Domaine de la Renardière

Le chardonnay trouve un beau terrain d'expression dans les éboulis sur marnes du Jurassique. Témoin ce magnifique arbois couleur or aux reflets verts, qui s'ouvre à l'olfaction sur une fraîcheur légèrement mentholée. En bouche, un boisé élégant entoure une matière riche, délicatement relevée par une fine acidité et soulignée par une longue finale réglissée.

proche du coup de coeur, ce vin de paille ambré, complexe mais encore sur la retenue, distille de délicates nuances d'orange confite, de cacao et de pâte de coing. En harmonie avec le nez, sur des notes de figue, de coing, d'orange confite et d'abricot sec, la bouche ne souffre d'aucun excès. Un modèle d'équilibre que ce vin qualifié de «maître étalon».

Né du chardonnay, ce vin jaune pâle aux reflets verts et argentés a été élevé en fût pendant dix-huit mois. Le nez n'est pas des plus expansifs aujourd'hui, mais quelle finesse! Pêche, fleurs blanches, agrumes et touche de vanille forment un ensemble des plus délicats. Chaleureuse et fruitée, la bouche reste dans cette veine élégante. La matière est bien présente, le boisé bien fondu et l'harmonie remarquable.

Le moût de ces vieilles vignes de chardonnay a été mis à fermenter dans des fûts de 500 l sans levurage. Après un élevage de dix-huit mois, c'est un vin jaune clair aux reflets verts, au nez racé, intense et mûr, qui se présente à nous. Les impressions fruitées, minérales et florales s'y côtoient en harmonie. Ample et généreuse, la bouche développe une trame soyeuse sur le citron confit et le pain grillé. Une richesse agréablement contrebalancée par une fine vivacité. En rouge, le Pupillin trousseau 2010 (3 000 b.) décroche une étoile. Il penche au nez du côté des fruits rouges, avec des notes animales. La bouche assez chaleureuse finit sur une touche réglissée. Pour un faisan au chou, par exemple.

L'empreinte d'une main (celle du vigneron?) orne l'étiquette de ce trousseau rubis aux reflets orangés. Il est des vins qui laissent aussi une forte marque dans la mémoire des dégustateurs. Comment oublier ce nez aux nuances de fruits rouges, où la prune cède la place au kirsch sous l'effet de l'aération, et que de petites touches d'épices viennent rehausser? La bouche dense mais équilibrée repose sur une trame tannique mûre qui forme un fond riche et chaleureux. À carafer deux heures avant de servir, sur un cuissot de sanglier.

À force d'élaborer ces produits hors du temps comme le vin de paille, Jean-Michel Petit en aurait presque oublié les années qui passent... Oui, les vingt ans du domaine ont été fêtés en 2010! Ambré, son vin de paille offre cette palette aromatique si précieuse faite de datte, de fruits secs et confits, d'épices et de cire d'abeille. La bouche, liquoreuse à souhait, laisse s'exprimer aussi le pruneau et la mirabelle dans une longue finale. On éprouve un grand plaisir à savourer cette bouteille, qui pourra être dignement accompagnée d'une tarte à l'abricot. Remarquable également, le Pupillin Les Vianderies 2007 blanc (8 à 11 €) obtient la même note. Issu de chardonnay, et arborant une nouvelle étiquette marquée de l'empreinte d'une main (celle de Jean-Michel Petit?), il est qualifié de "moderne", révélant en effet une personnalité ronde et surtout très fruitée. C'est le vin des fruits de mer et des poissons.

Dans le village de Pupillin, prenez la route principale, puis engagez-vous dans une petite rue perpendiculaire. Cherchez alors une cave ornée d'une fresque. Vous êtes chez Jean-Michel Petit. Le nez de cet arbois Pupillin est discret, sans doute encore fermé, mais joliment illustré: fruits secs, citron vert et fleurs blanches forment une autre fresque... Un zeste d'agrumes, une touche de boisé, un soupçon de réglisse et un fond de beurré: une palette d'une belle complexité dans une bouche qui attaque fort mais sait vite s'assagir. Séduisante, déjà très agréable à boire, cette bouteille trouvera facilement sa place à l'apéritif ou sur un poisson en sauce.

Face aux coups durs, certains vignerons font preuve d'une solidarité extraordinaire. Jean-Michel Petit a pu le constater lorsqu'il fut victime d'un grave accident il y a quelques années. Son vin est convivial à souhait. Une façon de montrer combien l'amitié l'a soutenu. Elégant, voire racé au nez, ce poulsard est plaisant juste comme il faut. Il a de la structure, de la matière, mais aussi des tanins mûrs et souples. Fruits rouges et épices nous offrent un plaisir aromatique intense dans une harmonie parfaite. Plus proche du rosé par sa couleur, un poulsard tout à fait représentatif et qui devrait faire référence.

