Domaine des Trois Orris

Pourquoi Joep a-t-il posé ses valises à Tarerach? Peut-être parce que, dans ce coin reculé des Fenouillèdes, si beau et si vrai de nature sauvage, le soir venu, les gros blocs de granite semblent se déplacer en faisant jouer leur ombre sur le feuillage agité par le vent. Le grenat de ce 2008 est profond et intense, et le bouquet se révèle d'emblée tout en fruits rouges, agrémentés de notes de violette et de tapenade. La bouche impressionne par son volume, alliant structure et sucrosité; le fondu des tanins enrobés de petits fruits rouges épicés est gourmand et par la finale savoureuse est vivifiée par une fraîcheur minérale. La Figarasse 2008 rouge (11 à 15 €), puissante et généreuse, est à attendre. Une étoile.

Dès le premier regard, on devine la recherche d'extraction: robe sombre presque noire. Le nez intense mêle fruits noirs confiturés et violette, poivre et notes réglissées. Au palais, le vin fait preuve de puissance et de rondeur, avec des épices omniprésentes et une structure solide de tanins veloutés représentatifs des terroirs granitiques d'altitude. Le boisé vanillé élégant accompagne sans dominer la longue finale à la fraîcheur réglissée.

Schistes et granites ont servi d'écrin à de vieux carignans pour composer ce vin grenat à reflets violines. D'abord en retrait, le nez s'ouvre ensuite sur les fruits noirs mâtinés de notes fraîches d'eucalyptus et des accents minéraux. Le gras en attaque est vite équilibré par une juste fraîcheur et les tanins fondus confortent l'impression générale de rondeur. Une note réglissée s'invite durablement en finale.

Son «orris», abri en pierre sèche pour bergers et autres agriculteurs sur les terres éloignées du village, Joep Graler l'a trouvé à Tarerach, dans les collines des Fenouillèdes. Un terroir d'altitude qui se prête à des vins empreints de fraîcheur et de minéralité comme ce Lhusanes («lieux saints», en vieux catalan) au grenat profond né de l'agriculture biologique. La syrah majoritaire s'exprime à travers des parfums de violette, complétés par une touche de cerise et de petits fruits acides apportés par les traditionnels carignan et grenache. Frais, élégant, réglissé, le palais offre un fruité croquant et laisse s'exprimer la minéralité, adossée à une belle structure qui permettra à ce vin de patienter quelques années en cave.

Les orris, ce sont des abris arrondis de pierres sèches où se réfugiaient berger et agriculteurs surpris par l'orage. Le maître des lieux? Joep Graler, un homme du plat pays venu s'établir en 2003 sur ces hautes terres (600 m d'altitude) pour pratiquer une viticulture biologique. Assemblage de carignan, de syrah et de grenache, sa cuvée Lhusanes présente un oeil profond qui annonce un nez de fruits noirs confiturés, complété d'une touche de réglisse à la violette. Dans le même registre, l'attaque est tout en fruits mûrs. Bien soutenue par des tanins soyeux, la bouche séduit par sa structure et par une fraîcheur qui donne de la vie à cette bouteille.

Les orris, ce sont ces cabanes de berger, ces abris de pierres sèches qui se fondent dans le paysage sauvage des Fenouillèdes. C'est là, à 600 m d'altitude, que Joep Graler a décidé en 2003 de poser ses valises et de laisser s'exprimer sa passion pour le vin. Empreint de minéralité et de baies rouges sauvages, ce vin issu à majorité de très vieux carignan (presque centenaire) est remarquable en bouche par sa présence et sa persistance. Du fruit mûr et du boisé pour les arômes, des tanins souples et solides pour la structure, et de la fraîcheur pour la finale. Un bel exemple de complicité entre un homme et son terroir.

Passionné de vin et de montagne, chaleureux, vaillant et attachant, Joep Graler, originaire du Plat Pays, a trouvé son bonheur en Roussillon. Ses vins ont conquis les dégustateurs qui ont retenu ses trois cuvées en rouge: Pierre Blanche 2004, une étoile, à base de carignan et grenache, Figarasse 2004 (8 à 11 €) élevé sous bois, cité, et Lhusanes qui a les faveurs du jury avec son regard sombre, sa touche sauvage et minérale, ses notes de myrtille, de petits fruits noirs. Un vin structuré, aromatique, généreux, charnu, conservant une fraîcheur remarquable qui contribue à sa longueur.

Le carignan noir à l'honneur dans ce rosé couleur grenadine aux reflets orangés, qui a passé 6mois en fût de trois vins. Le nez, élégant, évoque les fruits confits et le bois de rose. La bouche apparaît ronde, suave, irriguée de notes florales et de fraise des bois, avant une finale plus fraîche et saline.

Cette parcelle de syrah ancrée sur des arènes granitiques et de feldspath offre en général des vins d'une grande finesse, à l'image de ce 2012 rouge sombre aux reflets violets. Le nez, intense et généreux, dévoile des notes de confiture de mûres à l'agitation, bientôt relayées par les épices de la garrigue. La bouche est franche et vive comme il se doit en ces terroirs d'altitude, très persistante et bâtie sur des tanins de belle qualité. Un vin qui ressemble à son vigneron.

Arrivé de sa Hollande natale en 2003, Joep Graler cultive en agriculture biologique 15ha de vignes entre 400m et 600m d'altitude à Tarerach. Il signe cette cuvée Sirissime, issue d'une parcelle d'arènes granitiques où la syrah s'exprime pleinement. Une extraction délicate combinée à une longue macération a fait naître ce vin rouge très intense au nez profond de réglisse et de fruits rouges. En bouche, le vin est suave, équilibré par une remarquable acidité et porté par des tanins élégants. Les arômes de fruits noirs soutenus par une touche boisée persistent longuement.

Sur ces terroirs frais d'altitude, l'homme du plat pays a trouvé son bonheur. À Tarerach, au cœur des Fenouillèdes, entre cabanes de bergers, maquis et arènes granitiques, la nature est son quotidien, et le bio s'impose. Le grenat qui habille ce 2007 est profond et limpide. Le vin se dévoile doucement dans un registre de fruits rouges confiturés où passent des notes de cuir et de chèvrefeuille. Il offre un bon potentiel de garde grâce à sa structure solide et à la touche du terroir qui apporte une fraîcheur surprenante. Une bouteille à carafer avant de la servir sur un lapin chasseur.

La fraîcheur d'un terroir d'altitude donne au carignan un profil tendu, tandis que le grenache apporte sucrosité et fruité de cerise. Senteurs de maquis et sous-bois complètent le profil aromatique. Avec ses tanins mûrs et arrondis, ce 2011 est prêt à passer à table.

"À la culture bio, qui semble contribuer à l'obtention de vins plus nerveux et tendus, s'ajoutent l'altitude, qui favorise elle aussi la fraîcheur, et les arènes granitiques de Tarerach propices à la finesse et à la minéralité. Voilà les atouts de ces Trois Orris, (domaine qui tire son nom des abris de berger, les orris) et plus particulièrement de ce ""lieu saint"" (llossanes en ancien catalan, nom du lieu-dit où se trouve la propriété). Au nez, du sous-bois, du cuir et des fruits confiturés, et au palais, des tanins marqués et des nuances épicées. À boire dès à présent, sur des grillades ou sur des mets relevés."