Domaine Jean Fournier

Comme pour sa cuvée de Clos du Roy, Laurent Fournier encuve des raisins égrappés pour moitié et utilise 25% de fûts neufs pendant l'élevage. Après une attaque en bouche souple, ce marsannay se distingue par sa consistance et un notable équilibre entre rondeur et structure.

Valeur (très) sûre de l'appellation, Laurent Fournier dispose de 90ares de chardonnay dans ce terroir qui court sur une large partie du coteau nord de l'appellation. Des ceps enracinés dans du calcaire de Prémeaux qui ont donné un vin expressif et complexe, ouvert sur les fruits à pleine maturité et un boisé fondu. Une cuvée vinifiée en demi-muid pendant un an qui se distingue aussi par sa concentration, son volume et sa persistance en bouche.

Parmi les coups de cœur, il en est que l'on voyait venir depuis longtemps. Ceux-ci –car Laurent Fournier en décroche deux– relèvent de cette catégorie. Ils reflètent un travail de fond (passage en bio en 2008, taille en cordon de Royat, effeuillage manuel…). Le jeune vigneron évite la surextraction et les maturités extrêmes, préférant exprimer le potentiel du terroir et du millésime. À la cave, il module la part de vendanges entières et l'élevage selon les terroirs et utilise des demi-muids de 600l. La dégustation de ces rouges 2011 confirme l'intérêt de cette démarche: tous dévoilent des qualités d'authenticité et de finesse. Ces Longeroies s'annoncent par un nez très avenant, tout en petits fruits (framboise, groseille, fruits noirs), souligné d'un agréable boisé; le fruité est relayé jusqu'en finale par une matière friande, fraîche et longue. Un vin sans artifices. Autre coup de cœur, le rouge 2011 cuvée Saint-Urbain (11 à 15€;18000b.) affiche une complexité naissante dans ses parfums de mûre et de cerise vanillée. Plus vineux et ample en bouche que le précédent, il bénéficie d'une belle trame acide qui prolonge son fruité et laisse le souvenir d'une réelle élégance. Quant au rouge 2011 Clos du Roy (6100b.), il obtient une belle étoile pour son extraction soignée, pour sa vivacité, son potentiel et pour son boisé grillé bien marié; même note pour le rouge 2011 Es Chezots (2200b. ), un vin de plaisir d'une belle finesse. Quatre vins bientôt prêts (2014-2015), tout en offrant un potentiel intéressant (cinq ans, voire plus pour les deux premiers).

On épingle la croix d'honneur sur la poitrine de Laurent Fournier qui a succédé à son père Jean en 2003. Ce domaine de 15 ha fait actuellement des essais d'agriculture bio. Le Chapitre se situe sur les hauteurs de Chenôve, à la sortie de Dijon, et résiste encore au béton grimpant. Ce 2005 pourpre et fruité (framboise), légèrement boisé, montre en bouche une élégance folle et un corps somptueux. Ses tanins présents mais soyeux permettent de le boire dès maintenant ou d'attendre deux ans.

5% de melon de Bourgogne et une larme de pinot beurot à l'appui de l'aligoté dans ce blanc né sur le terroir de Marsannay et de vignes plantées en 1921 et 1945. Élevé en cuve et fût, il libère des notes ténues de fruits frais et de fleurs. Les arômes se font tout aussi délicats dans une bouche qui séduit par son éclat et sa tension. Un blanc de table qui mérite des poissons fins et qui saura tenir dans le temps.

Laurent Fournier expérimente beaucoup depuis qu'il a succédé à son père en 2003, conseillé par Sylvain Pataille: conversion en cours à l'agriculture biologique, hautes densités (12 000 pieds/ha) et, pour cette cuvée, une vendange manuelle avec 50 % de grappes entières et une vinification en demi-muid neuf. Moins boiser les vins, leur donner du corps sans les rendre secs: le Graal du producteur de vins rouges. Le vigneron en propose ici un «évangile» convaincant avec ce vin rubis sombre, au nez encore sur la réserve mais prometteur, à la bouche longue, riche et ample. Le fruit compoté s'allie au café torréfié, les tanins à l'alcool, sans fausse note, et le tout donne un vin de caractère à attendre deux ans. Laurent Fournier propose de le servir sur un filet de bœuf poché à la poire.

Désormais épaulé par son fils Laurent, Jean Fournier signe un aligoté doré (la variété de Bouzeron) à 95% avec 5% de melon: voilà qui est rare comme assemblage bourguignon; un gamay blanc, disait-on jadis. Cette bouteille est un peu l'oiseau rare, une curiosité mais aussi une réussite. Tout est léger, frais, typé et surtout très fruité. Le genre de vin qu'on ne perd pas en bouche. Une douzaine d'escargots ne lui feront pas peur.

Les marsannay du domaine sont des références et l'exigeant millésime 2021 confirme que l'on peut compter sur Laurent Fournier en toutes circonstances. En provenance d'un terroir situé à l'extrême nord de l'appellation, ce vin évoque à l'olfaction les fruits rouges et le cassis avec intensité. En bouche, il déploie des tanins fondus et soyeux qui poussent loin la finale.

un vin élaboré avec 50% de raisins entiers mis en cuvaison pendant une quinzaine de jours. Il développe des arômes de griotte fraîche, puis des notes de fruits à grande maturité, de poivre et de menthe. En bouche, les tanins sont fondus et soutenus par une bonne acidité.

