Domaine DU PESQUIER

Le domaine a acquis ses parcelles de vacqueyras en 2003; depuis, ces vins sont toujours sélectionnés dans le Guide, avec toujours au moins une étoile. Une remarquable assiduité, qui ne se dément pas cette année. Ce 2009 a séduit les nez et les palais experts des dégustateurs par son intensité et par sa complexité aromatique (fruits noirs, fraise, épices…), par sa chair, sa générosité, ses tanins fins mais bien présents, sa longueur. «Ce superbe vin a tout ce qu’il faut là où il faut», conclut un juré. À garder en cave trois à cinq ans.

Vous cherchez un vacqueyras, un vrai, ce 2007 est fait pour vous. Grenache et syrah associés à parts presque égales ont en effet donné naissance à un vin d'une typicité remarquable. Tout y est: la couleur de la robe, grenat intense à reflets violines; le nez complexe et soutenu, qui mêle les fruits rouges, le cassis, les épices, le cuir et des notes animales; la bouche charpentée, riche, puissante, généreuse mais sans jamais se départir d'une élégante souplesse. Une bouteille de caractère pour un mets de caractère, du gibier ou un gigot d'agneau par exemple.

L'intensité de la robe, rouge sombre, annonce d'emblée une très belle concentration dans cet assemblage grenache, syrah et mourvèdre, élevé en foudre. Une petite aération, et la richesse aromatique du vin est révélée: fruits rouges et noirs accompagnés de notes plus chaleureuses d'épices et de chocolat noir. La même richesse caractérise la bouche, souple et ronde, douce et ample, mais avec une vraie charpente de gigondas, bien solide. Harmonie et élégance.

Si l'assemblage de grenache et de syrah à parts presque égales est courant, cette cuvée est en revanche tout sauf banale. Dès la robe, intense aux reflets noirs, elle montre sa profondeur. Son nez expressif livre d'abord des notes de réglisse et de torréfaction, puis apparaît le fruit. La bouche s'impose par une structure tannique puissante mais sans aucune dureté, et offre beaucoup d'ampleur, de rondeur et une finale longue aux arômes de fruits noirs relevés d'épices. Un vin au grand potentiel.

Grenache, syrah et mourvèdre composent un vin très aromatique, sur les fruits frais (mûre, framboise) et les fruits compotés. La bouche attaque avec franchise et force vivacité, puis s'arrondit, mais en conservant ce caractère frais et direct jusqu'en finale. Bon potentiel d'évolution.

Le nez très «sudiste», chaleureux, mêle les fruits rouges, les senteurs de garrigue, les épices et une fine note de violette. Rond et souple en attaque, le palais s'appuie sur des tanins présents mais soyeux et sur une agréable pointe de vivacité.

Issu du grenache (60%) complété de syrah, voici un vacqueyras remarquable élevé longuement en cuve (dix-huit mois). De prime abord, le nez est discret mais il réserve bien des surprises à l'aération évoquant les fruits dans la bassine à confiture, et le fruit à l'alcool. Ample et droite en attaque, la bouche découvre de belles rondeurs et se révèle bien équilibrée. Les tanins encore sévères invitent à découvrir cette bouteille dans trois ans sur une souris d'agneau.

Ce vacqueyras se présente drapé dans une robe très foncée, ornée de reflets brillants. Le bouquet, intense, hésite entre fruits rouges, violette, réglisse et fleur de vigne. La bouche, puissante et généreuse mais sans se départir d'une réelle fraîcheur, s'appuie sur une structure fine qui participe à l'équilibre. À boire dans les deux ans sur un gigot d'agneau.

L’hiver 1956, de triste mémoire, gela la quasi-totalité des oliviers du domaine; la vigne prit de l’importance, pour le plus grand plaisir des œnophiles et pour le malheur des amateurs d’huile d’olive. Aujourd’hui, Guy et Mathieu Boutière cultivent 24 ha de vignes. Ils signent un gigondas harmonieux, au nez de fruits rouges compotés. Également bien fruité en bouche, ce 2009 d'une belle rondeur est tonifié par une vivacité de bon aloi et soutenu par des tanins serrés et fermes. On peut attendre cette bouteille deux ou trois ans, ou l’ouvrir dès l’automne sur une daube de bœuf.

