou Fleur de marne. Voici la Fleur de savagnin, au printemps de la dégustation. Le savagnin, cépage blanc emblématique de la région, a été vinifié avec ouillage pour obtenir une expression florale maximale. Très brillante, la robe couleur paille se pare de beaux reflets d'or. L'amande et la noisette rivalisent au nez, escortées de touches miellées. Vive à l'attaque, la bouche est à dominante minérale tout en déployant une complexe palette aromatique entre tabac blond et notes exotiques. Un vin prometteur. La cuvée Les Varrons chardonnay 2005 (11 à 15 €) reçoit une étoile. Une bouteille harmonieuse qui devrait encore s'ouvrir. Toujours en blanc, la cuvée En Chalasse chardonnay 2005 (11 à 15 €) est une autre déclinaison de ce cépage. Marquée par le boisé, elle est citée.

Julien Labet, fils d'Alain, propose un vin tout simplement magnifique. Habillé d'une robe d'or soutenu, ce pur chardonnay associe au nez des notes minérales, florales, fruitées et végétales. Que de complexité! L'attaque en bouche se fait sur le gras, mais une fine acidité relève constamment une matière ample et généreuse. Un beau profil dit un dégustateur. Les agrumes et les fruits secs rivalisent de puissance et de finesse, comme pour confirmer l'élégance de la bouche. Le chardonnay Les Varrons 2004 reçoit une étoile: un premier nez curieusement végétal (rhubarbe) qui fait rapidement place aux fleurs blanches, de la fraîcheur et de la franchise en bouche. Même note pour le chardonnay La Reine 2004: belle expression du millésime, c'est un vin qui mise sur la fraîcheur, avec ses notes minérales et ses tons d'agrumes. Ces trois cuvées sont loin des vins dits typés à la jurassienne, issus de tonneaux non ouillés, mais leur pureté et leur droiture vont droit au coeur.

Rien que du chardonnay, élevé dix-huit mois en fût, avec sans doute beaucoup de passion et de professionnalisme pour arriver à un résultat aussi plaisant. Le côté toasté, beurré rend le nez de ce côtes du jura exceptionnel. Ce boisé si agréable se retrouve aussi dans une bouche ample et très harmonieuse. A boire ou à attendre, un vin aux possibilités d'accords gourmands multiples.

Comme beaucoup de jeunes viticulteurs, Julien Labet a effectué des stages sur des vignobles du Nouveau Monde (Afrique du Sud, Australie) avant de venir travailler sur le domaine de ses parents (Alain Labet) et enfin de créer sa propre structure. Son credo: la diversité. À travers les vinifications parcellaires, il cherche l'expression originale de chaque vigne. Sur le lieu-dit En Billat, ses vignes de poulsard ont été plantées en 1898 et en 1940. D'un âge vénérable donc, elles ont donné ce vin d'une couleur soutenue, profonde, au bouquet élégant, partagé entre fruits et épices. Charpentée, la bouche offre une rondeur enveloppante, reposant sur une trame tannique parfaitement fondue qui forme un fond soyeux. Idéal pour une belle pièce de bœuf grillée. Par ailleurs, le chardonnay En Billat 2008 (15 à 20 €; 600 b.) est cité pour son élégance et ses notes toastées.

Les domaines d'Alain et de Julien Labet ont été réunifiés et une société a été créée entre les enfants: Julien, Romain et Charline. Ce trio nous présente une trilogie de chardonnays à laquelle la famille Labet nous a habitués déjà depuis de nombreuses années pour notre plus grand bonheur. Le premier d'entre eux a été élevé en fût, sur lies, pendant dix-huit mois. L'intensité du nez (amande, noisette, fruits exotiques) n'a d'égale que la richesse de la bouche. Très aromatique, celle-ci allie souplesse et légère acidité. Vite, un brochet! La cuvée Fleur de chardonnay 2011 (4000b.) reçoit une étoile. Élevé douze mois en fût, c'est un vin vanillé au nez et d'une très bonne tenue en bouche. Fruité et floral, il est d'une fraîcheur éclatante. Enfin, la cuvée Fleurs 2011 (11 à 15€; 4000b.) est un assemblage de jeunes vignes de chardonnay de quatre lieux-dits complémentaires. Noté une étoile lui aussi, c'est un vin subtil et délicat au nez, sur des notes vanillées, et très souple en bouche, alliant agrumes, fruits mûrs et boisé. Quel bouquet!