Au nez, des notes gourmandes et généreuses de fruits rouges confiturés mâtinés d'une touche de cannelle. En bouche, de la chair et de la concentration, des tanins fins et soyeux et un boisé fondu. Un bourgogne bien typé et d'ores et déjà agréable.

Un vin complet et profond, qui pâtit aujourd'hui d'un petit manque d'expression dû à sa jeunesse, mais qui dispose de tous les atouts pour bien évoluer. En bouche, les tanins sont souples et soyeux en attaque, un brin plus serrés en finale, et la fraîcheur du millésime apporte du dynamisme et de la longueur.

Le nez, complexe et profond, mêle fruits rouges mûrs et notes grillées et fumées. En bouche, on découvre un vin dense et concentré. Les tanins sont présents en quantité, mais aussi en qualité. Le toucher est soyeux tout au long de la dégustation. L'élégance et l'équilibre sont au rendez-vous, et les années devraient mettre un peu plus en avant encore les vertus de ce marsannay.

Le domaine est établi à côté des vestiges d'un monastère qui abritait les reliques de saint Urbain. Il consacre 3ha à cette cuvée élégante et bien bouquetée autour des fruits rouges mûrs et d'une touche de pruneau, souple en attaque, généreuse, concentrée et longue.

Un aligoté original: il provient de la Côte de Nuits, produit à Marsannay-la-Côte sur un climat non classé en appellation communale; il naît de vieilles vignes de soixante-cinq ans; enfin, il incorpore 5% de melon de Bourgogne, cépage autochtone rarissime, plus connu dans la région de Nantes sous le nom de muscadet… Le nez est intéressant, sur les agrumes, la minéralité, les fleurs blanches, avec quelques touches plus suaves de miel. Fraîche, agréable et légère, la bouche aux nuances de citron et de pomme appelle une salade composée ou des crevettes.

"Le travail de fond de Laurent Fournier (taille en cordon de Royat, effeuillage manuel, conversion bio depuis 2008...) fait des merveilles sur les deux derniers millésimes. Ce Longeroies 2009 séduit par son bouquet gourmand de cerise et de framboise nuancées d'épices, avant de dévoiler un palais doux, charnu, structuré, au fruité élégant. On l'appréciera d'autant plus après deux années de garde. La cuvée Trois Terres Vieilles Vignes 2009 rouge (20 à 30 €; 1 500 b.), assemblage des climats Grasses Têtes, Charme aux Prêtres et Grand'Vigne, se montre plus vive et tannique et reçoit une citation. Elle aura gagné en souplesse dans quatre ans. Quant au 2010 blanc Les Longeroies (1 800 b.), floral et légèrement toasté au nez, ample et acidulé en bouche, il décroche une étoile."

Issue de parcelles situées entre Couchey et Marsannay, sur une veine de marne de Bresse, cette cuvée a bénéficié d'extractions moins soutenues que pour les autres vins du domaine et d'un élevage pour un tiers seulement en cigare (fût de 300 l). Il en résulte est un vin charmeur par sa robe grenat et son nez floral. Le fruit se révèle surtout en bouche dans des saveurs de cassis nuancées d'arômes de cacao. Attendre deux ou trois ans que les tanins s'arrondissent. Une citation pour le blanc 2008 cuvée Ç (8 à 11 €), avec la cédille. Laurent Fournier ne manque pas d'imagination, et son vin le lui rend bien. L'élégance de ce chardonnay appelle des morilles à la crème.

Laurent Fournier a repris en 2003 les rênes du domaine familial de 16 ha en cours de conversion à l'agriculture bio. Ses vieilles vignes (cinquante-cinq ans) ont donné un vin grenat profond, qui respire les fruits rouges légèrement torréfiés. Charpenté et gras, le palais ne manque pas de fraîcheur et offre un long retour sur la framboise. À ouvrir dès cet hiver sur un risotto aux cèpes.

À la tête du domaine depuis 2003, Laurent Fournier a privilégié pour ces Echezots une cuvaison longue (vingt-deux jours) et un éraflage partiel (un tiers des grappes ont fermenté avec leur tige). Il a, de plus, remplacé le fût traditionnel de 228 l par un élevage en demi-muid (600 l), permettant au vin de se bonifier sans capter d'écrasants arômes boisés. Ce 2007 a donc de l'ambition et les tanins qui vont avec: aujourd'hui, ces derniers détonnent mais dans cinq ans, avec son nez bien mûr et sa matière fruitée, la bouteille sera prête et pourra affronter une côte de bœuf à la moelle et aux cèpes.

Vieilles vignes? Une soixantaine d'années et 5 % de pinot beurot dans l'assemblage. Laurent Fournier préside depuis 2007 le Groupe des jeunes professionnels de la vigne, d'où sortent ensuite la plupart des responsables vitivinicoles de Bourgogne. Robe cassis, boisé fin et fruits rouges, un 2006 charnu et déjà fondu, friand sur un rien de vivacité. Autre idée d'achat, le Clos du Roy 2006 rouge (11 à 15 €), une étoile également, encore sévère mais qui sera parfait en 2009 ou 2010.

Champforey est un climat de Marsannay-la-Côte qui, comme la chèvre de M. Seguin, a vaillamment résisté à la marée du béton grimpant. Alors qu'un grand débat agite la commune sur une urbanisation croissante, cette bouteille fait valoir les droits de la nature et d'un environnement bien compris. Avec beaucoup de rondeur et de gras (millésime) et un rappel en bouche des notes végétales et minérales du nez, il est évidemment atypique mais fort bien fait. Disons même ciselé pour des cuisses de grenouilles.