Une bien jolie palette aromatique s'exprime ici. Aux côtés des fruits noirs et des épices, le nez dévoile des notes plus sauvages de garrigue et d'eucalyptus. La bouche ronde et douce livre des saveurs de myrtille et de réglisse. L'accord est tout trouvé avec une viande en sauce.

La robe sombre annonce un nez profond qui retient d’emblée l’attention tant par son intensité que par sa complexité: des notes de fruits mûrs, voire confits et macérés, y côtoient des touches épicées et des nuances vanillées léguées par un séjour d’un an en fût. La bouche offre beaucoup de volume, du gras et surtout une structure de grande qualité, faite de tanins ronds. La finale persistante achève de convaincre: il s’agit d’une bouteille de garde, à laisser en cave au moins deux ans avant de la servir sur du bœuf en daube ou du gibier.

Ce vin, d'une couleur sombre aux jeunes reflets violacés, dévoile un nez particulièrement intense de fruits rouges, de réglisse, mais aussi d'épices et de notes empyreumatiques. En bouche, les tanins se montrent d'emblée puissants et prennent le dessus sur les fruits. Puis vient le temps de la douceur et de la rondeur en finale, où l'on retrouve les fruits rouges, légèrement acidulés. Un vin harmonieux qui s'appréciera aujourd'hui ou demain sur un gigot d'agneau.

Ce 2005, dominé par le grenache, complété de syrah et d'une pointe de mourvèdre, se présente vêtu d'une robe sombre aux reflets brique. Au nez, les fruits rouges cèdent petit à petit la place aux notes animales et boisées. En bouche, la puissance frappe dès l'attaque, une vivacité de bon aloi venant relever la finale. Un gigondas agréable, qui demandera un an d'attente pour révéler pleinement son potentiel.

Derrière une robe moirée, le nez puissant développe des senteurs de fruits noirs (cassis) et rouges légèrement confits ainsi que des notes animales et des senteurs de garrigue. Cette complexité aromatique annonce la puissance de la bouche et sa persistance. Les tanins sont d'une belle finesse.

Une légère aération permettra de révéler les arômes de ce vin discret de prime abord. Les épices et les fruits mûrs se développeront alors avec élégance. Franche en attaque, la bouche laisse immédiatement apparaître la rondeur d'une chair puissante, relevée de flaveurs d'épices. Deux années de garde, voire plus gommeront les quelques tanins encore impétueux.

Au coeur de l'appellation, ce vignoble appartenait aux princes d'Orange au XVI e s.; ce vin n'a pas laissé indifférent le jury, lequel a apprécié son nez expressif à dominante de fruits rouges. Les tanins sont puissants, mais néanmoins fondus. Un gigondas d'une certaine élégance, apanage des grands.

Plus connu des lecteurs pour ses gigondas et ses vacqueyras, ce domaine propose aussi de bons côtes-du-rhône. Témoin cette trilogie grenache-mourvèdre-carignan élevée en cuve pendant dix-huit mois, au nez franc de fruits rouges mûrs prolongé par un palais doux en attaque, plus austère en milieu de bouche, épicé en finale, avec en soutien une fraîcheur agréable. Un vin équilibré, que l'on peut d'ores et déjà servir sur une grillade, ou attendre deux ou trois ans pour obtenir un meilleur fondu.

Une cuvée dominée par le grenache (70 %), et complétée à parts égales par la syrah, le cinsault et le mourvèdre. La structure est de qualité, les tanins sont fondus mais demandent encore à évoluer, les arômes sont bien présents sur des notes épicées de cannelle. Un vin à consommer à partir de 2010.

Le caractère de vieilles vignes de quarante ans et la maturité des raisins transparaissent dans ce vin grenat. Il suffit de se pencher au-dessus du verre pour s'en convaincre: notes animales au premier nez, fruits cuits et fruits à noyau ensuite, soutenus par une ligne boisée sensible. La matière chaleureuse révèle beaucoup de gras dès l'attaque, ce qui permet aux tanins de s'enrober et aux notes animales de se fondre au profit du fruit. Une garde de deux ou trois ans s'impose, ainsi qu'une bonne aération avant le service.

Un côtes-du-rhône bien typé, auquel le grenache a donné son caractère et notamment un côté légèrement évolué. Le nez de cerise à l'eau-de-vie et la bouche bien ronde de fruits confits invitent à une dégustation immédiate.