La vinification et l'élevage (vingt-deux mois) de ce chardonnay jaune pâle se sont déroulés en fûts de 400l. Après un premier nez un peu fermé, le vin s'ouvre sur des notes tant végétales qu'animales, avec un léger boisé. De structure équilibrée, il affiche ce même fond boisé au palais, que de la feuille de cassis vient détrôner en finale.

Comme le nom de ce vin l'indique, les vignes sont cultivées en terrasses. Une cuvée 100% savagnin, fermentée en fût de 400l par des levures indigènes, bâtonnée et élevée sur lies pendant douze mois. Un fruité exotique nous accueille au nez dans une agréable fraîcheur qui est le fil conducteur de la dégustation, ce qui n'empêche pas l'expression d'une rondeur et d'une belle puissance au sein d'une bouche équilibrée. Le côté frais est accentué par un léger perlant qui va s'estomper avec le temps.

Une belle robe d'or pour ce macvin issu de chardonnay et vieilli en fût pendant vingt-quatre mois. Légèrement boisé, le nez associe du fruité frais comme la pomme et le raisin à du fruité sec avec l'amande, la noix et l'abricot. Une note de miel apporte une touche finale à ce bel élan aromatique. Même si l'alcool se fait un peu démonstratif, la bouche reste harmonieuse. Une puissance qui accompagne bien l'expression des fruits secs.

portant le nom d'un lieu-dit réputé, ce pur chardonnay est issu de graviers sur marnes. Un vin d'une belle fraîcheur minérale, délicatement toasté, gras et équilibré en bouche.

Tous les samedis de juin, Laurence et Jean-Michel Petit organisent des «tours de vignes» qui permettent de visiter différentes parcelles avec explications sur la géologie, dégustation de vins de chacune de ses parcelles et mâchon vigneron. Peut-être y découvrirez-vous ce pinot noir à la robe rubis tirant sur le grenat. Pimpant au nez avec ses notes de griotte, il est aussi friand en bouche. Rond et flatteur, c'est un vin pas du tout sophistiqué, dans un style fruité qui conviendra bien à un rôti de veau.

Le domaine ne possède pas de chambres d'hôtes, mais il en existe trois à un saut de puce du charmant petit village vigneron de Pupillin. L'occasion de découvrir ce macvin issu de chardonnay, au nez de noix, d'abricot sec et de fruits cuits. La bouche se révèle bien équilibrée, sans lourdeur, et laisse le dégustateur sur une agréable impression de fruité qui s'associera volontiers avec un gâteau au chocolat.

Au pays du ploussard, il y a bien quelques vignes de pinot noir, notamment celles qui ont donné naissance à ce vin rouge cerise aux reflets violacés. Dominé par des notes de fruits rouges un peu confits, ce 2005 révèle une belle fraîcheur et des tanins arrondis. Une certaine élégance émane de cette bouteille à apprécier tout de suite ou d'ici deux à trois ans. Le chardonnay 2005 est cité. Une cuvée marquée par le boisé hérité d'une fermentation et d'un élevage en fût pendant dix-huit mois. Elle dévoile toutefois une belle matière qui, selon un dégustateur, pourrait même charmer un munster au cumin. Les palais moins hardis choisiront une escalope de veau à la crème.

Il souffle dans ce crémant un vent de légèreté et d'insouciance. Sur fond jaune pâle, la bulle monte tranquillement dans le verre. Avec un certain côté féminin, le nez nous emporte dans les tons d'agrumes, de beurré et de fruits exotiques. Rondeur et fraîcheur se donnent le mot en bouche pour perpétuer l'équilibre. Le côté frais et fruité de ce vin ne doit pas empêcher de le servir en fin de repas, avec un bon dessert.

L'apéritif, c'est le moment de discussion privilégié. Débouchez donc ce crémant cinq à dix minutes avant de le servir et prenez le temps d'échanger, il n'en sera que meilleur. Il évolue en effet beaucoup après ouverture. Fermé au départ, le nez s'épanouit sur des notes beurrées, puis sur des tons de framboise. Il en est de même pour la bouche qui, dans une belle vinosité, offre une très agréable compagnie.

C'est au moment où Jean-Michel Petit s'est installé que le macvin a été consacré en AOC. Tous deux poursuivent leur chemin dans une alliance symbiotique. En témoigne ce macvin tout d'or vêtu. Le nez développe des notes de fruits secs mais aussi de miel ou de fleur d'acacia. Encore un peu marquée par l'alcool, la bouche demande à vieillir. Etiquette originale assez réussie.

Du raisin frais, le marc en retrait: quel nez flatteur pour ce macvin jaune d'or! La bouche, très nette, possède un joli gras; l'alcool se fait plus présent mais avec toujours une impression de fraîcheur. De la persistance, un joli fondu, on est dans le vrai.

Jean-Michel Petit considère que ce lieu-dit est l'un des plus beaux du finage de Pupillin. Ce pur chardonnay vinifié et élevé en fût pendant quinze mois présente un nez floral et de pomme mûre, puis une bouche grillée et épicée qui exprime l'élevage sous bois.