"Créé par Alain Labet en 1974, ce domaine est une affaire de famille. Trois enfants y travaillent en effet: Charline, la dernière arrivée, et ses deux frères, Julien et Romain. Sous la dénomination ""Fleur de marne"", le domaine regroupe des cuvées issues de vieilles vignes de chardonnay. Le nez de ce Montceau est très expressif: pâte de fruits, pêche bien mûre, épices. La matière, ample, soutenue par une fine acidité, conserve un côté confit assez présent, aux accents d'abricot. Massif mais élégant, c'est un vin prometteur. La cuvée Fleur de savagnin 2010 (2 500 b.) décroche une étoile pour ses parfums exotiques, sa fraîcheur minérale et sa finale citronnée: parfaite pour des langoustines. Toujours en blanc, le Fleur de chardonnay 2010 (4 000 b.) est cité. C'est un vin fin et vif, pour l'apéritif."

Il y a quelques décennies, ce domaine était une ferme de polyculture-élevage. Si le lait était alors aussi bon que le vin l'est aujourd'hui, le fromage de Comté aura perdu quelque chose! Cette cuvée de chardonnay s'illustre encore une fois, après avoir décroché un coup de cœur dans le précédent millésime. Ses vieilles vignes ont donné un vin à la robe jaune d'or et au nez toasté, agrémenté de petites touches de caramel. Ce fond boisé accompagne également une bouche qui démarre en douceur pour atteindre rapidement l'équilibre. Une bouteille d'une belle richesse, à apprécier sans attendre sur un filet de sandre ou du foie gras. La cuvée Fleur de savagnin 2008 (11 à 15 €; 1 500 b.), au nez de fleurs, de fruits (pomme, abricot) et de miel, décroche une étoile. Douce à l'attaque, elle se montre plus fraîche en finale.

Au domaine, on vinifie le chardonnay par lieu-dit pour en tirer des expressions parcellaires. La Beaumette est un vin à la robe jaune-vert qui délivre un nez tout en finesse, entre fleurs blanches et fruits frais. L'attaque se montre plutôt vive mais la bouche parvient rapidement à un bel équilibre. Un élégant parcours entre nez et bouche, en parfaite cohérence, qui se termine sur une finale splendide dans un complexe de fruits et de fleurs blanches d'une grande délicatesse. Notée elle aussi deux étoiles, la cuvée Fleur de chardonnay 2007 (8 à 11 €) offre également une remarquable expression du cépage. Le nez évolue entre fleurs blanches, amande et résine; le côté floral se prolonge en bouche dans un corps vif et élégant. À attendre un an ou deux. La cuvée Fleur de Marne En Chalasse 2006 blanc, toujours pur produit du chardonnay, élevée en fût pendant dix-huit mois, est citée pour ses arômes floraux et fruités, nuancés de vanille.

Une pièce en trois actes où le chardonnay joue le rôle vedette, issu de différentes parcelles. Le chêne fait plus que de la figuration: les trois vins retenus y ont séjourné dix-huit mois. D'abord cette cuvée d'un jaune pâle aux reflets verts. Le boisé est un peu dominateur au nez, mais fleurs blanches et minéralité commencent à s'y faire une place. Racée, la bouche offre dès l'attaque sa matière riche et ample. Le fût est là encore assez puissant, mais un peu de vieillissement devrait laisser s'affirmer une minéralité en réserve. La cuvée Fleur de marne La Bardette 2004 blanc (11 à 15 €) reçoit une étoile. Également marquée par l'élevage en barrique, elle ne manque ni d'élégance, ni de sève, ni d'équilibre. Quant à la cuvée Fleur de marne Le Montceau 2003 blanc (11 à 15 €), une étoile également, elle révèle un millésime plus solide, mais ses agréables nuances de miel et d'amande grillée sont à apprécier tout de suite.

2003, c'est l'année de l'installation de Julien Labet. Des débuts prometteurs, à en juger par ce vin pur chardonnay, citronné de la robe au nez. Intense et distinguée, la bouche est dotée d'une belle acidité, apportant une fraîcheur bienvenue, et d'un gras harmonieux. Les notes vanillées d'un boisé plaisant concourent avec celles de fruits mûrs à donner un vin des plus gourmands. Profitez-en tout de suite. La cuvée Les Varrons 2003, née du même cépage, reçoit une étoile. Or blanc elle est, elle aussi, fort marquée par les agrumes au nez, en toute franchise. Sa fraîcheur de bon aloi est soutenue par un perlant. On y trouve du volume et une très bonne persistance. Enfin, toujours en chardonnay, la cuvée La Reine 2003 est également considérée comme très réussie; avec ses parfums de vanille et d'agrumes, sa pointe de CO 2 en bouche, c'est un vin frais et gouleyant.

Cette cuvée provient de vieilles vignes de chardonnay et a été élevée en fût pendant dix-huit mois. Jaune clair, elle emplit le nez de douces nuances de fleurs blanches et de pêche qui viennent et reviennent dans un élégant ballet aromatique. Aucune rupture en bouche où la noisette et la vanille accompagnent cette danse au sein d'une structure fraîche, soutenue par une pointe de gaz. Tout cela est plein de jeunesse et d'équilibre. Autre cuvée, Fleur de Chardonnay 2002 (8 à 11 €) a été considérée comme très réussie. Discret au nez, ce vin solide en bouche demande du temps pour s'épanouir. Ce sera un bel ambassadeur dans les cinq à dix ans à venir.

Le mode de culture de la maison, c'est la méthode Labet. Si vous voulez en savoir plus, rendez-vous sur ce domaine: le vin en vaut la peine! Car cette méthode réussit aux vignes de chardonnay qui ont donné ce millésime affichant déjà un sacré caractère au nez. Les notes végétales dominent avec l'anis au premier rang. L'attaque est vive, mais une impression de gras se développe jusqu'à une finale soyeuse. Il y a de l'ampleur mais sans que ce soit au détriment de la finesse. Un vin qui peut se boire tout de suite mais aussi se garder.

On peut trouver une âme plus jurassienne, mais ce vin vous laisse un souvenir ému. La robe est jaune pâle, brillante et limpide. Le nez va et vient entre la réglisse et le torréfié en s'arrêtant sur des notes d'agrumes et d'abricot d'une fraîcheur puissante mais élégante. De la souplesse, du gras en bouche mais aucune pesanteur grâce à une finale vive. De la persistance et un boisé bien fondu.

Cette cuvée, élevée en pièces de quatre à dix vins pendant douze mois sur lies, provient d'une vendange de différentes parcelles de vignes âgées de trente à quarante-cinq ans. Question florale, le dégustateur n'y trouve pas à redire au nez, tant la fleur blanche y est présente. Des notes anisées et de menthol complètent ce joli tableau olfactif. Le palais offre beaucoup de fraîcheur minérale à l'attaque, puis évolue vers plus de gras et de rondeur. Un vin élégant et persistant.

"Bien connu des lecteurs du Guide, Julien Labet a décroché un coup de coeur l'an dernier pour un vin de poulsard. Après avoir testé durant plusieurs années l'absence de produits de synthèse pour les traitements, il s'est engagé officiellement dans une conversion à l'agriculture biologique. Son chardonnay livre au nez d'intenses parfums de cire, mêlés de noisette. Ample et généreuse, la bouche développe une jolie gamme de fruits confits, et présente une finale persistante, légèrement épicée. Noté une étoile également, le savagnin 2009 offre un nez intense et fruité (pomme), puis une bouche riche et dense, ""pulpeuse"", toujours sur le fruit."

Ce domaine n'utilise plus de produits de synthèse pour ses traitements depuis 2007 et envisage une conversion à l'agriculture biologique. Miel, agrumes et tilleul se partagent le nez intense de ce chardonnay, qui fait également preuve de beaucoup de concentration en bouche. Riche et chaleureux, un côtes-du-jura à boire sans attendre. La cuvée Fleur de savagnin En Chalasse 2008, ouillée, est citée. Elle divise les dégustateurs. Quand certains aiment l'amande grillée et l'opulence, d'autres lui reprochent un élevage trop poussé. Une vinification "moderne".

Il a décroché un coup de cœur dans le millésime précédent. Ouillé et élevé en barrique ancienne, ce vin de savagnin se pare d'une robe d'or aux nuances vertes. Des larmes en nombre coulent le long de la paroi du verre, mais aucune tristesse dans le nez, bien au contraire. C'est une invitation au partage de notes florales, fruitées mais aussi d'amande grillée et de cire. Après une attaque franche, on goûte la vivacité de la bouche comme on croque une pomme avant d'en savourer le fruité. De la matière et une bonne longueur, avec une délicate impression de douceur. La cuvée Les Varrons chardonnay 2006 est citée. C'est un vin élevé en barrique, équilibré et agréable.

Les marnes, ce sont ces roches sédimentaires de couleurs variées, formées d'un mélange de calcaire et d'argile. Elles constituent des éléments géologiques majeurs du vignoble jurassien. Le chardonnay y a ici plongé ses racines, donnant un vin or intense. Au nez, le chêne est très prononcé, légué par un séjour de dix-huit mois en fût. La structure en bouche est riche et chaleureuse, avec ce qu'il faut d'acidité. Un côtes-du-jura pour les amateurs de vins boisés, qui gagne de la finesse olfactive et gustative à l'aération.

Jaune doré, ce macvin joue la carte de la subtilité. Si le nez n'est pas d'une grande intensité, sa complexité est appréciée par le jury qui relève des nuances de fruits secs, de chocolat, de café et d'épices. La bouche très ample est bien fondue.